Kuvaus asafoetidan mausta, tuoksusta ja kemiallisesta koostumuksesta. Hyödyllisiä ja haitallisia aineita, mausteen positiivisia ja negatiivisia vaikutuksia kehoon. Tapoja käyttää sitä ja mielenkiintoisia faktoja. Mausteita tulee käyttää varoen raskaana oleville naisille ja imettäville äideille. Jos ihastuit siihen, allergiat voivat häiritä sinua. Korkeissa lämpötiloissa ja vilunväristyksissä on myös noudatettava toimenpidettä.
Asafoetida -reseptejä
Ferula on itse asiassa sipulin tai valkosipulin analogi, jonka se voi korvata sekä ensimmäisellä että toisella ruokalajilla. Sitä käytetään menestyksekkäästi erilaisten salaattien, voileipien, lisukkeiden valmistukseen. Se täydentää täydellisesti riisiä, tattaria, perunaa, pastaa. Juusto, liha, kala on täydellisesti yhdistetty siihen. Sen lisäksi valmistetaan erilaisia marinadeja ja kastikkeita. Mauste korostaa erityisesti borssin ja keittojen makua. Mutta älä laita astiaan enempää kuin kolmannes teelusikasta, muuten se maistuu katkeralta. Jotta ruoka olisi maukasta, on suositeltavaa liuottaa jauhe pieneen määrään vettä etukäteen. Kaikkien reseptien joukosta olemme valinneet yksinkertaisimmat ja mielenkiintoisimmat:
- Kaali -leikkeleitä … Raasta hyvin pesty keskikokoinen kaali pää karkealla raastimella. Lisää sitten jauhot (noin 10 rkl) ja mannasuurimot (5 rkl) siihen. Kaada tähän rasvainen kefiiri (1 lasi) ja vatkaa yksi muna. Mausta suolalla ja pippurilla ja mausta tillillä (30 g). Seuraavaksi paista asafoetida ilman öljyä (3/4 tl) ja sekoita se pannulla sulatetun voin (3 rkl) kanssa. Yhdistä ne taikinan kanssa, vatkaa tehosekoittimella ja lusikalla kuumaan pannuun. Paista pihvejä, kunnes muodostuu kuori, peitä ne sitten kannella, lisää vesi ja hauduta 10 minuuttia miedolla lämmöllä.
- Riisi vihannesten kanssa … Keitä se (200 g) suolatussa vedessä, sekoita sitten hienonnettujen tomaattien (2 kpl), tuoreiden vihreiden herneiden (80 g), paistettujen porkkanoiden (2 kpl), cayennepippurin (puolet) ja vihreiden papujen (100 g) kanssa keitetyssä muodossa. Kaada sitten sitruunamehu (2 rkl) ja punaviini (1 rkl) massaan, lisää mausteita maun mukaan - kaneli, neilikka, inkivääri, asafoetida ja kurkuma. Lopuksi suola riisi, lisää keitettyä vettä (150 ml) ja hauduta kannen alla 15 minuutin ajan sekoittaen ajoittain palamisen välttämiseksi.
- Sabji … Pilko munakoiso ja kesäkurpitsa (1 kpl) ja paista ne. Keitä parsakaali (200 g) puoliksi kypsäksi, sekoita kaikki ainekset, raasta Adyghe -juusto (250 g), suola ja pippuri, lisää ripaus asafoetidaa, kurkumaa ja neilikkaa. Mausta se sitten rasvalla kermalla (1 kuppi), sitruunamehulla (2 rkl) ja hauduta miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Koristele astia liedeltä poistamisen jälkeen hienonnetulla tillillä.
- Laiska täytetty kaali … Yhdistä neilikkajauheet, kaneli, asafoetida, mustapippuri (1 ripaus kukin) ja kikhernejauho (1 rkl), paista kaikki tämä pannulla ilman öljyä. Lisää sitten suola (1 tl) ja tomaattisose (100 ml). Keitä tätä seosta miedolla lämmöllä 30 minuuttia. Lisää sen jälkeen siihen tarpeeksi vehnäjauhoja, jotta massa osoittautuu pannukakkutaikinan kaltaiseksi. Keitä sitten valkoinen kaali (puolet päästä), pura se lehdiksi, pilko ne ja sekoita valmistettu massa. Mausta suolalla, pippurilla ja jätä viileään paikkaan 30 minuutiksi. Lisää tämän ajan kuluttua jauhot uudelleen ja vaivaa paksu taikina, kuten piirakat. Kääri seuraavaksi pitkät, kukin 6-7 cm: n pituiset tikut, joiden paksuus on kolme etusormia, ja laita ne kattilaan, johon kasviöljy pitäisi jo kaataa. Paista sitten 2 porkkanaa, suolaa, mustapippuria ja sipulia. Lisää siihen tomaattisose (250 ml), kaada vihannesten päälle ja hauduta 20 minuuttia. Kaada kastike kattilaan kaalirullille ja hauduta 40 minuuttia. Ruoka tarjoillaan kermavaahdolla ripoteltuna.
- Puuroa … Raasta 2 raakaa porkkanaa hienolla raastimella. Paista hienonnettu selleri (1 kpl), valkosipuli (2 lohkoa) ja sienet (200 g). Keitä sitten tattari ja linssit, kukin 120 g. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan, lisää asafoetida veitsen kärkeen, kaada omenaviinietikkaa (1 rkl). Yhdistä tämä massa paahdettuihin vihanneksiin, kaada mantelimaito (100 ml) ja hauduta miedolla lämmöllä pehmeäksi. Laita puuro kulhoon ja koristele persiljanlehdillä.
Mauste on erinomainen koostumus, joka sisältää kurkumaa, sinappia, kuminaa, inkivääriä, pippuria, valkosipulia, neilikkaa ja muita mausteita. Koska se kyllästää nopeasti vierekkäiset tuotteet itselleen, se on säilytettävä suljetussa astiassa.
Mielenkiintoisia faktoja Asafoetidasta
Ferula haiseva asuu pääasiassa vuorilla, sen viljely ei ole yleistä. Onnistuneeseen viljelyyn tarvitaan lämpöä, joten se "kantaa hedelmää" vain maissa, joissa on kuuma ilmasto.
Puu antaa maitomaista mehua ympäri vuoden, mutta se on herkullisinta huhti-kesäkuussa. Tällä hetkellä kokoonpanijat yrittävät valmistaa alkuperäistä tuotetta. Tätä varten rungon kuoreen on porattava matala reikä, jonka halkaisija on enintään 10 ml. Siihen on asetettava mehuputki, joka tulee suunnata lasipurkkiin, josta haluttu neste valuu. Keräyksen lopussa haava suljetaan puutarhan piikillä. Menettely on täysin identtinen sen kanssa, johon liittyy koivun mahlan uuttaminen. Voit saada enintään 1 kg hartsia yhdestä ferulaa päivässä. Tämä on mahdollista toistaa vasta kolmen päivän kuluttua. Jos tarvitset asafoetidaa laattojen muodossa, sinun ei pitäisi edes yrittää etsiä sitä Euroopasta. Tämä tuote on valmistettu Intiassa, Afganistanissa ja Iranissa, josta sitä jostain syystä ei käytännössä toimiteta muihin maihin. Euroopassa, erityisesti IVY -maissa, mauste löytyy vain jauheena. Ja sitten sitä myydään vain erikoistuneissa ayurveda -kaupoissa tai buddhalaisissa temppeleissä, tavallisissa supermarketeissa se on hyvin harvinainen "vieras". Muuten, jotta mauste ei ole niin pistävä, se sekoitetaan usein riisijauhoon ennen myyntiä. Katso video mausteesta asafoetida:
Reseptit, joissa on asafoetida, yllättyvät omaperäisyydestään ja yksinkertaisuudestaan, ne ovat merkityksellisiä sekä arkisin että eri juhlapyhinä. Tämä mauste lisää eksoottisuutta, unohtumatonta makua ja etuja ruokiin, joten lopulta jokainen gourmet on tyytyväinen!