Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää sokerin korvikkeesta aspartaami. Valmistusominaisuudet, koostumus, kaloripitoisuus. Makeutusaineen edut ja haitat. Ruoan ja juoman reseptit.
Aspartaami on keinotekoisesti syntetisoitu makeutusaine. Se saatiin ensimmäisen kerran vuonna 1965, ja sitä valmistettiin eri tavaramerkeillä sekä yksinään että seoksena muiden makeutusaineiden kanssa. Makeutusainetta sisältävien tuotteiden koostumuksessa se löytyy elintarvikelisäaineena E951. Aspartaami on 160-200 kertaa makeampi kuin sokeri, makeus paljastuu hyvin epätavallisella tavalla - makean maun tunne ei tule yhtä nopeasti kuin sokerista, mutta se kestää kauemmin. Mielenkiintoista on, että makeutusainetta voidaan lisätä vain sellaisiin ruokiin, joita ei ole kypsennetty, koska se menettää rakenteensa kuumennettaessa.
Aspartaamin valmistuksen ominaisuudet
Makeutusaine avattiin sattumanvaraisesti. Kemisti James M. Aspartaami oli yksi reaktion välituotteista - tiedemies nuoli vahingossa sormensa ja tunsi makean maun.
Tuotetta testattiin useita vuosia, ja jo vuonna 1981 Yhdysvallat ja Iso -Britannia alkoivat vapauttaa sitä aktiivisesti terveenä vaihtoehtona sokerille. Aspartaamin käytöstä tuli nopeasti suosittu käytäntö, koska toisin kuin tuolloin suosittu sokerin korvike sakkariini, sitä ei pidetty virallisesti syöpää aiheuttavana aineena. Kuitenkin jo nyt aspartaami ei menetä vauhtia, koska se on toiseksi suosituin makeutusaine, joka lisätään kirjaimellisesti kaikkeen - soodaan, kumiin, karkkeihin, jogurtteihin, aamiaismuroon jne. Sitä löytyy myös vitamiineista ja tableteista.
Makeutusainetta aspartaamia valmistetaan nykyään monilla maailman alueilla - Yhdysvalloissa, Japanissa, Kiinassa, Koreassa ja Euroopan maissa. Itse prosessi oli piilotettu pitkään, eikä vieläkään ole täysin selvää, miten tämä sokerin korvike saadaan, mutta vuonna 1999 brittiläinen sanomalehti "The Independent" julkaisi tästä aiheesta artikkelin, joka avasi salaisuuden verhon.
Prosessi toimii seuraavasti: mikro -organismeja (yleensä E. coli) kasvatetaan erityisessä ympäristössä, joka on niiden lisääntymiselle edullisin. Tietyssä vaiheessa bakteereille syötetään tiettyjä proteiineja, joten niiden aineenvaihdunnan tuloksena syntyy välituote ulostuloon, mutta jo mahdollisimman lähellä aspartaamia. Aineenvaihduntatuotteet käsitellään erityisellä tavalla lopullisen aineen saamiseksi.
