Mikä on ciabatta, ruoanlaitto -ominaisuudet. TOP 7 parasta italialaista leipäreseptiä. Kuinka palvella sitä?
Ciabatta on perinteinen italialainen leipä, joka on kuuluisa rapeasta kuorestaan ja ilmavasta murusestaan. Siksi sitä kutsutaan usein myös ilmavaksi leiväksi. Italiaksi käännettynä "ciabatta" tarkoittaa "matotossut". Mutta jopa tällä melko oudolla käännöksellä on selitys. Loppujen lopuksi se näyttää ulkoisesti litteiltä tossuilta, joiden nenä on hieman koholla. Leivän tärkein etu on se, että se sisältää vähintään kaloreita muihin lajikkeisiin verrattuna: ciabattan energia -arvo on vain 262 kcal / 100 grammaa tuotetta.
Ciabattan keittämisen ominaisuudet
Aluksi ciabatta leivottiin erityisessä kiviuunissa. Tämä leipä koostui vehnäjauhoista, hiivasta ja oliiviöljystä. Nykyään kotiäidit tietävät paljon enemmän tapoja leipoa ciabattaa. Voit tehdä tämän käyttämällä uunia, monikeitintä tai leivänpaahdinta.
Ei ole välttämätöntä käyttää vehnäjauhoa; kotitekoiseen ciabattaan voit käyttää myös tattaria, täysjyväviljaa tai ruista. Hiiva korvataan usein vehnäjuustolla.
Toinen valmistuksen ominaisuus on, että taikina valmistetaan tässä tapauksessa useissa vaiheissa. Aluksi he valmistavat sille hapatusta ja sitten itse taikinan. Se osoittautuu melko lempeäksi, koska suolaa ja sokeria ei käytetä tässä tapauksessa.
On myös syytä huomata, että hapantaikinan taikinan ei pitäisi aluksi olla tiukkaa, vaan se on sakeampaa. Se muistuttaa hieman pannukakutaikinaa.
Ciabattan valmistukseen käytetään tuoretta hiivaa. Kuivana se osoittautuu vähemmän ilmavaksi. Lisäksi taikinaan on lisättävä kylmää, jopa jäävettä. Ja vaivaamisen jälkeen ei ole tapana laittaa taikinaa jääkaappiin. Päinvastoin, se jätetään pari tuntia lämpimään paikkaan.
TOP 7 reseptiä ciabattalle
On olemassa monia reseptejä ciabattan valmistamiseksi erityyppisillä jauhoilla ja erilaisilla täytteillä. Tiedoksi TOP-7 italialaista leipäreseptiä.
Klassinen italialainen ciabatta -resepti
Tämä italialainen ciabatta -resepti on klassinen kotitekoinen italialainen leipä uunissa.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 262 kcal.
- Annokset - 10
- Kypsennysaika - 5-6 tuntia
Ainekset:
- Vehnäjauho - 300 g hapantaikinaa ja 600 g taikinaa
- Jäävesi - 300 ml hapantaikinaa ja 350 ml taikinaa
- Tuore hiiva - 6 g hapantaikinaa ja 9 g taikinaa
- Täysjyväjauho - pölyämiseen
Ciabattan valmistus vaihe vaiheelta klassisen reseptin mukaan:
- Valmista ensin hapatus. Tarvitsemme pienen syvän aluksen. Kaada siihen vehnäjauho.
- Liuota hiiva veteen ja kaada jauhoihin kulhoon. Sekoita huolellisesti tasaiseksi. Hapanjuuston tulee olla sakeudeltaan samanlainen kuin pannukakutaikina.
- Peitä astia kelmulla ja jätä lämpimään paikkaan 2-3 tunniksi. Tänä aikana hapatus tummuu hieman ja täyttyy kuplista.
- Valmista taikina liuottamalla hiiva veteen ja anna vaikuttaa 10 minuuttia. Ajan kuluttua kaada neste hapatukseen.
- Lisää jauhot, sekoita hyvin. Seuraavaksi vaivaamme taikinaa käsin. Sen pitäisi olla yhtenäinen.
- Jätämme taikinan kulhoon, peitä se kalvolla ja jätämme taas lämpimään paikkaan tunniksi.
- Seuraavaksi sinun on valmisteltava työtaso, tätä varten sirotellaan sitä täysjyväjauhoilla. Jaa taikina 10 suunnilleen yhtä suureen osaan. Muodostamme jokaisesta suorakulmion. Peitä muovikelmulla ja jätä lämpimään paikkaan vielä 1, 5-2 tunniksi. Tänä aikana sen pitäisi nousta.
- Kuumenna uuni 240 asteeseen. Peitä leivinpaperi pergamentilla, joka on ripoteltava hieman täysjyväjauhoilla. Siirrämme taikinan. Ennen kuin asetat sen uuniin, sitä on ripoteltava hieman vedellä. Tätä varten voit käyttää suihkepulloa. Tämä tehdään niin, että leivän kuori ei näy etukäteen.
- Paistamme hyvin lämmitetyssä uunissa 220-240 asteen lämpötilassa 5 minuuttia. Laske lämpötila 180-160 asteeseen ja paista vielä 8 minuuttia. Avaa uuni ja paista vielä 5 minuuttia. Tämä tekee kuoresta rapeamman.
Ciabatta vehnäjauhoilla leipäkoneessa
Ciabatta leipäkoneessa on yksi kätevimmistä vaihtoehdoista tämän ruoan valmistamiseksi. Koska sinun ei tarvitse vaivata taikinaa käsin, leipäkone onnistuu hyvin. Tämä resepti on suunniteltu Moulinex -laitteelle.
Ainekset:
- Vehnäjauho - 250 g
- Vesi - 180 ml
- Kuiva hiiva - 1 tl
- Oliiviöljy - voiteluun
Vaiheittainen ciabattan valmistus vehnäjauhoista leipäkoneessa:
- Laita vesi, jauhot ja hiiva leipäkoneen astiaan. Tässä tapauksessa on noudatettava täsmälleen tätä järjestystä.
- Valitse ciabattalle ohjelma nro 2. Kuoren värin suhteen valitsemme sen oman maun mukaan. Paina sen jälkeen "Käynnistä" -painiketta. Leipäkone vaivaa taikinaa tällä ohjelmalla 1 tunti ja 20 minuuttia.
- Kun aika on kulunut, taikina on poistettava ja jaettava kahteen osaan. Laita taikinan molemmat osat tasaiselle alustalle, joka on ensin muodostettava suorakulmioiksi ja voideltava oliiviöljyllä.
- Paina "Käynnistä" -painiketta uudelleen. Ciabatta on valmis 30 minuutissa.
On tärkeää tietää! Ainesosien lisäysjärjestys riippuu leipäkoneen valmistajasta. Jokaisen mukana tulee reseptikirja, josta näet tilauksen.
Ruis ciabatta
Kuten tiedätte, italialaisen leivän valmistukseen ei tarvitse käyttää vain vehnäjauhoja. Jos lisäät hieman ruista, saat uskomattoman maukkaan ja aromaattisen ruis -ciabattan.
Ainekset:
- Maito 2, 5% - 250 ml
- Lämmin vesi - 125 ml
- Tuore hiiva - 5 g
- Mallas (nestemäinen uute) - 1,5 rkl
- Kasviöljy - 3 rkl
- Ruisjauho - 150 g
- Vehnäjauho - 400 g
- Auringonkukansiemenet - 2 tl
- Kurpitsansiemenet - 2 tl
- Kuivattu bulgarialainen pippuri - 1 tl
- Provencen yrtit - 1 tl
Ruis -ciabattan valmistus vaihe vaiheelta:
- Ensin sinun on valmisteltava suuri syvä astia. Siinä sekoitamme maitoa, kasviöljyä, nestemäistä mallasta ja hiivaa. Täytä vedellä ja sekoita huolellisesti.
- Lisää ruisjauhot, sekoita hyvin. Sitten lisäämme vähitellen vehnää ja jatkamme taikinan vaivaamista.
- Lisää seuraavaksi siemenet ja provencelaiset yrtit. Jatkamme taikinan vaivaamista käsin. Siitä tulee melko paksu, vaikka se on vetistä.
- Kääri taikina kelmulla, jätä kulhoon. On tärkeää, että se on riittävän suuri, koska taikina kohoaa. Jätämme 12 tunniksi lämpimään paikkaan. Pieni vinkki: on parempi vaivata se illalla.
- Ajan myötä taikina muuttuu pörröiseksi ja kasvaa kooltaan. Otamme sen kalvosta ja siirrämme sen jauhotetulle työtasolle. Ripottele taikina jauhoilla ja jaa se kahteen osaan, joista muodostamme suorakulmioita.
- Peitä leivinpaperi leivinpaperilla, lisää siihen hieman jauhoja ja levitä taikina.
- Kuumenna uuni 180 asteeseen. Kaada lasillinen vettä kulhoon ja laita se uunin pohjalle. Tämä tekee ciabattasta ilmavamman. Kun vesi alkaa haihtua, aseta ciabatta -leivinpelti uuniin 30 minuutiksi.
- Tämän ajan jälkeen vesi on poistettava ja ciabatta jätettävä vielä 15 minuutiksi. 5 minuuttia ennen kypsennystä voit avata uunin luukun hieman. Tämä tekee ciabattan kuoren rapeammaksi.
Ciabatta juustolla
Älä unohda, että voit käyttää erilaisia täyteaineita paistettaessa italialaista leipää. Ciabatta juustolla on turvallinen veto.
Ainekset:
- Vehnäjauho - 270 g
- Vesi - 200 ml
- Raastettu juusto - 50 g
- Kuiva hiiva - 7 g
- Provencen yrttejä maun mukaan
Vaiheittainen ciabattan valmistaminen juustolla:
- Liuota hiiva veteen ja anna vaikuttaa 10-15 minuuttia. Lisää jauhot, sekoita hyvin.
- Lisää sitten juusto ja provencelaiset yrtit. Ja alamme vaivaa taikinaa manuaalisesti. Siitä tulee hieman juoksevaa.
- Käärimme taikinan kalvolla ja jätämme lämpimään paikkaan 2 tunniksi. Sen pitäisi nousta ja muuttua huokoisemmaksi.
- Valmistamme työtason sirottamalla sen jauhoihin. Levitämme taikinan sen päälle, jaamme sen kolmeen osaan ja muotoilemme suorakulmioiksi.
- Peitä leivinpaperi pergamentilla ja levitä ciabatta sen päälle. Muodostamme sivut jokaisen ciabattan väliin käyttämällä pergamenttia.
- Paistamme 200 asteen lämpötilassa 30 minuuttia. Voit avata uunin luukun 5 minuuttia ennen kuin se on valmis - tämä tekee kuorista rapeamman.
Ciabatta oluen päällä
Jos lisäät olutta taikinaan, siitä tulee uskomattoman aromaattinen ja pehmeämpi. Ciabatta oluella on elävä todiste tästä.
Ainekset:
- Vehnäjauho - 500 g
- Vaalea olut - 300 ml
- Tuore hiiva - 40 g
- Muna - 1 kpl.
- Oliiviöljy - 5 rkl
Vaiheittainen ciabattan valmistus oluen kanssa:
- Ensin sinun on tehtävä taikina. Tätä varten liuotetaan hiiva olueseen ja jätetään 15-20 minuutiksi. Lisää jauhot varovasti sekoittaen. Jätämme lämpimään paikkaan puoli tuntia.
- Otamme syvän astian, joka on öljytty oliiviöljyllä. Laita taikina siihen, muna ja kaada joukkoon hieman oliiviöljyä. Sekoita kaikki tasaiseksi. Vaivaa taikinaa käsin 10 minuuttia. Peitä astia sen jälkeen kalvolla ja jätä se lämpimään paikkaan vielä 1,5 tunniksi.
- Ajan kuluttua levitämme taikinan työtasolle, joka on aiemmin ripoteltu jauhoilla. Sinun ei tarvitse vaivaa sitä enää, lisää siihen hieman jauhoja.
- Jaa taikina kolmeen osaan, joista jokainen antaa suorakulmaisen muodon, kuten ciabatta. Ripottele jauhoille, peitä ruokakalvolla ja jätä vielä puoli tuntia lämpimään paikkaan.
- Tänä aikana taikinan pitäisi turvota hieman. Levitämme sen leivinpaperille, joka oli aiemmin peitetty pergamentilla ja siroteltu jauhoilla.
- Paistamme uunissa 35 minuuttia 180 asteessa. Avaa sitten uuninluukku hieman ja paista vielä 5 minuuttia. Tämä antaa ciabattalle kultaisen kuoren.
Italialainen bruschetta ja prosciutto
Italiassa ciabattasta valmistetaan maailmankuulu bruschetta-alkuruoka. Seuraava resepti on erityisen suosittu.
Ainekset:
- Ciabatta - 1 kpl.
- Rucola - maun mukaan
- Sulatettu juusto, viipaloitu osiin - 140 g
- Prosciutto - 100 g
- Aurinkokuivatut tomaatit - 50 g.
- Oliiviöljy - 3 rkl
- Basilika - maun mukaan
- Pinjansiemeniä maun mukaan
Vaiheittainen bruschetta -valmistus prosciuttolla:
- Leikkaa ciabatta pieniksi viipaleiksi. Peitä leivinpaperi pergamentilla, levitä ciabatta -palat. Ripottele päälle oliiviöljyä ja laita uuniin. Paistamme 15 minuuttia 160 asteessa.
- Seuraavaksi sinun on leikattava ohuesti prosciutto ja leikattava varret rucolasta.
- Aseta juusto ciabatta -viipaleiden päälle, lisää vihreät lehdet ja prosciutto. Koristele päälle aurinkokuivattuja tomaatteja ja pinjansiemeniä.
Italialainen bruschetta lohen kanssa
Ainekset:
- Ciabatta - 1 kpl.
- Kevyesti suolattu lohi - 60 g
- Tomaatti - 1 kpl.
- Pestokastike - maun mukaan
- Basilika - 2-3 lehteä
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
Kuinka valmistaa bruschetta lohen kanssa askel askeleelta:
- Valmistamme ciabattan samalla tavalla kuin edellinen resepti.
- Seuraavaksi teemme täytteen. Hienonna tomaatit, lohi ja valkosipuli. Sekoita kaikki syvään kulhoon.
- Laita basilikanlehdet ciabattan päälle, lisää kastike. Laita täyte päälle.
Kuinka palvella ciabattaa oikein?
Ciabatta, kuten mikä tahansa muu leipä, tarjoillaan yleensä alkuruoan kanssa. Italialaiset ovat tottuneet tarjoilemaan myös erilaisia salaatteja. Se sopii erinomaisesti voileipien, voileipien valmistukseen. Joskus he tekevät siitä jopa hampurilaisia.
Kaikkien suosikki ruokalaji valmistetaan ciabattasta - bruschetta, joka tarjoillaan alkuruoaksi pääruoalle. Sen valmistuksessa on monia muunnelmia. Tässä suhteessa voit turvallisesti antaa vapauden fantasialle.
Ciabatta sopii hyvin juuston kanssa. Ja mitä tahansa - se on täydellisessä sopusoinnussa aivan kaikkien kanssa. Sopii myös kinkun, prosciutton, kalan, yrttien ja erilaisten kastikkeiden kanssa.
Mitä tulee alkoholiin, viini sopii parhaiten ciabattan kanssa.
