Kasu Marzu -juusto elävien toukkien kanssa: miten se syödään ja keitetään?

2024 Kirjoittaja: Arianna Cook | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-12 18:10

Kasu Marzu -juuston valmistuksen ominaisuudet. Hyödyllisiä ja vaarallisia ominaisuuksia. Kuinka syödä matoista juustoa, mielenkiintoisia faktoja siitä.

Casu Marzu on mätä tai matoinen juusto, joka on valmistettu pääasiassa Italiassa, Sardiniassa tietyntyyppisestä fermentoidusta maitotuotteesta - pecorino sardo. Pään muoto - sylinteri, halkaisija - 20-25 cm, korkeus - 8-10 cm, paino - 5-6 kg. Kuori on kova, homeinen, likainen keltainen, syötäväksi kelpaamaton. Haju - mätä, juustokärpäsen (popiophila - Piophila casei) toukkien syömän lihan väri voi olla kellertävänvalkoinen, harmahtavanruskea, kermanvalkoinen; rakenne - kermainen, pehmeä tahna tai tahmea, sisältäen nestemäiset juustokyyneleet (lagrima). Maku-mausteinen polttava, jälkimaku tuntuu 2-3 tunnin kuluessa. Tätä tuotetta pidetään yhtenä vaarallisimmista ja jopa listattu Guinnessin ennätysten kirjaan. Yksittäistapauksissa käyttö päättyi kuolemaan.

Miten Kasu Marzu -juusto valmistetaan?

Tuotteen tuotanto on virallisesti alkuperän suojaama. Lähtöaineena on lampaanmaito. Aluksi Casu Marzu -juusto valmistetaan kuten Pecorino Sardo. Jotkut lähteet viittaavat erilaiseen juustokärpästen - Pecorino Romanon - asuttamaan lajikkeeseen, mutta yhä useammin he käyttävät alkuperäisen Sardinian juuston reseptiä.

Päät valmistetaan marraskuusta kesäkuuhun lampaiden karitsauksen jälkeen. Maito juotetaan juoksutteella, kuumennetaan 45 ° C: seen ja jätetään päiväksi. Cala leikataan, sekoitetaan 38-45 ° C: ssa, osa herasta kaadetaan ulos ja odotetaan, kunnes juustorakeet laskeutuvat. Ja sitten Kasu Marzun kypsentämiseksi juustomassa levitetään muotoon käsin.

Puristamisen jälkeen, joka kestää noin päivän, suolataan. Jos Pecorinon valmistuksen aikana suolaveden pitoisuus on 20-22%, tässä tapauksessa se pienenee 4-6%.

Lisäksi muodostettujen päiden pintaan tehdään useita reikiä ja jokaiseen lisätään tippa oliiviöljyä juustokärpästen houkuttelemiseksi. Jotkut juustonvalmistajat, varmistaakseen tuotteen laadun, lisäävät itse siivekkäitä avustajia. Muutamaa päivää myöhemmin, kun popiofiilit ovat jo kuoriutuneet, päät jätetään luoliin käymiseen - niiden kääntäminen on kielletty. Sylinterit on sijoitettu riittävän lähelle toisiaan ja jopa päällekkäin, jotta toukat voivat liikkua vapaasti.

Kasu Marzu -matojuuston valmius määritetään avaamalla kuori - juuston kansi. Ei ole tarkkoja parametreja, jotka osoittavat laadun. Jotkut rakastavat mieluummin osittain nestemäistä koostumusta, kun taas toiset pitävät pehmennetystä juustosta, jossa on popiofiileja. Käymisen kesto on 3-6 kuukautta. Jos toukat ovat kuolleet, tuote on hävitettävä.

Kasu Marzu -juuston koostumus ja kaloripitoisuus

Tuotteen pistävä, polttava maku johtuu loisista, jotka laukaisevat mädäntymismekanismin. Toukkien pääasiallinen ruoka on maitoproteiini ja lipidit, jotka juustomadojen suoliston läpi muuttuvat nopeasti sulaviksi yhdisteiksi.

Alkuperäisen lajikkeen ravintoarvo on 380 kcal, mutta Kasu Marzu -juuston kaloripitoisuuden arvioidaan olevan 340-400 kcal / 100 g

100 g alkuperäistä tuotetta - Pecorino Sardo - sisältää 31 g proteiineja ja 27 g rasvaa. Mutta myös toukkien biomassan komponentit on otettava huomioon - 53 g proteiinia ja 6 g eläinrasvaa.

Vitamiinit ja orgaaniset hapot muuttuvat pakotetun käymisen jälkeen, mutta kivennäisaineet säilyvät.

Osana Kasu Marzu -juustoa:

Kalsium on luustojärjestelmän rakennusmateriaalin pääasiallinen ainesosa;
Kalium - normalisoi verenpainetta ja on vastuussa sydämen supistuksista;
Magnesium - stimuloi haimaa ja ohjaa insuliinin tuotantoa;
Fosfori - jakaa energiaa koko keholle.

Juustokärpäsen toukat sisältävät aminohappoja, joilla on vaikutusta ihmiskehoon. Useimmat niistä ovat:

Tyrosiini on välttämätön neurofysiologisten prosessien korjaamiseksi, mutta samalla sillä on aggressiivinen vaikutus ruoansulatuselinten limakalvoon.
Arginiini - stimuloi orgaanisten kudosten uusiutumista ja nostaa verenpainetta.
Tryptofaani - vähentää yliaktiivisuutta ja nopeuttaa lasten kasvua, mutta ylitarjonta aiheuttaa usein migreenikohtauksia.
Histidiini - muuttuu kehossa hemoglobiiniksi, vahvistaa immuunijärjestelmää, mutta lisää allergisten reaktioiden kehittymisen todennäköisyyttä.

Kasu Marzin tarkkaa kemiallista koostumusta elävien toukkien kanssa on vaikea laskea. Juustokärpäsen elinkaari on 6-20 päivää. Tänä aikana hän munii munia, joista toukat kuoriutuvat (aktiivinen vaihe - 3-4 päivää). Sitten nuket muodostuvat ja aikuiset kärpäset lentävät ulos, mikä puolestaan lisää biomassan määrää. Juustopää sisältää samanaikaisesti tuhansia toukkia ja nukkeja sekä niiden jätetuotteita. Mineraalien, aminohappojen ja orgaanisten happojen kokonaismäärä muuttuu jatkuvasti.

Kasu Marzu -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia

Lajiketta pidetään erittäin vaarallisena, mutta tämä ei tarkoita, että sillä olisi vain haitallinen vaikutus ihmiskehoon.

Casu Marzu -juuston edut:

Vahvistaa luita, hampaita ja luukudosta.
Parantaa impulssien johtavuutta.
Lisää mahalaukun happamuutta, lisää suolahapon vapautumista.
Stimuloi haiman toimintaa.
Kohtuullinen kulutus nopeuttaa peristaltiikkaa ja vakauttaa kehon puhdistumista kertyneistä toksiineista ja toksiineista.

Käsittelyn ja nopeutetun käymisen jälkeen muunnettu maitoproteiini ja kivennäisaineet imeytyvät elimistöön täysin.

Vanhoille ihmisille ja potilaille, jotka kärsivät kroonisesta dysbioosista, annetaan pieni pala madon kaltaista tuotetta, joka poistaa toukat kokonaan. Tämä ravintolisä lisää ruokahalua ja lievittää suoliston tukkoisuutta.

Mätäjuusto Casu Marz on erityisen hyödyllinen miehille. Sitä arvostetaan aphrodisiacina, sillä on myönteinen vaikutus tehoon, se parantaa erektiota ja pidentää yhdynnän aikaa. Lisäksi se lisää kehon sävyä, joten miehet eivät nukahda yhdynnän jälkeen. Tämä on erittäin miellyttävää naisille ja auttaa kumppaneita sitoutumaan emotionaalisesti.

Vasta -aiheet ja haitat Kas Marzille

Juuston kielteinen vaikutus ihmiskehoon johtuu siitä, että vatsaan pääsee myrkkyjä, jotka vapautuvat juustokärpäsen toukkien elämän aikana. Nämä elintarvikkeet lisäävät histamiinin tuotantoa, joka voi aiheuttaa erilaiset allergiset reaktiot … Voi esiintyä: ihon kutinaa ja punoitusta, ihottumaa, astmahyökkäyksiä, ruoansulatushäiriöitä.

Casu Marz -juusto aiheuttaa haittaa ihmisille, joilla on jokin ruoansulatuskanavan sairaus, munuaisten tai maksan vajaatoiminta, sappirakon toimintahäiriö tai sappiteiden dyskinesia. Mahamehun happamuuden lisääntymisellä on aggressiivinen vaikutus mahalaukun ja suoliston limakalvoon. Epigastrisella alueella on kipuja, ilmavaivoja, paksusuolitulehdusta, pahoinvointia ja oksentelua.

Juuston syöminen voi provosoida dysbioosin kehittyminen, ja henkilöillä, joilla on heikko immuniteetti - suolistotulehdus.

Huolimatta siitä, että Sardiniassa Casu Marzu -juustoa annetaan nuorille ja raskaana oleville naisille, niille, jotka eivät tunne tätä makua, kulutuksella voi olla vakavia seurauksia. On erityisen vaarallista syödä matoista juustoa yhdessä toukkien kanssa. Jos mahalaukun happamuus vähenee, nämä madot eivät kuole, vaan täyttävät "syöjän" suolet ja yrittävät porata limakalvon läpi. Tämä tapahtuu usein, minkä jälkeen oireet osoittavat suoliston perforaatiota - akuutti vatsa, voimakas kipu, verinen ripuli. Maistaminen voi päättyä epäonnistumiseen - leikkaukseen vatsaonteloon tai, jos on mahdotonta antaa lääketieteellistä apua ajoissa, ja johtaa kuolemaan.

Kun leikkaat Casu Marzia, sulje silmäsi tai sulje silmäsi. Juustokärpäsen toukilla on yksi erityispiirre - ne voivat hypätä 15 cm korkeuteen. Sarveiskalvon isku on tuskallista ja voi aiheuttaa vakavia vammoja, mukaan lukien verkkokalvon irtoaminen.

Et voi syödä Katsu Martzia, jos popiofiilit ovat kuolleet. Tällaista päätä pidetään toivottoman vahingoittuneena. Toukkien elämän aikana niiden kuoleman jälkeen syntyneet toksiinit muutettiin tappavaksi myrkkyksi. Nieleminen voi johtaa kuolemaan. Vaikka juusto leikattaisiin ja popiofiilien kuolema alkoi sen jälkeen, pala tulee heittää pois.

Lue lisää Pecorino Sardon vasta -aiheista ja vaaroista

Miten Kasu Marzu -juustoa syödään?

Tuote voidaan syödä elävien toukkien kanssa tai ilman. Kun teet tämän, ota huomioon juustokärpäsen toukan kyky hypätä. Se taipuu kaaressa koskettamalla rungon molempia päitä ja laajenee kuin jousi. Tämän kyvyn ansiosta voit nopeasti poistaa popiofiilit juustosta ja nauttia mausta vähentäen haitallisia vaikutuksia kehoon. Pää leikataan, kääritään tiheään kalvoon, jolloin toukat eivät saa happea. Popsia kuullaan selvästi - toukat jättävät juustosellun. Nyt sinun on poistettava kalvo, ravistettava "matoja" ja voit aloittaa maistelun.

Kaikki pitäisi tehdä hyvin nopeasti. Jos popiofiilit kuolevat Kasu Marzin pinnalla, kallis tuote on heitettävä pois. Kuten mainittiin, siitä on jo tullut myrkyllistä.

Tämän lajikkeen perusteella ei valmisteta muita ruokia - he syövät Kasu Marzaa erikseen ja nauttivat alkuperäisestä mausta Sardinian pane carasau -kakkujen kanssa. Jos rakenne on pehmeä, viskoosi, juusto leikataan ja levitetään litteille kakkuille, nestemäisille - massa kaadetaan lusikoilla ja syödään puremalla. Italiassa niiden paistamiseen käytetään kuumia kiviä, mutta ne voidaan myös keittää uunissa.

Tortillat Casu Marzulle - resepti Sardiniasta:

Sekoita vehnäjauho - 400 g, manna - 100 g, kuivahiiva - 2 tl, sokeri - 1 rkl. l., hieman suolaa. Vaivaa tasainen taikina, joka jää käsien taakse, lisää 300 ml lämmintä vettä.
Peitä taikina puuvillapyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan 3 tunniksi, jotta taikina pääsee nousemaan.
Vaivaa taikina uudelleen, rullaa se makkaraksi, leikkaa 22–25 identtiseksi palaksi, rullaa jokainen ohuella kerroksella - mieluiten ympyrän muodostamiseksi ja aseta pellavapyyhkeen päälle. Peitä toisella pyyhkeellä.
Kuumenna uuni, asettamalla se maksimiteholle, esilämmitä leivinpaperit.
Levitä yksi kakku kerrallaan, odota, kunnes taikina turpoaa kuin pallo, käännä se välittömästi ympäri ja jätä 15-20 sekunniksi niin, että toiselle puolelle tulee rapea kuori.
Poista leivonnaiset leivinpaperista, leikkaa 2 osaan pituussuunnassa, levitä pyyhkeelle, peitä liinalla ja aseta sortoa.

Näitä ohuita kakkuja tarjoillaan yleensä herkullisen mätäjuuston kanssa.

Aterian aikana alkoholijuomia ei käytetä. Jopa kaikkein korkealaatuisin ja kallein alkoholi heikentää suun limakalvon reseptorien herkkyyttä - et voi täysin nauttia Casu Marzin hienosta mausta.

Mielenkiintoisia faktoja Kasu Marzu -juustosta

Miltä italialainen Casu Marzu -juusto näyttää?

Turistit, jotka vierailevat Sardiniassa, vitsaavat, että fermentoidun maito -matotuotteen maistaminen on loistava tilaisuus luovuttaa pilaantuneita ja vanhentuneita tavaroita matkailijoille. Tässä väitteessä on jonkin verran totuutta.

Kasu Marzun alkuperä liittyy reseptin rikkomiseen Sardinian Pecorinon valmistuksessa, minkä vuoksi juustokärpäset käärittiin päähän. (Tämä tapahtuu myös muiden lajikkeiden kypsymisen aikana, jos suolaveden pitoisuus pienenee). Oli sääli hävittää suuri erä tuotetta, ja he päättivät kokeilla juustoa. Maku vaikutti mielenkiintoiselta, ja tulevaisuudessa lajike alkoi valmistaa erityisesti.

On olemassa toinen teoria tämän lajikkeen syntymisestä, joka liittyy sosiaalisiin olosuhteisiin. Liha oli harvinaista köyhien ruokavaliossa Sardiniassa, ja ainoa eläinproteiinin lähde oli maitotuotteet. Ahne feodaali repi täysin riippuvaiset talonpojat, ja heille jäi vain pilaantunut juusto. Siksi sitä käytettiin energiavarantojen palauttamiseen. Joten tuotteen toukat olivat hyödyllisiä.

Ei tiedetä, mikä alkuperäteoria on oikea, kuka keksi ensimmäisenä tällaisen juuston ja milloin, mutta Sardinian asukkaiden mukaan lajikkeen historia ulottuu vuosisatojen taakse.

Vuonna 2000 matojuustoa vietiin ja myytiin maan alueella, koska se ei täyttänyt terveys- ja hygieniastandardeja. Lajikkeen suojelemiseksi maatalousministeriö sääsi vuonna 2004 tuotteen valmistusprosesseja. Ja vuonna 2005 Sassarin yliopiston tutkijat yhdessä Sardinian maanviljelijöiden kanssa kasvattivat erityisen juustokärpäsen. Nyt Kas Marzin tuotanto suoritetaan tiukkojen sääntöjen mukaisesti, mutta DOP -tilaa ei ole vielä annettu. Valmistajia, jotka yrittävät popularisoida tuotteitaan ja viedä niitä ulkomaille, uhkaa suuret sakot.