Mausteanardanan ominaisuudet, mistä ja miten se on valmistettu. Kaloripitoisuus, kemiallinen koostumus, terapeuttinen vaikutus ja mahdollinen haitta. Käyttö ruoanlaitossa ja lääketieteessä, mahdollisuus ostaa.
Anardana on intialaisen ja pakistanilaisen keittiön mauste, kuivatut granaattiomenasiemenet Punica granatum -lajikkeesta. Voi olla kuiva tai tahmea kosketukseen; rakenne - rakeinen, voi olla pehmeä, kuten purukarkit, tai kova, melkein "kivi"; väri riippuu valmistusmenetelmästä, se voi olla tummanruskea, punaruskea, musta-viininpunainen, tummanharmaa ja punaisia ja valkoisia täpliä; maku - hapan, hapokas, lievä katkeruus on mahdollista. Kuluttajia tarjotaan painon mukaan tai pakataan pusseihin. Intiassa tai Iranissa ne voivat tarjota yhteen siemeniä. Ostamisen jälkeen sinun on kuivattava se itse.
Miten anardana -mauste valmistetaan?
Valokuva osoittaa, miten anardana -mauste on valmistettu kuivatusta granaattiomenasta.
Mausteiden valmistamiseksi kuivatusta granaattiomenasta he keräävät keskikokoisia hedelmiä - halkaisijaltaan enintään 6,3 cm - luonnonvaraisista puista, joita esiintyy pääasiassa Etelä -Himalajan alueella. Niitä ei syödä tuoreina - ne ovat liian hapanta. Uskotaan, että ne saavuttivat kypsyyden, kun kuori on kovettunut, tummentunut ja tullut hauraaksi ja 83–94% siemenistä on kypsiä, ja ne ovat saaneet rubiininvärisen.
Kuori granaattiomena ja yritä poistaa mahdollisimman paljon valkoisia osioita. Aiemmin jyvät asetettiin yhdellä kerroksella rautapellille tai kattoihin, joskus peitetty sideharsolla, ja kuivattiin sitten auringossa 10-14 päivää. Tällaisen käsittelyn haittana on heikkolaatuinen lopputuote, joka on lisäksi lajiteltava. Mutta on erittäin vaikeaa päästä eroon tuulen puhaltamasta pölystä, hyönteisistä ja niiden ulosteesta käsin.
Nyt kuivattujen granaattiomenamausteiden laatua koskevat hygienia- ja hygieniavaatimukset ovat lisääntyneet. Korjuun jälkeen hedelmät on pestävä, kuivattava auringossa ja vasta sitten puhdistettava. Kuivaus voidaan suorittaa erityisissä tyhjiöasennuksissa, mutta
useammin käytetään kuivausrumpuja. Prosessin kesto on 5 tuntia 60 ° C: ssa tai 48 tuntia 45 ° C: ssa. Lopputuotteen suurin kosteuspitoisuus on 12-18%.
Jos siemenet on pakattu ilmatiiviisiin pusseihin, ne paahdetaan kevyesti maun parantamiseksi. Jos myydään raakana, lämpökäsittely suoritetaan välittömästi ennen käyttöä. Joskus kuivattu granaattiomena jauhetaan jauheeksi.
Mausteen valmistusmenetelmä voidaan tunnistaa koostumuksen laadusta. Kuivausrumpu kuivattu pitkään - kuiva ja kiinteä; lyhytaikaisella lämpökäsittelyllä - pehmeä, mutta mureneva. Luonnollisesti kuivattu auringon säteiden alla, se on niin tahmeaa, että sitä kutsutaan usein granaattiomenamelassiksi.
Intian kylissä, jotka sijaitsevat Jammun ja Kashmirin osavaltion Chenabin laaksossa, mauste valmistetaan paitsi siemenistä myös kasvin kuivatuista lehdistä. Tämä lisäaine parantaa makua ja parantaa vaikutusta ihmiskehoon.
Anardanan koostumus ja kaloripitoisuus
Kuivattujen granaattiomenasiementen energia -arvo sekä vitamiini- ja mineraalikoostumus riippuvat kasvilajikkeesta, kasvuolosuhteista, alueesta, sääolosuhteista, maaperän tyypistä ja laadusta. Muutokset ovat vähäisiä käytettäessä kuivattua granaattiomenamaustetta kulinaarisiin tarkoituksiin.
Subtrooppisten hedelmien siemeniä käytetään paitsi elintarviketarkoituksiin myös lääketieteellisiin tarkoituksiin. Ne lisätään lääkevalmisteeseen: kauppanimi on "Pachak Anardana Goli", joten kemialliset tutkimukset suoritetaan jokaiselle erälle erikseen.
Anardanan kaloripitoisuus on 58, 75-65 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 0,83 g;
- Rasvaa - 0,2 g;
- Hiilihydraatit - 13, 2-22 g.
Vitamiinien joukossa vallitsee askorbiinihappo, mutta myös suuri määrä niasiinia, tokoferolia, retinolia, koliinia, tiamiinia, pyridoksiinia, niasiinia, riboflaviinia. Mineraalikomponentteja ovat: kalsium, kalium, natrium, rauta, fosfori, typpi, jodi, seleeni, koboltti.
Arvokkaimmat komponentit ovat fytoyhdisteet, jotka muistuttavat rakenteeltaan ja vaikutuksiltaan ihmiskehoon steroidihormoni estradiolia; ja antosyaaneja, joilla on voimakas antioksidanttivaikutus.
Anardana sisältää muita yhtä hyödyllisiä aineita: fenoliyhdisteitä, tärkkelystä, glukoosia, fruktoosia, pektiiniä pieninä määrinä, tanniineja ja orgaanisia happoja - omena-, sitruuna-, viinihappoa. Granaattiomenan siementen tahmeus säilyy pitkään kuivumisen jälkeenkin korkean öljypitoisuuden vuoksi (tuoreissa jyvissä se on jopa 76% verrattuna muihin kemiallisiin yhdisteisiin).
Yksi granaattiomenaöljyn ainesosista on tioktiinihappo, jolla on voimakkaat regeneratiiviset ominaisuudet, joka nopeuttaa aineenvaihduntaprosesseja, alentaa verensokeria ja nopeuttaa rasvanpolttoa.
Anardan -mausteen hyödyllisiä ominaisuuksia
Kuvassa anardanan mauste kuivatusta granaattiomenasta
Kuten jo mainittiin, kuivatun granaattiomenan käyttöä käytetään laajalti Vedic Ayurveda -lääketieteessä ja perinteisten parantajien keskuudessa Intiassa ja Pakistanissa. Antosyaaneilla on antioksidanttisia ominaisuuksia, ne eristävät vapaita radikaaleja ja radionuklideja, pysäyttävät epätyypillisten solujen tuotannon ja estävät kasvainten muodostumista erityisesti rintojen ja eturauhasen, munasarjojen ja peräsuolen alueella.
Anardanan edut
- Sillä on antimikrobisia ja anti-inflammatorisia vaikutuksia, parantaa immuniteettia.
- Stimuloi haiman entsyymien tuotantoa, nopeuttaa ruoan sulamista ja stimuloi ruokapalan liikkumista ruoansulatuskanavaa pitkin, pysäyttää suoliston käymis- ja mätänemisprosessit.
- Vähentää sydän- ja verisuonitautien esiintyvyyttä, lisää verisuonten seinämien sävyä ja parantaa verenkiertoa.
- Vähentää HIV -infektion esiintyvyyttä aidsiksi.
- Vähentää kolesterolia ja verensokeria.
- Vahvistaa luukudosta, estää osteoporoosia, hidastaa degeneratiivisia-dystrofisia muutoksia tuki- ja liikuntaelimistössä.
Naisille mausteiden lisääminen ruokavalioon normalisoi kuukautiskiertoa, poistaa kivuliaita tuntemuksia ja vähentää veren erottumista sekä miehille palauttaa erektiohäiriöt.
Toinen tärkeä anardan -maustamisen ominaisuus on rasvanpoltto. Aineenvaihdunnan kiihtyminen ei rajoitu ruoansulatuskanavaan, vaan ulottuu kaikkiin elimiin ja järjestelmiin. Haitallinen kolesteroli poistuu kehosta, rasvakerros ei muodostu epiteelin ja sisäelinten alle, selluliittikerrostumat liukenevat. Paino pysyy samalla tasolla myös passiivisen elämäntavan kanssa.
Ja Ayurvedassa maustetta käytetään eliksiirinä elämän pidentämiseksi. Se laimennetaan vedellä ja juodaan tonikina tai sekoitetaan yrtteihin ja sitä käytetään erilaisten sairauksien poistamiseen.
