Satsebeli -kastike: koostumus, reseptit, valmistus

2024 Kirjoittaja: Arianna Cook | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-12 18:10

Georgian kastikkeen ravintoarvo ja kemiallinen koostumus. Hyödyt ja haitat kulutettuna. Tämän mausteen reseptejä, mielenkiintoisia faktoja siitä.

Satsebeli tai satsibeli on yleinen nimi georgialaisille kastikkeille, joilla on paksu sakeus, hapan-mausteinen maku ja mausteinen aromi. 1900 -luvun puoliväliin asti tärkeimmät ainesosat olivat marjamehut - karhunvatukka, granaattiomena tai rypäle. Nykyään mauste valmistetaan useammin haudutettujen tomaattien perusteella. Korvauksen tunnustavat jopa Georgian johtavat kulinaariasiantuntijat. Tämä johtuu siitä, että tomaatit ovat monipuolisempia, maku sopii hyvin melkein kaikenlaisiin ruokiin.

Miten satsebeli -kastike valmistetaan?

Ainesosat klassiseen georgialaiseen mauste -reseptiin: granaattiomenan ja karhunvatukan tai vihreiden rypälemehujen seos - abgora (granaattiomena voidaan korvata kirsikkaluumulla), valkosipuli, marigolds, joka tunnetaan paremmin nimellä Imeretian sahrami, korianterin vihreät, punainen paprika ja etikka. Viimeisen ainesosan laadusta on huolehdittava etukäteen - vaadi mintunoksaa.

Nesteen valinta, jolla kastike saatetaan haluttuun sakeuteen, riippuu siitä, mitä se on tarkoitus tarjota. Jos maustetta käytetään liharuuan esittelyyn, se laimennetaan lihaliemellä, kala - kalalla. Monipuolisuutta lisää laimennus vedellä.

Satsebeli -kastikkeen valmistuksen ominaisuudet:

1. Resepti klassiseen satsebeli -kastikkeeseen granaattiomenamehulla … Leikkaa nippu korianteria - 15-20 g, kuuma pippuri - 1/3 palosta, 100 g pähkinänsiemeniä paistetaan pannulla ilman öljyä. Kaikki ainekset asetetaan tehosekoittimen kulhoon, lisää valkosipulin pää, 1 rkl. l. sokeria ja 1/4 tl. suolaa, ripaus sahramia, korianteria ja suneli -humalaa. Keskeytä tasaiseksi. Aiemmin kaikki jauhettiin marmorilaastissa, jossa oli kivimurskain. Kaada 200-250 ml granaattiomenamehua tai cocktaili granaatti-, abgor- ja karhunvatukamehuja. Sekoita uudelleen ja jäähdytä. Vaadi vähintään 3 tuntia, tarjoile jäähdytettynä. Tämä kastike ei vaadi keittämistä.
2. Satsebeli karhunvatukan kanssa … Kun valmistat karhunvatukoihin perustuvaa kastiketta, kaikki edellä mainitut ainesosat, mehuja lukuun ottamatta, keskeytetään tehosekoittimessa tai jauhetaan laastissa. Karhunvatukka, 500 g, murskattu. Voit puristaa mehua tai hieroa makeaa massaa siivilän läpi saadaksesi herkempi sakeus ja poistamaan siemenet. Hedelmämassa yhdistetään mausteisiin emalipannussa ja keitetään miedolla lämmöllä 7-10 minuuttia, kunnes se sakeutuu.
3. Tomaatti satsebeli … Ruoanlaittoa varten sinun on valmisteltava syvä valurautapannu etukäteen. Vihannesten leikkaamisella ei ole väliä - keittämisen jälkeen ne kaikki pehmentyvät. Laita 250 g paprikaa pannulle, poista väliseinät ja siemenet, 500 g erittäin kypsiä tomaatteja, 1 iso kuorittu chilikapseli, 15 g valkosipulia ja mausteita - suola, humala -suneli, kuivat yrtit. Keitä kaikki pehmeäksi koko ajan sekoittaen. Jos "maku" ei riitä, voit kokeilla mausteita. Poista lämmöltä 15-20 minuutin kuluttua, jauha kaikki homogeeniseksi. Jos se osoittautuu liian paksuksi, laimenna se kuumalla liemellä tai kiehuvalla vedellä. Tämä kastike voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä. Jos jäähdytystä suunnitellaan, mausteen määrä tulee kaksinkertaistaa maun parantamiseksi. Tuoreita yrttejä ei lisätä mausteisiin - se voi hukuttaa tomaattien maun.
4. Satsebeli liemellä … Kanafilee kypsennetään pehmeäksi yhdessä sipulin ja kokonaisten porkkanoiden kanssa. Vihannekset ja liha otetaan pois. Meheviä tomaatteja, 2 kpl., Kastettu kiehuvaan veteen kuorimaan helposti. Laita tehosekoittimen kulhoon: 2 nippua tuoretta korianteria, 4 valkosipulinkynttä, 150 g pähkinänsiemeniä, tomaatteja, sokeria, suolaa, 1 tl. viinietikka ja sama määrä adjikaa. Kaikki sekoitetaan, laimennetaan liemellä haluttuun sakeuteen.
5. Satsebeli "nukkeille" … Jos haluat tehdä kastikkeen, mutta harvinaisia ainesosia ei ole käsillä, voit käyttää pikavaihtoehtoa. Laimenna tomaattipasta kylmällä vedellä, joka ei sisällä mausteita tai muita ainesosia, keitä murskattu valkosipuli, korianteri, suola, pippuri ja pieni sipuli kiehuvalla vedellä, sekoita kaikki. Vain sinun pitäisi syödä tällainen mauste heti - sitä ei voida säilyttää. Sokerin sijaan voit käyttää hunajaa tai herukkahilloa.

