Yksityiskohtainen katsaus Hobelkaze -juustoon: kemiallinen koostumus, valmistusominaisuudet, hyödylliset ominaisuudet ja käytön vasta -aiheet. Kuinka Hobelkazea syödään ja mitä ruokia voidaan valmistaa sen avulla kotikeittiössä?
Hobelkaze on lehmänmaidosta valmistettu erityisen kova juusto, jonka mauste muistuttaa vihreiden ja kuivattujen yrttien tuoksusta. Tuotettu vain Sveitsissä, lain määrittelemillä alueilla. Siinä on korkea rasvapitoisuus - 50%. Sillä on epätavallinen muoto - ohuet juustolevyt, jotka on kääritty putkiin. Kypsymisessä on kaksi vaihetta, joiden kokonaiskesto voi olla jopa 30 kuukautta.
Hobelkaze -juuston valmistuksen ominaisuudet
Hobelkaze -juustoresepti kehitettiin noin vuonna 1500 Bernissä, ja ensimmäiset kirjalliset maininnat siitä ovat vuodelta 1548. Silloin tämän tuotteen valmistus oli alueelle strategisesti tärkeä. Kaupunkilaiset saivat hyvän voiton juuston myynnistä. Sen jälkeen kokonaiset sveitsiläisten juustonvalmistajien sukupolvet ovat valmistaneet tuotetta muuttamatta alkuperäistä tekniikkaa. Nykyaikaisessa Sveitsissä tuotetaan vuosittain noin 1000 tonnia Hobelkasea.
Gourmetien keskuudessa uskotaan, että Hobelkaze saa yrttien erityisen maun yrttirikkailla alppiniityillä laiduntuvien lehmien maidon ansiosta.
Tämän tyyppistä juustoa saa valmistaa yksinomaan Sveitsin maatalousministeriön nimeämillä alueilla. Siksi juustovalmistajat muista Sveitsin alueista, jotka tietävät, miten Hobelkase -juustoa voidaan valmistaa, eivät voi myydä sitä tällä nimellä.
Hobelkazea tuotetaan yksinomaan käsin tiloilla. Tämä vaikuttaa merkittävästi juuston hintaan, joka ei ole kaikkien keskitulotason ihmisten saatavilla.
Hobelkazea varten käytetään vain pastöroimatonta maitoa. Se tuodaan juustonvalmistamoon viimeistään 18 tuntia lypsyn jälkeen. Ennen juuston valmistamista mestarit sekoittavat aamumaidon iltamaitoon. Tämä on tarpeen raaka -aineiden ja lopputuotteen maksimipitoisuuden saavuttamiseksi. Loppujen lopuksi tiedetään, että aamulla lehmät antavat enemmän rasvaista maitoa kuin päivällä.
Hobelkaze -juuston valmistuksen päävaiheet:
- Aamu- ja iltamaidon seos kuumennetaan 33 ° C: n lämpötilaan.
- Tuloksena olevaan massaan lisätään erityisiä bakteereja ja juoksetta maidon käymiseksi.
- Tuloksena olevaa heraa kuumennetaan hieman tappaa siirrostetut bakteerit.
- Hera suodatetaan juustohiutaleiden erottamiseksi siitä.
- Juustokerroksia puristetaan ja muotoillaan vähintään 15 tuntia. Tämän seurauksena juustonvalmistajat saavat lieriömäiset Hobelkase-päät, joiden halkaisija on 28–48 cm. Yhden juustoannoksen paino on 5–14 kg.
- Juustopäitä laitetaan suolakylpyihin päiväksi.
- Hobelkaze kypsyy erityisissä huoneissa, joissa on korkea ilmankosteus 6-18 kuukautta.
- Tuote siirretään vuodeksi toiseen huoneeseen, jossa on kuiva mikroilmasto lopullista kypsymistä varten. Kuivaamisen jälkeen juustopään kosteustaso on 27%.
Pitkän kuivumisajan vuoksi juustosta tulee uskomattoman kova, eikä sitä voi leikata tavallisella veitsellä. Siksi juustonvalmistajat myyvät sitä valmiiksi leikattuina kierrettyjen putkien muodossa.
Mielenkiintoista! Vain 25% tuotetusta Hobelkase -juustosta menee Sveitsin markkinoille ja vientiin. Loput 75% myydään maatiloilla tai jätetään juustonvalmistajien tarpeisiin.
Hobelkaze -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Vakioreseptin mukaan Hobelkase-juusto sisältää runsaasti rasvaa sisältävää lehmänmaitoa, juoksetta ja suolaa.
Hobelkaze -juuston kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on 454 kcal, josta:
- Proteiini - 29 g;
- Rasvaa - 33 g;
- Hiilihydraatit - 1 g;
- Ravintokuitu - 0,1 g.
100 g tuotetta sisältää ihmiselle hyödyllisiä vitamiineja (A, F, B, E, PP jne.) Ja kivennäisaineita (kalsium, rauta, kalium, natrium, sinkki jne.).
Hobelkaze -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Hobelkase -juuston merkittävin etu johtuu monityydyttymättömien rasvahappojen esiintymisestä, joita tuotteessa on runsaasti. Kehomme ei pysty tuottamaan näitä aineita yksinään ja voi saada ne vain ruoasta. Tieteellisesti on osoitettu, että näillä hapoilla on myönteinen vaikutus ihmisen sydän- ja verisuonijärjestelmään. Siksi lääkärit neuvoo sydänongelmista, verisuonista tai verenpaineesta kärsiviä ihmisiä syömään runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja sisältäviä ruokia.
Muita Hobelkaze -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia:
- Nopeasti tyydyttää nälän - tuotteella on korkea kaloripitoisuus, joten muutama viipaletta juustoa auttaa henkilöä nopeasti täydentämään energiavarantoja.
- Piristää - juusto valmistetaan lehmänmaidosta, joka puolestaan koostuu aineista, jotka aiheuttavat ilon ja onnen hormonien synteesiä.
- Vaikuttaa myönteisesti koko kehoon - Hobelkase sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka ovat elintärkeitä terveelle toiminnalle.
- Parantaa keskushermoston toimintaa - sisältää B -vitamiineja, joita tarvitaan hermoimpulssien normaaliin johtamiseen ja koko keskushermoston toimintaan.
- Vahvistaa tarttuvaa kudosta - lehmänmaito sisältää paljon kalsiumia, jota on paljon pitoisuuksissa kovissa juustoissa. Siksi Hobelkaze on hyödyllinen luiden ja kynsien vahvistamiseen. Se voidaan sisällyttää henkilön ruokavalioon, joka on murtanut raajan tai on aktiivisen kasvun vaiheessa.
Katso myös Gloucester -juuston edut.
Vasta -aiheet ja haitat Hobelkaze -juustolle
Hobelkaze -juuston haitta, kuten sen edut, on sen korkea kaloripitoisuus. Jos käytät tuotetta satunnaisesti ja pieninä määrinä, sillä on varmasti parantava vaikutus ihmiskehoon. Jos kuitenkin syöt säännöllisesti suuren määrän Hobelkazea, saatat kohdata seuraavia ongelmia:
- lihavuus ja selluliitti;
- raajojen turvotus;
- kohonnut veren kolesterolitaso;
- paineongelmia.
Lastenlääkärit eivät suosittele suuria määriä Hobelkazea lapsille. Alle 1 -vuotiaille vauvoille tämän tuotteen käyttö on täysin kielletty.
Myös kaikkien aikuisten ja lasten, jotka ovat allergisia lehmänmaidolle, tulee lopettaa Hobelkaze -valmisteen käyttö.
Hobelkaze -juuston reseptit
On melko vaikea kuvitella Sveitsin kansallista ruokaa ilman juustoruokia - maa on kuuluisa valtavasta valikoimasta juustoja. Täällä tämä tuote lisätään ensimmäisen, toisen ruokalajin ja jopa jälkiruokiin. On tapana käyttää Hobelkaze -juustoa itsenäisenä ruokana yhdessä hedelmien kanssa tai erilaisten salaattien, juustolevitteiden, kermaisten kastikkeiden ja paljon muuta valmistamiseen. Hobelkaze saa erikoisen makunsa omeletteista, vuoista ja erityyppisistä lasagneista. Se tarjoillaan yleensä punavalkoisen viinin kanssa.
Muutama yksinkertainen resepti kulinaarisiin ruokiin Hobelkaze -juustolla:
- Risotto Hobelkase -juustolla ja hasselpähkinöillä … Pilko 2 salottisipulia hienoksi. Hauduta saatua massaa voissa, kunnes sipuli pehmenee. Lisää 280 g riisiä sipuliin. Paista seosta miedolla lämmöllä useita minuutteja koko ajan sekoittaen. Huomaa, että riisiä ei tarvitse huuhdella ennen käyttöä. Lisää 100 ml valkoviiniä riisiin ja odota, että se haihtuu. Lisää nyt 2-3 kauhaa kananlientä (kuumaa) pannulle. Kaada risottoon 30 g voita ja 150 g juustoa. Sekoita saatua seosta, kunnes se sulaa. Poista paistinpannu lämmöltä. Lisää riisiin 50 g kokonaisia hasselpähkinöitä, nippu hienonnettua persiljaa ja maustepippuria. Sekoita ainekset huolellisesti ja koristele tuoreilla persiljanoksilla. Hyvää ruokahalua!
- Peruna gratin … Leikkaa 1 kg kuorittuja perunoita ohuiksi viipaleiksi. Laita perunat uunivuokaan ja ripottele suolaa ja pippuria (oman maun mukaan). Sekoita perunat ja ripottele päälle 60 g Hobelkazea. Aseta 300 g jäädytettyjä vihreitä herneitä juuston päälle. Kaada saatu massa 400 ml maitoa ja ripottele uudelleen 60 g juustoa. Tuleva vuoka tulee myös ripotella raastetulla muskottipähkinällä. Paista gratinia 45 minuuttia.
- Spaghetti Carbonara … Kuumenna 2 rkl kattilassa. l. oliiviöljy. Kuullota 100 g purjoa, leikattu renkaiksi. Paista vihreät mieluiten enintään 1 minuutti. Lisää sipuliin 100 g juuri paahdettua naudanlihaa, leikattu pieniksi paloiksi. Paista seosta vielä 1 minuutti. Keitä 300 g spagettia al dente. Älä kaada kaikkea vettä spagettista; sinun on jätettävä 150 ml kastikkeen valmistukseen. Sekoita kastike sekoittamalla 200 g mitä tahansa tuorejuustoa 4 kananmunan kanssa. Lisää saatuun seokseen 100 g Hobelkasea ja pastan keittämisen jälkeen jäänyttä vettä. Sekoita kastike huolellisesti, jotta se on tasainen. Laita spagetti pannulle purjojen ja lihan kanssa. Kaada valmis kastike kaikkien aineiden päälle. Sekoita spagetti huolellisesti ja kuumenna matalalla lämmöllä (jotta ne eivät kypsy, vaan vain lämpenevät). Aseta astia tarjoilulautasille.
- Täytetty pippuri … Poimi tähän ruokaan 2 keskikokoista paprikaa, katkaise yläosa (noin 3 cm) ja poista siemenet. Sekoita syvään kulhoon 200 g raejuustoa ja 100 g jäädytettyjä vihreitä herneitä. Lisää hienonnettu Hobelkase (100 g) saatuun seokseen. Suolaa seos hieman ja sekoita huolellisesti - pippurin täyte on valmis. Täytä valmistetut paprikat ja peitä "kannen" leikatut kannet. Aloita nyt riisin keittäminen - tässä tarjoillaan täytetyt paprikat. Kiehauta 350 ml vettä ja lisää 1 rkl. l. esivalmistettu kasvisliemi (tiivistetty). Kaada 1 rkl saatuun seokseen. l. curry. Heti kun vesi kiehuu, lisää siihen 120 g pitkäjyväistä riisiä. Aseta samalla täytetyt paprikat riisin päälle. Kiehauta vesi kattilassa ja keitä ainekset 20 minuuttia. Tarjoile astia tämän ajan kuluttua pöydälle.
Katso myös reseptejä Keshel Blue -juustolla.
Mielenkiintoisia faktoja Hobelkaz -juustosta
Hobelkaze -juustoa saa myydä vain, jos sillä on AOC -sertifikaatti. Sveitsissä ja Ranskassa on tapana antaa tällainen asiakirja tuotteille, jotka täyttävät tietyt laatuvaatimukset ja jotka on valmistettu lain sallimalla alueella. Sertifioinnin suorittaa maatalousministeriön erityisosasto. Hobelkaze lisättiin AOC -sertifioitujen tuotteiden luetteloon vuonna 2004.
Katso video Hobelkaz -juustosta:
Hobelkaze on juusto, jolla on perinteinen kermainen maku, joka vetoaa myös kouluttamattomaan kuluttajaan. Tuote soveltuu monenlaisten kulinaaristen ruokien valmistamiseen, mutta sen todellisen maun makuun sinun tulee tarjoilla juustoviipaleita ilman lisäaineita yhdistettynä punaviini- tai valkoviiniin.
