Mikä on falafel, miten se valmistetaan? Koostumuksen kaloripitoisuus ja ravintoaineet, vaikutus kehoon ja käytön rajoitukset. Kuinka falafel syödään, historia.
Falafel on yksi suosituimmista israelilaisista ruuista, joka on valmistettu palkokasveista, maustettuna ja paistettuna. Useimmiten kikherneet ovat tärkein ainesosa, mutta joskus käytetään muunlaisia palkokasveja. Tarjoile pallojen tai pienten leikkeleiden muodossa. Sitä pidetään nyt terveellisenä pikaruoan korvikkeena.
Miten falafel valmistetaan?
Ruokalaji on yksinkertainen valmistaa, mutta vaatii esivalmistelua, varsinkin kun käytetään klassista falafel -reseptiä, jonka tärkein ainesosa on kikherne. Se pestään useita kertoja ja sitten liotetaan 12-16 tuntia (1/3) kylmässä vedessä, huuhdellaan 4 tunnin välein. Jos käytät herneitä, riittää, että jätät veteen 8 tunniksi, pavuille tarvitset vähintään 1, 5 päivää ja linssit - 24 tuntia. Palkokasvien ja nesteen suhteet ovat samat.
Maustetyypit, joilla ruokalaji maustetaan: kumina, kurkuma, pippurisekoitus, korianteri. Israelilaiset suosivat libanonilaista seosta - raastettua muskottipähkinää, kanelia, maustepippuria ja mustapippuria.
Mahdolliset lämpökäsittelymenetelmät: paistaminen rasvassa, pannulla, runsaalla öljyllä, paistaminen uunissa. Terveellisen ruokavalion kannattajat valitsevat jälkimmäisen.
Falafelin valmistus:
- Klassinen resepti … Kikherneet, 1 lasi, liotettu etukäteen, jauhaa tehosekoittimella. Jauha erikseen 3 rkl jauheeksi. l. seesaminsiemeniä, 1 rkl. l. kurkuma, 3-4 kardemummaa. Jauhaa nippu korianteria, 3-4 valkosipulin hammasta. Mausteet ja kikherne -sose sekoitetaan, mieluiten monitoimikoneella tai tehosekoittimella, jotta saadaan täysin homogeeninen koostumus. Suolaa ja pippuria maun mukaan. Kasviöljy, yleensä auringonkukkaöljy, keitetään friteerauskeittimessä, ja tällä hetkellä muodostuu saksanpähkinän kokoisia palloja. Tätä lomaketta ei kuitenkaan vaadita - voit tehdä pieniä leikkeleitä. Kasta ne syvään rasvaan, jätä 6-8 minuutiksi, kunnes ne ovat kullanruskeita, levitä paperipyyhkeelle ja pyyhi päälle päästäksesi eroon ylimääräisestä öljystä. Mutta älä jätä sitä pitkään. Kotitekoinen falafel on herkullista kuumana ja tuoreena. Voit lämmittää uudelleen, mutta silloin et voi nauttia täysin herkullisesta ruuasta.
- Mintun resepti … Tässä tapauksessa on tapana muodostaa ei palloja, vaan pieniä tynnyreitä. Luultavasti tämä tekee selväksi, että koostumuksessa on muita ainesosia. Lisää kikherne -soseeseen, 500 g, raastettu seos, jossa on 30 g persiljaa, 5 g korianteria, 10 g kuminaa ja minttua, 2 valkosipulinkynttä, 1 tl kutakin. leivinjauhe taikinaa ja sipulia varten. Paista jo kuvatun menetelmän mukaisesti.
- Kasvisruokaresepti … Tässä tapauksessa kikherneet, 1, 5 kuppia, idätetään ensin ja täytetään vasta sitten vedellä. Siemenet liotetaan etukäteen - 1 lasi, 3 tuntia, kuoren poistamisen jälkeen. Laita monitoimikoneen kulhoon: palkokasvit, siemenet, puoli lasillista hienonnettua korianteria ja persiljaa, 1 valkosipulinkynsi ja 5 sipulin höyhenet. Kun rakenne muuttuu täysin homogeeniseksi, lisätään mausteita: curry jauheena - 1 rkl. l., suola - 0,25 tl, oliiviöljy - 1 rkl. l., sitruunamehu - 2 rkl. l. Kuumenna uuni 40 ° C: een, aseta aihiot leivinpaperille, joka on peitetty pergamentilla, ja laita ne uuniin. Anna vaikuttaa 7-8 tuntia oven ollessa auki. Ruokalaji katsotaan valmiiksi, jos palloja peittävä kuori rapeutuu ja sen liha pysyy pehmeänä.
- Pavut resepti … Falafelin valmistuksesta valkoisilla papuilla (1 kuppi) on huolehdittava vielä 1,5 päivää ennen pääprosessia. Pavujen halutun sakeuden saavuttaminen kestää vähintään 36 tuntia. Kannattaa pestä 6 tunnin välein. Pitkä liotus on tarpeen, koska pavut eivät keitä. Mausteita paistetaan 1 minuutti kuivassa paistinpannussa ja jauhetaan sitten surppurilla tai kahvimyllyssä. Bulgur, 3 rkl. l., kaadetaan vedellä 2 tunnin ajan. Kumina-, curry-, sumach- ja kumina -seosta suositellaan - 1 tl kutakin. kaikki ainekset, seesaminsiemenet, 3 tl. Tehosekoittimen kulhossa pavut, pavut, pieni sipuli, 3 valkosipulinkynttä, bulgur, 3 rkl. l. viipaloi tuoretta persiljaa - nippu, 1 tl. basilikan kanssa. Laita liotettu bulgur homogeeniseen tahmeaan jauhelihaan (jos se osoittautuu liian jyrkäksi, kaada vettä vaivaamisen aikana) ja jätä se jääkaappiin yön yli. Sekoita aamulla uudelleen, suola ja pippuri maun mukaan, lisää 1 tl. sooda. Jos haluat jotain mausteista, voit lisätä chilinsiemeniä. Pallot muodostetaan ja paistetaan puhdistetussa auringonkukkaöljyssä. Ei ole tarpeen upottaa syvään rasvaan.
- Herne resepti … Riittää, kun liotat murskattuja herneitä 8-10 tuntia. Jauha se valkosipulilla, 2 piikillä, korianterilla, 20 g raastettua inkivääriä ja lisää 2 rkl. l. vehnäjauhoja, kourallinen kurkumaa, suolaa, paprikaa, sekoitus mustaa ja maustepippuria. Sekoita kaada 1-2 rkl. l. vettä. Nesteen määrä riippuu jauhelihan sakeudesta. Sen pitäisi osoittautua niin, että pallot eivät hajoa. Ruoanlaittoon käytetään syvää rasvaa.
- Vihreän herneen resepti … Soseutettuna 400 g herneitä, 1 sipuli, 2 valkosipulikuoria, nippu korianteria, hienonnettuja mausteita - 0,5 tl kutakin. kumina, kumina, kumina ja kurkuma, pippuri ja suola. Paksuuntumista varten lisää jauhelihaa kikhernejauhoista - jauhaminen laimennetaan vedellä. Muotoile palloiksi ja paista hienonnetulla oliiviöljyllä.
Kun olet miettinyt falafelin valmistusta, sinun ei tarvitse valita yhtä luetelluista resepteistä ja noudattaa perusteellisesti mausteiden määrää koskevia suosituksia. Esimerkiksi eurooppalaiset ottavat käyttöön juustoa lisäaineena. Tätä ruokaa ei voida enää luokitella kasvissyöjäksi, mutta se on paljon tyydyttävämpi kuin perinteiset reseptit. Tässä tapauksessa pallot paistetaan uunissa 160-180 ° C: ssa, kun ne on upotettu vaahdotettuun proteiiniin, ja joskus jopa leivotaan. Voit kokeilla loputtomasti makua.
Falafelin koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa falafel
Kunkin ruokalajin ravintoarvo on laskettava erikseen ottaen huomioon sen komponentit. Annetut tiedot vastaavat klassista reseptiä. Lämpökäsittely - syvärasvainen paistaminen.
Falafelin kaloripitoisuus on 333 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 13,3 g;
- Rasvaa - 17,8 g;
- Hiilihydraatit - 31,8 g;
- Vesi - 35 g;
- Tuhka - 2,1 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini - 1 μg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,146 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,166 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,292 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,125 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 104 mcg;
- C -vitamiini, askorbiinihappo - 1,6 mg;
- PP -vitamiini - 1,044 mg.
