Suolattu karamelli on yhtä maukasta kuin makea vastine. Miten se valmistetaan ja mistä tuotteista? Opimme erilaisia reseptejä ja kokeneiden kokkien salaisuuksia.
Reseptin sisältö:
- Kuinka tehdä suolattua karamellia - kokeneiden kokkien salaisuudet
- Suolattu kermakaramelli
- Kermasta ja vedestä valmistettu suolattu karamelli
- Suolattu smetana -karamelli
- Video reseptejä
Jälkiruoka, täytteet - suolattu karamelli. Tämä on herkullinen herkku kaiken ikäisille. Suolattua karamellia ei voida kutsua ei makeaksi, et voi päästä eroon makeudesta, suola on kuitenkin kontrasti, joka keskeyttää sokerisuuden ja pidentää jälkimaku. Purkki kotitekoisia herkkuja on hyödyllinen kaikenlaisten jälkiruokien valmistuksessa. Se sopii hyvin vohvelien, pannukakkujen, pannukakkujen kanssa. Myös lusikallinen karamellia lisätään kupilliseen kuumaa teetä.
Suolattu karamelli, kuten makea karamelli, keitetään kotona vedessä. Osoittautuu läpinäkyväksi massaksi, tipat kimaltelevat kuin lasi. Joskus se valmistetaan maitotuotteilla: maito, kerma, smetana. Lisäksi rasvapitoisuus voi olla hyvin erilainen, 10: stä lihavimpaan. Toisessa vaihtoehdossa maku ja rakenne ovat pehmeämpiä, herkempiä ja mattapintaisia.
Kuinka tehdä suolattua karamellia - kokeneiden kokkien salaisuudet
- Jotta kerma ei jähmettyisi, ne esilämmitetään ja lisätään sitten sulatettuun sokeriin.
- Käytä valkoista, korkealaatuista, hienostunutta sokeria.
- Jotta siirappista ei tulisi sokeria, lisää hieman happoa: sitruunamehua tai etikkaa.
- Kiehauta karamelli, lämmittäen tasaisesti kattilan pohjaa. Jos liesi on kaasu, aseta jakaja polttimen päälle.
- Sokeri karamellisoituu paremmin keskilämmöllä.
- Kun sokeria kuumennetaan, massaa ei voi sekoittaa, muuten siirappi kiteytyy.
- Jos sokeri palaa, karamelli maistuu katkeralta. Älä siis siirry pois liedeltä, koska sokeri muuttuu nopeasti karamelliksi.
- Jähmettynyt karamelli voidaan sulattaa liedellä pienellä nesteellä.
- Älä koskaan maista karamellia ruoanlaitossa, se palaa paljon.
- Karamellia säilytetään suljetussa purkissa jääkaapissa 2 viikkoa.
- Herkku sakeutuu jääkaapissa, joten se on poistettava ja jätettävä huoneenlämpöön ennen käyttöä.
- Voi tulee olla huoneenlämpöistä. Mutta älä sulata sitä vesihauteessa, on parempi poistaa se jääkaapista muutaman tunnin kuluttua ja jättää se huoneeseen.
Suolattu kermakaramelli
Etkö ole varma, miten tehdä suolattua karamellia? Osta purkki kermaa ja vain 20 minuutissa saat hämmästyttävän herkun.
- Kaloripitoisuus 100 g - 278 kcal.
- Annokset - 200 g
- Kypsennysaika - 30 minuuttia
Ainekset:
- Kerma 33% rasvaa - 125 ml
- Voi - 6 rkl
- Sokeri - 240 g
- Suola - 1 tl
Vaiheittainen suolatun karamellin valmistaminen kermasta:
- Kaada sokeri syvään astiaan. Laita se keskilämmölle ja kuumenna häiritsemättä. Ravista pannua useita kertoja.
- Kun sokeri on sulanut, sekoita sitä varovasti, kunnes se on täysin liuennut ja muuttuu keltaiseksi.
- Kuumenna karamelli noin 180 ° C: n kiehumispisteeseen. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, käytä väriä oppaana.
- Lisää öljy ja sekoita tasaiseksi.
- Ota kattila liedeltä ja lisää kerma.
- Lisää suola, sekoita ja jätä karamelli 10-15 minuutiksi.
- Aluksi se on vetistä, mutta jäähtymisen jälkeen se saa halutun sakeuden.
- Kaada se purkkiin ja säilytä jääkaapissa.
Kermasta ja vedestä valmistettu suolattu karamelli
Kotitekoinen suolattu karamelli, joka perustuu kermaan ja veteen, on vähemmän rasvainen. Samalla se on epätavallisen maukasta.
Ainekset:
- Kerma 33% rasvaa - 250 ml
- Kivennäisvesi - 75 ml
- Sokeri - 350 g
- Voi - 90 g
- Suola - 0,5 tl
Vaiheittainen suolatun karamellin valmistaminen kermasta ja vedestä:
- Kaada sokeri yhteen kattilaan ja peitä vedellä. Sulata se kokonaan.
- Kaada kerma toiseen kattilaan ja kuumenna kiehumatta. Suolan jälkeen sekoita ja sammuta lämpö.
- Laita sokeri keskilämmölle häiritsemättä, odota, kunnes se saa keltaisen sävyn. Tämä tapahtuu 15 minuutin kuluttua.
- Lisää sitten öljy ja sekoita liuottamaan.
- Kaada sokerikaramelli kerman joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
- Jäähdytä karamelli ja jäähdytä.
Suolattu smetana -karamelli
Kotitekoisen suolatun smetanakaramellin resepti on erittäin helppo valmistaa. On helpompaa työskennellä smetanan kanssa, ja hyytymisen yllätykset eivät sisälly.
Ainekset:
- Sokeri - 220 g
- Kermaviili 21% - 350 g
- Voi - 30-40 g
- Merisuolaa maun mukaan
Vaiheittainen suolatun smetanakaramellin valmistus:
- Sekoita sokeri ja smetana paksupohjaisessa kattilassa.
- Aseta astiat liedelle keskilämmöllä ja odota, että sokeri liukenee. Älä häiritse häntä.
- Kun sokeri on täysin liuennut, lisää suolaa ja jatka kiehumista välillä sekoittaen, kunnes se on viskoosia, sakeaa ja kullanruskeaa.
Videoreseptejä karamellikastikkeen valmistamisesta:
