Kuvaus pippurin zanthoxylumista, kaloripitoisuudesta, kemiallisesta koostumuksesta ja hyödyllisistä ominaisuuksista. Mahdollinen haitta japanilaisen pippurin syömisestä. Kuinka mauste valmistetaan, mitä ruokia voidaan valmistaa sen kanssa. Mielenkiintoisia faktoja kasveista. Zanthoxylumin arvokkaita ominaisuuksia tarjoaa eteeristen öljyjen kompleksi, joka sisältää 33 erillistä kemiallista komponenttia. Perus: limoneeni - 31, 09%, terpinen -4 -oli - 13, 94%, sabineni - 9, 13%. Ja siellä on myös linalool, sitral, citronellal ja muut.
Juuri näille aineille japanilainen pippuri on erittäin mielenkiintoinen ominainen tuoksu, joka muistuttaa samalla mausteiden, kuivan basilikan, kanelin ja valkosipulin tuoksua. Joissakin maustetyypeissä aniksen aromi on hallitseva.
Japanilaisen pippurin hyödyllisiä ominaisuuksia
Itämaiset parantajat ovat huomanneet zanthoxylum -pippurin hedelmien hyödyt keholle, ja nyt kaikkia kasvin osia käytetään laajalti perinteisessä ja vaihtoehtoisessa lääketieteessä. Kasveja kutsutaan jopa hammaspuuksi, koska ne hoitavat nopeasti hammassärkyä, periodontaalista sairautta ja parodontiittia. Riittää, kun rullaat pippuria suussa tai pureskelet lehteä, ja kipu väistyy ja ikenien tulehdusprosessi alkaa kulkea.
Hyödyllisiä ominaisuuksia pippuri zanthoxylum:
- Lisää keskittymis- ja muistitoimintoja;
- Normalisoi psykofyysisen tilan, poistaa paniikkikohtaukset, hysterian, unettomuuden, on rauhoittava vaikutus;
- Eristää vapaat radikaalit verenkierrossa ja nopeuttaa luonnollista poistumista;
- Vahvistaa verisuonten seinämiä ja estää kolesterolin kertymistä;
- Sillä on voimakas antimikrobinen ja antiseptinen vaikutus;
- Lievittää kivuliaita tunteita;
- Stimuloi ruoansulatusentsyymien ja sapen tuotantoa;
- Nopeuttaa ruoansulatusprosesseja, sillä on karminatiivinen vaikutus;
- Parantaa limaa;
- Vahvistaa luukudosta ja estää osteoporoosin kehittymistä;
- Lisää kehon puolustuskykyä;
- Sävyttää ja parantaa suorituskykyä.
Japanilaista pippuria käytettiin aikoinaan koleran ja punataudin hoitoon.
Haittaa pippuri zanthoxylumin hedelmille
Koska mausteet lisäävät ruoansulatusentsyymien eritystä ja stimuloivat sapen eritystä, sinun on lopetettava sen käyttö, jos mahahaava pahenee, ruokatorvi mekaanisesti vaurioituu ja suutulehdus pahenee.
Japanin pippurin käytön vasta -aiheet ovat seuraavat:
- Raskaus, 1. ja 3. raskauskolmannes, jotta vältetään keskenmeno tai ennenaikainen synnytys;
- Divertikuliitti, joka johtuu kyvystä aiheuttaa kivuliaita kouristuksia;
- Sappikivitauti, koska suuri riski, että hammaskivi tulee ulos sappiteihin.
On erittäin tärkeää noudattaa resepteissä ilmoitettua mausteannosta. Jos käytät maustetta väärin, voit kohdata japanilaisen pippurin haitan ja syömisen jälkeen nautinnon sijaan epämiellyttävä tunnottomuus tuntuu suussa pitkään.
Kuinka japanilainen pippuri valmistetaan
Sato korjataan siementen kypsymisen jälkeen, katkaisemalla ne yhdessä oksien ja kukintojen kanssa. Kuluttajalle voidaan tarjota japanilaista pippuria tässä muodossa tai jatkokäsittelyä.
Puoliksi avatut pippurit poistetaan varresta käsin ja pakataan myyntiin. Tulevaisuudessa pippuria murskataan kotona.
Jotkut kotiäidit haluavat ostaa jo murskatun tuotteen ilman kuorta. On pidettävä mielessä, että tällaisen mausteen säilyvyysaika lyhenee vuodesta 6 kuukauteen.
Teollisessa ympäristössä pippuria käsitellään käsin, poistetaan viljan sisäosa ja jauhetaan jauhemaisiksi, sitkeiksi paloiksi. Ne ovat itse asiassa japanilaista pippuria. Jos sisäpuolta ei poisteta, maku on liian katkera.
Voit myös ostaa säilykkeitä, pippuritahnaa, pippurisekoitteita suolalla tai muilla mausteilla.
Pippuri Zanthoxylum Fruit Reseptit
Japanilaisten paprikoiden parhaat yhdistelmät ovat inkivääri, tähtianis ja sipuli. Mauste lisätään äyriäis- ja äyriäisruokien mereneläviin tai kastikkeisiin.
Kaada japanilaista pippuria kypsennyksen viimeisinä minuutteina, vasta sitten se paljastaa lautasen maun. Jos lisäät sen ennemmin tai myöhemmin, et saa haluamaasi tuoksua.
Japanilaisen pippurin reseptit:
- Kabayaki-unagi, paistettu ankerias … Lasi erittäin makeaa japanilaista viinimiriniä kaadetaan kattilaan ja sytytetään tuleen. Kun Mirina kiehuu, kaada lasillinen sakea, lisää 4 rkl sokeria ja hauduta tunti, jotta kuplia ei juuri näy. Kaada lasillinen tummaa teriyakia ja keitä vielä puoli tuntia. Jos et halua tuhlata aikaa kastikkeen valmistamiseen, voit ostaa sen valmiina. Supermarketeissa sitä myydään nimellä "Hymykastike". Ankeriasfileitä liotetaan 2 tuntia vedessä, johon on lisätty hieman suolaa. Sitten harja poistetaan ja liha leikataan 8-10 cm: n osiin. He laittavat höyrysaunan, kiinnittävät vartaat ankeriaspalasiin ja asettavat ne vartaille höyrysaunaan 10–12 minuutiksi. Höyrykäsittelyn jälkeen ankeriaspalat upotetaan vartaasta kiinni jääveteen jääpalojen kanssa. Vartaat voidaan nyt poistaa, ne eivät ole enää hyödyllisiä. Voitele kala kastikkeella, grillaa molemmin puolin, ripottele japanilaisella pippurilla viimeisten vallankaappausten aikana. Valmis ankerias voidaan tarjoilla riisin kanssa tai käyttää sushissa.
- Haisi olutta … 0,5 kg tuoretta kalaa poistetaan, mehu puristetaan 2 appelsiinista. Kaada ruokalusikallinen soijakastiketta appelsiinimehuun ja marinoi kuorta puoli tuntia. Tällä hetkellä mausteet valmistetaan, kuiva paistinpannu kuumennetaan ja sille asetetaan teelusikallinen japanilaista pippuria, korianteria ja chiliä. Sinun ei tarvitse paistaa, kuumennetut mausteet alkavat antaa aromin. Kaada mausteseos laastiin, lisää 4 rkl ja hieman suolaa. Kaikki sekoitetaan homogeeniseksi rakenteeksi, kala leivotaan seoksessa ja paistetaan oliiviöljyssä kullanruskeaksi. Valmis kuori suihkutetaan sitruunamehulla.
- Mousse mokka … Jauhaa pippuri yhdessä sisäpuolen kanssa. Kattilassa 1/3 kuppia 35% rasvaa kermaa, 1, 5 rkl jauhettua kahvia ja 8 g japanilaista pippuria kuumennetaan kiehuvaksi. Heti kun seos kiehuu, ota kattila liedeltä ja odota, kunnes se jäähtyy kannen alla. Sitten kerma suodatetaan. Sulata 120 g tummaa suklaata, laita sivuun. Erota valkuaiset keltuaisista ja vatkaa rkl sokeria vaahdoksi. Kaada suklaa varovasti valkuaisvaahtoon, vatkaa uudelleen, jäähdytä. Vatkaa kerma erikseen. Yhdistä juuri ennen tarjoilua. Et voi valmistaa ruokaa ilman sekoitinta.
- Munakoiso kerma keitto … Kuumenna ensin uuni 180 ° C: seen. Harjaa 2 keskikokoista munakoisoa ja 4 tiheää tomaattia oliiviöljyllä, suolalla ja paista yhdessä kuorimattoman valkosipulipään kanssa, käännä ajoittain kasviksia. Kasvisliemi keitetään porkkanoista, sipulista, kaalista ja perunoista. Vihanneksilla ei ole väliä, ne poistetaan. Liemen tulee olla 700 ml. Munakoiso (poistettu), kuorittu valkosipuli, hienonnettu punasipuli ja tomaatit asetetaan tehosekoittimen kulhoon. Kuorittu chilipippurikapseli, 2 rkl oliiviöljyä ja 3 varsia tuoretta timjamia kastetaan samaan kulhoon. Jauha, lisää 500 ml lientä ja sekoita uudelleen, kunnes rakenne on tasainen. Jäljelle jäänyt liemi sekoitetaan lasilliseen kookosmaitoa, lisätään puoli tl japanilaista pippuria, kiehautetaan ja poistetaan lämmöltä. Sekoita 2 koostumusta. Kastike lisätään lautaselle: hienonnettu lampaanjuusto, hienonnettu tuore timjami ja keksejä, kaada keiton päälle. Jokainen päättää itse, millaista keittoa hän haluaa, ohut tai paksu.
