Sbrinz -juuston kuvaus, valmistusominaisuudet. Kaloripitoisuus, hyödyt ja haitat kulutettuna. Kuinka he syövät ja kokkaavat, mielenkiintoisia asioita lajikkeesta.
Sbrinz on sveitsiläinen kova juusto, joka on valmistettu rasvasta lehmänmaidosta. Sen rakenne on niin tiheä, että kun yrität leikata sitä tavallisella veitsellä, tuote värjää. Yrittämiseksi he valmistavat erityisen veitsen, joka auttaa katkaisemaan kappaleen. Aromi on voimakas, mausteinen, "juustoinen", maku on iris-pähkinäinen ja yrttinen jälkimaku; keltainen väri; kuori on sama, luonnollinen. Lieriömäisen pään halkaisija voi olla 70 cm ja paino 70 kg.
Miten Sbrinz -juusto valmistetaan?
Raaka-aineen valmistus koostuu rasvapitoisuuden alentamisesta 3, 8-3, 9%: iin. Tämän prosessin aikana maito käsitellään sentrifugissa. Lämmitystä tai pastörointia ei suoriteta.
Miten Sbrinz -juusto valmistetaan:
- Maito jäähdytetään ensin ja lämmitetään sitten uudelleen 27 ° C: seen. Aloitusviljelmänä käytetään laktobasillikompleksia. Esittely suoritetaan tavalliseen tapaan: se kaadetaan pintaan odottaen jauheen imeytymistä ja sekoitetaan sitten tasaisesti sen jakamiseksi koko maitotilavuudelle.
- Juoksutetta kaadetaan ja jätetään 40-45 minuutiksi tiheän hyytymän muodostamiseksi.
- Leikkaus suoritetaan käyttämällä erityistä laitetta - "harppua", joka sekoittaa samanaikaisesti juuston jyvät.
- Vaivaamisen aikana lämpötila nostetaan 57 ° C: seen. Juustojyvien annetaan laskeutua, kolmannes herasta valutetaan ja korvataan kylmällä vedellä samassa tilavuudessa. Juustokerros saostuu jälleen, jolloin lämpötila laskee 55 ° C: seen. Tämä on ainoa tapa saada mahdollisimman kiinteä rakenne.
- Muotit on asetettu serpyanka ja täytetty tiheästi juustomassalla. Pitkäaikainen puristus - jopa 3 päivää. Kokeellisen paineenmittauksen aikana havaittiin, että se saavuttaa 55 kPa, eli puolet ilmakehästä. Tällaisen paineen luominen sorron avulla on vaikeaa.
- Suolaus suoritetaan kahdessa vaiheessa. Ensin tulevien päiden pinta hierotaan karkealla suolalla ja upotetaan sitten 20% jäähdytettyyn liuokseen 9-10 päivän ajan.
Sbrinz -juuston tuotanto loppuvaiheessa on erilaista kuin muiden lajikkeiden luominen. Kuivausta ei suoriteta 24-48 tuntia vaan 1, 5-5 kuukautta. Koko tämän ajan päitä käännetään paitsi tasaiselta pinnalta toiselle myös pyörimällä. Vakio mikroilmasto (19 ° C) ylläpidetään ilmastoidussa huoneessa. Muodostava kuori pyyhitään pehmeällä sienellä, joka on kastettu pellavaöljyyn. Ensimmäisten homeen merkkien kohdalla se pestään suolavedellä. Ensimmäisen altistuksen jälkeen päät lasketaan kellareihin, joiden lämpötila on 20 ° C ja kosteus 70-75%.
Ensimmäinen maistelu voidaan suorittaa 16 kuukauden kuluttua, mutta Spalen (lyhytikäinen) alalaji ei ole suosittu. Se maistuu jo parmesanilta ja koostumukseltaan - Gruyere, mutta maku avautuu todella vasta kuuden kuukauden kuluttua.
Sbrinz -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Tuotteen rasvapitoisuus kuiva -aineena mitattuna on 45%, mutta lipidien osalta se voi olla jopa 70%. Ei ihme, että raaka-aineena on vain täysrasvainen täysmaito. Tämän luokan valmistuksessa ei käytetä kemiallisia lisäaineita. Juoksute on peräisin vain vasikan vatsasta, ei apteekista. Kalsiumkloridia ei lisätä.
Sbrinz-juuston kaloripitoisuus on 426-429 kcal / 100 g, josta:
- Proteiini - 30 g;
- Rasvaa - 34 g.
Suurin osa vitamiineista: riboflaviini ja tokoferoli, niasiini ja foolihappo, beetakaroteeni, pyridoksiini ja koliini, tiamiini ja kobalamiini. Koostumuksen erityispiirre on pieni määrä askorbiinihappoa. Tämän tyyppisellä käymistuotteella ravinteiden esiintyminen on epätyypillistä.
Mineraalikoostumusta edustavat kalsium ja kalium, magnesium ja rauta, mangaani ja sinkki, rikki ja seleeni. Natrium - 1,8 g / 100 g tuotetta suolamisen vuoksi.
Rasvat Sbrinz -juustossa 100 grammaa kohti
- Tyydyttyneet rasvahapot - 19 mg;
- Kolesteroli - 106 mg
Jos haluat polttaa kaloreita yhdestä 100 g: n puremasta, sinun on valittava yksi seuraavista vaihtoehdoista: aja pyörällä 1,5 tuntia, polje 2 tuntia, juokse 40 minuuttia, ui nonstop 70 minuuttia, kävele 127 minuuttia nopeasti vauhti.
Sbrinz -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Säännöllinen käyttö vahvistaa luustoa, parantaa ruston kudoksen laatua, nopeuttaa hermoimpulssien johtumista, auttaa toipumaan stressaavista olosuhteista, parantaa nukahtamista ja rauhoittaa emotionaalisen epävakauden taustalla. Kuten kaikki herkulliset ruoat, se edistää serotoniinin tuotantoa. Tämä on erityisen hyödyllistä vaihdevuodet alkaville naisille. Tänä aikana on tärkeää ylläpitää hermoston toimintaa.
Sbrinz -juuston edut:
- Estää osteoporoosin kehittymisen.
- Normalisoi happo-emäs- ja vesi-elektrolyyttitasapainon, tukee hapetusprosesseja kaikilla tasoilla.
- Sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia, se lisää orgaanista vastustuskykyä, parantaa ruoansulatusta ja estää mädäntymisprosessien kehittymisen.
- Vahvistaa sydänlihaksen työtä ja vakauttaa sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa.
- Estää "huonon" kolesterolin kertymisen verisuonten onteloon.
- Vähentää ikään liittyvien muutosten puhkeamista.
- Estää anemian kehittymisen.
- Lisää ruoansulatusentsyymien tuotantoa, parantaa vitamiinin ja kivennäisaineiden kompleksin imeytymistä tästä tuotteesta, mutta myös niitä vihanneksia ja hedelmiä, jotka kulutetaan yhdessä.
Sbrinz-juuston käyttöön ei ole ikään liittyviä vasta-aiheita. Helposti sulava proteiini imeytyy nopeasti, täydentää vitamiini- ja mineraalivarantoa ja auttaa toipumaan vakavista sairauksista ja järjettömän ruokavalion seurauksista.
Sbrinz -juuston vasta -aiheet ja haitat
Tälle tuotteelle on tunnettuja allergisia tapauksia, mutta tämä havaittiin yksittäistapauksissa.
Sallittu päivittäinen annos on 60-80 g, mutta lihavuuden ja painonhallinnan tapauksessa sitä on vähennettävä - tuote on melko kaloreita. Sinun tulisi myös vähentää suositeltua määrää 2-3 kertaa taipumuksella turvotukseen, korkeaan verenpaineeseen ja virtsaamisvaikeuksiin.
Sbrinz -juuston syöminen voi vahingoittaa ihmisiä, joilla on maitoproteiini -intoleranssi, krooninen haimatulehdus ja maksan vajaatoiminta. Mutta terveet ihmiset voivat myös tuntea epämiellyttäviä tuntemuksia: raskautta vatsassa ja vatsassa, närästystä ja pahoinvointia ylensyönnin aikana. Jotta maistelu olisi vain ilo, sinun tulee yhdistää tämä lajike hedelmiin ja yrtteihin.
Reseptit Sbrinz -juustolla
Herkkua tarjoillaan rypälemehun, siiderin, punaviinien - Beaujolais'n, Chardonnayn tai samppanjan - kanssa, ja siitä valmistetaan Italian kansallisen keittiön ruokia - pizzaa, pastaa ja lasagnea sekä brittiläisiä vanukkaita ja vuokoja. Sveitsiläiset käyttävät vain juustoa ilman lisäaineita, hedelmiä, hilloa tai hunajaa, pähkinöitä.
Kova Sbrinz -juusto viipaloidaan juustolevylle seuraavasti: paloitellaan tai leikataan pala valtavasta päästä ja leikataan sitten kuori hienoksi ja tarjoillaan keskelle vääriä paloja. Spalen -alalaji, joka kypsyy alle 1,5 vuotta, on asetettu kauniilla spiraaleilla, jotka on leikattu erityisellä veitsellä.
Monoliitti lyödään yleensä ennen ruoanlaittoa. Raastaminen on vaikeaa.
Reseptit Sbrinz -juustolla:
- Risotto … Parsa, 300 g, kuoritaan päistä ja leikataan pieniksi 4 cm: n paloiksi. 1 sipuli ja 2 valkosipulikuoria paistetaan auringonkukkaöljyssä. Siihen kaadetaan myös puhdasta pestyä riisiä, 300 g. Kun kaikki jyvät ovat läpinäkyviä, kaada 100 ml valkoviiniä, mieluiten kuivaa. Kun se on haihtunut, kaada joukkoon ruokalusikalliset esilämmitettyä kasvislientä. On varmistettava, että riisi on jatkuvasti kypsennetty liemessä eikä kuivu, samalla kun pannun sisältö ei saa muistuttaa keittoa. Kaasu pienennetään minimitehoon. Kun riisi on melkein valmis, levitä parsa. Liemiä ei enää lisätä. Peitä pannu kannella. Kun parsa muuttuu pehmeäksi, lisää 80 g raastettua juustoa, sekoita voimakkaasti, kunnes se sulaa, kaada joukkoon 180 ml kermaa. Heti kun se kiehuu, he sammuttavat sen. Tarjoillaan syvissä kulhoissa, jokainen annos on maustettu esipaistetulla murskatulla mantelilla.
- Parsasalaatti … Kaada puoli lasillista salaattijogurttia kulhoon, lisää 2-3 rkl. l. vihreät sipulit, hienonnettu sauvasekoittimella, maustettu pippurilla ja suolalla. Valkoinen parsa, 500 g, kuorittu, leikattu 8-10 cm pitkiksi paloiksi, keitetty kiehuvassa vedessä sitruunamehun kanssa. Paistettuja manteleita, murskattu, mutta ei kovin hienoksi. Sbrinz, 100 g, hierotaan. Kinkku, 80 g, leikattu kuutioiksi. Parsa heitetään nopeasti siivilään astian päälle. Ripottele juustoa, kunnes se on jäähtynyt, aseta kinkku. Koristellaan mantelilla, persiljanoksilla ja maustetaan sipulikastikkeella. Salaatti tarjoillaan lämpimänä.
- Cannelloni … Pasta, 12 kpl, keitä puoleen kypsäksi. Kuumenna uuni 220 ° C: een. Sekoita täytteeksi 100 g raastettuja Sbrinza- ja Tilsiter -juustoja, aja sisään 2 munaa, kaada 4 rkl. l. maitoa, ei tarvitse keittää, lisää 6 rkl. l. vehnäjauho. Mausta murskatulla valkosipulilla, lisää hienonnettu persilja. Täytä cannellonit täytteellä, voitele leivinpaperi auringonkukkaöljyllä ja aseta ne. Paista 15-20 minuuttia. Tällä hetkellä kastike valmistetaan: 1/4 kuppia viiniä maustetaan salaattikulhoon viinisuolalla, 50 g, tavallisesti maun mukaan, paprikasekoituksella. Kesäkurpitsa tarjoillaan koristeeksi. Kuori, leikkaa ohuiksi ympyröiksi ja paista kahdelta puolelta, lisää hieman suolaa ja ripottele valkosipulimehua. Tarjoillessaan levyt kuumennetaan.
- Polenta … Keitä lihaliemi etukäteen - tarvitset 1 litran. Kaada maissijauho kiehuvaan liemeen ohuena nauhana, 200 g (jos teit sen itse, älä jauhaa sitä kovin hienoksi), keitä sitä 2 minuuttia, lisää 150 g raastettua Sbrinetsia ja 30 g voita, sekoita kunnes juusto sulaa. Poista tulesta. Kastikkeeksi hienonna nippu salviaa ja paista 2 murskattua valkosipulinkynttä 80 g: ssa voita 1-2 minuutin ajan. Laita polenta lautasille ja mausta aromaattisella öljykastikkeella.
- Kanaleipä … Kananliha (valinnainen rinta, voit yhdistää paloja) jauhaa millään tavalla sipulien, valkosipulin kanssa. Lisää maitoon kastettu leipä, 1 muna, suola, pippuri. Kaikki sekoitetaan ja muotoillaan pihveiksi. Paista pannulla 2 puolelta. Voit tehdä tavallisia leikkeleitä ja leikata ne pituussuunnassa tai muotoilla heti kapeiksi makkaroiksi. Sekoita salaattikulhoon 60 g murskattua Sbrinetsia, 1 tl kutakin. meirami ja timjami. Kotletit kaadetaan juustoraasteisiin ja kääritään ohuiksi viipaleiksi, jotka eivät ole kovin rasvaisia, mieluiten kuivakovettuneita. Grillaa, kunnes kinkkuun tulee kullanruskea. Levitä lautaselle, mausta limetin mehulla ja kuorella. Tarjoillaan tomaattisalaatin kanssa.
Katso myös reseptejä Burenkaas -juustoa sisältäville ruokalajeille.
Mielenkiintoisia faktoja Sbrinz -juustosta
Tämä lajike esitetään yhtenä vanhimmista kuvatun valmistustekniikan kanssa. Olipa kerran hän, jonka Plinius vanhempi mainitsi nimellä "helvetiläisten juusto", ja hänen "kovaa lihaansa" murskasivat nykyajan Sveitsin länsialueella elävät sotakeltoiset keltat. Erään alkuperähypoteesin mukaan roomalaiset lainasivat reseptin, rikastivat sitä ja palasivat sieltä pieneen kotimaahansa, alueelle, jolle hän on velkaa. Brienz oli kuuluisa fermentoiduista maitotuotteistaan XII-XIII vuosisatojen aikana. Useimmissa alueen kaupungeissa järjestettiin jatkuvasti messuja, joissa vilja, ulkomaiset mausteet ja riisi vaihdettiin karjatuotteisiin. Paikallinen Sbrinz -lajike oli erityisen suosittu.
Mutta nimestä on toinen versio, joka ei liity tuotantopaikkaan vaan tuotteen laatuun. Kirjaimellinen käännös langobardin murteesta "sbrinzo" - "kova juusto".
AOC -sertifikaatti valmistustekniikan ja alkuperän laadunvalvonnasta myönnettiin vuonna 2001. Riippumatta siitä, missä päät valmistetaan - yksityisissä juustomeijereissä tai meijeritehtaassa, resepti on toistettava perusteellisesti.
Sveitsissä Sbrinz -juustoa valmistetaan Bernissä, St. Gallenissa, Aaraussa, Schwyzissä ja Obvaldenin kantonissa. Huolimatta siitä, että resepti myytiin moniin maihin, alkuperäisen tuotteen makua ei ollut mahdollista toistaa. Italian, Valko -Venäjän, Kanadan ja Venäjän Sbrinets -arvosteluissa mainitaan vain samankaltaisuus "oikean juuston" kanssa. Luultavasti juustonvalmistajat ovat piilottaneet joitain tuotannon erityispiirteitä, tai on mahdotonta jäljentää lajiketta ilman maitoa ruskeilta lehmiltä, jotka laiduntavat alppiniityillä.
Katso video Sbrinz -juustosta:
