Wakame -levät ruoana, viljelynä ja ennakkomyynnissä. Kaloripitoisuus sekä vitamiinien ja kivennäisaineiden koostumus, vaikutus kehoon. Ruoanlaitto, mielenkiintoisia faktoja.
Wakame on ruskea merilevä, suosittu ruoka itäaasialaisille. Kasvitieteellinen nimi on pinnate tai pinnately incided undaria. Luonnollisissa olosuhteissa kasvilla on oranssi tai punaruskea sävy, ilmassa - vihreä, kun se kuivataan, se muuttuu ruskeaksi. Pinnallisten lehtien pituus on 2 m. Maku on mausteinen, hapan, makea, ja siinä on tyypillinen jodin vivahde. Tuoksu on merellinen, raikas, suolainen. Wakamen tärkein elinympäristö on viileät vedet Japanin, Korean ja Kiinan rannikolla, mutta se löytyy Välimereltä, lähellä Yhdysvaltoja, Uutta -Seelantia ja Iso -Britanniaa. Elintarvikkeita varten levät kasvatetaan keinotekoisesti.
Miten wakame -merilevää kasvatetaan?
Kuvassa kasvava wakame Japanin tilalla
Kylmää rakastava kasvi kasvaa rannikkoalueilla, joilla veden lämpötila ei nouse yli 22 ° C. Ne istutetaan talvella, laskemalla erityiset köydet veteen, joilla on jo itiöitä tai wakame -ituja. Toinen menetelmä on myös mahdollinen: huokoisen betonin lohkot lasketaan luonnollisen kasvun paikkoihin, ja kun ne kasvavat, ne siirretään keräilyyn ja huoltoon sopiviin paikkoihin.
Kun istutetaan kohdun thalli, on välttämätöntä varmistaa samanaikainen itävyys. Tätä varten osia köysistä, joissa on alkioita, voidaan nostaa, kuivata ja laskea taaksepäin.
Lehdet leikataan lohkoista erityisillä leikkureilla manuaalisesti. Kun taimet on kiinnitetty köysiin, ne vedetään rannalle ja katkaistaan. Sitten biomassa kuivataan levittämällä se yhteen kerrokseen ilmaan (auringon alla noin 6 tuntia, pilvisenä - 10-12 tuntia), ja sitten se kerrostetaan säiliöihin ja täytetään merivedellä puhdistuksen tai suodatuksen jälkeen 4-5 tuntia. Ota välituote (thallus) pois, pese 70 ° C: ssa vastavirtayksikössä.
Jäähdytä valkaisu- ja jäähdytysjärjestelmässä. Keittämistä ei suoriteta, se rajoittuu lyhytaikaiseen lämmitykseen 90 ° C: een, jolloin voit säilyttää täysin hyödyllisen wakame-koostumuksen. Kuivaa vaunujen telineillä, joissa on rei'itetty pohja. Lisäkäsittely suunnatulla ilmansuihkulla on mahdollista. Sitten levät varastoidaan telineisiin, puristetaan ja siirretään pakkaamista varten.
Jos aiot jäädyttää tai valmistaa wakamea marinadissa, kuivumista ja puristamista ei tarvita. Kuivattu työkappale lähetetään välittömästi pikapakastuskammioihin tai ruokakauppoihin. Kuivumisen jälkeen tuotteet pakataan muovi- tai paperipusseihin.
Wakamen hinta riippuu pakkauksesta - 50 g - 1 kg, valmistajasta ja käsittelymenetelmästä. Tuotteen keskimääräiset kustannukset ovat 250-350 ruplaa. 100 g: lle Venäjällä ja 180-270 UAH. Ukrainassa.
Huomautus! Wakame-suljetun pussin säilyvyysaika on 1-2 vuotta, jos se avataan, enintään 3 kuukautta.
Suoraan Japanissa pakattujen pakkausten valmistuspäivämäärä on merkitty hieroglyfeissä. Siksi sinun on keskityttävä kuivatun wakame -tyyppiin ja makuun. Jos pakkauksen lehdet eivät murene, väri on tummanvihreä ja hieman ruskeaa, ja liottamisen jälkeen levät muuttuvat jälleen vihreiksi ja saavat makeutta, niitä voidaan syödä turvallisesti jopa 2 vuoden ajan. Jos olet avannut pakkauksen, tuote on siirrettävä tyhjösäiliöön.