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 585 mg;
- Kalsium, Ca - 54 mg;
- Magnesium, Mg - 82 mg;
- Natrium, Na - 294 mg;
- Fosfori, P - 192 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta, Fe - 3,42 mg;
- Mangaani, Mn - 0,691 mg;
- Kupari, Cu - 258 μg;
- Seleeni, Se - 1 μg;
- Sinkki, Zn - 1,5 mg.
Rasvat / 100 g:
- Tyydyttynyt - 2,383 g;
- Tyydyttymätön - 10,17 g;
- Monityydyttymätön - 4,16 g.
Ateroskleroosi kehittyy nopeasti, ja siinä on 10 tyyppiä välttämättömiä aminohappoja ja ennen kaikkea lysiiniä ja harvinaista arginiinia, joilla on antioksidanttivaikutus, ilman joita lihasmassan muodostuminen on mahdotonta. Välttämättömien happojen joukossa glutamiinihappo on hallitseva - sen puutteen vuoksi lapsen kasvu pysähtyy ja Parkinsonin taudin kehittymisen riski kasvaa.
Huolimatta syvästä paistamisesta, jota pidetään yhtenä haitallisimmista kulinaarisista prosesseista, falafel sisältää vähimmäismäärän omega-6- ja omega-9-rasvahappoja, monityydyttymättömiä ja tyydyttymättömiä rasvahappoja. Tämän avulla voit tuoda lautasen paitsi kasvisruokavalioon myös laihdutettaessa. Mutta vaikka astian klassinen versio valitaan-friteerattu eikä leivonta, voit polttaa 100 g: sta saatua energiaa 40 minuutin juoksulenkillä, hyppynaru 1, 20 tai 8 tunnin äänen nukkua.
Falafelin edut
Lautasen koostumuksessa oleva helposti sulava proteiini auttaa kasvisruokavalion kannattajia palauttamaan proteiini-lipiditasapainon, ylläpitämään aktiivista elämäntapaa ja säilyttämään nuoruuden. 100 g annos auttaa palauttamaan 50% lysiinivarannosta. Loppujen lopuksi hän on rakennusmateriaali proteiinirakenteille ja stimuloi vasta -aineiden ja hormonien tuotantoa.
Falafel -edut:
- Sillä on immunologinen ja tulehdusta ehkäisevä vaikutus.
- Se vakauttaa sydän- ja verisuonijärjestelmän työtä, estää skleroottisten plakkien muodostumisen.
- Nopeuttaa lasten kasvua ja kudosten uudistumista kaikissa väestöryhmissä.
- Lisää suorituskykyä, parantaa keskittymiskykyä ja keskittymiskykyä.
- Ehkäisee anemian kehittymistä ja auttaa välttämään laihtumista.
- Pysäyttää hermoston patologian kehittymisen.
- Normalisoi näköelinten työtä.
- Vähentää verensokeria ja tukee haiman toimintaa.
- Parantaa ihon, kynsien ja hampaiden kuntoa.
Falafelilla on pistävä, mausteinen maku, joka stimuloi syljen tuotantoa. Karieksen ja periodontaalitaudin esiintyvyys vähenee. Lisäksi on huomattava ja vaikutus emotionaaliseen tilaan. Serotoniinin tuotanto lisääntyy, mieliala paranee, terve uni palautuu ja stressaavat tilanteet ovat helpompia havaita.
Falafelin vasta -aiheet ja haitat
Ruokalaji jätetään väliaikaisesti pois ruokavaliosta, jos ruoansulatuskanavan ja ruoansulatuselinten sairaudet pahenevat - gastriitti, mahahaava, haimatulehdus, maksa-, sappirakko- tai munuaisvaivoja. Palkokasvit ovat melko raskasta ruokaa, ja jos niitä syödään usein, ruoansulatushäiriöitä esiintyy. Siksi se on lisättävä ruokavalioon varoen, enintään 100 g kerrallaan.
Tärkein vasta -aihe lautasen syömiselle on allergia palkokasveille tai koostumuksen ainesosille. Falafelin aiheuttama haitta ei johdu niinkään tuotteista, joista se on valmistettu, vaan valmistusmenetelmästä ja syöpää aiheuttavien aineiden leviämisestä syvän paistamisen aikana. Negatiivisen vaikutuksen minimoimiseksi lämpökäsittely on vaihdettava leivontaan.
Jos haluat parantaa sulavuutta, valitse oikea lisuke. On suositeltavaa lisätä vihreitä, tuoreita tai haudutettuja vihanneksia kikhernepalloihin, ennen syömistä, juo lasillinen vettä mintulla tai muutama tippa sitruunamehua. Muista, että pavut ovat raskasta ruokaa ja vältä ylensyöntiä.
Kuinka falafel syödään?
Ruokalaji syödään yksin, käärittynä pitaleipää, ja pita taskut ovat täynnä palloja. Perinteiden mukaan kastikkeita on tarjottava sen kanssa. Mutta riippumatta siitä, mikä resepti on valmistettu, falafel tarjoillaan kasvissalaattien tai kastikkeiden kanssa.
Suosituimmat mausteet:
- Tahini (tkhina) … Kuivaa 200 g valkoisia seesaminsiemeniä kuumalla paistinpannulla ilman öljyä sekoittaen 2-3 minuuttia, jotta ne eivät pala. Kaada tehosekoittimeen ja kun siemen jäähtyy, jauha se. Lisää 2 valkosipulinkynttä ja lisää vähitellen oliiviöljyä - enintään 100 ml, jotta saat tasaisen sakeuden. Valmis kastike jäähdytetään jääkaapissa. Ennen tarjoilua mausta viipaloidulla persiljalla sitruunamehulla.
- Kerma kastike … Paista salottisipulia, kunnes se on saanut hieman väriä. Kaada joukkoon hieman valkoista kuivaa viiniä ja hauduta, kunnes se haihtuu, eikä pannulla ole kuohkeutta, mausta pippurilla, suolalla, kaada kerma ja hauduta uudelleen, kunnes se kiehuu. Vatkaa tehosekoittimessa ennen tarjoilua.
- Jogurttikastike … Vatkaa tehosekoittimessa raastettu tuore, nahaton kurkku, jogurtti, 2 valkosipulikuoria, 2 mintunlehteä. Suolattu maun mukaan.
- Maapähkinäkastike … Paista kuivalla paistinpannulla 1 rkl. l. seesaminsiemeniä, jäähdytä, surista tai jauhaa kahvimyllyssä. Sekoita samaan määrään maapähkinöitä, puoli lasillista kermaa, 1, 5 rkl. l. tomaattisose. Suolaa ja sokeria maun mukaan.
Mielenkiintoisia faktoja falafelista
On olemassa versio, että lautasen nimi tulee arabialaisesta sanasta "pippuri" - transkriptio "filfil". Huolimatta siitä, että falafel liittyy Israelin keittiöön, Egyptissä asuvat kristityt, koptit, keittivät sen ensimmäisenä keskiajalla.
Reseptin ovat "kehittäneet" munkit, joiden piti paastota pitkään. Mutta samaan aikaan kukaan ei peruuttanut kotitehtäviä. Energiansaannin palauttamiseksi he alkoivat valmistaa ruokia tuotteista, minkä jälkeen tuntui voiman nousu. Ne olivat palkokasveja. Israelilaiset alkoivat käyttää kikherneitä pääainesosana.
Astian keksinnöstä on toinen versio. Se oli tärkein osa nykyaikaisen Syyrian ja Libanonin alueilla asuvien köyhien foinikialaisten ruokavaliota. Heille siitä on tullut ainoa vaihtoehto kehon täydentämiseksi proteiinilla. Köyhillä ei ollut varaa pitää karjaa. Kristityt lainasi foinikialaisilta.
Ensimmäisen falafel -valmistusravintolan avasi Tel Avivissa vuonna 1941 nainen, joka pakeni natsien vainoa ja tuli Berliinistä. Nyt tämäntyyppinen "terveellinen" pikaruoka on saavuttanut suosiota Euroopassa.
Israel McDonaldin tytäryhtiö käynnisti vuonna 2011 verkon, jonka ennustettiin olevan erittäin suosittu - McFalafel. Mutta kehittäjien toiveet eivät toteutuneet. Paikalliset alkoivat sivuuttaa ruokapaikkoja, jotka erosivat tavallisista McDonald's -ruokapaikoista vain siinä mielessä, että kikhernelevyt asetettiin pullaan lihaleikkureiden sijaan. Yritys on kärsinyt tappioita, ja asukkaat voivat maistaa herkullisen ruuan tilaamalla sen pienistä kahviloista tai valmistaa sen itse.
Katso video falafelista:
