Mikä on vinaigrette -kastike, mitä ainesosia siihen perinteisesti sisältyy? Mitä hyötyä siitä on, voivatko kaikki syödä tämän aromaattisen lisäaineen? Kuinka tehdä kastike itse, mitä ruokia se korostaa parhaalla tavalla?
Vinaigrette on ranskalainen keittiökastike, jonka perinteiset ainesosat ovat öljy ja etikka. Lisäaineita ovat yleensä sinappi, suola ja mustapippuri. Klassisessa reseptissä esitetään kuitenkin usein tiettyjä "kuoren" ainesosia - erilaisia yrttejä, mausteita, hienonnettuja vihanneksia jne. On huomionarvoista, että vielä tänäkin päivänä vinaigrette on ranskalaisen keittiön herkkuja, on olemassa versio jonka se "keksi" muinaiset egyptiläiset. Tavalla tai toisella tämä salaattikastike ansaitsee ehdottomasti huomiota, koska se voi paitsi tehdä ruoan mausta kirkkaamman ja mielenkiintoisemman, myös parantaa terveyttäsi.
Vinaigrette -kastikkeen koostumus ja kaloripitoisuus
Vinaigrette -kastikkeen koostumus määräytyy suurelta osin kokin mielikuvituksen perusteella: ensinnäkin voit ottaa käyttöön erilaisia öljyjä ja etikkaa, ja toiseksi erilaisia lisäaineita voidaan käyttää maun mukauttamiseen. Mutta jos puhumme edelleen klassisesta reseptistä, jossa yhdistyvät ihanteellisesti maku ja terveyshyödyt, ainesosat ovat seuraavat: viinietikka, oliiviöljy, sinappi, pippuri ja suola.
Vinaigrette -kastikkeen kaloripitoisuus tässä koostumuksessa on 498 kcal / 100 grammaa, josta:
- Proteiinit - 0,4 g;
- Rasvaa - 54,3 g;
- Hiilihydraatit - 1 g;
- Ravintokuitu - 0,7 g;
- Vesi - 40 g;
- Orgaaniset hapot - 1, 1 g.
Huomaa, että vaikka kastikkeen kaloripitoisuus ei ole pieni ja rasvaa on lähes 40 grammaa 100 grammassa tuotetta, se sopii täydellisesti ruokavalioon.
Ensinnäkin ruokalaji ei tarvitse paljon kastiketta ainutlaatuisen maun luomiseksi; toiseksi oliiviöljyn rasvoja edustavat hyödylliset tyydyttymättömät ja monityydyttymättömät rasvahapot, jotka ovat ehdottoman välttämättömiä kehomme tukemiseksi monissa elintärkeissä prosesseissa. Lisäksi terveet rasvahapot ovat todellinen kauneuden "vitamiini" naisille. Kastikkeen hyödyllisyys ei kuitenkaan rajoitu pelkästään tähän "vitamiiniin", se sisältää myös monia muita biologisesti aktiivisia aineita.
Makroravinteita 100 g:
- Kalium - 31, 38 mg;
- Kalsium - 20, 51 mg;
- Magnesium - 6, 54 mg;
- Natrium - 861, 16 mg;
- Fosfori - 9,7 mg;
- Rikki - 5,22 mg;
- Kloori - 1270 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta - 0,941 mg;
- Mangaani - 0,1383 mg;
- Koboltti - 0, 319 mcg;
- Kupari - 32, 46 mcg;
- Molybdeeni - 2,34 mcg;
- Seleeni - 1, 116 mcg;
- Fluori - 0,78 mcg;
- Sinkki - 0,0634 mg.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini, RE - 0,4 mcg;
- Beetakaroteeni - 0,004 mg;
- B1 -vitamiini - 0,013 mg;
- B2 -vitamiini - 0, 006 mg;
- B4 -vitamiini - 0, 96 mg;
- B5 -vitamiini - 0,01 mg;
- B6 -vitamiini - 0,09 mg;
- B9 -vitamiini - 0,436 mcg;
- C -vitamiini - 0,49 mg;
- E -vitamiini - 6, 592 mg;
- K -vitamiini - 3,5 mcg;
- PP -vitamiini, NE - 0,041 mg.
Lisäksi tuote sisältää tärkeitä orgaanisia happoja 1 g / 100 g kastiketta.
Vinaigrette -kastikkeen edut
Ranskalaisen salaattikastikkeen terveyshyödyt ovat yhdistelmä sen tärkeimpien ainesosien terveyshyötyistä. Harkitsemme edelleen kastiketta koostumuksen perusteella - oliiviöljy, viinietikka, sinappi.
Joten vinaigrette -kastikkeen edut ovat seuraavat hyödylliset vaikutukset:
- Sydän- ja verisuonitautien ehkäisy … Ruokavalio, jossa on paljon oikeita rasvoja, joita on runsaasti oliiviöljyssä, on hyvä sydän- ja verisuonitautien ehkäisy. Monityydyttymättömät ja monityydyttymättömät rasvahapot nostavat HDL -tasoa - niin sanottua hyvää kolesterolia, alentavat LDL -kolesterolia - huonoa kolesterolia. On myös tärkeää huomata, että viinietikka sisältää kaliumia ja magnesiumia, mineraaleja, jotka ovat erittäin tärkeitä sydämen lihasten terveelle toiminnalle.
- Tulehdusta estävä vaikutus … Oliiviöljy sisältää voimakasta antioksidanttia E -vitamiinia (tokoferolia). Sillä on monia hyödyllisiä vaikutuksia kehoon: tulehdusta ehkäisevä vaikutus, ihon ja muiden kudosten ja elinten ennenaikaisen ikääntymisen estäminen, kasvainprosessien, myös pahanlaatuisten, kehittymisen todennäköisyyden vähentäminen. Muuten, viimeinen ominaisuus on mainittava erikseen. Viime aikoina oliiviöljystä ja viinietikasta on löydetty niin sanottuja syövänvastaisia aineita-skvaleenia ja terpenoideja entisessä ja resveratolia jälkimmäisessä, jotka yhdessä tokoferolin kanssa lisäävät merkittävästi kehon syövän vastaista puolustuskykyä.
- Lihavuuden suoja … Toisin kuin yleisesti uskotaan, että rasva johtaa painonnousuun, ravitsemusterapeutit sanovat päinvastoin - vähärasvainen ruokavalio johtaa ylensyöntiin ja ruokavalio, joka sisältää runsaasti oikeita rasvoja, auttaa tyydyttämään nälän nopeammin ja tuntemaan olonsa täyteen pidempään. Vuonna 2002 tehtiin laajamittainen koe, joka osoitti, että oliiviöljyruokavalio oli tehokkaampi kuin vähärasvainen ruokavalio. Viinin etikan kohtuullinen kulutus puolestaan on hyvä lihavuuden ja diabeteksen ehkäisy.
- Hormonitasojen parantaminen … Vinaigrette -kastike oliiviöljyn kanssa auttaa parantamaan hormonitasoja ja vakauttamaan hermostoa. Espanjassa vuonna 2011 tehdyssä tutkimuksessa todettiin, että oliiviöljy esti kliinisen masennuksen kehittymisen riskin. Viinietikalla on myös myönteinen vaikutus hermostoon, se auttaa torjumaan kroonista väsymystä, ja sinappi stimuloi aivoja, parantaa muistia.
- Hyödyllinen vaikutus ruoansulatuskanavaan … Tuotteen etu on myös ruoansulatuskanavan normalisointi. Keltainen sinappi neutraloi patogeenisen kasviston ja lisää ruoan sulavuutta, viinietikka vaikuttaa myönteisesti sappirakon toimintaan, ja oliiviöljy sisältää paljon ravintokuitua, ne auttavat parantamaan peristaltiikkaa, päästä eroon ummetuksesta, ilmavaivoista.
- Kehon puhdistaminen … Oliiviöljy auttaa paljon maksassa, se käsittelee ja poistaa kehosta voimakkaita toksiineja, raskasmetallien suoloja ja radionuklideja. Tämä ominaisuus on erityisen hyödyllinen tupakoitsijoille ja ihmisille, jotka juovat usein alkoholijuomia.
- Vitamiinin kauneus … On jo osoitettu, että oliiviöljyllä on myönteinen vaikutus ihoon, se auttaa torjumaan epätäydellisyyttä ja lievittää ensimmäisiä ikääntymisen merkkejä. Kastikkeessa oleva sinappi voi jopa torjua sairauksia, kuten psoriaasia ja neurodermatiittia. Lisäksi tuote edistää hiusten ja silmäripsien kasvua, mikä tekee niistä täyteläisemmät ja paksummat.
- Edut miehille … Miehille vinaigrette -kastike on tärkein tuote, ja kaikki sen ainesosat yhdessä parantavat lantion elinten verenkiertoa, mikä tarkoittaa, että ne stimuloivat tehoa. Lisäksi oliiviöljyn hyödyllinen vaikutus siittiöiden liikkuvuuteen on havaittu.