Wakame -koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa wakame -levä
Wakame -levän kaloripitoisuus on 45 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 3 g;
- Rasvaa - 0,6 g;
- Hiilihydraatit - 8,6 g;
- Ravintokuitu - 0,5 g;
- Vesi - 80 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini - 18 mcg;
- Beetakaroteeni - 0,216 mg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,06 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,23 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 13,9 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,002 mg;
- B9 -vitamiini, folaatit - 19,6 mg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 1 mg;
- K -vitamiini, filokinoni - 5,3 mcg.
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 50 mg;
- Kalsium, Ca - 150 mg;
- Magnesium, Mg - 107 mg;
- Natrium, Na - 872 mg;
- Fosfori, P - 80 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta, Fe - 2,18 mg;
- Jodi, I - 750 000 mcg;
- Mangaani, Mn - 1,4 mg;
- Kupari, Cu - 284 μg;
- Seleeni, Se - 0,7 μg;
- Sinkki, Zn - 0,38 mg.
Huomautus! Koostumus ilmoitetaan suhteessa liotettuihin undarian lehtiin. Siksi täällä on paljon kosteutta.
Wakamen hyödyt ja haitat eivät rajoitu vitamiinien ja kivennäisaineiden vaikutukseen ihmiskehoon. Levien koostumus sisältää suuren määrän välttämättömiä aminohappoja, joissa on pääasiassa lysiiniä ja arginiinia, sekä ei -välttämättömiä, joista eniten ovat alaniini, seriini; omega-3, omega-6, omega-9, öljy-, linoli-, myristiini- ja arakidonihapot.
Wakame -merilevä sisältää fukosantiinia, joka on luonnollinen rasvanpolttaja, joka nieltynä laukaisee välittömästi muodostuneiden rasvakertymien käsittelymekanismin ja pilificoos -sulfaattia, joka estää verisuonitulehdusta.
Wakame -merilevän edut
Itä -Aasian maissa leviä arvostetaan paitsi ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa lisäksi myös parantavien ominaisuuksiensa vuoksi. Niitä käytetään vahvistamaan immuunijärjestelmää, lisäämään kehon yleistä sävyä ja puhdistamaan toksiineja.
Wakame -merilevän edut:
- Ehkäisee diabeteksen kehittymistä. Ne alentavat sokeritasoja, normalisoivat haiman toimintaa.
- Säätelee kilpirauhasen toimintaa, stimuloi proteiinin tuotantoa.
- Nopeuttaa luu- ja lihaskudoksen kasvua, pysäyttää osteoporoosi ja niveltulehdus, parantaa nivelnesteen tuotantoa.
- Ne parantavat sydän- ja verisuonijärjestelmän työtä, estävät verenpaineen ilmaantumisen.
- Ne normalisoivat kolesterolitasoja, stimuloivat verisuonten onteloon jo kertyneiden plakkien liukenemista ja vähentävät aivohalvausten ja sydänkohtausten riskiä.
- Estää anemian kehittymisen.
- Nopeuttaa hermoimpulssien johtamista, parantaa muistia, auttaa keskittymään.
- Ne parantavat maksan toimintaa, stimuloivat pitkäaikaisen lääkehoidon, kemoterapian tai alkoholin väärinkäytön jälkeen kertyneiden toksiinien ja ruoan poistumista, pidentävät maksasolujen elinkaarta.
- Ne estävät masennuksen kehittymistä, parantavat kuntoa siirtymävaiheessa ilmastonmuutosvaiheeseen, lievittävät PMS -oireita.
- Ne vähentävät ultraviolettisäteilyn aggressiivisia vaikutuksia ja auttavat toipumaan radioaktiivisille aineille altistumisesta.
Naisille, jotka ovat tottuneet wakame -resepteihin lapsuudesta lähtien, on suositeltavaa noudattaa tätä ruokavaliota raskauden aikana. Leväastiat 3-4 kertaa viikossa edistävät kehittyvän organismin normaalia toimintaa. Rasvanpoltto -ominaisuuden ansiosta tämä tuote voidaan sisällyttää kaikkiin laihdutusruokavalioihin.
Kiinalaiset parantajat käyttävät undariaa rintasyövän hoitoon. Tällä hetkellä Japanin ja Korean tutkijat, jotka tutkivat kasvin koostumusta, ovat eristäneet fukoksantiinia. Tämä aine estää syöpää ja estää kasvainten kasvua.
Vasta -aiheet ja haitat wakamelle
Sivuvaikutukset, kun tuotetta käytetään alueella, jossa undaria on vakio ainesosa ruokia, ovat harvinaisia ja vain ihmisillä, joilla on suora allergia leville. Kaikkien muiden, ensimmäisessä tuttavuudessaan hänen kanssaan, tulisi rajoittaa pieniin annoksiin ja analysoida kehon reaktioita.
Wakame -levät voivat vahingoittua henkilöillä, joilla on ollut:
- kilpirauhasen liikatoiminta - suuren jodipitoisuuden vuoksi;
- hypotensio - paineen alentamisen ominaisuuden vuoksi;
- raskauden aikana - voi aiheuttaa kohdun sävyä;
- suoliston ja ruoansulatuselinten sairauksilla, joita esiintyy lisääntyneen happamuuden taustalla.
Älä lisää wakamea alle 12 -vuotiaiden lasten ruokavalioon - vaikea heikkous, letargia, muisti ja keskittymiskyky voivat heikentyä. Tässä iässä keho ei tarvitse ylimääräistä jodia, se riittää, että se tulee asuinalueelle tyypillisistä elintarvikkeista.
Wakame -merilevän reseptit
Undariaa syödään tuoreena, marinoituna ja kuivattuna, lisätään japanilaiseen keittiöön - miso -keitto (misosiru), miyokkuku; salaatit - kansallisella maulla ja eurooppalaisella. Maku on yhdistetty riisin tai viinietikan ja soijakastikkeen kanssa.
Wakame -valmistus riippuu tuotteen tyypistä. Tuoreina lehdet pestään ja leikataan tavallisten vihreiden tapaan. Marinoidut aihiot eivät vaadi esikäsittelyä, mutta jos ne ovat liian mausteisia, ne voidaan pestä. Jos olet ostanut kuivattua undariaa, huuhtele se siivilässä ja täytä se sitten lämpimällä vedellä 10 minuutin ajan. Heti kun lehdet muuttuvat vihreiksi ja niiden pinta muuttuu kiiltäväksi, kuten lakattu, ne kastetaan kiehuvaan veteen ja pestään sitten uudelleen jäävedellä. Sitten suuret karkeat varret katkaistaan ja murskataan.
Wakame -merilevän reseptit:
- Kalapullat … Uuni lämmitetään 180-190 ° C: een. 3 munaa ja 200 g jauhoja, 1 tl ajetaan 100 g salaattijogurttiin. leivinjauhetta ja 2 rkl. l. oliiviöljy. Taikinaan sekoitetaan valmiiksi valmistettua merilevää, 100 g ja sama määrä tonnikalasäilykkeitä. Muotoile kolobokit, levitä leivinpaperilla päällystetylle pellille ja paista 15 minuuttia.
- Wakame -keitto … Kalaliemi, 800 ml, kypsennetty etukäteen tai laimennettuna jauheella. Vaihtoehtoisesti kana, kirkas, vihattu tai vihannes, kasvissyöjä sopii. Meren antimet voittavat "ylimääräisen" maun. Levitä valmiiseen kiehuvaan liemeen höyrytetty hienonnettu merilevä ja kiehauta pehmeäksi, lisää suolaa. Viipaloidut vihreät sipulit, paistetut valkoiset seesaminsiemenet asetetaan lautasille, liemi kaadetaan ja maustetaan seesamiöljyllä.
- Wakame -salaatti … Siihen käytetään marinoitua merilevää. Avaa pakkaus, valuta ylimääräinen neste ja ripottele päälle sitruunamehua. Voit lisätä hieman soijakastiketta. Samaan aikaan kun lehdet ovat täynnä uusia ainesosia, sekoita rucolaviipaleet, 2 kourallista, viipaleita 1 kypsää avokadoa, 100 g murskattua saksanpähkinää salaattikulhoon. Wakame asetetaan päälle, taitettuna "pesiin". Maun vuoksi lisää suolaa, pippuria ja mausta kasviöljyllä.
- Riisi wakameen kanssa … Tämä ruokalaji on sovitettu eurooppalaiseen vatsaan. 1 kuppi riisiä pestään, keitetään tavanomaisella tavalla, mutta varmista, että jyvät eivät murene ja imevät nestettä. Riisin tulee olla pehmeää ja rapeaa. Kääri kattila pyyhkeeseen ja anna hautua 10 minuuttia. Höyrytetyissä merilevissä 3-4 rkl. l., kaada 3 rkl. l. viinietikka ja 1, 5 rkl. l. soijakastiketta, lisää 1 rkl. l. tummaa sokeria, sekoita. Levitä kastike riisin päälle ja ripottele päälle raastettuja valkoisia paahdettuja seesaminsiemeniä.
- Misokeitto … Kevyt misopasta, 100 g, laimennettu kiehuvalla vedellä haluttuun sakeuteen, maustettu itäneillä taikuriherneillä, 50 g, liotettuja merileviä, 1-2 rkl. l. soijakastike. Keitä 1 minuutti ja poista lämmöltä. Kaada välittömästi 100 g tofupaloja, anna hautua 7-10 minuuttia. Kaada kulhoihin ja ripottele jokainen annos vihreää sipulia.
- Tuore Undaria -salaatti … Kurkku kuoritaan niin, että siitä tulee raidallinen, eli ihoa ei poisteta kokonaan, vaan säännöllisin väliajoin. Sitten se leikataan nauhoiksi, siemenet poistetaan, suolataan ja jätetään 15 minuutiksi. Purista tuoretta wakamea kurkkujen kanssa. Sekoita kastikkeessa erikseen 1 rkl. l. soijakastike, 4 rkl. l. riisietikkaa, 1, 5 rkl. l. tomusokeria ja hiero siihen 2,5 cm tuoretta inkiväärijuurta. Keitetyt katkaravut levitetään lautasille, puristetaan massa päälle ja maustetaan kastikkeella.
Katso myös kombu -merilevän reseptit.
Mielenkiintoisia faktoja wakame -levästä
Yleensä ihmiset, jotka käyttävät luonnonvaraisia kasvilajeja ruokaan, rikkovat luonnollisen tasapainon. Mutta mitä he syövät undariaa, on hyödyllistä paitsi ihmiskeholle myös meriympäristölle. Tämä levät ovat aggressiivisia rikkaruohoja, ne täyttävät rannikkovedet ja syrjäyttävät sieltä kokonaan muun tyyppiset kasvit. Tällä on kielteinen vaikutus rannikkoeläimistöön.
Thalom (meren paksuuksien runko) kasvaa jopa 3 metriin, mikä estää muiden kasvien valon. Lehdet voivat olla joko höyhenpeitteisiä tai kokonaisia, niiden pinta on peitetty usein karvoilla. Kun vesi alkaa lämmetä, talli hajoaa ja vedet poistuvat tilapäisesti.
Ei tiedetä, milloin japanilaiset ja korealaiset viljelijät alkoivat keinotekoisesti viljellä näitä leviä elintarviketarkoituksiin. Ne mainitaan 1200 -luvun resepteissä. Vuodesta 1960 lähtien Japani on tuonut tuotteen kuivatussa muodossa Eurooppaan ja Yhdysvaltoihin, ja 10 vuoden kuluttua luonnossa kasvavia kasveja alettiin kerätä ja tarjoilla ravintoloissa Ranskassa (lähinnä Bretagnessa, istutuksia jopa istutettiin sinne), ja Sydney.
Muuten luonnollisissa olosuhteissa kasvatettuja leviä on käsiteltävä huolellisesti. Kasvi kerää mereen veteen liuenneita myrkkyjä ja raskasmetalleja.
Wakamea käytetään muutakin kuin ruokaa. Niitä käytetään laajalti kosmetiikassa. Undaria -uutteita käytetään aknen ja ikäpisteiden hoitoon, ihon ja hiusten ravitsemiseen.
Lisää ihon sävyä ja päästä eroon lisääntyneestä pigmentaatiosta höyrytettyjä kuumia undaria -lehtiä levitetään puhdistetuille kasvoille ja jätetään 15 minuutiksi. Tehokkuuden lisäämiseksi sitruunamehua lisätään naamioihin rasvaiselle iholle ja oliiviöljyä kuivalle iholle.
Japanissa wakamea pidetään tuotteena, joka pidentää nuoruutta ja pidentää ikää. Joten miksi et lisää uusia ruokia ruokavalioosi ja elä 10-15 vuotta pidempään?
Katso video wakame -merilevästä:
