Kuvaus Kasseri -juustosta, sen ero vastaavista lajikkeista ja tuotantotapa. Energia -arvo, hyödyt keholle ja mahdolliset haitat kulutettuna. Kulinaariset käyttötavat, alkuperäisen tuotteen säilytystapa.
Kasseri tai Kazseri on kreikkalainen puolikova juusto, joka on valmistettu raa'asta lampaanmaidosta tai seoksesta vuohenmaidon kanssa. Väri - vaaleankeltainen, rakenne - joustava, puolikiinteä, joustava. Aromin suhteen sitä verrataan Parmesaniin, Mozzarellaan tai Asiagoon: tuoksu on maitomaisen kermainen, mutta maku on erilainen - enemmän mausteinen, suolainen ja makea samanaikaisesti, ja voimakas jälkimaku. Suhteellisen pitkästä altistusajasta huolimatta - vähintään 4 kuukautta, kuori ei muodostu. Kasseri -juustoa valmistetaan 1-9 kg painavien tankojen tai sylkisylinterien muodossa.
Miten Kasseri -juusto valmistetaan?
Juuston tuotanto on kausiluonteista, kuukauden kuluttua lampaan karitsoinnista. Herkullisin tuote saadaan kesällä - jos lampaat syövät laitumaa, maito on makeampaa.
Kuinka Kasseri -juusto valmistetaan:
- Raaka -aineet sekoitetaan: 4 osaa lampaanmaitoa ja 1 osa vuohenmaitoa. Jätä päiväksi imeytymään. Lämmitetty 32-34 ° C: seen.
- Maitohapon termofiilinen käynnistin kaadetaan pintaan, annetaan levitä ja fermentoidaan heralla, joka jää jäljelle edellisen erän (tai juoksutteen) valmistuksesta.
- Jauhaminen juustorakeiksi suoritetaan puisella lapalla. Lämpötila ei nouse sekoituksen aikana.
- Raejuuston annetaan laskeutua pohjaan, vaivaa uudelleen, lämmittäen nyt 35-36 ° C: een. Tämä on hyvin hidas prosessi - 1 ° C minuutissa.
- Heran erottamiseksi juustomassa siirretään pussiin puuvillakangasta, jossa on harvinaista kutomista - riviä, useisiin kerroksiin taitettua sideharsoa tai erityistä juustokangasta. Ensinnäkin se puristetaan käsin ja jätetään sitten tyhjennyspöydälle itsepuristusta varten kääntämällä 3-4 tunnin välein.
- Juustokerrokset vapautetaan kudoksista, murskataan ja kaadetaan lämpimällä vedellä.
Seuraavan prosessin aikana Kasseri -juusto valmistetaan makeina lajikkeina. Juusto pestään. Veden lämpötila ei nouse yli 40-42 ° C. Tämä vaivaaminen vähentää happamuutta ja auttaa saavuttamaan halutun kiinteän rakenteen. Sitten välituote heitetään takaisin kankaalle, neste puristetaan ulos, juusto sekoitetaan suolaan ja asetetaan muotteihin.
Muotit asetetaan tyhjennyspöydälle ja jätetään 2-3 päiväksi, käännetään ympäri 4 tunnin välein. Heti kun pinta on kuiva, hera lakkaa erottamasta ja siirtyy toiseen suolausvaiheeseen. Päät poistetaan muotista ja hierotaan kuivalla suolalla, ja sitten ne laitetaan vanhennuskammioon-lämpötilassa 12-14 ° C ja kosteudessa 65-75%.
Jotkut juustonvalmistajat laiminlyövät suolan toisen vaiheen ja hierovat pään pintaa suolalla vain ennen kuin asetat ne kammioihin. Tässä tapauksessa suolaus toistetaan useita kertoja (enintään 10-14). Juusto jätetään viileään huoneeseen, jonka lämpötila on huonelämpötilan alapuolella - korkeintaan 18 ° C. Tämä prosessi kestää jopa 3 päivää.
2-3 viikon ajan Kasseri-juustoa käännetään kammiossa 3-4 kertaa päivässä, sitten 2 kertaa. Pinnan laatua on seurattava: jos siihen alkaa kehittyä vieraita sieniviljelmiä, kuten voidaan nähdä pinnan värin muutoksesta, se pyyhitään suolavedellä lisäämällä etikkaa. Jos valmistettaessa juustoja, joissa on pesty kuori, puhdistusneste jätetään, sitten valmistetaan jatkuvasti uutta liuosta patogeenisten sienien poistamiseksi.
Kasseri-juuston kypsymisaika on 3-4 kuukautta. Ennen myyntiä valmisteltaessa suuret juustomonolit leikataan 200, 250, 500 g: n paloiksi ja pakataan tyhjiöpakkauksiin. Päät, joiden paino on 1-1,5 kg, myydään kokonaisina, kääritään elintarvikekalvoon.
Kasseri -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Tuote sisältää vain luonnollisia ainesosia, ei GMO -ryhmän tuotteita. Energia -arvo on korkeampi kotimaisissa lampaanmaidosta valmistetuissa versioissa, kun taas teollisissa tuotteissa se pienenee lehmänmaidon käyttöönoton vuoksi.
Kasseri -juuston kaloripitoisuus on 343 kcal / 100 g, josta:
- Proteiini - 25 g;
- Rasvaa - 24 g;
- Hiilihydraatit - enintään 1 g.
Vitamiinikompleksi sisältää eniten retinolia: pala, joka painaa 100 g, 6% päivittäisestä kokonaisarvosta. Mutta tämä ei ole ainoa ravintoaine, joka on välttämätön ihmiskehon normaalille toiminnalle. Kemiallisessa tutkimuksessa eristettiin tokoferoli, niasiini, tiamiini, koliini, fooli- ja pantoteenihappo, CK -vitamiini ja kalsiferoli.
Kasseri -juuston mineraalikoostumusta hallitsevat natrium ja kloori - valmistuksen erityispiirteiden vuoksi, mutta myös suuri määrä kalsiumia (20% päivittäisestä tarpeesta), magnesiumia, fosforia, kaliumia, rautaa.
Kolesterolia on vähän - 28-30 mg / 100 g, mikä on tyypillistä lampaanmaidosta valmistetuille lajikkeille.
Huolimatta Kasseri -juuston suhteellisen korkeasta ravintoarvosta, sinun ei pidä jättää tätä käymistuotetta pois päivittäisestä valikosta, vaikka sinun pitäisi hallita painoa. Maitoproteiini ja -rasvat ovat helpommin sulavia, koska ne ovat rakenteeltaan enemmän samankaltaisia kuin ihmiskehon vastaavat yhdisteet. Ja polttaaksesi päivittäisellä annoksella saadut kalorit, 1 tunnin pyöräily tai puoli tuntia kevyttä lenkkeilyä riittää - se on parempi raikkaassa ilmassa.
Kasseri -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Yksi tämän lajikkeen ominaisuuksista on korkea linolihappopitoisuus. Tämä aine estää kasvainten rappeutumista ja estää epätyypillisten solujen tuotantoa.
Kasseri -juuston edut:
- Pysäyttää osteoporoosin suuren kalsiummäärän vuoksi.
- Täyttää nopeasti energiavarantoja fosforin ansiosta. Tuotteen lisääminen ruokavalioon auttaa toipumaan epätasapainoisesta ruokavaliosta tai vakavista sairauksista.
- Parantaa kehon sävyä, ylläpitää vakaata verenpainetta.
- Sillä on alhainen allergiariski, joten se voidaan lisätä päivittäiseen ruokalistaan säännöllisesti astman, atooppisen ihottuman ja joidenkin kroonisten ihosairauksien vuoksi.
- Se vakauttaa aineenvaihduntaprosesseja, ylläpitää sydän- ja verisuonijärjestelmän terveyttä ja vähentää ateroskleroosin todennäköisyyttä.
- Lisää ruoansulatusentsyymien tuotantoa, stimuloi suolahapon ja sappisuolojen eritystä.
- Parantaa muistin ominaisuuksia ja nopeuttaa koordinaatiota.
Lampaanjuustoa voivat käyttää henkilöt, joiden kehossa ei ole laktoosin imeytymiseen tarvittavia entsyymejä. Lisäksi tällä tuotteella on vähäinen biologinen vaara, vaikka se käyttää pastöroimatonta maitoa raaka -aineena. Lampaat ja vuohet eivät sairastu salmonelloosiin ja tuberkuloosiin, niitä ei käytännössä ruiskuteta antibiooteilla. Siksi ruokavalioon pääsylle ei ole ikärajoituksia.