- Immuniteetin vahvistaminen … Sinapilla on voimakas stimuloiva vaikutus immuunijärjestelmään. Kausiluonteisen vilustumisen aikana on erityisen tärkeää lisätä se ruokavalioon. On huomattava, että tuotteella ei ole vain ennaltaehkäisevää vaikutusta, vaan se auttaa myös ARVI: n hoidossa.
Kuten näette, ranskalaisen salaattikastikkeen edut ovat jo kattavat, mutta muistakaa, että sitä voidaan aina parantaa lisäämällä kastikkeeseen mausteita, yrttejä ja muita terveellisiä ainesosia.
Huomautus! Öljyn ja etikan tyypillä on valtava vaikutus vinaigrette -kastikkeen hyödyllisiin ominaisuuksiin. Tämä tarkoittaa sitä, että jos korvaat kylmäpuristetun oliiviöljyn puhdistetulla auringonkukkaöljyllä ja otat synteettisen pöytäetikan luonnonetikan sijasta, tuote on haitallisempi kuin hyödyllinen.
Vinaigrette -kastikkeen vasta -aiheet ja haitat
Klassisen reseptin mukaan valmistettu kastike voi kuitenkin myös vahingoittaa kehoa, joten ennen sen valmistamista sinun on tutustuttava vasta -aiheisiin. Ensinnäkin on sanottava toimenpiteen tärkeydestä - mikä tahansa tuote, olipa se kuinka hyödyllinen tahansa, voi tulla haitalliseksi, jos sitä kulutetaan liikaa. Käytä kohtuullisia määriä kastiketta ja vaihda muiden terveellisten kastikkeiden kanssa.
Lisäksi on tärkeää ottaa huomioon kastikkeen säilytysominaisuudet. Kuten edellä sanoimme, se sisältää niin hyödyllisen komponentin kuin E -vitamiini, mutta ilmassa ja valossa se hapettuu ja muuttuu haitalliseksi. Tämä tarkoittaa, että kastike on valmistettava suoraan tarpeen mukaan, sitä ei kannata tehdä tulevaa käyttöä varten.
Muussa tapauksessa, jos sinulla ei ole terveysongelmia, vinaigrette -kastikkeen haitta ei todennäköisesti leviä sinuun, muuten lue kunkin ainesosan vasta -aiheet ennen tuotteen lisäämistä ruokavalioon.
Klassinen kastike on kielletty, kun:
- Ruoansulatuskanavan sairaudet, kuten haavaumat, gastriitti, jolla on korkea happamuus, kolekystiitti;
- Raskaus ja imetys;
- Allergiat rypäleille;
- Keuhkojen ja munuaisten sairauksien kanssa;
Huomautus! Jos lisäät kastikkeeseen muita ainesosia, sinun on myös selvitettävä niiden vasta -aiheet.
On myös syytä huomata, että jos sinulla on periaatteessa terveysongelmia, vaikka niitä ei ole lueteltu yllä, on parempi neuvotella lääkärin kanssa ennen kuin lisäät ruokavalioon kastiketta, jopa klassista koostumusta.
Kuinka tehdä vinaigrette -kastike?
Huolimatta siitä, että kastike koostuu vain kolmesta ainesosasta, sen valmistaminen ei ole niin helppoa. On tärkeää kunnioittaa mittasuhteita ja tekniikkaa. Koska sinun on työskenneltävä huonosti sekoitettujen ainesosien kanssa, voit saavuttaa niiden täydellisen "yhteenliittämisen" vain noudattamalla tiettyä työjärjestystä.
Harkitse useita reseptejä vinaigrette -kastikkeeseen:
- Klassinen vinaigrette -kastike … Kaada etikkaa (2 rkl) pulloon, jossa on tiivis kansi (mieluiten lasi), laita Dijon-sinappi (2 tl), pari ripausta suolaa ja pippuria. Sulje pullo, käännä ylösalaisin ja ravista suppilolla. Kun mausteet ja etikka yhdistyvät, lisää 6 rkl oliiviöljyä ja jatka ravistamista. Kun ainekset on yhdistetty, kastike on valmis.
- Vinaigrette -kastike hunajalla … Vinaigrette on täydellisesti yhdistetty hunajaan, tätä varten se on lisättävä yllä olevaan reseptiin 1 tl. Keittotekniikka on seuraava: ensin etikka ja mausteet sekoitetaan, sitten niihin lisätään hunajaa ja lopuksi öljyä.
- Appelsiinimehukastike … Tässä reseptissä appelsiinimehu (1 rkl) otetaan hunajan sijasta ja lisätään kastikkeeseen etikan ja mausteiden sekoittamisen jälkeen.
Voit myös monipuolistaa mitä tahansa kastikkeen versiota yrteillä, lempimausteillasi ja jopa tehosekoittimessa hienonnetuilla vihanneksilla - vinaigretteen valmistusvaihtoehtoja on niin paljon, että voit turvallisesti fantasioida pelkäämättä maun pilaantumista.
Muuten, jos et halua sekoittaa kastiketta pulloon, voit käyttää samaa tehosekoitinta tai vispilä kastiketta syvään kulhoon.
Huomautus! Kastike on parasta valmistaa tunti ennen ateriaa. Kolmen tunnin kuluttua valmistuksesta ei ole toivottavaa käyttää sidosta.
Reseptit vinaigrette -kastikkeella
Klassinen ranskalainen kastike ei ole hyvä vain salaattikastikkeena, vaan se sopii myös erinomaisen maun lisäämiseen toisiin ruokiin - lihaan ja kalaan. Katsotaanpa joitain mielenkiintoisia reseptejä:
- Italialainen salaatti … Laita revitty salaattiseos - maissi ja jäävuori (20 grammaa) sekä rucola (20 grammaa) tarjoilulautaselle käsin. Raasta korealaisessa raastimessa porkkanat (1 kpl), leikkaa kirsikkatomaatit (250 grammaa) puoliksi tai neljään osaan koosta riippuen. Raasta parmesaani (20 grammaa) hienoksi, pilko saksanpähkinät (20 grammaa). Laita porkkanat, tomaatit salaattityynylle, päälle juustoa, pähkinöitä, mausta vinaigrettekastikkeella maun mukaan ja sekoita. 10-15 minuutin kuluttua voit syödä salaatin.
- Grillattua kananrintaa vinaigrette -kastikkeella … Huuhtele kananrinta (500 grammaa), leikkaa osiin, laita kulhoon. Kaada päälle soijakastiketta (3 rkl), kasviöljyä (2 rkl), lisää hienonnettu valkosipuli (2 kynttä) ja inkivääri (1 tl). Lämmitä grilli puolen tunnin kuluttua (jos ei, paistinpannu), paista kananpalat korkealla lämmöllä 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta. Laita annoslevyille, kaada vinaigrette -kastikkeen päälle. Riisi ja vihannekset ovat ihanteellisia lisukkeita.
- Kalaa manteleilla ja vinaigrette -kastikkeella … Paista mantelit (30 grammaa) kevyesti pannulla, jauhaa suuriksi paloiksi hiomakoneella. Paista suosikki merikalasi (400 grammaa) filee erikseen pannulla korkealla lämmöllä 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta. Lisää hienonnettu sipuli (puoli sipulia) klassiseen kastikkeeseen, jätä 10 minuutiksi. Laita valmis kala annoslevylle, kaada kastikkeen päälle, ripottele mantelit. Perunat ovat ihanteellinen lisuke.
Kuten näette, kaikki vinaigrette -kastikkeen reseptit ovat kevyitä ja hienostuneita, voit valmistaa ruokia nopeasti ja illallinen tulee olemaan erittäin omaperäinen ja herkullinen.
Mielenkiintoisia faktoja vinaigrette -kastikkeesta
Perinteisesti kastike on tapana keittää lasiastiassa, koska se osoittautuu maukkaimmaksi.
Lisäksi uskotaan, että ainesosien lisäämisjärjestystä ei pitäisi häiritä: ensin mausteet ja etikka, sitten lisäaineet (paitsi tuoreita yrttejä ja jauhettuja vihanneksia) ja lopuksi öljy. Edellä mainitut tuoreet yrtit ja vihannekset lisätään valmiiseen kastikkeeseen.
Vinaigrette -kastikkeen suosituimmat lisäaineet: persilja, vihreät sipulit, rakuuna, tilli, kaprikset, sipulit, hunaja, sitrusmehu.
Sinappi lisätään kastikkeeseen emulsion vakauttamiseksi - toisin sanoen niin, että öljy ja etikka eivät eroa toisistaan. Lisäksi joskus käytetään sen sijaan kovaa keitettyä ja hienonnettua keltuaista.
Valmis kastike tulee infusoida vähintään puoli tuntia, mutta tunti on parempi. Vinaigretteä ei voida säilyttää pitkään.
Kuinka tehdä vinaigrette -kastike - katso video:
Vinaigrette -kastike on terveellinen ja maukas mauste erilaisiin ruokiin. Kun lisäät sen päivittäiseen ruokavalioosi, voit luottaa paitsi kulinaaristen näköalojen laajentamiseen myös hyvään terveysvaikutukseen. Kastikkeen käytössä on kuitenkin noudatettava toimenpidettä ja otettava huomioon vasta -aiheet, jotta mahdolliset hyödyt eivät muutu todelliseksi haitaksi.
