Valence -juuston valmistuksen ominaisuudet. Koostumus, hyödyt ja haitat. Juuston käyttö ruoanlaitossa. Mielenkiintoisia reseptejä.
Valence on ranskalainen juusto, joka on valmistettu pastöroimattomasta vuohenmaidosta. Vakiokappale painaa noin 250 g ja saavuttaa 7 cm korkeuden. Se on katkaistun pyramidin muotoinen. Tuote on tunnusmerkki Loiren osavaltion historiallisella Berry -alueella. Juustoa valmistetaan kesällä ja syksyllä. Tänä aikana vuohet syövät tuoretta ruohoa. Tuotteen kypsyminen kestää noin 4-5 viikkoa. Tämä tapahtuu kuivaimessa, jossa on 80% kosteutta ja hyvä ilmanvaihto. Siellä juusto alkaa peittää sinertävällä homeella (Penicillium candidum ja Geotrichum candidum). Sitten Valencea sirotellaan hedelmäpuiden suolatulla tuhkalla maun ja tuoksun parantamiseksi.
Valence -juuston valmistuksen ominaisuudet
Valance-juuston valmistuksen perusta on korkealaatuinen vuohenmaito. Mitä puhtaampi sen haju, sitä parempi lopputuotteen maku. Tällainen juusto valmistetaan kesällä ja syksyllä, jolloin maito imee eniten ravintoaineita.
Valence -juuston valmistuksen ominaisuudet:
- Tuore jalostamaton maito kuumennetaan matalalla lämmöllä 22 ° C: seen ja poistetaan liedeltä. Jauheen muodossa oleva mesofiilinen aloitusviljelmä kaadetaan pintaan ja lisätään kahden viljelmän - Geotrichum Candidum ja Penicillium Candidum - muotti. Lisäaineet imevät kosteuden vain 3 minuutissa. Tässä vaiheessa sinun on sekoitettava koko massa varovasti.
- Kalsiumkloridi ja juoksete laimennetaan erikseen 50 ml: aan vettä. Tuloksena oleva seos lisätään maitoon ja sekoitetaan. Peitä kattila kannella ja jätä pöydälle 18 tunniksi. Meijerikappaleen lisäkuumennus tai liiallinen jäähdytys ei ole sallittu. Lämpötilan tulee olla huoneenlämpöinen. Tämän ajan kuluttua maljaan muodostuu heralla päällystetty proteiinitulppa.
- Ohuet kerrokset leikataan tuloksena olevasta hyytymästä ura -lusikalla, jotka asetetaan välittömästi sopivan muotoisiin astioihin. Poistuessasi sinun pitäisi saada jopa 7 cm korkeita pyramideja katkaistulla yläosalla. Massa tiivistyy muutamassa tunnissa, ja näin muodostuu tuleva juustopää. Muotit voidaan peittää pyyhkeellä ja jättää 2 päiväksi, muista tyhjentää ulkoneva seerumi.
- Maun parantamisen salaisuus on hedelmäkasvien puutuhkan käyttö. Joten saadut aihiot asetetaan puhtaalle, kuivalle pinnalle, lisätään hieman ja sirotellaan joka puolelta tällä yksinkertaisella ainesosalla. Pientä seulaa käytetään tasaisen jakautumisen saavuttamiseksi.
- Seuraavaksi päät asetetaan lokeroon, jonka pohja on vuorattu paperipyyhkeillä ja tyhjennysmatolla. Poista seuraavana päivänä imukykyinen materiaali, pyyhi muotti ja matto.
- Sitten juusto jätetään vielä 10 päiväksi unohtamatta poistaa kondensaattia sen muodostaessa. Optimaalinen säilytyslämpötila on 8 ° C.
- Kypsymisprosessi liittyy herkän kuoren asteittaiseen muodostumiseen ja sen jälkeen homeen ilmestymiseen sen pinnalle. Tällä hetkellä massa pitää edelleen muotonsa hyvin.
- 3-4 viikon kuluttua Valance-juusto saa massasta erityisen sakeuden: kun se leikataan, pehmeä sisäpuoli vedetään veitsellä. Lisäksi juustolla on pikantti maku ja hämmästyttävä aromi.
Valence -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Valance -juuston kaloripitoisuus on 322 kcal / 100 grammaa, josta:
- Proteiinit - 16,7 g;
- Rasvaa - 27,5 g;
- Hiilihydraatit - 2, 1 g.
Vuohenmaito sisältää B-, E-, A- ja C -vitamiineja. Se sisältää runsaasti kalsiumia, rautaa, kaliumia, fosforia ja sisältää välttämättömiä aminohappoja:
- Valiini;
- Metioniini;
- Isoleusiini;
- Histidiini;
- Tryptofaani;
- Fenyylialaniini;
- Tyrosiini;
- Arginiini;
- Metioniini;
- Kysteiini;
- Treoniini;
- Lysiini;
- Fenyylialaniini;
- Leusiini.
Tuote sisältyy usein urheilijoiden ja laihduttajien ruokavalioon. Tämä ei ole yllättävää, koska Valence -juuston koostumus vaikuttaa positiivisesti ruoansulatusprosesseihin ja kyllästää kehon välttämättömillä vitamiineilla.
Katso Vieux Pane -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Valance -juuston edut
Juustojen joukossa Valance erottuu kahdesta tärkeästä positiivisesta ominaisuudesta: homeesta ja vuohenmaidosta. Se imeytyy nopeammin, ravitsee kehoa elintärkeillä komponenteilla ja normalisoi sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa.
Valance -juuston edut:
- Vahvistaminen aminohapoilla … Keho ei pysty itse tuottamaan joitakin orgaanisia yhdisteitä ja se saa vain ruoan kanssa. Valiini ja histidiini vaikuttavat solujen uudistumiseen, nopeuttavat haavoittuneiden alueiden paranemisprosessia.
- Vahvistaa luita ja hammaskiillettä … Makro ja mikroelementit palauttavat tuki- ja liikuntaelimistön toimintaa, vaikuttavat positiivisesti sidekudokseen. Ne ehkäisevät myös osteokondroosia, osteoporoosia, niveltulehdusta ja dysplasiaa.
- Hermoston normalisointi … Pantoteenihapon läsnäolon vuoksi juusto vaikuttaa lisämunuaisen hormonien tuotantoon, vaikuttaa positiivisesti entsyymeihin. Keho saa lisää energiaa ja kestää stressaavia tilanteita.
- Ihon kunnon parantaminen … A -vitamiini tasoittaa ja kosteuttaa ihoa, valkaisee ikäpisteitä, vakauttaa lipiditasapainoa ja poistaa toksiineja.
- Ruoansulatuskanavan mikroflooran palauttaminen … Muottijuusto auttaa estämään oksentelua ja ripulia, parantaa paiseita, poistaa myrkkyjä ja raskasmetallisuoloja.
- Vähentää altistumista ultraviolettisäteille … Muottijuusto stimuloi melaniinin tuotantoa orvaskedessä, mikä estää auringonpolttaman.
- Hormonitasojen normalisointi … B5 -vitamiini tuottaa glukokortikoideja, jotka auttavat unihäiriöihin ja väsymykseen.
- Veren oheneminen … Tuotteen komponentit estävät plakkien muodostumista, puhdistavat verisuonia. Juuston syömisen jälkeen ihmiset ovat vähemmän alttiita aivohalvauksille tai sydänkohtauksille.
Viipale sinihomejuustoa sisältää enemmän proteiinia kuin kala tai liha. Proteiinin ansiosta lihaskudoksen rakentaminen nopeutuu.
Palattuaan epäonnistuneesta egyptiläisestä yrityksestä Bonaparte oli vihainen ja katkaisi juuston yläosan miekalla.
Toinen legenda kertoo, että juuston muoto kuvastaa tarkasti Valencen kellotornin muotoa.
Vuonna 1997 juusto sai korkeimman laatuluokan AOC ja valvotut alkuperänimitykset.
Juustoja on 2 tyyppiä: Valance Letier, joka on siroteltu kasvien tuhkalla, ja Valance Fermier, joka on peitetty puutuhalla. Ensimmäinen on merkitty punaisella tarralla ja toinen vihreällä.
Perinne ruoan ripottamiseen suolatulla puutuhalla on peräisin Ranskasta. Tämä menettely suoritettiin säännöllisesti, koska kuori desinfioi massan ja estää patogeenisen mikroflooran kehittymisen. Tuhka imee myös ylimääräisen kosteuden ja kuivattaa tuotteen.
Valence -juuston tuotanto on lähes kaksinkertaistunut viime vuosina.
Lääkärit suosittelevat homeisen juuston syömistä leikkauksen jälkeen. Tuote palauttaa kehon, parantaa haavat.
Katso video Valence -juustosta:
Joten tutustuit Valence -juustoon, opit lisää sen hyödyllisistä ja haitallisista ominaisuuksista. Ole varovainen! Älä osta valmiiksi pakattuja tai leikattuja elintarvikkeita kaupoista. Ostat todennäköisesti väärennettyjä ja huonompia juustoja. Tarkista sen viimeinen käyttöpäivä, muuten olet vaarassa saada suolistotulehduksen tai dysbioosin.