- Katkarapu japanilaisella pippurilla … Katkarapu kuoritaan, poistamalla sisäpinnat erityisen huolellisesti. Kuumenna paistinpannu, paista neljäsosa tl valkoista ja japanilaista pippuria, kaada laastiin ja punta. Voit käyttää kahvimyllyä. Kun valmistat pippuria, lisää puoli tl merisuolaa. Kuumenna 1/4 dl maapähkinävoita pannulla, kunnes savu ilmestyy. Katkaravut kastetaan tärkkelykseen, paistetaan pannulla lämmitetyssä öljyssä 2 minuuttia. Valuta ylimääräinen öljy pois, lisää pippurisekoitus, lisää 2 kynttä murskattua valkosipulia ja paista vielä minuutti.
Japanilaisen pippurin tuoksu paljastuu parhaiten merenelävien kanssa.
Tinktuureilla tämän tyyppisellä pippurilla on voimakas tonic vaikutus. Juomareseptit:
- Nuit Noir tai musta yö … Kaada 750 ml 50 -prosenttista vehnäkuitua 3 litran lasipurkkiin, lisää ripaus merisuolaa, puolet Madagaskarin vaniljatangosta, 60 g murskattua kuivaa lakritsijuurta, 1 tl japanilaista pippuria ja 2 teelusikallista mustapippurit. Kaikki sekoitetaan hyvin ja jätetään 2 päiväksi. Sitten sokerisiirappi keitetään vedestä ja sokerista yhtä suurina määrinä ja kaadetaan purkkiin, keskittyen omaan makuun - puoli lasista kokonaisuuteen. Vaadi vielä viikko ja suodata sitten. Säilytä viileässä paikassa ja tarjoile aterian jälkeen. Voidaan laimentaa kivennäisvedellä.
- Pippuripotku … Ruoanlaittoalgoritmi - kuten Black Night. Mutta muut ainesosat sekoitetaan kuunpaisteeseen: 1 rkl japanilaista pippuria, puoli tl musta- ja valkopippuria, puolet vaniljatankoa, kuori ja 2 appelsiinia. Siirappi lisätään kolmantena päivänä, 200-250 ml. Tämä tinktuura laimennetaan greippimehulla.
Tinktuurit säilyttävät ominaisuutensa ja arominsa ympäri vuoden.
Mielenkiintoisia faktoja keltaisesta metsämatosta
Zanthoxylum on pakollinen ainesosa Sichuanin perinteisissä Huajieian-mausteissa. Loput ainekset ovat suolaa ja seulottua mustapippuria.
Toinen suosittu japanilainen mauste on wuxianman, muut ainesosat ovat cassia, neilikka, fenkoli ja tähtianis.
Japanissa zanthoxylum -lehtiä käytetään mausteena. Se tulee useissa mausteissa. Shichimi -togarashissa sitä on läsnä yhdessä mandariinikuoren, kuivan nori -merilevän ja unikon, hamppun ja seesamin siementen kanssa. Sanse koostuu vain kuivatuista jauhettuista lehdistä., Kimone - marinoiduista lehdistä.
Eurooppalaiset yrittävät korvata japanilaisen pippurin kansallisissa ruuissa valkoisella. Japanilaiset tuntevat heti korvaamisen ja uskovat, että tällainen ruokalaji ei voi koskaan olla vaihtoehto alkuperäiselle.
Zanthoxylumia on yhteensä 134 tyyppiä, mutta yleisimmin käytetyt ovat:
- Spiny intialainen, jossa on suuria, kovia hedelmiä, joka poistetaan astiasta;
- Sichuanin intialainen valo, pehmeämpi;
- Japanilainen sancho, jota käytetään yleisimmin basilika- ja kanelimausteissa;
- Huajio, kotoisin Itä -Kiinasta, kohtalaisen pistävä mutta matala tuoksu ja syötävät lehdet.
Zanthoxylumia käytetään laajalti lääke- ja kosmetiikkateollisuudessa kaikissa maissa, joissa sitä kasvatetaan tai korjataan. Sen uutetta käytetään ainesosana tulehdusta ehkäisevissä ja antibakteerisissa valmisteissa, joilla on yleinen ja paikallinen vaikutus, lääkeshampoissa, voiteissa ja hammastahnoissa.
Katso video pippuri -zanthoxylumista:
Jos haluat valmistaa ruokia japanilaisesta tai kiinalaisesta keittiöstä, on suositeltavaa ostaa japanilaista pippuria. Muuten on mahdotonta ymmärtää, miksi kansalliset ruoat ovat niin suosittuja.
