Tumma karitsan kylkiluut paistetaan nopeasti pannulla. Jotta et kuivuisi niitä, vaan kypsennät herkullisesti ja nopeasti, käytä ehdotettua vaiheittaista reseptiä valokuvien ja ruoanlaiton salaisuuksien kanssa. Videon resepti.
Lammas on ruokavalio. Se sisältää 2 kertaa vähemmän rasvaa kuin sianliha ja 2, 5 kertaa vähemmän kolesterolia kuin naudanliha. Samaan aikaan siitä valmistettuja ruokia ei usein valmisteta. Koska kotiäidit pelkäävät lihan epätavallista hajua ja pelkoa liikaa kuivata, keitä se pannulla. Mutta tietäen joitakin hienovaraisuuksia, nämä vaikeudet voidaan helposti poistaa ja aromi heikentyä. Karitsan kylkiluut voidaan paistaa pannulla, jotta ne pysyvät pehmeinä ja mehukkaina. Ruokalaji on herkullinen, taloudellinen ja voi jopa koristaa juhlapöydän. Seuraavat kokeneiden kokkien vinkit auttavat sinua pitämään karitsan kylkiluut pehmeinä ja mehukkaina.
- Älä käytä jäädytettyä tuotetta, jotta lampaan kylkiluut eivät kuivuisi pannulla. Ne ovat vähemmän mehukkaita kuin tuoreet, koska ne menettävät osan kosteudesta sulatuksen aikana.
- Jos käytät pakastettua lihaa, ainoa varma tapa sulattaa se on jääkaappi. Älä käytä mikroaaltouunia tai kuumaa vettä sulattamiseen.
- Vanhan pässin liha on kovaa, joten sen kypsentäminen kestää kauan, jonka aikana se voidaan kuivata liikaa. Siksi on parempi valita nuoret karitsan kylkiluut paistamiseen. Karitsan kylkiluut ovat kooltaan pienempiä kuin aikuinen oinas, ja niiden rasva on hyvin kevyttä, lähes valkoista.
Käyttämällä kaikkia vinkkejä saat karitsan kylkiluita pannulla, joka on kyllästetty ja hellä.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 285 kcal.
- Annokset - 3
- Kypsennysaika - 45 minuuttia
Ainekset:
- Nuoret karitsan kylkiluut - 800 g
- Suola - 0,5 tl tai maistaa
- Kylkiluista leikattu karitsanrasva - paistamiseen (voidaan korvata puhdistetulla kasviöljyllä)
- Jauhettu mustapippuri - hyppysellinen
Askel askeleelta paistettujen karitsan kylkiluiden valmistaminen pannulla, resepti valokuvalla:
1. Leikkaa ylimääräinen rasva pois karitsan kylkiluista ja lähetä se pannulle sulamaan. Paistamme sen päällä lihaa.
2. Sulata rasva hyvin ja poista sulatetut rasvat pannulta.
3. Pese karitsan kylkiluut juoksevan veden alla ja kuivaa paperipyyhkeellä. Voit pilkkoa ne jokaiselle luulle tai tehdä 3-4 luun kerroksen.
Aseta karitsan kylkiluut kuumalle paistinpannulle, jossa on sulatettua rasvaa.
Haluttaessa karitsan kylkiluut voidaan marinoida etukäteen. Marinointi nopeuttaa kypsennystä ja tekee niistä maukkaampia.
4. Kytke keskilämpö päälle ja paista niitä kullanruskeiksi, mikä "sulkee" mehun sisälle. Paista hyvin lämmitetyssä paistinpannussa, ja jos lammas on vähärasvaista, lisää pannulle kasviöljyä tai rasvaista hännänrasvaa. Käännä ne sitten ympäri ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Karitsan kylkiluut voidaan suolata vasta paistamisen jälkeen. Koska suolalla on kyky "vetää" kosteutta lihasta, ja jos kylkiluut suolataan liian aikaisin, ne tulevat ulos kuivina. Jatka karitsan kylkiluiden paistamista pannulla, kunnes ne ovat pehmeitä ja toisella puolella kullanruskeita. Tarkista valmius veitsen leikkauksella: mehun pitäisi valua kirkasta. Jos se on verinen, laita lämpötila päälle ja jatka paistamista vielä 5 minuuttia ja maista sitten uudelleen.
Katso myös videoresepti siitä, miten kypsennät lampaan ritilän pannulla.
