Artikkeli sisältää 9 reseptiä luumukastikkeille - ainesosat ja vaiheittainen valmistus.
Tomaatti luumukastike
Kypsät tomaattimausteet ovat saaneet kansainvälisen suosion, koska ne sopivat hyvin kaikkien kuumien ja kylmien ruokien ja välipalojen kanssa. Jokainen maa tekee omat muutokset tämän hyödyllisen tuotteen reseptiin, mutta tomaatit ovat edelleen sen perusta, johon voit lisätä mitä tahansa. Tarjoamme kokeilla epätavallista tomaatti-luumukastiketta, joka koristaa ruokia ja auttaa heitä paljastamaan todellisen makunsa.
Ainekset:
- Tomaatit - 2 kg
- Luumut - 2 kg
- Sipulit - 2-3 kpl.
- Sokeri - 150 g
- Valkosipuli - 100 g
- Suola - 1,5 rkl
- Chilipippuri - 1-2 palkoa
- Sellerin varsi - 2 kpl.
- Basilika - nippu
- Tilli - nippu
- Korianterin vihreät - nippu
Tomaatti-luumukastikkeen keittäminen:
- Pese tomaatit ja luumut. Tee niihin ristikkäiset viillot ja aseta ne astiaan 15 minuutiksi kuumalla vedellä. Poista sitten iho varovasti ja poista luu viemäristä. Kierrä tomaatit ja luumut lihamyllyn läpi.
- Kuori sipulit, kuivaa ne ja vie ne lihamyllyn keskimmäisen ritilän läpi.
- Huuhtele selleri ja basilika ja jauhaa.
- Laita katkaratut luumut, tomaatit, sipulit, selleri ja basilika kattilaan, lisää suola, sokeri ja hauduta korkealla lämmöllä. Sen jälkeen alenna lämpötila alimmalle tasolle ja keitä massaa 1,5 tuntia.
- Kuori valkosipuli ja purista se puristimen läpi. Pese tilli ja korianteri ja pilko hienoksi. Lisää nämä mausteet kattilaan 30 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.
- Kuori chili ja siemenet, pilko hienoksi ja lisää kastikkeeseen 15 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.
- Jäähdytä kastike ja rullaa steriloituihin purkkeihin.
Luumukastike valkosipulilla
Luumukastikkeen ja valkosipulin resepti on erittäin suosittu monissa maailman keittiöissä. Sitä voi tietysti ostaa pulloissa useista ruokakaupoista, mutta on parempi yrittää valmistaa se itse tämän reseptin mukaan. Tämä kastike monipuolistaa täydellisesti tavallista ruokaa ja lisää siihen epätavallisia makuasioita.
Ainekset:
- Kypsät tomaatit - 1 kg
- Luumut - 0,5 kg (kivettömät)
- Valkosipulit - 1 kpl. (suurikokoinen)
- Valkosipuli - 2 päätä
- Omenaviinietikka - 1, 5 rkl
- Jauhettu chili - 1/2 tl
- Jauhetut neilikka - 1/2 tl
- Laakerinlehti - 2 kpl.
- Suola - 1,5 rkl (dian kanssa)
- Sokeri - 150 g
Valkosipulin luumukastikkeen valmistaminen:
- Pese luumut ja tomaatit. Poista siemenet luumuista ja tarkista huolellisesti hedelmän sisäpuoli, jos löydät matoja, poista ne. Kaada 100 ml juomavettä kattilaan, laita luumut tomaateilla, peitä kansi, kiehauta ja haihduta 5-6 minuuttia, jotta ne kiehuvat ja muuttuvat pehmeäksi massaksi. Poista sitten kuori niistä hieromalla luumu- ja tomaattimassaa seulan läpi.
- Pese kuoritut sipulit, leikkaa 4 osaan ja pilko lihamyllyllä.
- Laita luumu- ja tomaattisose sekä sipulimassa kattilaan, kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä ruokaa 2 tuntia.
- Lisää 1,5 tunnin kuluttua massaan suola, sokeri, neilikka, pippuri, laakerinlehti, etikka ja valkosipuli.
- Poista kypsennyksen lopussa laakerinlehti ketsupista ja soseuta kastike tehosekoittimella tasaiseksi.
- Anna kastikkeen vielä kerran kiehua ketsuppi ja kaada se steriileihin purkkeihin steriileillä kannilla. Säilytä kastike joko jääkaapissa tai kellarissa.
Videoresepti mausteisen luumukastikkeen valmistamiseksi hitaassa liesissä:
Tkemali -luumukastiketta
Tkemali on perinteinen georgialainen luumukastike. Se valmistetaan erityisistä kypsistä tai kypsistä hapanista luumuista - tkemalista (kirsikkaluumut). Kokemus kuitenkin osoittaa, että kastike on herkullinen kaikista luumuista, riippuen siitä, mikä on makeampi tai hapan, ja myös ketsupin väri vaihtelee.
Ainekset tkemalille:
- Tuoreet luumut - 4,5 kg
- Jauhettu korianteri - 1,5 tl
- Minttu - nippu
- Valkosipuli - 5 neilikkaa
- Sokeri - 2,5 tl
- Suola - 1 tl tai maistaa
- Juomavesi - 450 ml
Tkemalin ruoanlaitto:
- Pese luumujen hedelmät, laita ne 5 litran kattilaan ja kaada vesi. Aseta kattila liedelle ja hauduta korkealla lämmöllä. Alenna lämpötila keskitasolle ja keitä luumuja noin 2 tuntia. Tänä aikana niiden tulisi muuttua pehmeiksi, ihon halkeilla ja massa on erotettava siemenistä. Poista sitten luumu massa lämmöltä ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
- Ota toinen kattila, aseta siivilä sen päälle, siirrä luumumassa ja jauhaa se jättämällä nahat ja hävittämällä siemenet.
- Lähetä pyyhitty ja puhdistettu seos takaisin liedelle. Lisää korianteri, pestyt mintunlehdet, puristimen läpi puristettu valkosipuli, sokeri ja suola. Kuumenna seos kiehuvaksi keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen ja keitä vielä 5 minuuttia. Koska tkemali -kastike on georgialainen kastike, voit lisätä pippuria makusi mukaan - kuumaa punaista tai mustapippuria.
- Valmista steriloidut purkit, joihin laitat kuuman massan, ja kierrä se metallisteriloiduilla kansilla. Kääri purkit lämpimällä peitolla ja anna jäähtyä kokonaan.
Videon resepti:
Kiinalainen luumukastike
Kaupoissa, joissa myydään kaikkea sushille, kiinalaista luumukastiketta voi ostaa valmiina. Mutta miksi? Loppujen lopuksi kerromme sinulle, kuinka tehdä se itse kotona.
Kiinalaista luumukastiketta voidaan tarjoilla paitsi kiinalaisten ruokien kanssa. Se tuo myös makua tavalliseen kaikkialla olevaan ruokaan. Se on esimerkiksi herkullista käyttää lihan kanssa ja erityisesti sianlihan ja ankan kanssa.
Ainekset:
- Luumut - 1 kg
- Sokeri - 100 g
- Riisietikka - 120 ml
- Inkivääri - 40 g
- Valkosipuli - 40 g
- Badian - 2 tähteä
- Kanelitangot - 1 kpl.
- Neilikka - 4 silmua
- Korianterin siemenet - 1,5 tl
Kiinan luumukastikkeen valmistus:
- Pese luumut, poista kivet ja iho. Voit poistaa kuoren kahdella tavalla: kaada kiehuvaa vettä hedelmien päälle 15 minuutin ajan ja poista kuori tai keitä niitä 5 minuuttia ja hiero seulan läpi.
- Laita sitten luumumassa kattilaan, mieluiten paksu pohja. Lisää kaikki kastikkeen ainekset: sokeri, riisietikka, kuorittu ja hienonnettu inkiväärijuuri, puristettu valkosipuli, tähtianis, neilikka, korianterisiemenet ja kanelitangot.
- Aseta kattila liedelle, kiehauta keskilämmöllä ja hauduta noin 30 minuuttia, kunnes luumut ovat pehmeitä.
- Poista tähtianiksitähti, neilikan silmut, korianterinsiemenet ja kanelitangot pannulta ja vatkaa kastike sauvasekoittimella tasaiseksi.
- Kaada kuuma kastike steriloituihin pulloihin ja sulje steriloidut kannet. Kääri kastike lämpimään pyyhkeeseen ja anna jäähtyä kokonaan.
Omenaluumukastike
Kaikki luumukastikkeen reseptit ovat hieman samankaltaisia, mutta jos lisäät erilaisia mausteita ja tuotteita, voit aina saada täysin uuden kastikkeen. Kun olet valmistanut kastikkeen luumuista ja omenoista, voit saada mausteisen, kohtalaisen hapokkaan ja hieman makean kastikkeen, jossa makeus yhdistyy miellyttävästi pistävyyteen.
Ainekset:
- Luumut - 0,5 kg
- Omenat - 0,5 kg
- Juomavesi - 50 ml
- Sokeri - 500 g (Saatat tarvita enemmän tai vähemmän sokeria. Se riippuu hedelmän makeudesta.)
- Jauhettu kaneli - 1/2 tl
- Neilikka - 5 silmua
- Inkiväärijuuri - 1 cm. (2-4 g)
Omenaluumikastikkeen keittäminen:
- Pese luumut ja omenat. Leikkaa omenoista ydin erityisellä veitsellä ja poista luut luumuista. Leikkaa hedelmät 4-6 osaan, laita kattilaan, lisää vesi ja keitä 10 minuuttia. Kun massa on höyrytetty ja pehmeä, hiero se siivilän läpi.
- Laita sose toiseen kattilaan, lisää sokeri ja hauduta noin 10 minuuttia. Lisää sitten kuorittu inkiväärijuuri, kaneli ja neilikka. Keitä massaa vähintään 5 minuuttia ja haluamasi ketsupin tiheys. Mitä kauemmin kastike haihtuu, sitä paksumpi se tulee. Muista myös maistaa kastike, saatat joutua lisäämään suolaa tai sokeria.
- Poista neilikan silmut valmiista ketsupista. Kuuman kastikkeen jälkeen rullaa se steriileihin purkkeihin ja sulje steriloidut kannet.
- Tällainen kastike sopii erinomaisesti erilaisten jälkiruokien, kuten jäätelön, pannukakkujen tai pannukakkujen kanssa, ja jos lisäät korianteria, vihreää valkosipulia ja mausta suolalla ennen tarjoilua, sitä voidaan käyttää lihan, kalan, siipikarjan, jne.
Naudanlihaa luumukastikkeessa
Sen lisäksi, että luumukastiketta tarjoillaan liharuokien kanssa, sitä voidaan käyttää myös erilaisten lihojen peittaamiseen ja kypsentämiseen. Seuraavissa resepteissä opit tekemään tämän. Joten esittelemme reseptin naudanlihasta luumukastikkeessa. Tällä valmistusmenetelmällä liha saa hieman hapan maun, mausteisen valkosipulin aromin, pehmeyden ja mehukkuuden.
Ainekset:
- Naudanliha - 0,5 kg (vähärasvainen osa on parempi)
- Punasipulit - 1 kpl.
- Vihreä sipuli - 2 höyheniä
- Tumma soijakastike - 200 ml.
- Luumukastike - 2, 5 rkl
- Hunaja - 1, 5 tl
- Suola - 1/2 tl tai maistaa
- Juuri jauhettu mustapippuri - 1/2 tl tai maistaa
- Maapähkinävoi - 1, 5 rkl
- Puhdistettu kasvi- tai muu öljy - paistamiseen
Naudanlihan keittäminen luumukastikkeessa:
- Pese naudanliha, katkaise kalvo ja kaikki rasva ja leikkaa ohuiksi, 5 cm pitkiksi ja 1 cm paksuiksi suikaleiksi, jotka on asetettu mihin tahansa muotoon. Jos laitat lihan pakastimeen 25 minuutiksi, sen leikkaaminen on helpompaa ja ohuempaa.
- Valmista marinadi. Yhdistä pienessä kulhossa hunaja, suola, pippuri, soijakastike ja luumukastike. Kaada naudanlihaviipaleet tuloksena olevalla seoksella, sekoita ne huolellisesti niin, että kaikki viipaleet peittyvät tasaisesti sen kanssa ja lähetä jääkaappiin 2 tunniksi tai parempi yön yli.
- Tämän jälkeen poista liha jääkaapista ja aseta pöydälle 20 minuutiksi, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi.
- Kuumenna kasviöljy paistinpannussa korkealle lämmölle. Lisää marinoitu naudanliha ja sipulit, kuoritut ja puolikkaiksi leikatut. Keitä 10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
- Ruokalaji on valmis. Ota naudanliha liedeltä, laita se tarjoilukulhoon, lorauta maapähkinävoilla ja tarjoile kuumana tai lämpimänä. Ripottele päälle seesaminsiemeniä ja hienonnettua vihreää sipulia.
Sianlihaa luumukastikkeessa
Sianliha on aina herkullista, ja jos se on myös luumukastikkeessa, se on yksinkertaisesti erinomainen. Kastike antaa lihalle erityisen pikantin, kevyen mausteisen tuoksun, lievän hapanta, miellyttävän pistävän ja tuskin havaittavan makean. Lisäksi tämä kypsennysmenetelmä parantaa valmiin astian ulkonäköä ja tekee sianlihasta paljon kauniimpaa verrattuna perinteisiin resepteihin.
Ainekset:
- Sianliha - 500 g
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Vihreä sipuli - 3 höyheniä
- Puhdistettu kasviöljy - 2,5 tl paistamiseen
- Luumukastike - 6 rkl
- Tuore inkivääri - 3 cm
- Soijakastike - 1, 5 rkl
- Pähkinät - 10 g
Sianlihan keittäminen luumukastikkeessa:
- Leikkaa sianlihasta kaikki rasva. Kuumenna öljy hyvin suuressa, lämmönkestävässä pannussa korkealla lämmöllä ja aseta liha yhtenä kappaleena. Paista sitä keskilämmöllä 15 minuuttia ja käännä sitä 3 minuutin välein, kunnes se muuttuu tasaisen ruskeaksi.
- Kääri sitten liha folioon ja upota se sopivan kokoiseen kattilaan kiehuvan suolatun juomaveden kanssa. Kiehauta ja hauduta 7 minuuttia. Poista sitten liha pannulta, poista folio, kuivaa ja leikkaa viipaleiksi.
- Kuori ja raasta inkivääri keskikokoisella tai karkealla raastimella tai leikkaa 0,5 mm: n kuutioiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Lisää nämä mausteet pannulle, jossa paistit lihan, ja keitä niitä 30 sekuntia. Lisää sitten soija- ja luumukastikkeet ja 4 rkl. juo suodatettua vettä.
- Laita pilkottu sianliha pannulle ja kuumenna hyvin. Lisää sitten hienonnettu vihreä sipuli ja paista ruokaa vielä 2 minuuttia.
- Laita valmis astia lautasille ja ripottele päälle murskattuja pähkinöitä. Ihanteellinen lisuke tällaiselle sianlihalle on haudutetut pavut ja kaali. Se on erittäin maukasta, jos vihannekset keitetään myös luumuketsupissa.
Kanaa luumukastikkeessa
Kevyt ja herkkä ruokalaji, jolla on hieno ja pikantti maku, voidaan valmistaa kanasta ja tuoreista luumuista. Siipikarja sopii hyvin makean ja hapan hedelmäiseen muistiinpanoon. Se kyllästyy nopeasti mausteiden ja kastikkeen tuoksulla. Alkuperäistä reseptiä voidaan käyttää juhlaan. Siipikarjan ja hedelmien ja aromaattisten mausteiden yhdistämisen ystävät arvostavat sitä.
Ainekset:
- Kana (osa kanaa) - 1 kg.
- Luumukastike - 4 rkl
- Luumut - 300 g
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
- Jauhettu korianteri - 1 tl
- Jauhettu mustapippuri - 1/2 tl tai maistaa
- Suola - 1 tl tai maistaa
Kanan keittäminen luumuilla:
- Huuhtele kana juoksevan veden alla, kuivaa, leikkaa osiin ja harjaa hyvin suolalla, mustapippurilla ja jauhetulla korianterilla.
- Kuori valkosipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi, jotka asetetaan kanan osien ihon alle.
- Sivele kanaa reilusti joka puolelta luumukastikkeella ja marinoi huoneenlämmössä tunnin ajan.
- Pese luumut juoksevan veden alla, kuivaa, leikkaa puoliksi ja poista siemenet.
- Voitele leivinpaperi öljyllä, aseta kana sen päälle, ripottele päälle hienonnettuja luumuja ja peitä leivinpaperilla. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja paista kanaa 50-60 minuuttia. Poista folio ja anna linnun ruskistua 15 minuuttia ennen kuin ruoka on täysin kypsennetty.
Olemme antaneet sinulle esimerkkejä yksinkertaisista resepteistä aromaattisten luumukastikkeiden valmistamiseksi sekä runsaita ruokia, jotka voidaan valmistaa niiden perusteella. Jos haluat maistaa ruokasi erilaisilla kastikkeilla, suosittelen varaamaan luumukastiketta talveksi. Huomautan myös, että vaikka kastike valmistetaan pääasiassa luumuista, mutta samat perusreseptit, kastike voidaan valmistaa kurpitsasta, persikoista, aprikooseista ja jopa joistakin melonilajikkeista.