Kokeneiden kokkien salaisuus: jotta mausteet eivät kerrotu, riittää, että laitat siihen pienen palan valkoista leipää. Kun valmistat kastiketta talveksi, leipää ei lisätä.

Voit kokeilla loputtomasti satsibeli -kastikkeen reseptejä kotona - kaada rypäle- tai granaattiomenamehua, lisää mausteita tai kuivattua minttua. Tärkeintä ei ole unohtaa - maun pitäisi osoittautua hapan -mausteiseksi, ja kulutuksen jälkeen pitäisi olla lievä miellyttävä polttava tunne.

Maustamisen erittäin tärkeä ominaisuus on kyky valmistaa se kaikenikäisille ihmisille menettämättä makua. Lapset voidaan tehdä makeammiksi ja pehmeämmiksi, aikuiset terävämmiksi.

Kun valmistat kastiketta talveksi, on parempi kaataa se pieniin purkkeihin. Sitten avoimella mausteella ei ole aikaa huonontua. Voit syödä sen yksinkertaisesti leivän kanssa tai lisäämällä sen ruokiin. Kirkas välipala aamulla parantaa mielialaa ja elvyttää kesämuistoja.

Satsebeli -kastikkeen koostumus ja kaloripitoisuus

Mausteen ravintoarvo riippuu ainesosien tyypistä ja määrästä sekä valmistusmenetelmästä.

Granaattiomenamehulla valmistetun satsebeli -kastikkeen kaloripitoisuus on 28 kcal / 100 g, josta:

• Proteiini - 1 g;
• Rasvaa - 0,9 g;
• Hiilihydraatit - 3,9 g.

Tomaatteja ja lientä käytettäessä kaloripitoisuus nousee 48 kcal: aan 100 grammaa kohti ja hiilihydraattien määrä nousee 12 grammaan.

Vitamiinit / 100 g:

• A -vitamiini - 0,49 mcg;
• B1 -vitamiini, tiamiini - 0,048 mg;
• B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,032 mg;
• C -vitamiini, askorbiinihappo - 27,2 mg;
• E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,67 mg.

Makroravinteita 100 g:

• Kalium, K - 192,3 mg;
• Kalsium, Ca - 20,38 mg;
• Magnesium, Mg - 13,4 mg;
• Natrium, Na - 4,1 mg;
• Fosfori, Ph - 28,9 mg.

Hivenaineita edustaa rauta, Fe - 0,48 mg / 100 g.

Satsebeli -kastike sisältää:

• Orgaaniset hapot - ylläpitää happo-emästasapainoa, aktivoida aineenvaihduntaprosesseja, edistää entsyymien vapautumista. Ennen kaikkea omena-, muurahais-, sitruuna-, bentsoe- ja viinihappoja.
• Monityydyttymättömät rasvahapot (öljy-, linoli- ja linoleenihappo) - pysäytä ikään liittyvät muutokset, säätelevät hermoston toimintaa, stimuloivat hormonien tuotantoa.
• Pektiini - adsorboi toksiineja ja muita haitallisia yhdisteitä, parantaa suoliston mikroflooraa ja sillä on tulehdusta ehkäisevä vaikutus.

Minkä tahansa reseptin mukaan Georgian satsibeli -kastike valmistetaan, sitä voidaan aina käyttää laihduttajien ruokavaliossa, koska vaikka lihan tai kalan liemi otetaan käyttöön, tuotteen ravintoarvo on melko alhainen.

Lämpökäsittely on erityisen hyödyllistä tomaatteja käytettäessä: kuumentaminen lisää lykopeenin määrää, joka taistelee aktiivisesti syöpäsoluja vastaan ja lisää kehon suojatoimintoja.

Satsebeli -kastikkeen hyödyllisiä ominaisuuksia

Mitä ainesosia käytetään mausteiden valmistukseen, jo "kirkkaalla" maulla voidaan ymmärtää, että johdanto ruokavalioon lisää kehon sävyä, stimuloi ruokahalua, auttaa selviytymään väsymyksestä ja toipumaan uuvuttavasta stressistä, sekä henkistä että fyysistä.

Satsebeli -kastikkeen edut:

1. Auttaa selviytymään nopeasti anemiasta, aktivoi hematopoieettisen järjestelmän.
2. Normalisoi sydän- ja verisuonijärjestelmän työtä, vahvistaa lihaskudosta.
3. Vähentää hermostuneisuutta, lisää ilon hormonin tuotantoa ja estää masennuksen kehittymistä.
4. Parantaa immuunijärjestelmää, sillä on antioksidanttivaikutus, vähentää pahanlaatuisuuden todennäköisyyttä eturauhasen adenoomassa ja suoliston polyyppien muodostumista.
5. Normalisoi verensokeritasot, stimuloi hormonaalista ja hormonitoimintaa.
6. Lisää kapillaarien ja verisuonten sävyä.
7. Se nopeuttaa peristaltiikkaa ja aineenvaihduntaprosesseja, lisää hyödyllisen mikroflooran määrää, pysäyttää mätänevät prosessit ja parantaa pahanhajuista hengitystä.

Satsebeli granaattiomenalla on aphrodisiac, palauttaa miesten seksuaalisen halun ja lisää naisten libidoa.

Kuntoutuksen aikana potilaiden on noudatettava monia rajoituksia. Pisara kastiketta, joka on tehty ottaen huomioon perussuositukset, auttaa sinua saamaan voimaa nopeammin, koska herkullisien ruokien syöminen on paljon miellyttävämpää kuin mauttomat viljat. Murskatut pähkinät, marjamehu, sallitut yrtit ja vähintään mausteet ovat muunnelma torstaina olevista georgialaisista mausteista.

Satsebeli -kastikkeen vasta -aiheet ja haitat

Jotta maittavan tuotteen mahdollinen negatiivinen vaikutus olisi mahdollisimman pieni, sinun on annettava etusija itse valmistetulle tuotteelle ottaen huomioon allergisten reaktioiden mahdollisuus.

Satsebeli -kastikkeesta ei ole haittaa, jos ylensyöntiä vältetään. Sinun ei pitäisi lisätä ruokavalioon mausteita jatkuvasti kroonisten maksan, munuaisten, sappirakon patologioiden, usein närästysten vuoksi, se on hylättävä haimatulehduksen kanssa pahenemisvaiheessa.

Reseptit satsebeli -kastikkeella

Mausteet voidaan yksinkertaisesti levittää leivälle, kuten hillolle, kaataa pastaa tai nyyttejä, kuten kastiketta. Mutta on ruokia, jotka menettävät puolet maustaan ilman sitä.

Reseptit satsebeli -kastikkeella:

1. Kharcho … Leikkaa naudan sisäfilee osiin, 500-600 g, kaada 3 litraa viileää vettä, keitä 1, 5 tuntia poistamalla vaa'at. Kun on aikaa, he harjoittavat mausteista kastiketta: paistavat 100 g saksanpähkinöitä, kaadetaan tehosekoittimeen, laitetaan sinne 4 valkosipulinkynttä, 1 tl. suneli -humala ja nippu korianteria, sekoita. Kaada satsebeli - 50 g, lisää 2 sipulia, leikattu nauhoiksi, pesty riisi - 150 g. Keitä 5 minuuttia, lisää kastike ja tuo riisi valmiiksi. Suolattu maun mukaan juuri ennen sammutusta. Anna hautua. Kaada persilja jokaiselle lautaselle ennen tarjoilua.
2. Kanan jalat kastikkeessa … Jalat tai jalat, 700 g, hierottu pippurilla ja suolalla, paistettu puhdistetussa auringonkukkaöljyssä, jotta maku ei keskey. Kun kullanruskea tulee näkyviin, sulje pannu. Leikkaa 2 sipulia renkaiksi. Kun liha saavuttaa, sekoita kastike: 200 g smetanaa, 2 rkl. l. satsebeli ilman lientä, 1 tl. korianteria ja nippu italialaisia yrttejä. Kaada sipulit valmiisiin jalkoihin, paista pehmeiksi, kaada kastike ja hauduta 10 minuuttia. Jos kuori ei ole muodostunut riittävästi, on parempi paistaa se uunissa - 180 ° C: n lämpötilassa.
3. Teurastajapihvi … Käytetään vain naudanlihaa. Beat kalvo (vatsa- ja rintaontelon välissä oleva lihakerros), 250 g, hiero suolalla ja pippurilla, paista molemmin puolin grillillä tai erityisellä paistinpannulla, kunnes väliaine on paahtunut ja kääri folioon. Anna vaikuttaa 3-5 minuuttia. Tee tyyny tuoretta kurkkua, aseta pihvi ja laita satsebeli päälle.
4. Lula kebab … Puiset vartaat liotetaan veteen, jolle istutetaan kotletit. Jos tätä ei tehdä, ne vain palavat. Leikkaa 3 sipulipäätä renkaiksi, kaada kolmas lasillinen viinietikkaa ja vaivaa kaikki niin, että silmäsi pistävät - mehu alkaa erottua. Mausta tehosekoittimen kulho toisella sipulilla, koko vihreällä chilipalolla, ripaus kuminaa, jauhettua paprikaa, kuivattua basilikaa, 1 tl. karhunvatukka ja 1 rkl. l. kuivattuja tomaatteja. He keskeyttävät kaikki ja lisäävät vettä kastikkeen valmistamiseksi. Sekoita karitsan jauheliha, 700 g, ja vatkaa se pois. Tätä varten ne heitetään kädestä toiseen, heitetään voimalla kulhoon. Jauhelihan tulee olla kyllästetty ilmalla, siitä tulee tahmeaa, viskoosia, homogeenista. Tämä kestää vähintään 15 minuuttia. Sitten se laitetaan jääkaappiin, kiristetään kalvolla 10 minuutiksi "lepäämään". Kun tämä aika on kulunut, lämmitä uuni 200 ° C: seen. Kädet kostutetaan kylmällä vedellä ja makkaran kebabit muodostetaan märkiin vartaisiin. Mitä pienempi osa, sitä syvempi paisti. Levitä aihiot ritilälle, laita ne uuniin. Paista molemmin puolin 10 minuuttia, kytke sitten ylägrilli päälle ja muodosta kullanruskea kuori. Tarjoillaan kuumassa satsebeli (valmistettu lihaliemellä), marinoitua sipulia, ripoteltua yrteillä.

Jotta kaikki ruoat olisivat maukkaampia ja voit tuntea kansallisen georgialaisen maun, tarjoillaan lavash leivän sijasta. Ei vain ohut, mutta rasva - puri.

Mielenkiintoisia faktoja satsebeli -kastikkeesta

Tällä mausteella ei ole reseptiä. Jopa nimen kirjaimellinen käännös on kastike, eli voit käyttää mitä tahansa ainesosia yhdessä mausteiden kanssa. Tällainen lajike hämmentää joskus Georgiassa lomailevia turisteja. Loppujen lopuksi satsebeli ei voi vain olla erilainen maku, vaan myös väri - olla vaaleanpunainen, okra tai viininpunainen.

Gourmet -kokit uskovat, että tomaatit "yksinkertaistavat" alkuperäistä makua. Kaukasuksella useimmiten kastikkeen yksinkertaisten versioiden perusta on kirsikka -luumu ja "juhlava" - granaattiomena. Alueen ulkopuolella makea ja hapan mauste on muutettu ketsupin muunnokseksi. Abhasiassa satsebeli on nimeltään Apamidorsyzbal, ja siihen lisätään lähes aina koirapuuta.

Alkuperäiselle ruoalle on muita vaihtoehtoja. Jos pääkomponentti on vihreitä viinirypäleitä, hyytelöityjä riisijauhoilla, tarjoillaan tarjoiluun Akukh syzbal, jossa on amarantti ja nuorten nokkonen - akharshyl syzbal, joissa on terävin adjika ja sekoitus manteleita ja pähkinöitä - arash syzbal.

Satsebeli voidaan kutsua maan käyntikortiksi. Siksi toimintaa, joka pidettiin vuonna 2006 Georgian ja Ukrainan välisen ystävyyden merkkinä Kiovan suurlähetystön lähellä, kutsuttiin "ystävälliseksi rasvaksi satsebeliille".

Kuinka tehdä satsebeli -kastike - katso video: