Kuvaus riisitärkkelyksestä, teollisesta ja kotituotannosta. Kaloripitoisuus ja mineraalikoostumus, hyödyt ja haitat keholle. Ruoanlaitto ja mielenkiintoinen tuote.
Riisitärkkelys on elintarvike, joka on valmistettu samannimisestä viljasta. Ruoanlaitossa sitä käytetään halutun sakeuden antamiseen elintarvikkeisiin ja juomiin (kastikkeet, keitot, hyytelö jne.) Ja öljyn imeytymiseen paistamisen aikana. Rakenne on jauhemaista, hienojakoista, ja yksittäisten rakeiden koko on 2 - 4 mikronia; rakenne - sileä; väri - valkoinen tai kermainen, sinertävä; kitisee hankaessaan. Ei makua tai hajua. Joskus kutsutaan riisijauhoksi.
Miten riisitärkkelys valmistetaan?
Riisitärkkelyksen valmistuksessa teollisessa mittakaavassa käytetään jatkuvia tuotantolinjoja. Raaka -aine on kuorittu riisi (viljan kuoret poistetaan, mutta pitkittäiset raidat säilyvät), se puhdistetaan erityisillä seuloilla, jotka on asetettu astioihin natriumhydroksidiliuoksella. Asennettu pumppu takaa jatkuvan nesteen kierton. Prosessin aikana epäpuhtaudet poistetaan raaka -aineesta.
Proteiiniaineiden erottamiseksi vilja liotetaan kuumaan veteen (50 ° C). Pehmeä riisi murskataan ja käsitellään uudelleen natriumhydroksidiliuoksella, kunnes on mahdollista saada happamuus pH 10. Tuloksena oleva suspensio lähetetään seuloille, joissa jauhetaan toistuvasti. Välituote pestään.
Ylimitoitettu tuote poistetaan, kuivataan ja käytetään edelleen rehuna, ja tärkkelyssuspensio suodatetaan useita kertoja ja käsitellään sentrifugissa. Tyhjentämiseen käytetään tyhjösuodattimia, kuivaukseen pneumaattisia kuivaimia ja suodatettu neste suodatetaan uudelleen ja sedimenttiä käytetään elintarvikkeisiin. Riisitärkkelyksen tuotanto on jopa 80%.
Tämä ei ole ainoa tapa valmistaa teollisesti elintarvikkeiden stabilointiainetta. Kaustisen soodan sijasta voidaan käyttää rikkihappoa. Ruskeaa riisiä käytetään raaka -aineena, ja sitten prosessien määrä vähenee - tämäntyyppisessä viljassa on vähemmän proteiinia.
Riisitärkkelystä ei aina voi ostaa kaupoista, sitä tuodaan harvoin. Kustannukset, kun tilaat verkossa Kiinasta, ovat 130-170 ruplaa 500 grammaa kohden. Kaupoissa myydään tästä viljasta, mutta useammin se on valmistettu kovista lajikkeista, joten on kannattamatonta käyttää sitä elintarvikkeiden sakeuttamiseen - kulutus on liian korkea. Perunan stabilointiaine ei kuitenkaan sovellu hyytelöiden ja jälkiruokien valmistukseen.
Kuinka tehdä riisitärkkelys itse
- Lähtöaineeksi valitaan pyöreä riisi, joka sulatettuna muodostaa tahmean puuron. Tämä on Krasnodar -lajikkeen laatu.
- Kaada 1 kg 3 litran lasipurkkiin ja täytä se kylmällä vedellä niin, että neste on 5-6 cm pinnan yläpuolella.
- Anna liota 5 päivää, vaihda jatkuvasti vettä käymisen välttämiseksi.
- Neste poistetaan ja paksu murskataan tehosekoittimella, jolloin saadaan valkeahko, limainen suspensio.
- Se suodatetaan seulan läpi, joka on peitetty usealla kerroksella taitetulla sideharsolla, ja kaadetaan jälleen purkkiin.
- Jätä päiväksi. Säiliön sisältö on jaettava fraktioihin - ylhäältä tuleva vesi on poistettava varovasti, jotta sitä jää mahdollisimman vähän. Tätä varten on kätevää käyttää ruiskua ilman neulaa.
- Jos haluat saada korkealaatuista riisitärkkelystä kotona, sinun on kaadettava sisältö takaisin sideharsolla peitetylle seulalle. Sitten kangas suoristetaan ja jätetään huoneenlämpötilaan 12 tunniksi.
- Sideharso korvataan määräajoin uudella, kunnes lopputuote on täysin kuiva, ja kerros vaivataan prosessin nopeuttamiseksi.
- Kun, kun yrität hieroa massaa sormien välissä, ilmestyy ominainen naarmu, vaivaa kaikki vierintätapilla ja hankaa useita kertoja.
- Seos seulotaan seulan läpi, jotta se kyllästyy ilmassa.
Säilytä riisitärkkelys ilmatiiviisti suljetussa purkissa, mieluiten pimeässä paikassa. Hyödyllisiä ominaisuuksia säilytetään ympäri vuoden. 1 kg raaka -aineista voidaan saada 950 g lopputuotetta.
Riisitärkkelyksen koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa riisitärkkelys
Tärkkelyksen ravitsemukselliset ominaisuudet riippuvat valmistusmenetelmästä ja raaka -aineen tyypistä. Pyöreä tahmea riisi sisältää enemmän kasvirasvaa ja pitkä, kova riisi vähemmän. Ruskeista jyvistä voidaan saada enemmän lopputuotetta, mutta samalla se sisältää vähiten proteiinia.
Riisitärkkelyksen kaloripitoisuus on 348-366 kcal / 100 g, josta
- Proteiinit - 2, 2-4, 19 g;
- Rasvat - jopa 0,77 g;
- Hiilihydraatit - 82, 7 g.
Loput on kosteutta.
Riisitärkkelyksessä ei ole vitamiineja.
Mineraaleja 100 grammaa kohden
- Natrium - 11 mg;
- Kalium - 2 mg;
- Kalsium - 29 mg;
- Magnesium - 8 mg;
- Fosfori - 20 mg;
- Rauta - 1,5 mg;
- Sinkki - 0,1 mg;
- Kupari - 0, 64 mg.
Riisitärkkelyksen hyödyt ja haitat riippuvat alkuperäisen viljan lajikkeesta. Kun valmistetaan tuote ruskeista lajikkeista, fenoliyhdisteiden pitoisuus kasvaa. Jos raaka -aineina käytetään valkoisia pyöreitä jyviä, adsorboivat ominaisuudet lisääntyvät endospermin jäännöspitoisuuden vuoksi, kun käytetään pitkää riisiä, sinkkipitoisuus kasvaa. Mutta ulkonäöltään on mahdotonta ymmärtää, mistä luokasta elintarvikkeiden stabilointiaine valmistettiin. Koostumuksen muutoksia seurataan kuitenkin vain näytteiden laboratoriokokeissa.
Riisitärkkelyksen edut
Ravitsemusterapeutit käyttävät elintarvikkeen positiivista vaikutusta ihmiskehoon lääketieteellisiin tarkoituksiin. Sitä suositellaan lisättäväksi ruoan ainesosana ruoansulatuskanavan ja virtsateiden sairauksista kärsivien potilaiden ruokalistalle.
Riisitärkkelyksen edut
- Sillä on adsorboivia ja peittäviä ominaisuuksia, muodostaa kalvon suolen limakalvon pinnalle, suojaa sitä ruoansulatusmehien aggressiivisilta vaikutuksilta. Se vähentää tulehdusta, joka johtuu huonosta ruokavaliosta tai H. pylorin (bakteerin, jonka uskotaan tällä hetkellä olevan vastuussa peptisen haavauman kehittymisestä) aiheuttamasta ärsytyksestä.
- Ei aiheuta allergisia reaktioita, koska se ei sisällä gluteenia.
- Sillä on korkeat ravitsemukselliset ominaisuudet, se täydentää energiavarastoja.
- Lisää kehon puolustuskykyä.
- Auttaa pääsemään eroon turvotuksesta, stimuloi virtsaamista.
- Edistää toksiinien poistamista.
Riisitärkkelys voi korvata osan jauhoista. Tämä lisäaine vähentää kehon sisälle tulevan ruoan imeytymistä ja vähentää kehon rasvan muodostumisen todennäköisyyttä.
Tuote voidaan sisällyttää 4 kuukauden ikäisten lasten ruokavalioon. Tässä iässä lapsen ruoansulatuskanava on riittävän valmis käsittelemään tämän hiilihydraatin glukoosiksi ja sitten energiaksi. Lisäksi imukykyisten ominaisuuksiensa vuoksi herkkä limakalvo on suojattu hedelmähappojen vaikutuksilta.
Riisitärkkelyksen hyödylliset ominaisuudet iholle ja hiuksille arvostivat ensin kosmetologit Koreassa, Kiinassa ja Japanissa ja sitten Euroopan maissa. Aineella suojataan ulkoisilta vaikutuksilta, puhdistetaan iho ja hiukset, poistetaan ärsytys ja pigmentti.
