Mikä on pektiini ja miten se valmistetaan? Kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus, hyödyt ja haitat, kun ne lisätään ruokavalioon. Astiat hyytelöimisaineen kanssa ja mielenkiintoisia faktoja siitä.
Pektiini on polysakkaridi, orgaaninen sorbentti, joka muodostuu galakturonihapon tähteistä. Kirjaimellinen käännös kreikasta "pektosista" - jäädytetty tai käpertynyt. Sitä valmistetaan nestemäisen uutteen tai jauheen muodossa, lisäaineen kauppanimi on E440. Tuotettu uuttamalla (käsittely liuottimella, joka ei sekoitu raaka -aineeseen) hedelmäkakusta. Pektiini toimii säilöntäaineena ja sitä käytetään laajalti lääke-, elintarvike- ja kemianteollisuudessa.
Pektiinin tuotannon ominaisuudet
Geeliytysaineen valmistustekniikka kuvataan seuraavasti. Ennen pektiinin valmistusta raaka -aine pestään, ylimääräinen neste poistetaan ja murskataan kakkuun. Sitten he siirtyvät päävaiheeseen - louhintaan. Liuottimina voidaan käyttää orgaanisia ja mineraalihappoja, eri bakteeriviljelmiä.
Saatu uute suodatetaan, kirkastetaan ja haihdutetaan tyhjiöyksikössä. Pektiinin saostamiseksi uutteeseen lisätään alifaattisia alkoholeja (yleensä etanolia tai rypäleitä). Sitten suoritetaan kuivaus ja esivalmistelut - yhdistetään sokerin kanssa, jauhetaan homogeeniseksi ja pakataan pusseihin.
Pektiinin valmistamiseen kotona on monia reseptejä:
- Marjaherukka tai karviainen … Mehusta jäljellä oleva kakku (1 kg) kaadetaan kattilaan ja kaadetaan 1 litra vettä. Anna hautua 40 minuuttia miedolla lämmöllä, jotta vesi kiehuu osittain pois, anna jäähtyä. Sekoita 700-800 g sokeria, laita nylonsiivilälle (parempi vähän), jauhaa. Keitä sitten muutama minuutti ylimääräisen nesteen poistamiseksi. Tuloksena oleva pektiini voidaan käyttää välittömästi tai kääriä steriloiduissa purkkeissa.
- Omenapektiini … Omenat, 1 kg, pestään, kuivataan paperipyyhkeellä, leikataan mielivaltaisiksi viipaleiksi poistamatta ydintä. Levitä kulhoon, jossa on paksut seinät ja pohja, kaada puoli lasillista vettä ja pidä miedolla lämmöllä noin puoli tuntia ilman kuplia. Sitten koko massa asetetaan seulaan ja jätetään 5-6 tunniksi, kunnes mehu valuu. Tämä mehu sisältää paljon pektiiniä. Kuumenna uuni 90-100 ° C: seen, aseta vuoka siihen ja haihduta vesi, kunnes leivinpaperiin jää hieno ruskea jauhe. Tämä kestää yleensä 6-7 tuntia. Voit säilyttää jauheen suljetuissa kuivissa lasipurkkeissa pimeässä huoneenlämmössä tai kaataa paksu mehu purkkeihin ja pakastaa. Säilyvyys on 1 vuosi.
- Kotitekoinen pektiini "laiskoille" … Omenat (1 kg) käsitellään kuten edellisessä reseptissä. Kuumenna uuni 180 ° C: seen, sekoita omenat yhteen sitruunaan, hienonnettu yhdessä kuoren kanssa, kaada 120 g keitettyä vettä ja hauduta pehmeäksi. Sitten koko massa levitetään juustokankaaseen, taitetaan 2 kerrokseen ja suspendoidaan useita tunteja. Kun mehu on lähes kokonaan valunut, kakku puristetaan ulos. Haihdutus voidaan jättää pois.
- Sitrushedelmät … Valkoinen osa erotetaan kaikkien sitrushedelmien kuorista (raaka -aineena on parempi käyttää lajitelmaa), murskataan, kaadetaan sitruunamehulla (6 rkl 0,5 kg raaka -ainetta) ja vedellä (0,5 l). Tuloksena olevaa seosta haudutetaan 10–14 minuuttia matalalla lämmöllä, jäähdytetään ja suodatetaan. Mehu voidaan haihduttaa tai jäädyttää. Sitruspektiinistä valmistetuilla astioilla on herkkä herkkä maku. Tällaista tuotetta säilytetään jäädytettynä enintään 10 kuukautta.
Pektiinin koostumus ja kaloripitoisuus
Teollisesti jalostettu hyytelöimisaine on mautonta ja hajutonta. Mutta kaupoissa myytävä tuote sekoitetaan useimmiten makeutusaineeseen, rakeistettuun sokeriin tai jauheena.
Pektiinin kaloripitoisuus on 52 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 3,5 g;
- Hiilihydraatit - 9,3 g;
- Ravintokuitu - 75,5 g;
- Tuhka - 1,5 g;
- Vesi - 10 g.
Pektiini sisältää PP -vitamiinia - 0,5 mg.
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 108 mg;
- Kalsium, Ca - 40 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 426 mg;
- Fosfori, P - 25 mg.
Hivenaineista rautaa on läsnä - 1,9 mg.
Sulavia hiilihydraatteja edustavat mono- ja disakkaridit - 9,3 g / 100 g.
Hyödyllisen koostumuksensa vuoksi pektiiniä ei käytetä vain ainesosana eri ruokalajeissa vaan myös laihtumiseen. Jos syöt 25 g hyytelöivää ainetta ennen nukkumaanmenoa, voit päästä eroon 300 g: sta päivässä, mutta ei liiallisen veden vuoksi, vaan muodostuneen rasvakerroksen kerrostumisen vuoksi.
Hyödyllisiä ominaisuuksia pektiini
Tämän tuotteen tärkein ominaisuus on raskasmetallisuolojen adsorbointi ja poistaminen suoliston ontelosta, mukaan lukien keholle vaarallisimmat - kadmium, elohopea, lyijy ja tallium. Orgaaninen aine ei imeydy limakalvoon, bakteerien elintoiminta ei tukahduta.
Pektiinin edut:
- Estää ateroskleroosin kehittymisen.
- Luo suotuisat olosuhteet ohutsuolen hyödyllisen mikroflooran elintärkeälle toiminnalle.
- Lisää immuniteettia, normalisoi makrofagien tuotantoa, estää histamiinin vapautumisen.
- Normalisoi ruoansulatusprosesseja, pysäyttää ripulin ja hoitaa ummetusta.
- Sillä on bakterisidinen ja antimikrobinen vaikutus.
- Estää mahahaavan, eroosiivisen gastriitin ja tulehduksellisten prosessien esiintymisen suolistossa.
- Normalisoi proteiini-lipidien aineenvaihduntaprosessit.
- Se vakauttaa haiman ja maksan toimintaa, pidentää maksasolujen elinkaarta.
- Nopeuttaa elintarvikkeiden sokerien liukenemista.
- Vähentää veressä kiertävän kolesterolin määrää, pysäyttää kerrostumien muodostumisen verisuonten onteloon ja estää niiden haurauden.
- Auttaa toipumaan leikkauksista ja vakavista sairauksista, parantaa haavoja ja rikkoo ihon eheyttä.
- Normalisoi sokerin määrän veressä. Diabetes mellitus, se vähentää oireiden ilmenemistä.
- Sillä on antioksidanttivaikutus, se stimuloi galektiinien - erityisten proteiinirakenteiden - tuotantoa, jotka estävät epätyypillisten solujen kehittymistä.
- Pysäyttää ikään liittyvät muutokset, käynnistää solujen välisen aineenvaihdunnan, stimuloi rasvan hajoamista glyseriiniksi ja vedeksi ja nopeuttaa näiden komponenttien erittymistä.
Sinun ei pitäisi toivoa täydentävän tämän aineen tarjontaa kehossa vaahtokarkkien tai muiden herkkujen avulla. Laihdutusannos - 15-25 g päivässä. Niin paljon ainetta on seitsemässä marmeladipakkauksessa, jotka on pakattu 100 gramman pakkauksiin. Mutta kun syöt tuoreita omenoita tai marjoja, voit rajoittaa itsesi 0,3-0,5 kg: aan päivässä.
Allergiatapauksissa on suositeltavaa käyttää omenoista valmistettua kotitekoista tuotetta
Vasta -aiheet ja pektiinin haitat
Älä anna orgaanista sorbenttia alle 6 -vuotiaille lapsille, raskaana oleville naisille ja imetyksen aikana. Dysbioosi voi ilmaantua.
Valmistetta tulee käyttää varoen mahahaavan, kroonisen haimatulehduksen ja gastriitin tapauksessa.
Pektiinistä voi aiheutua haittaa, kun sitä käytetään väärin. Yliannostus on osoitettu:
- käyminen ja lisääntynyt ilmavaivat;
- ihon ärsytys, punoitus, kutina ja ihottuma;
- enterokoliitin paheneminen;
- usein ummetus tai ripuli.
Pektiinin haitallisten vaikutusten minimoimiseksi sinun on noudatettava tiukasti ohjeissa ilmoitettua annosta apteekista ostettaessa. Tavallinen suositus on 0,5 tl. liuotetaan 2 lasilliseen vettä ja juodaan 2 annoksena.
Pektiinin reseptit
Hyytelöimislisäaineen normi on 3,5 g / 1 kg hedelmiä tai marjoja. Ei ole suositeltavaa ylittää tätä määrää, mutta jos sinun on vahvistettava astian muoto, on parempi keittää ensin osa sakeuttamisaineesta määrän määrittämiseksi. Sinun tarvitsee vain muistaa: 15 g / 1 kg on raja. Jauhe sekoitetaan sokerin kanssa ja lisätään vasta sitten kiehuvaan siirappiin sekoittaen huolellisesti. Keitä enintään 2-4 minuuttia. Jos ylivalotus tapahtuu, sakeutusominaisuudet heikkenevät.
Pektiinin reseptit:
- mansikkahillo … Mansikat pestään ja asetetaan paperipyyhkeille ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Marjat, 1 kg, täytetään 700 g sokerilla. Sekoita jatkuvasti, keitä 5 minuuttia, jotta sokeri sulaa kokonaan. Poista astia lämmöltä, anna jäähtyä, lisää 100 g rakeistettua sokeria ja sekoita se 20 g pektiinin kanssa. Laita se uudelleen tulelle, anna sen kiehua 5 minuuttia, kaada puolen suuren sitruunan mehu ja sekoita hyvin. Jäähdytyksen jälkeen voit maistaa sitä.
- Pippurihyytelö pektiinin kanssa … Lasillinen chilipaprikoita paloissa kuoritaan ja leikataan pieniksi paloiksi. Kaada kaikki tehosekoittimeen ja kaada 280 ml viinietikkaa, keskeytä perunamuusia. Siirrä syvälle paistinpannulle, lisää 5 kupillista ruokosokeria ja keitä 5 minuuttia miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen ja poistamalla vaahto. Lisää 50 g jauhettua pektiiniä, kiehauta ja sammuta. Rullaa steriloiduissa purkkeissa, kunnes se jäähtyy.
- Viburnum -jäätelö … Kalina, 0,5 kg, hierotaan seulan läpi. 1 rkl. l. pektiini sekoitetaan 2 rkl. l. rakeista sokeria ja liuotetaan viburnum -mehuun. Jäähdytä 40 minuuttia, jotta seos sakeutuu. Viburnum -sose sekoitetaan tomusokerin kanssa, 200 g, vispilällä. Vatkaa 33% kermaa, lisää viburnummehu ja jauhe. Kaikki ainekset laitetaan jäätelökoneeseen ja sakeutetaan. Kaadetaan kulhoihin ja laitetaan pakastimeen. Jos jäätelökoneita ei ole, kaikki sekoitetaan ja jäähdytetään useita kertoja. Kun poistat pakastimesta, keskeytä vispilällä, kunnes se on tasaisesti jäätynyt.
Huomautus! Jauhemaista pektiiniä voidaan sekoittaa kylmien nesteiden kanssa ja nestemäisenä uutteena kuumien nesteiden kanssa. Uutetta myydään vain apteekissa.
Mielenkiintoisia faktoja pektiinistä
Geeliytysaine lisätään vähäkalorisiin hilloihin ja jogurtteihin, sitä käytetään enterosorbenttien, voiteiden ja naamioiden valmistukseen, ja siihen liimataan sikarit ja savukkeet.
Orgaanisia sorbentteja on useita:
- LMA - amidoidut, kalleimmat, perustuvat niihin perustuvat ravintolisät laihtumiseen;
- LM - vähän metoksyloitu, lääkkeille;
- NM - erittäin metoksyloitu, käytetään elintarvikelisäaineena.
Suuret määrät pektiiniä omenaviinietikassa. Tätä ainetta sisältävät naamarit lisäävät ihon sävyä, auttavat eroon ikäpisteistä ja kääreistä - selluliitista.
Marjat, joilla on korkea pektiinipitoisuus - mustaherukat, kirsikat, vadelmat ja mansikat; vihannekset - kurkut, perunat, munakoisot ja punajuuret; hedelmät - luumut, sitrushedelmät, päärynät ja omenat.
Seitsemän päivän ruokavalion ansiosta voit laihtua 3 kg. Muita suosituksia - juo 2 litraa nestettä päivässä keittoja lukuun ottamatta ja harjoittele vähintään 30 minuuttia päivässä. Arvioitu valikko:
maanantai
- Aamiainen: salaattia raastetuista vihreistä omenoista, maustettuna vastapuristetulla sitruunamehulla, siroteltuna saksanpähkinöillä.
- Lounas: myös omenasalaattia, mutta siihen lisätään viipaloituja vihreitä - korianteria, persiljaa tai tilliä, 2 keitettyä munaa.
- Illallinen: omenat ja mandariinit.
tiistai
- Aamiainen: keitettyä riisiä raastetuilla omenoilla.
- Lounas: vuoka, jossa on paistettuja omenoita ja kurpitsaa, maustettuna kumina ja kaneli.
- Illallinen: tattari aprikoosien tai persikoiden kanssa
keskiviikko
- Aamiainen: kaurapuuro mustikoilla.
- Lounas: raejuustoa mandariinihyytelöllä.
- Illallinen: tattaripuuro saksanpähkinöillä, haudutettu kvitteni ja omenat.
torstai
- Aamiainen: kaurapuuro aprikoosien kanssa.
- Lounas: juurikassalaattia raastetuilla munilla.
- Illallinen: porkkana ja pähkinä tuoreena Herculesin tai myslin kanssa.
perjantai
- Aamiainen: perunavuoka munakoisolla.
- Lounas: riisipuuroa haudutettua kurpitsaa.
- Illallinen: omenat tattarilla tai sitruunasiirapilla.
Lauantaihin mennessä sinun pitäisi laajentaa ruokavaliota helpottaaksesi siirtymistä tavallisiin aterioihin
- Aamiainen: vihreä salaatti, jossa on kovia munia, smetanaa, 2 omenaa.
- Lounas: riisivuoka omenoiden ja pähkinöiden kanssa.
- Illallinen: hieman kaurapuuroa raastetulla porkkanalla, appelsiini jälkiruoaksi.
sunnuntai
- Aamiainen: raejuustoa kaurahiutaleilla ja aprikooseilla tai luumuilla.
- Lounas: keitettyä riisiä ja kurpitsavuokaa, kurkkua.
- Illallinen: hedelmäsalaattia tattarilla.
Jos kärsit jatkuvasti nälästä, voit syödä 100 g leseitä päivässä ja välipalana makeuttamatonta jogurttia.
Nopeuttaa aineenvaihduntaprosesseja ennen jokaista ateriaa 30 minuutin ajan ottamalla puoli lasillista puhdasta vettä, jossa on liuennut orgaaninen sorbentti. Annos on pienennettävä 8-10 g, juuri tämä määrä saadaan hedelmistä ja vihanneksista.
Kun valmistat ruokia, voit korvata pektiinin maissitärkkelyksen seoksella sitruunamehun, gelatiinin tai agar-agarin kanssa. Mutta jos aiot laihtua, on suositeltavaa antaa etusija hedelmien ja vihannesten ruokavalioon tai ostaa apteekin sorbentti.
Pektiiniä sisältävien lääkevalmisteiden tyypit:
- Attapulgit tai Kaopectil - ripulin hoitoon pillereinä;
- Pecto - myrkytysjauhe;
- Carbopect, nestemäinen hiili - estää kuivumista;
- Sitrushedelmien pektiinikapseleita on käytetty ruoansulatushäiriöihin.
Orgaanista sorbenttia sisältävien lääkkeiden koostumus sisältää usein meripihkahappoa, tauriinia ja inuliinia, jotka parantavat sen vaikutusta. Ennen kuin käytät lääkkeitä eri muodoissa, sinun on luettava ohjeet huolellisesti.
Kuinka käyttää pektiiniä - katso video:
