Resepti, jossa on kuva mausteisesta heh -alkupalasta. Kuinka valmistaa ruokalaji vihanneksilla ja kanan sous vide -vatsilla?
Reseptin sisältö valokuvan kanssa:
- Ainesosat
- Vaiheittainen valmistus mausteisesta korealaisesta alkuruoasta
- Video reseptejä
Mausteinen alkupala kanan vatsan kanssa on muunnelma suositusta korealaisesta ruuasta, joka on valmistettu vihanneksista lihatuotteiden kanssa; se voi toimia alkuruoana vahvojen juomien, salaatin tai pääruoan kanssa riisin tai funchose -lisukkeen kanssa. Sous vide -teknologian käyttö lihan ainesosien valmistuksessa tekee mausta ja koostumuksesta paljon herkempää.
Perinteisessä reseptissä mausteiselle korealaiselle välipalalle, hän lautaselle, raakoja lihavalmisteita ei lämpökäsitellä, vaan ne marinoituvat vahvassa etikka -liuoksessa melko pitkään. Kuumat ja pistävät mausteet (valkosipuli, paprika, joskus inkivääri jne.) Toimivat tässä tapauksessa paitsi aromiaineina, myös säilöntäaineina ja antiseptisinä aineina.
Meidän reseptissämme kanan vatsat, jotka on kypsennetty matalassa lämpötilassa (sous-vide), säilyttävät täysin ravintoarvonsa, saavat oikean rakenteen, ominaisen maun ilman ylimääräistä happoa ja antavat meille mahdollisuuden rajoittaa astian pistävyys tutumpaan kehykseen kotimaista ruokaa.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 113 kcal.
- Annokset - 1,1 kg
- Kypsennysaika - 40 minuuttia valmistusta, 6-12 tuntia infuusiota
Ainekset:
- Valmiit kananpalat - 250 g
- Raaka porkkana - 400 g
- Sipulit - 150 g
- Munakoiso, jäädytetty jäädytetty - 130 g
- Bulgarian pippuri, paahdettu jäädytetty - 100 g
- Valkosipuli - 20 g
- Rakeistettu sokeri - 1 rkl
- Soijakastike - 1 rkl
- Riisietikasalaatti 6% - 1 rkl
- Korianteri - 1 tl
- Kasviöljy - 2-3 ruokalusikallista
- Makea paprika - 1 tl
Vaiheittainen valmistus mausteisesta korealaisesta alkuruoasta
1. Keitä kanan vatsa pehmeäksi. Samaan aikaan ne saavat harmahtavan värin ja menettävät melkein alkuperäisen maunsa, mikä pitkittyneen keittämisen aikana käytännössä kaikki menee liemeen. Vatsaamme on leikattu vaaleanpunaiseksi, mutta sen koostumus on pehmeä ja joustava. Saisimme suunnilleen saman tuloksen perinteisestä mausteisen korealaisen heh -välipalan valmistamisesta vahvassa etikassa marinoidusta lihasta, mutta se olisi erittäin hapan!
2. Leikkaa vatsat suikaleiksi ja kaada kulhoon, sinne voit myös laittaa hyytelö-aspekteja.
3. Hiero porkkanat pitkillä oljilla erityisellä raastimella ja lisää lihaan. Leikkaamme myös tuoretta pippuria ja munakoisoa suikaleiksi, lisäämme pippuria välittömästi, esikaustamme munakoisoa hieman kasviöljyssä. Mutta meillä on valmis työkappale, joka voidaan avata, sulattaa ja sekoittaa muiden vihannesten ja lihan kanssa.
4. Valmista täyte soijakastikkeesta, salaattietikasta (6%) ja sokerista samassa suhteessa (yksi ruokalusikallinen). Omasta maustamme riippuen voimme muuttaa mittasuhteita, jotta siitä tulee hapan, suolainen tai makeampi. Sekoita kaikki komponentit, kunnes sokeri on liuennut, ja kaada kulhoon kasvisseoksen kanssa tasaisesti.
5. Voit käyttää korealaista salaattikastiketta, mutta näissä seoksissa on pääsääntöisesti paljon kuumaa pippuria, joka ei ole kaikkien makuun. Tehdään oma kastike, raikas ja aromaattinen: jauhaa teelusikallinen korianteria ja kuminaa laastissa, lisää makeaa paprikaa ja melko vähän (oman maun mukaan) kuumaa pippuria.
6. Pilko sipulit ohuiksi puolirenkaisiksi ja laita ne paistinpannuun, jossa on kuumaa kasviöljyä.
7. Valkosipulin puristaminen valkosipulipuristimessa ei ole toivottavaa; on parempi leikata se hienoksi veitsellä tai pilkkoa erityisessä myllyssä.
kahdeksan. Emme paista sipulia, vaan kuullota sitä kevyesti, sen pitäisi säilyttää joustava sakeus, mutta tulla läpinäkyväksi, ehkä hieman kultaiseksi. Heti kun se on "lasitettu", kaada siihen välittömästi jauhettua mausteseosta, valkosipulia, jos haluat, voit lisätä suosikki kuivattua aromaattista yrttiä - basilikaa, persiljaa jne., Heittää ripaus kuivattua jauhettua inkivääriä. Sekoita kaikki nopeasti, kuumenna pannulla pari minuuttia ja ota pois lämmöltä.
9. Kaada kuuma aromaattinen sipuli öljyllä ja mausteilla lihan ja vihannesten seoksen päälle.
10. Sekoita valmis heh huolellisesti, jäähdytä se, säädä tarvittaessa makua suolalla, sokerilla tai etikalla, sulje kansi ja lähetä se jääkaappiin imeytymään vähintään muutaman tunnin ajan ja mieluiten yön yli.
Hän kanan vatsan kanssa on erittäin suosittu alkuruoana, ja kun se tarjoilee lounasta tai illallista, se toimii usein salaattina. Itäistä (korealaista) ruokaa varten tämä on täysimittainen lihalaji, jota täydentävät funchose- tai riisipallot, soijakastike ja tuoreet yrtit.
Video reseptejä mausteinen korealainen alkuruoka hän
1. Kuinka tehdä Korean mausteinen alkuruoka hän:
2. Mausteisen korealaisen alkuruoan resepti:
