Mikä on hominy, koostumus ja kaloripitoisuus. Hyödyllisiä ominaisuuksia ja haittaa. Klassinen resepti ruoanlaittoon ja muita vaihtoehtoja maailman kansojen keittiöissä.
Mamalyga on terveellinen ruokalaji, joka valmistetaan maissijauhojen tai viljojen perusteella. Kypsennysprosessi vaihtelee alueen mukaan, mutta kaikissa muunnelmissa se on erittäin paksu maissipuuro, joka korvaa sekä leivän että lisukkeen. Ruokalaji kuuluu länsimaiseen ukrainalaiseen, romanialaiseen ja moldovalaiseen keittiöön, mutta sitä esiintyy myös Kaukasuksen kansojen keskuudessa - georgialaiset, adygit, abhaasit, osseetit, ingušit. Hominy -reseptejä on monia. Nykyään tämä ruokalaji on muuttunut yksinkertaisimmasta (ennen kuin vain köyhät söivät sitä) kulinaariseksi mestariteokseksi, ja lisäksi terveellisestä, maukkaasta ja varmasti luonnollisesta.
Hominy koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa maissijauhot homyyn tekemiseen
Astian perusta ovat maissijauhot tai jauhot (200 g), suola (hyppysellinen), vesi (1 l). Tämä on klassinen resepti, joten puhutaan ensin maissin koostumuksesta. Se sisältää lukuisia vitamiineja, makro- ja mikroelementtejä sekä 20 aminohappoa - 12 korvaamatonta ja 8 välttämätöntä.
Vitamiinit / 100 g:
- PP -vitamiini - 2,1 mg;
- E -vitamiini - 0,7 mg;
- B5 -vitamiini - 0,35 mg;
- B6 -vitamiini - 0,25 mg;
- B1 -vitamiini - 0,13 mg;
- B2 -vitamiini - 0,07 mg;
- Beetakaroteeni - 200 mcg;
- B9 -vitamiini - 19 mcg;
- A -vitamiini - 17 mcg;
- Biotiini - 6,6 mcg;
- B3 -vitamiini - 1,1 mg.
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 147 mg;
- Fosfori, P - 109 mg;
- Rikki, S - 63 mg;
- Magnesium, Mg - 30 mg;
- Kalsium, Ca - 20 mg;
- Natrium, Na - 7 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta, Fe - 2,7 mg;
- Sinkki, Zn - 0,5 mg;
- Mangaani, Mn - 0,4 mg;
- Kupari, Cu - 0,21 mg;
- Boori, B - 215 mcg;
- Kromi, Cr - 22,7 mcg;
- Nikkeli, Ni - 23,4 μg;
- Molybdeeni, Mo - 11,6 μg;
- Koboltti, Co - 4,5 mcg.
Välttämättömät aminohapot 100 grammaa kohti:
- Leusiini - 1,1 g;
- Fenyylialaniini + tyrosiini - 0,66 g;
- Isoleusiini - 0,41 g;
- Valiini - 0,41 g;
- Fenyylialaniini - 0,36 g;
- Arginiini - 0,26 g;
- Metioniini + kysteiini- 0,25 g;
- Lysiini - 0,21 g;
- Treoniini - 0,2 g;
- Histidiini - 0,14 g;
- Metioniini - 0,13 g;
- Tryptofaani - 0,06 g.
Vaihdettavat aminohapot 100 grammaa kohti:
- Glutamiinihappo - 1,5 g;
- Proliini - 0,65 g;
- Alaniini - 0,6 g;
- Asparagiinihappo - 0,48 g;
- Seriini - 0,4 g;
- Tyrosiini - 0,3 g;
- Glysiini - 0,23 g;
- Kysteiini- 0, 12 g.
Maissijauhojen kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on 328 kcal, josta:
- Proteiinit - 8, 3 g;
- Rasva - 1,2 g;
- Hiilihydraatit - 71 g;
- Vesi - 14 g;
- Ravintokuitu - 4, 8 g;
- Tuhka - 0,7 g.
Huomautus! Lämpökäsittelyn jälkeen lähes 99% kaikista ravinteista jää maissijauhoihin.
Klassisen reseptin mukaan kypsennetyn hominy -kalorin kaloripitoisuus viljoista (234 g), vedestä (1 l), johon on lisätty suolaa (5 g), 100 grammaa tuotetta kohden on 55,2 kcal, josta:
- Proteiinit - 1, 3 g;
- Rasvaa - 0,3 g;
- Hiilihydraatit - 11, 8 g;
- Ravintokuitu -8 g;
- Vesi - 77 g.
Hominy -koostumus sisältää samat ravintoaineet kuin maissijauhoissa. Nämä ovat vitamiineja, makro- ja mikroelementtejä, välttämättömiä ja korvaamattomia aminohappoja.
Hyödyllisiä ominaisuuksia hominy
Kuva hominy maissijauhoista
Tiedätkö, että yksi syy Karpaattien asukkaiden pitkäikäisyyteen yhdessä jatkuvan fyysisen rasituksen, puhtaan veden ja ilman kanssa on homyyn päivittäinen käyttö lampaanjuuston kanssa? Tämä on todistettu tosiasia.
Homyyn hyödyt ovat valtavat. Jos käytät sitä säännöllisesti:
- Aivohalvauksen, sydänkohtauksen ja muiden sydän- ja verisuonitautien riski vähenee merkittävästi - maissi estää kolesteroliplakkien kerääntymisen verisuonten seinille;
- ARVI: n ja ARI: n kausiluonteisuus vähenee - bakteeri- ja virusinfektiot ohitetaan, koska immuunijärjestelmä toimii täydellä teholla;
- Aineenvaihdunta nopeutuu - hominy on ihanteellinen ruokavalioon (se voi helposti korvata leivän), se auttaa laihduttamaan, lisäksi se on helppo sulattaa;
- Ruoansulatuskanavan työ normalisoituu - maissi estää käymisen suolistossa ja mädäntymisprosesseja;
- Toksiinit, radionuklidit ja muut haitalliset aineet poistuvat vähitellen kehosta;
- Ihon, hiusten, kynsien ja ikenien kunto paranee.
Klassiselle hominille ei ole allergiaa. Maissi on gluteeniton. Hominy voi olla erinomainen leivän korvike vehnägluteeniallergikoille.
Muita hyödyllisiä ominaisuuksia hominy:
- toimii lievänä rauhoittavana aineena;
- normalisoi verensokerit;
- poistaa ylimääräisen veden kehosta;
- hajottaa rasvoja;
- ehkäisee keuhkosyöpää sen suuren kryptoksantiinipitoisuuden vuoksi;
- hidastaa aivojen ikääntymistä tiamiinipitoisuuden vuoksi - B1 -vitamiini;
- estää peräsuolen syövän;
- on foolihapon lähde ja sitä suositellaan raskaana oleville naisille.
Vasta -aiheet ja haitat hominyille
Mamalygaa ei suositella ihmisille, joilla on akuutti gastriitti, mahahaava, dystrofia ja ruokahaluttomuus.
Yksilöllinen suvaitsemattomuus on myös mahdollista, kuten mikä tahansa muu tuote, mutta tämä on erittäin harvinaista.
Huomautus! Jos olet terve, hominy ei varmasti aiheuta haittaa.
Kuinka valmistaa hominy?
Mamalygaa on aina pidetty köyhien ruoana. He söivät sen maustamalla kasviöljyllä, yleensä vihanneksilla. Rikkaat maustivat astian smetalla, voilla, juustolla ja munilla ja söivät sen lihan ja kalan kanssa.
Voit ottaa rouheita hominy varten kaupasta. Paras vaihtoehto on kuitenkin ostaa maissisydämiä ja jauhaa ne itse. Jauhamisen pitäisi olla hieno, vaikka voit valmistaa astian karkeista viljoista ja jopa jauhoista.
Klassinen resepti hominy -ruoanlaittoon:
- Siivilöi tomaatit kaupasta.
- Täytä paksuseinäinen kattila tai parempi valurautainen kattila vedellä (1 litra), kaada 5 g suolaa ja odota kiehumista.
- Kaada vilja (234 g) kiehuvaan veteen osittain: ensin kolmasosa ja sekoita puulusikalla, sitten toinen kolmasosa ja toista toimenpide, sitten kaikki muu.
- Kun vesi kiehuu uudelleen, vähennä lämpöä keskitasolle.
- Keitä paksuksi koko ajan sekoittaen.
- Seuraavaksi tee tuli pieneksi ja jatka sekoittamista. Mamalyga on valmis heti, kun se alkaa tarttua hyvin kattilan seinistä.
- Kun puurosta tulee keltainen elastinen paakku, hominy on valmis. Jätä se tuleen muutamaksi minuutiksi ja kaada se pyyhkeen tai puhtaan, käyttämättömän puulaudan päälle.
- Leikkaa palan vahatulla langalla. Parempi vielä, tee ensin erityinen laite - suuret juustopäät leikataan samalla tavalla, vain langan sijasta heittämällä siimaa tai ohutta narua.
Reseptejä hominy -ruoanlaittoon maailman kansojen keittiöissä
Kuvassa italialainen puuro -polenta
Samanlainen ruokalaji on tunnettu antiikin Rooman ajoista lähtien. Totta, silloin nykyisen Euroopan alueella ei ollut maissia, joten se valmistettiin muista viljoista - hirssi, ohra, speltti, vehnä.
Moldovalaiset ja romanialaiset pitävät hominyä kansallisena ruokanaan. Heitä on turha houkutella: he eivät usko sitä joka tapauksessa. Ja kaikkien kotiäitien on tiedettävä, että kovaa keitettyä maissipuuroa löytyy monista keittiöistä. Italialainen polenta ja amerikkalainen maissi delirium ovat samat hominy, vain keitetyt hieman eri tavalla.
Sinun ei tarvitse olla superkokki tehdäksesi hominy. Tämä on yksinkertaisin ruokalaji. Mutta voit aina tehdä siitä poikkeuksellisen lisäämällä haluamiasi ainesosia. Eikä ole ollenkaan välttämätöntä, että maissipuuro on mietoa tai hieman suolaista. Hominy -lajikkeet rusinoiden, kuivattujen aprikoosien ja luumujen kanssa ovat yhtä maukkaita ja lisäksi erittäin hyödyllisiä.
Kuinka valmistaa hominy:
- Italialainen polenta … Klassinen ruokalaji valmistetaan paksuseinäisessä astiassa, sekoitettuna koko kypsennysajan puulusikalla, ainesosista - vain muroja ja vettä suhteessa 1: 3 (1, 5 lasillista vettä ja puoli lasillista vilja). Kypsennysaika on keskimäärin neljäsosa tuntia. Polentaa pidetään valmiina, kun se liikkuu hyvin astioiden seinistä, ja kun se joutuu kosketuksiin niiden kanssa, muodostuu kuoria. Mutta sitten taika alkaa: italialaiset valmistavat suuren valikoiman polentaa, ja perinteinen köyhien ruokalaji lakkaa olemasta yksi, ja se saa poikkeuksellisen maun käyttöön otettujen ainesosien vuoksi: raastettu juusto, voi ja hienonnettu persilja, maito (puuro leikataan paloiksi, usein monimutkaisia, niin että ne olivat kauniita, asetettiin lautasille ja kaadettiin maidolla) paistettua sipulia ja sieniä, paistettua kurpitsaa, raastettua kovaa juustoa ja voita - voita ja vihanneksia, raastettua juustoa, pinaattia, valkosipulia ja oliivia öljyä, katkarapuja, tomaattimurskaa, persiljaa ja vihreää sipulia.
- Hutsul banosh … Tämä on hominy -analogia, mutta ei selvästikään köyhille. Banosh on keitetty yksinomaan miehillä. Jokaisessa Hutsul -talossa on erityinen paikka tämän ruoan valmistamiseksi. Yksi yleisimmistä resepteistä: smetana, mieluiten kotitekoinen (3 kuppia), kiehauta, lisää hieman suolaa ja sokeria (maun mukaan), kaada hitaasti siihen maissijauho (1 kuppi). Sekoita koko ajan, aina puulusikalla ja yhteen suuntaan. Keitä, kunnes puuron pinnalle ilmestyy öljypisaroita, eikä se itse liiku helposti pois seinistä. Tarjoile paistettujen sienien, särkylien tai lampaanjuuston kanssa.
- Tokan Transcarpathian … Valmista hominy, keitä ei kovin paksu puuro (ota 1,2 litraa vettä 300 g viljalle), lisää voita, suolaa ja sekoita. Aseta matalareunallinen metallikulho erittäin matalalla lämmöllä. Laita siihen kerros 1-2 cm paksuista puuroa, päälle kerros raastettua juustoa, jälleen kerros puuroa ja säröjä. Toista vaiheet, kunnes puuro on ohi, vuorotellen kerroksittain. Jos se osoittautuu kuivaksi, lisää hieman voita. Mutta viljan tai veden lisääminen tokanin valmistuksen aikana on kielletty. Kaada tuloksena oleva leivonnainen päälle murusien valmistuksen aikana sulanut rasva ja anna sen seistä noin 5 minuuttia. He syövät tokanin kuin kakku - katkaise palat lusikalla ylhäältä alas niin, että kaikki kerrokset ovat levyssä.
- Amerikkalainen maissi Delirium … Amerikkalaiset, kuten aina, ovat tehneet jotain haitallista, mutta maukasta terveellisestä ruoasta, joka auttaa laihduttamaan ja parantamaan kehon terveyttä. Ainesosat juuren deliriumille: 1,5 kupillista maissijauhoa, yksi muna, 1/4 kuppi makeisrasvaa, 1,5 kupillista kirnupiimää, 1 tl leivinjauhetta ja ruokasoodaa, 0,5 tl suolaa. Sulata leivonnaisen rasva pannulla. Kun se sulaa, yhdistä maissijauho, suola, leivinjauhe ja ruokasooda. Lisää sulatettu leivonnaisrasva, 3/4 dl kirnupiimää ja muna ja vaivaa taikinaan. Jäljelle jäänyt kirnupiimä voidaan lisätä tarpeen mukaan. Kaada taikina kuumalle pannulle. Paista kuumassa uunissa neljänneksen tunnin ajan. Tarkista valmius hammastikulla. Poista valmis hölynpölyjuuri uunista, jäähdytä hieman (10 minuuttia riittää) ja leikkaa paloiksi. Muista, että astiaa ei käytetä sekoittimella, vaan kaikki ainekset sekoitetaan käsin.
- Bulgarian kacamak … Se valmistetaan samalla tavalla kuin perinteinen hominy, mutta sitten mielenkiintoisin asia. Vaikka kakasha on kuuma, siihen lisätään paistettua paprikaa, fetajuustoa ja päälle ripotellaan chiliä. Yleensä ei suolattu - juusto riittää.
- Kaukasian muunnelmat hominy … Nämä ovat Abhasin abysta ja Adyghe meremise. Ensimmäinen ja toinen vaihtoehto valmistetaan suunnilleen samalla tavalla. Mutta suolavettä suluguni ja voita lisätään yleensä abystaan, mutta meremise on ehdottoman mieto ruokalaji. Se valmistetaan ilman suolaa ja sokeria.
- Ossetian shire … Se on valmistettu maidosta tai maitoherasta, johon on lisätty sokeria ja suolaa. Laita valmis puuro astiaan, tee lovi keskelle ja laita lisää voita.
- Georgian gomi … Valmistettu kahdesta maissijauholajikkeesta - karkeasta jauhatuksesta ja mchadista. On epätodennäköistä, että jotain vastaavaa löytyy Ukrainasta tai Venäjältä. Ensin karkeat jauhot kaadetaan kylmään veteen ohuena virrana, sitten mchadille ja ne sekoitetaan koko ajan, muuten paakkuja muodostuu. He odottavat, kunnes kaikki vesi on kiehunut pois - puuro on valmis. Se asetetaan kuumana lautasille ja syödään kastikkeen ja / tai lihan kanssa. Älä sekoita puuroa mihinkään - se on niin tavallista.
- Mamalyga moldovan kielellä … Valmistautuu kuin Abhas. Tiheät puuropalat kaadetaan voissa paistettuun sipulikastikkeeseen ja sirotellaan lampaanjuustolla.
Katso video hominyn ruoanlaitosta:
