Bleu d'Auvergne -juusto: hyödyt, haitat, reseptit

2024 Kirjoittaja: Arianna Cook | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-12 18:10

Kuvaus Bleu d'Auvergne -juustosta ja tuotantoprosessin piirteistä. Energia -arvo sekä vitamiinien ja kivennäisaineiden koostumus. Vaikutukset kehoon ja käyttö ruoanlaitossa. Lajikkeen historia.

Bleu d'Auvergne on ranskalainen aurajuusto, joka muistuttaa Roquefortia. Mutta toisin kuin jälkimmäinen, se valmistetaan vain teollisissa olosuhteissa pastöroidusta maidosta. Haju on hapan, maitomainen; maku - mausteinen, pikantti, mieto, kohtalainen suolapitoisuus; rakenne - puolikova, kostea, löysä, öljyinen; väri - sinertävä jalometallin suurten kuitujen vuoksi. Kuori on ohut, vaaleanharmaa tai vaaleanpunainen-ruskea ja oranssin sävyinen, peitetty vaalealla kukinnalla. Sitä valmistetaan litteinä sylintereinä, joiden halkaisija on 20-22 cm, korkeus 10-12 cm ja paino 2-3 kg. Mutta kuluttajille tarjotaan myös "matkamuistovaihtoehtoja" - enintään 1 kg.

Miten Bleu d'Auvergne -juusto valmistetaan?

Öljyisen kermaisen sakeuden luomiseksi käytetään monimutkaista käynnistintä: mesofiilistä, heteroentsymaattista kaasua muodostavaa, termofiilistä ja sieniviljelmää P.roqueforti. Säilytykseen käytetään kalsiumkloridia ja joditonta suolaa, hyytymisainetta - juoksetta. 8 litrasta raaka -aineita saadaan 1,8 kg lopputuotetta.

Miten Bleu d'Auvergne -juusto valmistetaan:

1. Pastöroitu maito jäähdytetään 32 ° C: seen ja säilytetään tasainen lämpötila, kaadetaan kalsiumkloridia ja lisätään hapantaikina. Sekoita 3 minuutin kuluttua. Jätä suljettuun astiaan viljelmien aktivoimiseksi.
2. Lämpötila nostetaan jälleen 32-34 asteeseen. Noin 1-1, 2 tunnin kuluttua kaadetaan neste ja muodostetaan kalsium. Pitkäaikainen hyytyminen - jopa 3 tuntia - auttaa kastamaan viljan.
3. Kun paksua juustoa on kiiltävä pinta, leikkaaminen alkaa suuriksi kuutioiksi, joiden reunat ovat 2 cm. Anna seistä 5 minuuttia heran erottamiseksi.
4. Seuraavaksi valmistetaan Bleu d'Auvergne -juusto, kuten muutkin pastöroidusta maidosta valmistetut siniset lajikkeet. Kuumenna hitaasti, nopeudella 1 ° C minuutissa, nosta alkulämpötilaan, sekoita 20 minuuttia, anna asettua, valuta vähän heraa - 1 / 4-1 / 5 osa. Sekoita uudelleen.
5. Tänä aikana kuutiot pienenevät ja muuttuvat papujen kokoisiksi pavuiksi. Valmius määritetään seuraavalla testillä - purista palaset nyrkkiin. Jos ne ovat tarpeeksi joustavia, kun he avaavat nyrkkinsä, ne hajoavat jälleen, voit siirtyä seuraavaan prosessiin.
6. Heran lopullista erottamista varten juustomassa levitetään valutuspöydälle leveällä siivilällä. He yrittävät jakaa juustomassan tasaisesti puristamatta, jotta juustorakeet eivät tartu yhteen. Jos tätä ei saavuteta, tulevaisuudessa ei ole mahdollista muodostaa onteloita, joihin tulevaisuudessa kehittyy sinistä hometta. Anna vaikuttaa 20-30 minuuttia, jotta kosteus erottuu täydellisemmin.
7. Muodostetut monoliitit leikataan erillisiksi lohkoiksi.
8. Siirrä juusto massa muotteihin ja tee se erittäin huolellisesti, vielä siivilällä. Jos painat 1,5 kg juustoa, aseta painos 2,5 kg. Käännä 30 minuutin välein 4 tunnin ajan ja poista tyhjennysseerumi tyhjennysmaton alta.
9. Anna kuivua 8 tuntia huoneenlämmössä ja aseta samaan aikaan 12 ° C: n kammioon.
10. Kuiva suolaus. Huolimatta siitä, että valmiin juuston suolaisuus on kohtalainen, suola vaatii 2,5% pään massasta. Joka päivä reunat hierotaan niin paljon suolaa kuin pää ottaa, sitten laitetaan viileään kammioon päiväksi ja niin edelleen 3 kertaa.

Kypsymiseen tarvitaan samat olosuhteet (kosteus 85-90%). Ensimmäisen viikon ajan päät käännetään päivittäin ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Sitten ne lävistetään mekaanisella laitteella (vihkontekijä) 2/3 paksuudesta joka puolelta - ilmanvaihto on tarpeen sieniviljelmien aktivoitumisen varmistamiseksi. He laittivat juuston takaisin soluun. Sinisen homeen pitäisi näkyä pinnalla 3 viikon kuluttua.

Kuoren väri ja homeen esiintyminen riippuvat kammion mikroilmastosta. Kosteuden lisääntyessä se on punertavan oranssi, sileä, vähenee, se on kellertävänruskea ja valkoisen homeen kukinta. Se voidaan pestä tai jättää päälle. Pese tarvittaessa 20% suolavedellä. Voit maistaa sen 4-6 viikossa, mutta pikantti maku tulee esiin 4 kuukaudessa.

Bleu d'Auvergne -juuston koostumus ja kaloripitoisuus

Tämän lajikkeen energia -arvo on keskimääräinen, rasvapitoisuus kuiva -aineessa on 50%. Huolimatta siitä, että valmistus on vain teollista, GMO -lisäaineita ja arominvahventeita ei oteta käyttöön. Käytetään reseptiä, joka kehitettiin alun perin 1800 -luvun puolivälissä, parannus (automaatio) vaikutti vain prosesseihin.

Bleu d'Auvergne -juuston kaloripitoisuus on 341-363 kcal / 100 g, josta:

• Proteiini - 20 g;
• Rasvat - 28, 4 - 31 g;
• Hiilihydraatit - 1, 4 g.

Vitamiinit / 100 g:

• Retinoli - 250 mcg;
• Riboflaviini - 0,547 mg;
• Pantoteenihappo - 0,66 mg;
• Foolihappo - 54,8 mcg;
• Kobalamiini - 0,85 mcg.

Mineraaleja 100 g:

• Kalsium - 536 mg;
• Kalium - 112 mg;
• Magnesium - 18,1 mg;
• Natrium - 1230 mg;
• Fosfori - 301 mg;
• Kupari - 70 mcg;
• Rauta - 0,3 mg;
• Mangaani - 0,1 mg;
• Seleeni - 3,72 mcg;
• Sinkki - 2,68 mg

Bleu d'Auvergne -juuston koostumus sisältää 19-21 g / 100 g tyydyttyneitä happoja ja suuren määrän ruokasuolaa - 2,8 g / 100 g.

Bleu d'Auvergnen suositeltu päivittäinen annos on 40-50 g, mutta on mahdotonta syödä enemmän - liian rikas, voinen maku. Tällaisen pienen kappaleen käyttö täydentää fosforivarantoa 25%, magnesiumia 24%, kalsiumia 19,5%, rautaa ja kokonaan foolihappoa 35%.

Bleu d'Auvergne -juuston edut

Tämän tuotteen avulla voit nopeasti palauttaa energiavarastosi ja palauttaa voimasi kiireisen työpäivän tai raskaiden emotionaalisten kustannusten jälkeen. Mutta vaikka he eivät ole viimeisen ajan aikana kestäneet stressiä eivätkä työpaikalla vaatineet fyysistä ponnistelua, ylipainoa ei tarvitse pelätä. 15 minuuttia voimakasta toimintaa - lenkkeily tai maastohiihto, 25 minuuttia pyöräilyä tai 1 tunti moppausta, silitystä tai pölyämistä - eikä rasvaa.

Bleu d'Auvergne -juuston edut:

1. Sillä on tulehdusta ehkäisevä vaikutus, se parantaa luu- ja rustokudoksen tilaa, estää osteoporoosia, niveltulehduksen ja kihdin pahenemista.
2. Sillä on suotuisa vaikutus suolistoflooran tilaan ja se lisää aktiivisuutta, stimuloi kehon puolustuskykyä.
3. Normalisoi solunsisäisen aineenvaihdunnan.
4. Tukee suorituskykyä, parantaa muistamista, nopeuttaa hermoimpulssien johtumista. Hyödyllinen henkistä työtä tekeville.
5. Täyttää energiavaran helposti sulavan proteiinin ansiosta, auttaa vitamiinien ja kivennäisaineiden kompleksin imeytymistä sinihomejuuston kanssa kulutetuista tuotteista.
6. Estää selluliitin muodostumista.
7. Lisää turgoria ja nopeuttaa epiteelikudosten uudistumista.

Viralliset tutkimukset ovat osoittaneet, että jos Bleu d'Auvergne lisätään päivittäiseen ruokalistaan koleraepidemioiden aikana, sairastumismahdollisuus vähenee. Noble home ei toimi antibiootina, mutta se riittää pysäyttämään kehoon tunkeutuneiden vibrien toiminnan. Mutta rokottamisen aikana on parempi kieltäytyä tästä lajikkeesta, koska kehon puolustuksen lisääntyminen häiritsee rokotteen toimintaa.

Bleu d'Auvergne -juuston vasta -aiheet ja haitat

Sinun ei tarvitse pelätä painonnousua, vaikka tapa on jo kehittynyt - pala herkullista juustoa vähintään 5 kertaa viikossa. Kuten jo mainittiin, yli 50 g tai jopa 30 g syöminen on melko vaikeaa alkuperäisen maun ja koostumuksen vuoksi. Jopa terve vatsa voi tuntea heikkoutta, raskautta vatsassa ja pahoinvointia, ja jos sinulla on ollut krooninen haimatulehdus tai mahahaava, ylensyönti on jopa vaarallista.

Bleu d'Auvergne -juusto voi olla haitallista potilaille, joilla on maksan tai munuaisten vajaatoiminta suuren suolapitoisuuden vuoksi. Se sitoo nestettä ja voi aiheuttaa turvotusta, kohonnutta painetta ja suun kuivumista. Sinun ei pitäisi esitellä uutta makua raskaana oleville naisille, alle 16 -vuotiaille lapsille ja ihmisille, joilla on heikentynyt immuniteetti. Nämä tilat ovat vasta -aihe hometta sisältävien elintarvikkeiden syömiselle.

Älä lisää herkkua ruokavalioosi, jos olet allerginen penisilliinille ja lehmänmaidolle.

Bleu d'Auvergne -juuston reseptit

Maku on yhdistetty Graf Bodon alueella tuotetuista valkoisista rypäleistä valmistettuihin herkkiin viineihin sekä Maderaan ja erilaisiin satamiin. Viipaloitu juustolautaselle, se tarjoillaan vihreiden omenoiden, hasselpähkinöiden, kiinalaisten päärynöiden ja punajuurien kanssa. Haute -keittiössä tämä lajike lisätään salaatteihin, pastakastikkeisiin, sienikastikkeisiin ja voileipiin.

Reseptit Bleu d'Auvergne -juustolla:

• Pasta kastike … Paista hienonnettu sipuli voissa läpinäkyväksi, levitä 100 g tuoretta pinaattia ja hauduta, lisäämällä hieman vettä, 15 minuutin ajan. Kaada joukkoon 60 g sinihomejuustoa ja sekoita nopeasti niin, että palat liotetaan joka puolelta, mausta pippurilla. Suolaa lisätään tarpeen mukaan pastan täyttämisen jälkeen. On pidettävä mielessä, että tämä määrä kastiketta on suunniteltu 3-4 annokselle. Lyhytaikainen lämmitys ei lopeta penisilliinin toimintaa, joten ylensyönti on haitallista.
• Kesäkurpitsa -muffinsseja … Uuni kuumennetaan 180 ° C: seen. Voita syvässä astiassa 2 kanaa tai 5 viiriäisen munaa, kaada 4-5 ml puhdistettua auringonkukkaöljyä, lisää puolet paprikaa ja 1 kesäkurpitsa, leikattu paloiksi. Kaada 2 rkl. l. maitoa, lisää jauhoja - 200 g, 125 g Ble d'Auvergnea, 15 g leivinjauhetta (pussi), 1-2 rkl. l. kuoritut auringonkukansiemenet. Voitele silikonimuffinssivuoat, levitä paksu, viskoosi seos ja paista kunnes pinta on ruskistunut. Kuppikakut tarjoillaan lämpiminä.
• Munakas … Tuotemäärä lasketaan kahdelle annokselle. Kuori 10 saksanpähkinää ja murskaa ytimet ilman paistamista. Vatkaa 4 munaa. Kaada 1 rkl. l. raskasta kermaa, 120 g sinihomejuustoa, leikattu paloiksi, pippuria ja suolaa tarvittaessa. Paista ensin paistinpannussa voissa tomaattirenkaat kahdelta puolelta, kaada munaseos, lisää pähkinämurut ja paista kannen alla 12-15 minuuttia.
• Kanarullat juustolla … Uunin säädin on asetettu 180 ° C: een. Kananrinnat lyödään pois, hierotaan pippurilla ja suolalla, voidaan laittaa balsamiviinietikkaan 15 minuutiksi, paistaa auringonkukkaöljyssä miedolla lämmöllä - 7 minuuttia kummaltakin puolelta. Laita sitten hienonnetut ohuet viipaleet tomaattia, pekonin paloja - hyvin hienoksi hienonnettuja, viipaleita sinihomejuustoa ja oksa persiljaa. Kääri rulliksi, kiinnitä märällä langalla ja levitä leivinpaperille. Paista 10 minuuttia.
• Salaatti raa'illa sienillä … Sekoita yhtä paljon sitruunamehua oliiviöljyyn vaahdoksi, pippuriin ja anna seistä. 300 g sieniä - 3 rkl. l. jokainen ainesosa. Samppanjat leikataan ohuiksi viipaleiksi ja laitetaan yhteen kerrokseen salaattikulhoon, kaada kastike. Levitä päälle homeista juustoa, ripottele yrttejä maun mukaan sienten sulkemiseksi. Jäähdytä 20 minuuttia ennen tarjoilua.

Katso myös reseptejä Cantal -juustolla.

Mielenkiintoisia faktoja Bleu d'Auvergne -juustosta

Tämä lajike on yksi Auvergnen käyntikorteista. Suojattu nimi sai jo vuonna 1975, jolloin hänelle myönnettiin korkein laatuluokka.

Resepti kehitettiin 150 vuotta sitten Roquefortin perusteella. Siitä lähtien he alkoivat tarkoituksellisesti istuttaa sinistä hometta päähän ja jalostavat lopputuotteen makua. Ennen sitä sienet asuttivat päät sattumanvaraisesti, koska kellareissa ei ollut vain juustoja, vaan myös muita tuotteita - esimerkiksi mustaa leipää.

Kemisti ja amatööri juustovalmistaja Antoine Roussel huomasi ensimmäisenä juuston laadun muutoksen. Hän alkoi viljellä sienikulttuureja keinotekoisesti. Hän ehdotti myös Roquefortin homeen lisäämistä, minkä vuoksi ilmestyi uusi lajike. Aluksi hän yksinkertaisesti kylvi itiöitä poistamalla ne leivästä, ja maun parantamiseksi hän teki kokeita aktivoimalla itiöitä persiljalla ja muilla vihreillä, kunnes hän toi esiin useita erilaisia jaloja hometta. Nyt kaikkia viljelmiä kasvatetaan laboratoriossa.

Sama Roussel kiinnitti huomiota siihen, että juuston rakenne vaikuttaa penisilliinin aktiivisuuteen - koostumuksen kosteuteen ja huokoisuuteen sekä jopa pään lävistykseen. Jos tämä tehdään käsin, neulojen asettaminen yhdellä pituudella on vaikeaa. Siksi juustonvalmistaja keksi laitteen, jossa oli monia neuloja - ompelukone. Se on nyt varustettu automaattisella käyttölaitteella.

Rousselin seuraajat jatkoivat uuden lajikkeen kehittämistä suurella määrällä hometta, ja ne valmistuivat vasta 1900 -luvun puolivälissä huolimatta siitä, että toisen maailmansodan aikana saksalaiset poistivat osan laitteista. Julkaisun jälkeen työ jatkui. Nyt tämä lajike on saanut yleistä tunnustusta, sitä viedään Eurooppaan, Aasiaan, Kanadaan ja Yhdysvaltoihin. SAN -rekisteröintivuosi - 2009

Säilytä Bleu d'Auvergne -juustoa jääkaapissa - 3-5 päivää, hyllyllä, kääritty pergamenttiin lopettamaan käyminen. Jos jätät suosituksen huomiotta tai käärit palan elintarvikekalvoon, jolloin ilmavirta katkeaa kokonaan, herkku huononee. Älä yritä jäädyttää sitä - hyödyllisiä ominaisuuksia ja mikä tärkeintä, alkuperäistä makua, ei säilytetä.

Katso video Bleu d'Auvergne -juustosta: