Suklaakastikkeen koostumus, sen hyödylliset ominaisuudet ja käytön vasta -aiheet. Mielenkiintoisia faktoja herkusta. Mihin ruokiin se lisätään ja miten suklaasiirappia valmistetaan kotikeittiössäsi?
Suklaakastike on makea, aromaattinen siirappi, jonka koostumus on paksu kastike, jota käytetään parantamaan makua ja koristamaan erilaisia jälkiruokia, cocktaileja, kefiiriä, leikkeleitä ja jäätelöä. Yleensä ne koristavat kulinaarisen mestariteoksen yläosan tai astian, jolla sitä tarjoillaan. Lapset rakastavat syödä suklaakastiketta lusikoilla tai leivän kera, mutta ihmiskunta tietää tuhansia herkullisia reseptejä, joissa käytetään kermaa. Täytettä kutsutaan usein makeaksi suklaasiirapiksi, nimeltään ganache.
Suklaan täytteen koostumus ja kaloripitoisuus
Useimmissa tapauksissa täytteet asetetaan lautasen päälle, minkä vuoksi sen nimi tulee englanninkielisestä substantiivista "topping", joka tarkoittaa "yläosaa".
Suklaakastikkeen kaloripitoisuus on 374 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 3 g;
- Rasva - 10 g;
- Hiilihydraatit - 70 g;
- Ravintokuitu - 2,6 g;
- Vesi - 31 g;
- Tuhka - 0, 67 g.
Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhde: 1: 3,3: 23,3.
Tuote sisältää kaakaota, joten sillä on runsas vitamiinikoostumus - A, B, D, PP, se sisältää myös mineraaleja - magnesiumia, kaliumia, kalsiumia, sinkkiä.
Mineraalit 100 grammaa tuotetta kohti:
- Sinkki (Zn) - 0,73 mg;
- Seleeni (Se) - 1,4 mcg;
- Kupari (Cu) - 0,51 mg;
- Mangaani (Mn) - 0,38 mg;
- Rauta (Fe) - 2,11 mg;
- Kalsium (K) - 224 mg.
Useimmiten tämä täyte ostetaan lapsille, joten se perustuu suurelta osin luonnollisista tuotteista. Vakioreseptin mukaan mistä tahansa ruokakaupasta ostettu suklaasiirappi sisältää seuraavat ainesosat: vesi, rakeinen sokeri, maitorasva, glukoosisiirappi, rasvaton kaakaojauhe, karrageeni (eräänlainen luonnollinen sakeutusaine).
Mielenkiintoista! Suklaakastiketta kutsutaan yleisesti leivonnaiskastikkeeksi tai siirapiksi.
Hyödyllisiä suklaan täytteen ominaisuuksia
Suklaan täytteen edut riippuvat monin tavoin sen muodostavista tuotteista. Esimerkiksi suklaa on ihmiselle hyödyllisin: mitä suurempi kaakaon tai suklaan osuus on täytteessä, sitä ravitsevampi ja terveellisempi se on sinulle (edellyttäen, että tuotetta kulutetaan kohtuudella).
Suklaasiirapin hyödyllisiä ominaisuuksia:
- Paljon kaloreita - yksi jälkiruoka suklaakastikkeella antaa henkilölle mahdollisuuden tyydyttää nopeasti nälänsä lyhyen tauon aikana.
- Voimakkaiden makuominaisuuksien läsnäolo - jokainen makeisia rakastava henkilö, täytteen nauttimisen jälkeen, saa endorfiinien (onnen hormonit).
- Kehon kyllästyminen flavonoideilla - nämä luonnolliset aineet sisältyvät suklaaseen ja auttavat vahvistamaan immuunijärjestelmää, estämään kehon ikääntymistä ja parantamaan ruoansulatuskanavan toimintaa.
Häikäilemättömät valmistajat voivat lisätä siirappiin paljon säilöntäaineita ja keinotekoisia makeutusaineita, joten suojautuaksesi myrkylliseltä ruoalta, opi tekemään suklaakastike kotona - lisää tästä myöhemmin artikkelissa.
Suklaan täytteen vasta -aiheet ja haitat
Huolimatta suklaasiirapin moitteettomasta mausta, liian suuret annokset annoksia voivat olla haitallisia ihmisten terveydelle. Esimerkiksi sakeuttamisaineet, joista lähes mikään kaupasta ostettu kastike ei voi tehdä, vaikuttavat negatiivisesti mahalaukun tilaan.
Täytteessä on suuri määrä makuja ja väriaineita, jotka voivat joissakin tapauksissa olla myrkyllisiä ihmiskeholle. Makea kastike sisältää paljon sokeria, joten sen käyttö tulisi rajoittaa diabeetikoille.
Myös suklaan täytteen haitta on valtavien annosten maitorasvaa, kolesterolia, joka laskeutuu verisuonten seinille. Kolesteroliplakkien muodostuminen johtaa heikkoon verenkiertoon.
Jos et voi vähentää tämän makeuden kulutusta, valmista kotitekoista täytettä - luonnontuote on vähemmän vaarallinen terveydellesi.
Kotikeittiössä valmistettua täytettä tulee säilyttää vain jääkaapissa ja enintään 3 päivää. Samaan aikaan myymäläsiirappi ei huonone vuoden ajan valmistuspäivästä.
Kuinka tehdä suklaakastike?
Kuinka tehdä suklaakastike muutamassa minuutissa? Vaiheittaiset ohjeet siirapin valmistamiseksi aloittelijoille:
- Sekoita 150 ml vettä 2 rkl. l. kaakaojauhetta ja 80 g sokeria.
- Kuumenna saatu massa kiehuvaksi. Pidä palo kohtuullisena.
- Siirapin ollessa liedellä, sekoita lasillinen tärkkelystä 100 ml: aan maitoa.
- Kun siirappi kiehuu, yhdistä se liuenneen tärkkelyksen kanssa. Kaada maitoseos suklaasiirappiin (hitaasti, ohuena virrana).
- Kun olet keittänyt täytettä muutaman minuutin ajan, lisää siihen hienonnettu sadan gramman suklaapatukka.
- Keitä syntynyttä ainetta miedolla lämmöllä, kunnes se sakeutuu haluttuun asteeseen. Muista sekoittaa täytettä, jotta se ei pala.
- Jäähdytä valmis tuote ja laita se jääkaappiin useita tunteja.
Täytteen katkeruusaste voidaan säätää makusi mukaan. Jos pidät pehmeästä ja herkestä siirapista, valitse suklaa, jossa on pieni prosenttiosuus kaakaojauhetta. Osta ylimääräistä tummaa suklaata ja korkealaatuista kaakaojauhetta lisätäksesi katkeran maun täytteeseesi.
Seuraava suklaan täytteen resepti sopii ihmisille, jotka haluavat poistaa kolesterolin ruokavaliostaan. Jos haluat valmistaa siirappia ilman munia ja maitoa, noudata yksinkertaista menettelyä:
- Liuota 250 g sokeria ja yksi ripaus suolaa 180 g: aan vettä.
- Keitä siirappi miedolla lämmöllä.
- Lisää ruokalusikallinen sitruunamehua kiehuvaan veteen, sama määrä vaniljaa ja 5 rkl. l. kaakaojauhe. Tässä vaiheessa siirappiin voi muodostua kaakaopaloja. Tämän välttämiseksi sekoita aine voimakkaasti kaakaota lisättäessä.
- Keitä täytettä 5 minuuttia, välillä sekoittaen.
- Poista siirappi liedeltä, kun seos muuttaa väriä ja sakeutuu.
- Kaada täytteet steriloituun astiaan ja jätä hetkeksi viileään paikkaan. Älä huolestu, jos se osoittautuu liian juoksevaksi, anna sille vähän aikaa ja siirappi sakeutuu.
Ottaa muistiin:
- 1 tl. täytteessä on 5 g siirappia ja 1 rkl. l. - kahdeksantoista.
- Oikein valmistettu siirappi ei käytännössä jäädy, joten se voidaan säilyttää pakastimessa.
- Tavallinen täytteen resepti voi sisältää erilaisia hedelmiä, jauhettuja pähkinöitä, kanelia ja muita rakastamiasi ainesosia.
Suklaan täytteen reseptit
Kun tiedät suklaan täytteen reseptit, voit lisätä herkkuja moniin kulinaarisiin ruokiin melkein joka päivä äläkä pelkää terveysongelmia. Muutamia yksinkertaisia reseptejä, jotka sisältävät suklaasiirappia:
- Hedelmäsalaattia suklaalla … Leikkaa banaani, luumu, persikat pieniksi paloiksi, lisää muutama vadelma ja jäätelö. Sekoita ja kaada päälle suklaakastikkeella. Anna salaatin istua muutaman minuutin ajan, jotta jäätelö sulaa - se maistuu paremmalta tällä tavalla!
- Banaanikakku suklaasiirapilla … Vatkaa tehosekoittimella 75 g voita ja 175 g sokeria. On parempi valita tummanruskea rakeinen sokeri, koska se imeytyy nopeammin. Pilko banaanit (350 g kuorimattomiksi) hienoksi ja sekoita 2 munaan. On parempi käyttää ylikypsiä banaaneja. Yhdistä 250 g jauhoja ja 1 tl erillisessä kulhossa. sooda. Lisää puolet perunamuusista ja kuivaseoksesta voin massaan ja sekoita huolellisesti. Lisää sitten loput banaanit, jauhot, 0,5 tl tuloksena olevaan seokseen. raastettua muskottipähkinää ja ripaus kanelia. Sekoita taikina uudelleen. Kakku on paistettava esilämmitetyssä uunissa noin tunnin ajan. Jätä valmis piirakka uunivuokaan muutamaksi minuutiksi. Kaada jäähtynyt jälkiruoka suklaakastikkeella.
- Suklaa juustokakku … Ruoka tarjoillaan kupeissa tai muissa annostuissa jälkiruokavuoissa, jotka voidaan lämmittää uudelleen mikroaaltouunissa. Jauhaa 50 grammaa keksejä ja sekoita 2 rkl. l. sulatettua voita. Laita seos kuppien pohjalle, peitä se tiiviisti. Vatkaa 120 grammaa smetanaa juustoraasteella suhteessa 1: 1. Lisää 1 tl vaahdotettuun massaan. tomusokeria, 1 muna ja 2 rkl. l. appelsiinimehu. Sekoita taikina uudelleen tasaiseksi. Kaada se pikkuleikkureihin ja mikroaaltouuniin noin 2 minuutiksi. Astia valmistuu, kun kupin keskelle ilmestyy kuplia. Koristele juustokakun yläosa suklaakastikkeella maun mukaan.
- Lavash -kirjekuoret … Tämän ruoan valmistamiseksi tarvitset valmiin suorakulmaisen pita-leivän. Yhdelle pitaleipäpaketille tarvitaan 2-3 banaania. Leikkaa kuoritut hedelmät puoliksi ja kääri ne pitaleipää, kuten kirjekuoreen. Paista täytetty pitaleipä paistinpannulla pienellä määrällä voita. On tärkeää paistaa kirjekuoret kuumalla pinnalla - tässä tapauksessa lavash ei ime öljyä itseensä, vaan se paistetaan kullanruskeaksi. Kaada valmiit kirjekuoret runsaasti suklaasiirapilla.
Suklaan täytteen juomareseptit
Seuraavassa on muutamia reseptejä suklaalla täytetyille juomille, jotka voit valmistaa nopeasti kotikeittiössäsi:
- Latte makealla täytteellä … Sekoita 180 ml keskikokoista maitoa ja 15 ml kookossiirappia. Vatkaa syntynyt massa, kunnes muodostuu tiheä vaahto, ja kaada espresso siihen (kahvi voidaan valmistaa millä tahansa sinulle sopivalla tavalla). Koristele syntynyt juoma suklaakastikkeella.
- Kahvi jäätelöllä ja suklaakastikkeella … Keitä 100 ml mitä tahansa kahvia. Lisää siihen 50 ml lämmitettyä, mutta ei keitettyä maitoa. Aseta juoman päälle jäätelö ja kaada suklaakastike päälle. Huomaa, että tällaisen herkun tarjoamiseen on parempi käyttää korkeita laseja.
- Pirtelö suklaasiirapin kanssa … Vatkaa 100 g jäätelöä ja 100 ml maitoa. Lisää ripaus vaniljasokeria tai vanilliinia ja 1 rkl. l. täytettä. Vatkaa cocktail uudelleen perusteellisesti vaahdoksi. Koristele valmis juoma suklaamakeisilla ripotteilla.
- Suklaa teetä … Keitä suosikkiteesi ja anna sen hautua 2-4 minuuttia. Sekoita 2 tl kuppiin. maitojauhetta ja yhtä paljon suklaakastiketta. Lisää ripaus kanelia. Kaada tee seoksen päälle ja sekoita ainekset hyvin. Juoma on valmis juotavaksi!
- Ilmava banaanikokteili … Liuota lasillinen tomusokeria 2 lasilliseen pastöroitua maitoa. Lisää 1 tl. vaniljasokeri ja sekoita saatu massa perusteellisesti sekoittimella. Vatkaa erillisessä kulhossa 2 banaania, raastettuna tai tehosekoittimessa, 100 g jäätelöä ja 2 rkl. l. suklaan täyte. Yhdistä maitoseos banaaniseokseen ja vatkaa kunnes muodostuu paksu vaahto. Cocktailin voi tarjoilla korkeissa lasillisissa mansikoina koristeena.
Mielenkiintoisia faktoja suklaan täytteestä
Espanjassa suklaakastiketta käytetään kalaruokien valmistukseen. Makeus on välttämätöntä sekä marinadissa että ruoan koristamisessa valmiilla kaloilla.
Ammattikokit jakavat kaikki suklaan täytteen reseptit aloittelijoille ja klassikoille. Uusia reseptejä ilmestyy lähes joka päivä ja ne unohtuvat yhtä nopeasti, mutta kaikki ammattikokit tuntevat ja muistavat klassiset. Yksi näistä täytteistä on suklaasiirappi mantelihiutaleilla ja marjoilla, jonka keksi maailmankuulu kokki Jamie Oliver.
Useimmiten asiantuntijat käyttävät täytettä luomalla syötäviä kuvioita makeistuotteille. Tämä johtuu siirapin kohtalaisen sakeasta koostumuksesta. Pienimmätkin yksityiskohdat on kätevää piirtää täytteellä, koska se ei leviä.
Kuinka tehdä suklaakastike - katso video:
Kotitekoinen suklaakastike on terveellinen ja ravitseva tuote, josta koko perhe nauttii. Sitä on kuitenkin käytettävä rajoitetusti, varsinkin jos kerma sisältää munia, maitoa tai säilöntäaineita. Makeuden avulla voit valmistaa paitsi jälkiruokia myös liha- tai kalaruokia. Asiantuntijat suosittelevat täytteen säilyttämistä jääkaapissa.
