Kukkaronien edut verrattuna muihin sieniin, niiden valmistuksen hienovaraisuudet. TOP 5 parasta reseptiä yksinkertaisiin ja herkullisiin ruokiin. Video reseptejä.
Kantarellit ovat monipuolisia sieniä, jotka ovat uskomattoman maukkaita pannulla, tuoksuvia ja herkkiä keitossa, hyviä kaviaarin muodossa. Niillä on joukko vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka ovat perinteisesti rikkaita useimmille sienille, ne ylittävät vastineensa ainakin kahdella parametrilla: ne kasvavat pois vilkkailta teiltä ja siirtokunnilta, minkä vuoksi ne imevät vähemmän haitallisia epäpuhtauksia ympäristöstä ja kinomannoosiaineen ansiosta, ne ovat haavoittumattomia matoille. Ja kuinka paljon mielenkiintoisia reseptejä kantarellien kanssa on olemassa maailmassa!
Kukkaronien keittämisen ominaisuudet
Huomattavat kirkkaan keltaiset kantarellisienet ovat kuuluisia siitä, että ne eivät aiheuta ongelmia siivouksen tai ruoanlaiton aikana edes kokematon kokki. Kannattaa huuhdella ne hyvin maaperän ja sammaleen poistamiseksi ja kuivata sitten levitetylle pyyhkeelle, ja kantarelli on valmis tulemaan osaksi mehukasta sienipiirakkaa, pehmeää vuokaa, tuoksuvaa paahtoa sienillä, salaattia, kaviaaria ja tusinaa muuta suussa sulavaa ruokaa. Näennäisestä yksinkertaisuudesta huolimatta kanttarellien keittämisellä on kuitenkin omat hienovaraisuutensa, joiden tiedät saavuttaa aina moitteettoman tuloksen.
Tuoreilla, tiheillä, nuorilla sienillä, jotka kerättiin korkeintaan päivä sitten, on rikkain maku ja miellyttävä rakenne, kun taas umpeenkasvuiset tai valehtelevat alkavat maistua katkeilta. Tämä ongelma voidaan ratkaista lisäämällä kypsennysaikaa, mutta tällainen ruokalaji ei silti ole verrattavissa tuoreista kantarellista valmistettuun astiaan.
On parempi huuhdella sienet juoksevan veden alla. Kanttelit imevät kosteutta erittäin intensiivisesti ja kulhoon liotettuna ne muuttuvat nopeasti vetisiksi.
Älä yritä keittää niitä ennen kanttarellien paistamista. Tämä ei ole vain tarpeetonta, vaan myös haitallista, koska leijonaosa mausta ja tuoksusta menee liemeen ja sienien rakenne jättää paljon toivomisen varaa. Mutta jos teet päinvastoin ja pidät kanttarellia pannulla muutaman minuutin ajan ennen ruoanlaittoa, valmis ruokalaji hyötyy vain.
Niin että lämpökäsittelyn jälkeen sienet säilyttävät kirkkaan värinsä, niihin lisätään hieman sitruunamehua, ja jotta ne pysyvät siistinä ja tiheinä, niitä pidetään alhaisella lämmöllä ja yritetään olla sekoittamatta lastalla, ellei sitä ole kiireellisesti tarpeen. Kokeneet kokit yksinkertaisesti ravistavat katkaravuja pannulla aika ajoin pakottamalla ne sekoittumaan ja varmista huolellisesti, etteivät ruoat tule altistumaan liikaa. Heti kun vapautunut neste haihtuu ja sienet peittävät ruokahalua, on aika poistaa ne liedeltä.
Muuten uskotaan, että herkullisimmat kantarellit saadaan paistamalla voissa tai voin ja kasvisten seoksessa. Tämä ajatus on niin suosittu, että monet kotiäidit käyttävät molempia öljyjä maun parantamiseen, vaikka kantarellit paistetaan tai haudutetaan smetanan kanssa.
Jos pidät haudutetuista sienistä, lisää kermavaahdon lisäksi pannulle kermavaahtoa ja kananmunakastikkeita. Kaiken tämän kanssa kanttarellit menevät paukulla. Lisäksi ne sopivat hyvin vihannesten kanssa, ei vain haudutettujen lisukkeiden lisäksi myös salaatteihin. Mutta suosituin ruokalaji on epäilemättä edelleen perunoiden duetto kantarellien kanssa. Harvat ihmiset voisivat kokeilla sitä ja olla rakastamatta sitä.
Huomautus! Kukkaronilla on korkea kaloripitoisuus, mutta ne imeytyvät hyvin ja aiheuttavat harvoin rasitusta vatsassa.
TOP 5 reseptiä kanttarellien keittämiseen
Kantarellin reseptit ovat yllättävän erilaisia. Ehkä tällaista ruokalajia ei ole olemassa, lukuun ottamatta jälkiruokia ja juomia, joissa nämä inkiväärisienet olisivat paikoillaan. Tietyissä yhdistelmissä niiden avulla voit luoda todella kuninkaallisia ruokia, joita et häpeä tarjoilla edes juhlapöydällä.
Paistetut kantarellit
Kultainen kuori, joka ilmestyy kantarellille kahden öljyn seoksessa paistamisen jälkeen, näyttää erittäin ruokahaluiselta, ja lievä valkosipulin tuoksu vain lisää halua maistaa niitä heti.
- Kaloripitoisuus 100 g - 380 kcal.
- Annokset - 3-4
- Kypsennysaika - 40 minuuttia
Ainekset:
- Kantarellit - 700-800 g
- Sipuli - 1 kpl.
- Valkosipuli - 2-3 neilikkaa
- Voi
- Kasviöljy
- Vihreät maun mukaan
- Suola
Paistettujen kantarellien valmistus vaihe vaiheelta:
- Huuhtele sienet huolellisesti juoksevan veden alla, leikkaa jalkojen likaiset päät pois. Leikkaa suuret kanttarellit paloiksi, jätä pienet kokonaisiksi.
- Kun pääainesosa kuivuu, valmista valkosipuli ja sipulit. Molemmat on vapautettava kuorista, sitten valkosipuli puristimen läpi ja leikattava sipuli ohuiksi puolirenkaiksi.
- Laita lusikallinen kutakin öljyä esilämmitettyyn pannuun. Kermainen tekee kantarellista hellävaraisia ja maukkaita, vihannes ei anna niiden palaa.
- Kun voi on sulanut, aseta sen päälle valkosipuli ja sipuli.
- Sekoita pannulla lastalla ja odota, kunnes sipuli on läpinäkyvä, ja lisää sienet siihen.
- Paista kantarelleja sipulilla ja valkosipulilla noin 10 minuuttia miedolla lämmöllä.
- Tyhjennä ylimääräinen neste varovasti ja palauta pannu liesi.
- Lisää molemmat öljyt uudelleen ja paista sienet kullanruskeiksi. Tämä kestää keskimäärin noin 10 minuuttia. Lopussa älä unohda suolata astiaa maun mukaan.
- Tarjoile hienonnettujen yrttien kanssa.
Huomautus! On resepti hapanta kermavaahtoa sisältäville kantarellille, jotka valmistetaan käyttämällä samaa tekniikkaa. Jos haluat tehdä astiasta herkemmän ja mehukkaamman, sekoita nesteet tyhjennyksen jälkeen sienet hapankermaan, ripottele suosikkiyrteillesi ja hauduta kunnes sienet ovat pehmeitä.
Kantarellia perunoiden kanssa
Inkiväärisienet ovat itsessään sekä maukkaita että tyydyttäviä, mutta joskus haluat jotain olennaisempaa. Voit esimerkiksi kaataa perunaviipaleita paistinpannuun, tuoda ne kullanruskeiksi ja miellyttää kotitekoisia herkullisia paistettuja perunoita ja kantarellia. Tai tee se vielä hauskempaa ja kypsennä tämä hämmästyttävä duo kattiloissa, jotta saat vieläkin rikkaamman maun ja herkän tekstuurin.
Ainekset:
- Kantarellit - 200 g
- Perunat - 2-3 kpl.
- Sianliha - 200-300 g
- Sipuli - 1 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Juusto - 60 g
- Smetana - 300 g
- Voi - 30-40 g
- Tilli, suola, pippuri - maun mukaan
Vaiheittainen katkarapujen keittäminen perunoilla:
- Pese liha, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja hiero pippurin ja suolan seoksella. Sianlihan sijasta voit käyttää naudanlihaa, lammasta tai kanaa.
- Ennen kanttarellien kypsentämistä huuhtele ne irrottamalla jalkojen kärjet ja pilko tarvittaessa. Pienet sienet voidaan jättää ehjiksi.
- Kuori vihannekset ja leikkaa myös ne. Porkkanat - renkaissa, sipulit - puolirenkaissa, perunat - ohuina viipaleina.
- Raasta juusto.
- Pilko tilli hienoksi.
- Laita voi valmiisiin kattiloihin, liha päälle ja sitten kasvisten seos. Lisää suola ja pippuri.
- Peitä kaikki juustolla ja levitä sienet päälle. Kukaan ei tietenkään estä sinua yksinkertaisesti sekoittamasta niitä perunoiden ja muiden vihannesten kanssa, mutta silloin kantarellit murtuvat ja murskataan haudutuksen aikana.
- Sekoita kermaviili tillin kanssa, lisää suola ja pippuri. Jos seos tulee liian paksua, laimenna se pienellä juomavedellä.
- Kaada saatu seos sienien päälle ja pidä mielessä, että sen täytyy kiehua ja roiskua reunan yli, jos täytät kattilan ylhäältä.
- Lähetä kaikki uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen, ja anna sen kiehua noin tunnin ajan.
Huomautus! Jos noudatat kasvisruokavaliota tai et yksinkertaisesti pidä lihasta, poista se reseptistä. Perunat, joissa on kananmunia smetanaa, ovat niin pehmeitä, pehmeitä ja maukkaita, että ruokalaji tulee yhtä hyvin.
Maalaismainen sienikeitto kantarellien kanssa
Ostettuja kantareleja ei voi verrata omin käsin kerättyihin. Ja jos heität ne heti metsästä palattuasi valurautaiseen kattilaan tai paksuseinäiseen pannuun ja keität keittoa, jossa on säröjä, niin maku ja haju ovat yksinkertaisesti unohtumattomia.
Ainekset:
- Kantarellit - 200 g
- Perunat - 3-4 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Sipuli - 2 kpl.
- Valkosipuli - 1-2 neilikkaa
- Kerma - 3 rkl
- Parsa - 100 g
- Voi - 1 rkl
- Kasviöljy - 3 rkl
- Persilja - 1 nippu
- Oregano, suola
Valmistetaan maalaismainen sienikeitto vaiheittain kantarellien kanssa:
- Kaada kattilaan noin 2 litraa vettä, lisää suola ja kiehauta.
- Huuhtele sienet, katkaise jalkojen likaiset kärjet. Kasta kantarellit varovasti kiehuvaan veteen ja keitä 15-20 minuuttia kuorimalla vaahto pois.
- Hävitä sienet siivilässä ja kerää liemi erilliseen kulhoon.
- Kuori vihannekset. Raasta porkkanat, leikkaa sipulit pieniksi kuutioiksi, perunat suuriksi.
- Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa, sekoita kasviöljyyn, lisää 3/4 sipulia ja paista läpinäkyväksi.
- Aseta sienet sipulin päälle, mausta oreganolla ja suolalla ja hauduta noin 10 minuuttia.
- Kaada liemi kattilaan, lisää perunat ja porkkanat.
- Sekoita 10 minuutin kuluttua kerma ja valkosipuli puristimen läpi. Keitä vielä 5 minuuttia ja ota pois lämmöltä.
- Leikkaa pekoni kuutioiksi ja paista yhdessä jäljellä olevan sipulin kanssa kuivalla paistinpannulla, kunnes se halkeilee.
- Kun tarjoat, lisää 1-2 ruokalusikallista rasvaa ja hienonnettua persiljaa jokaiseen keittoastiaan.
Kantarellikaviaari
Sienikaviaaria kerätään yleensä talveksi, mutta kaikki kotiäidit eivät ole valmiita huolehtimaan suojelusta. Joten miksi et tekisi kaviaaria kantarelleista, jotka voidaan levittää leivälle heti keittämisen jälkeen ja syödä tai tarjota lisukkeena? Herkullinen, tuoksuva, mehukas, se ei vanhene jääkaapissa.
Ainekset:
- Kantarellit - 500 g
- Valkosipuli - 2-3 neilikkaa
- Kasviöljy - 5-6 ruokalusikallista
- Mustapippuri, suola - maun mukaan
Vaiheittainen kantarellikaviaarin valmistus:
- Huuhtele sienet, puhdista ne liasta, laita ne kattilaan, täytä ne vedellä niin, että se on täsmälleen kaksi kertaa niin paljon.
- Mausta suolalla ja kiehauta, vähennä sitten lämpöä. On vaikea sanoa tarkasti, kuinka paljon keittää kantarellit pehmeiksi, koska se riippuu niiden koosta. Keskimäärin 30-40 minuuttia, mutta on luotettavampaa keskittyä tiheyteen - heti kun sienet muuttuvat pehmeiksi, ne ovat valmiita.
- Hävitä valmiit sienet siivilässä ja jäähdytä.
- Kuori valkosipulinkynnet ja pilko karkeaksi.
- Laita sienet ja valkosipuli tehosekoittimen kulhoon ja vatkaa soseeksi.
- Lisää kasviöljy ja pippuri.
Huomautus! Sienen keittämisen jälkeen jäänyttä runsasta lientä voidaan myöhemmin käyttää kanttarellikeiton reseptissä.
Risotto kantarellien kanssa
Jotta voit todella saada risottoa, ei pilaffia sienillä, tarvitset erityistä riisiä - esimerkiksi Arborio. Ne, jotka välittävät vain mausta eivätkä muodosta, voivat tulla toimeen tavallisella valkoisella viljalla - se ei ole niin tyylikäs, mutta silti hieno.
Ainekset:
- Lihaliemi - 500 ml
- Kantarellit - 250 g
- Riisi - 200 g
- Juusto - 30 g
- Porkkanat - 1 kpl.
- Sipuli - 1-2 kpl.
- Valkosipuli - 1-2 neilikkaa
- Kasviöljy - 1 rkl
- Voi - 2 rkl
- Vihreät maun mukaan
- Paprika, mustapippuri, sahrami
- Suola
Vaiheittainen risoton valmistus kantarellien kanssa:
- Raasta porkkanat karkealla raastimella. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli.
- Siirrä puolet sipulista sivuun ja paista loput valkosipulilla ja paprikalla kasviöljyssä. On hienoa, jos valintasi kohdistuu oliiviin: resepteissä, joissa on kantarellia ja muita sienilajeja, se on yleisempi kuin tylsä auringonkukka.
- Pese ja kuivaa sienet.
- Lisää katkaravut pannulle, hauduta kannen alla 10-15 minuuttia ja siirrä kulhoon sipulien ja valkosipulin kanssa.
- Sulata voi pannulla ja paista loput sipulit läpinäkyväksi.
- Nyt on riisin aika. Lisää se sipuliin ja paista jatkuvasti sekoittaen kullanruskeaksi.
- Keitä lientä, kunnes riisi saavuttaa halutun tilan.
- Sekoita porkkanat, sipulit, kantarellit riisin kanssa, ripottele pippuria ja sahramia, suolaa ja kaada liemi.
- Peitä pannu kannella, laita uuni, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen, ja hauduta 15-20 minuuttia.
- Raasta juusto karkealla raastimella.
- Pilko vihreät.
- Laita pannu takaisin liedelle, lisää loput ainekset, peitä pari minuuttia juuston sulamiseksi ja tarjoile.
