Bisque -kastikkeen koostumus ja hyödylliset ominaisuudet. Kuinka se syödään, mitä reseptejä sen valmistamiseksi voidaan herättää eloon kotikeittiössä? Onko kastikkeen käytöllä vasta -aiheita?
Bisque -kastike on vihannes- ja katkarapukastike, joka on suunniteltu yhdistämään pääruokiin (pasta, kala ja paljon muuta). Se kuuluu haute -keittiöön ja on melko vaikea valmistaa. Tästä huolimatta se voidaan valmistaa kotikeittiössäsi vain 1-1,5 tunnissa.
Bisque -katkarapukastikkeen koostumus ja kaloripitoisuus
Bisquen tärkein ainesosa on katkarapujen kuoret. Yhden kastikkeen valmistamiseksi käytetään 1 kg tätä merenelävää. Sipulit, tomaatit ja porkkanat toimivat kastikkeen lisäaineina. Ruokalaji on maustettu kaikenlaisilla aromaattisilla mausteilla, kuten jauhetulla pippurilla, salvialla jne. Kastikkeessa on oltava ripaus alkoholijuomaa, tähän käytetään yleensä konjakkia.
Biskin kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on 88 kcal, josta:
- Proteiini - 1 g;
- Rasvat - 6, 4 g;
- Hiilihydraatit - 4, 1 g.
Huomaa, että tiedot perustuvat raakaruokien kaloripitoisuuteen.
Katkaravun kastikkeen tärkeimmät ravintoaineet ovat:
- Hivenaineet: rauta, fluori, sinkki, kupari;
- Makroravinteet: kalsium, fosfori, magnesium, natrium, kalium;
- Vitamiinit: A, D, E, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP.
Bisque -kastikkeen hyödyllisiä ominaisuuksia
Katkarapubiskillä on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia, mutta henkilö syö sitä rajoitetusti eikä voi tuntea kaikkia kastikkeen parantavia voimia. Jotta voisit hyötyä tästä kastikkeesta, se on syötävä säännöllisesti ja täydellisenä ateriana.
Biskin tärkein etu johtuu katkarapujen kuoresta. Tiedetään, että äyriäiset sisältävät runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, joita ilman ihmiskeho ei voi toimia normaalisti. Joten jos haluat ladata energiaasi ja terveyttäsi, hemmottele itseäsi kokonaisilla katkaravuilla. Bisque -kastike on tarkoitettu enemmän nautintoon kuin kehon parantamiseen.
Kuitenkin seuraavat kastikkeen tärkeimmät hyödylliset ominaisuudet voidaan erottaa:
- Estää anemian kehittymisen. Katkarapujen ansiosta se on runsaasti rautaa, proteiinia ja anemiaa ehkäiseviä vitamiineja.
- Optimoi kilpirauhasen toimintaa. Meren antimien kemiallinen koostumus sisältää paljon jodia, josta nykyajan ihmisellä on usein puutetta.
- Nuorentaa kehoa, ylläpitää diabetesta sairastavan normaalia tilaa, koska katkaravut sisältävät runsaasti antioksidantteja ja terveellisiä rasvahappoja, joita diabeetikot eivät voi tehdä ilman.
- Vahvistaa immuunijärjestelmää. Sipulit ja muut vihannekset, jotka muodostavat kastikkeen, sisältävät runsaasti C -vitamiinia, joka osallistuu aktiivisesti kehon suojatoiminnan vahvistamiseen.
- Sillä on myönteinen vaikutus miesten terveyteen. Katkarapu sisältää seleeniä, joka osallistuu aktiivisesti miesten hormonitasojen normalisointiin.
Katkarapubisque -kastikkeen vasta -aiheet ja haitat
Biskin haitat, kuten sen hyödyt, ovat melko mielivaltaisia. Tätä kastiketta tarjoillaan parin kanssa lautasen kanssa rajoitetusti, joten se ei voi aiheuttaa merkittävää haittaa ihmiskeholle.
Katkarapu on runsaasti proteiinia, joten kaikkien proteiini -intoleranssista kärsivien tulisi kieltäytyä ruoista osallistumalla.
Et myöskään hyöty radioaktiivisista katkarapuista valmistetusta kastikkeesta. Tosiasia on, että ne kykenevät absorboimaan radioaktiivisia aineita ympäristöstä, joten on erittäin tärkeää, että niitä kasvatetaan ekologisesti puhtailla alueilla.
Keinotekoisissa säiliöissä kasvatetut katkaravut voivat useimmissa tapauksissa kyllästää ihmiskehon paitsi hyödyllisillä ravintoaineilla myös haitallisilla kemikaaleilla. Yhdessä kastikkeen kanssa voit syödä antibiootteja ja muita haitallisia aineita, joita heille syötetään kasvun nopeuttamiseksi.
Kuinka tehdä bisque -kastiketta?
Keksin valmistuksen aikana suurin osa ajasta menee katkarapujen kuorien käsittelyyn, joten ole kärsivällinen. Kastikkeen valmistaminen kestää keskimäärin noin tunnin.
Vaiheittainen resepti bisque-kastikkeeseen:
- Kuori ja kuutioi 1 keskikokoinen porkkana, 1 sipuli ja selleri (2 riittää).
- Paista hienonnetut ainekset pienessä oliiviöljyssä ja 1 salvian varressa.
- Pese 1 kg katkarapuja ja leikkaa ne mahdollisimman pieniksi paloiksi.
- Kun pannulla olevat vihannekset ovat ruskistuneet, lisää valmiit kuoret ja hieman suolaa ja pippuria makusi mukaan.
- Keitä seosta keskilämmöllä 2 minuuttia ja lisää sitten 2 rkl. l. brandyä ja odota alkoholin haihtumista.
- Lisää seuraavaksi 250 g tomaattia omassa mehussaan pannuun ja 1, 5-2 rkl. vettä.
- Hauduta kastiketta tyhjänä 40 minuuttia äläkä unohda seurata kiehumisvoimaa - tulta tulee kiertää hieman koko ajan.
- Haudutuksen jälkeen ota kastike liedeltä ja anna sen seistä noin 20 minuuttia.
- Valmistuksen viimeinen vaihe on seoksen jauhaminen tehosekoittimella. Kastikkeen tulee olla mahdollisimman homogeeninen.
Mielenkiintoista! Julia Child, tunnettu amerikkalainen kokki ja lukuisten ruoanlaittoon liittyvien kirjojen kirjoittaja, on kirjoittanut monia vinkkejä keksin valmistamiseen oikein. Hän neuvoi kokkeja olemaan pesemättä lusikoita ja muita ruokailuvälineitä, joita käytetään toistuvasti kastikkeen valmistusprosessissa. Julia väitti, että "kumpikaan hiukkasista kastikkeen hienosta tuoksusta ja mausta ei tulisi pestä pesualtaalta".
Jos haluat yllättää rakkaasi todella ja olet valmis käyttämään mahdollisimman paljon aikaa kastikkeen luomiseen, kokeile tehdä biskiä äyriäisten yhdistelmästä:
- Kuten edellisessä reseptissä, aloita kastike paahtamalla vihanneksia. Leikkaa pieniksi paloiksi 500 g porkkanaa, joitakin tuoreita tomaatteja ja 1 sellerin varsi. Lisää niihin sipulia (voit käyttää nauria ja purjoa). Paista ainekset kasviöljyssä.
- Lisää tiikerikatkarapujen kuoret ja muut kaupasta ostetut merenelävät paistettuihin vihanneksiin. Jopa ravut ovat hyviä kastikkeeseen. Kastike saa erityisen maun hummerin ja taskurapujen kuorien ansiosta. Käytä yleensä kaikkia kuoria, jotka sinulla on - tärkeintä on, että niiden kokonaispaino on 500 g. Älä heitä täysin raakoja kuoria pannulle vihannesten kanssa; on parempi kuivata ne perusteellisesti uunissa ennen ruoanlaittoa.
- Hauduta vihanneksia kuorilla 10 minuuttia.
- Lisää 300 g tomaattimurskaa kastikkeen aihioon ja hauduta seosta noin 5 minuuttia.
- Kaada 2 litraa raakaa vettä kastikkeeseen ja keitä kunnes vihannekset ovat täysin kypsiä. Tämä kestää noin 20 minuuttia.
- Mausta viskikastikkeella (50 ml) ja mausteilla: 30 g sokeria, hieman suolaa ja pippuria, 15 g valkosipulia. Voit halutessasi lisätä laakerinlehtiä.
- Maksimoidaksesi kastikkeen kyllästymisen aromaattisilla komponenteilla, keitä sitä vielä 5 minuuttia.
- Kastike on valmis, nyt se on infusoitava jonkin aikaa - 20-30 minuuttia riittää.
- Keittämisen viimeinen vaihe on hieroa kastike seulan läpi, kiristää voilla (20 g) ja kermalla (muutama ruokalusikallinen). Kastikkeen pyyhkimisen helpottamiseksi jauhaa se tehosekoittimessa etukäteen. Sinun ei tarvitse heittää kuoria pois, ne on myös murskattava.
Tämän reseptin mukaan valmistettu kastike voidaan pakastaa säilytystä varten. Tässä tapauksessa tärkeintä ei ole lisätä kermaa siihen, on parempi käyttää niitä sulatuksen jälkeen.
Alkuperäisen keksin ei tarvitse olla koostumukseltaan harva, joten haihduta kastike, jos sinulla on keittoa muistuttava kastike.
Ammattilaisen neuvoja! Ota katkarapuvalikoima vakavasti. Laadukas tuote myydään aina pakkauksessa, jossa on tiedot valmistajasta, eli yrityksen osoite ja nimi sekä puhelinnumero on ilmoitettava katkarapujen pakkauksessa. Kieltäydy ostamasta tuotetta, jos vain LLC: n nimi on kirjoitettu sen pakkaukseen. Kiinnitä huomiota myös itse katkarapujen tilaan - niiden tulisi olla sileitä ja käpristyneitä.
Reseptit katkarapun kuorikastikkeella
Kulinaariasiantuntijat käyttävät katkarapujen ja muiden äyriäisten kuoresta valmistettua keksiä lähes minkä tahansa toisen ruokalajin pukeutumiseen. Esittelemme huomiollesi useita reseptejä herkullisiin kulinaarisiin ruokiin, joissa käytetään bisque -kastiketta - tällainen ruoka on täydellinen juhlapöydän koristeluun:
- Fusilli bisque -kastikkeella … Tätä ruokaa varten tarvitset katkarapukastiketta, sen resepti on kuvattu edellä. Keitä 100 g fusillia (pasta spiraalien muodossa) suuressa määrässä suolavettä. Pastan pitäisi olla al dente (yksinkertaisesti sanottuna - hieman alikeitetty). Keitä 7-10 kpl. kuningasravut. Yhdistä keitetty pasta bisque -kastikkeeseen ja tarjoile katkarapujen kanssa.
- Lohta pinaatin kanssa … Paista 200 g lohta voissa ja paista uunissa, kunnes se on kypsennetty 10 minuuttia. Paista kevyesti 300 g pinaattia voissa. Tarjoile kala seuraavasti: kaada katkarapubisque -kastike tarjoilulautaselle, aseta kala sen päälle ja koristele pinaatilla.
- Spagetti rapuilla … Paista muutama hienonnettu valkosipulinkynsi, timjaminoksa ja hienonnettu sipuli (1 sipuli) oliiviöljyssä (50 ml). Suolaa tuloksena oleva massa, lisää siihen 60 g taskurapua ja 30 ml konjakkia. Laita seos uudelleen tulelle ja paista, kunnes alkoholi on täysin haihtunut. Valitse syvä paistinpannu ruoanlaittoon. Kun taskurapu on paistettu, täytä se kalaliemellä (150 ml) ja bisque -kastikkeella (70 g) yhdessä vihannesten kanssa. Lisää 70 g tomaattimurskaa. Keitä 90 g spagettia niin, että ne ovat hieman kosteita. Laita ne puhtaalle pannulle ja paista pienessä voissa. Mausta spagetti paistamisen aikana jauhetulla pippurilla ja 50 ml oliiviöljyllä. Tarjoa spagettia kastikkeeseen sekoitettuna ja hienonnetulla persiljalla koristeltuna.
- Rumpu kalaluun kekseissä … Alkuperäinen keksi on valmistettu katkarapujen kuoresta, mutta kokit ympäri maailmaa kokeilevat sen reseptiä ja tekevät jopa kastiketta kalan luista. Jos haluat valmistaa kastikkeen epätyypillisen reseptin mukaan, paista 1,5 kg kalaluita voin ja kasviöljyn yhdistelmässä (valitse astiat mahdollisimman leveiksi). Lisää 1 pää valkosipulia luihin paistamisen aikana (kuori vain neilikka, mutta älä pilko) ja 120 g sipulia, leikkaa puoliksi. Kun kaikki ainekset ovat kultaisia, kaada niiden päälle 3 litraa vettä ja hauduta 1 tunti suljetun kannen alla. Lisää tämän ajan kuluttua pannulle 600 g hienonnettuja punaisia tomaatteja ja hauduta uudelleen ilman kantta 30 minuuttia. Tämän jälkeen kastike voidaan pilkkoa tehosekoittimella ja hieroa seulan läpi. Kun encore haudutetaan, voit aloittaa pääruoan - punaisen mulletin - valmistamisen. Jaa kala fileiksi, paista pienessä oliiviöljyssä ja paista uunissa 10 minuuttia. Tarjoa kala kastikkeen kanssa. Jos keksi on kovettunut siihen mennessä, kuumenna sitä hieman, mutta älä keitä. Hyvää ruokahalua!
Mielenkiintoisia faktoja bisque -kastikkeesta
Historioitsijoiden on vaikea sanoa varmasti, missä katkarapubisque valmistettiin ensimmäisen kerran. Jos luotamme kastikkeen nimen etymologiaan, voimme olettaa, että se keksittiin Espanjan Biskajan maakunnassa.
Tällä hetkellä bisque on äyriäisistä valmistettu kastike tai keitto. Kuitenkin 1700 -luvulla ranskalaiset kutsuivat niin mitä tahansa keittoa, jolla oli paksu sakeus, jopa sellainen, joka oli valmistettu siipikarjasta.
Kuinka tehdä bisque -kastiketta - katso video:
Katkarapubisque on maailman keittiön mestariteos. Kaikista tällaisella kastikkeella maustetuista ruokalajeista tulee automaattisesti ravintola ja kallis. Jotta kastike olisi mahdollisimman terveellistä ihmiselle, sen on oltava valmistettu orgaanisista ainesosista. Kaikki kuluttajat eivät voi olla varmoja siitä, mitä katkarapuja tai muita äyriäisiä käytettiin kastikkeen valmistuksessa. Käytä siis bisqueä vain luotetuissa, hyvämaineisissa laitoksissa.
