Kermajuusto: reseptit, koostumus, valmistus

2024 Kirjoittaja: Arianna Cook | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-12 18:10

Tuorejuuston ominaisuudet, kotiruokaa. Kaloripitoisuus, kemiallinen koostumus, hyödyt ja haitat kulutettuna. Reseptit juustolounaalle ja mielenkiintoisia faktoja tuotteesta.

Kermajuusto on fermentoitu maitotuote, jolla on herkkä rakenne ja kohtuullinen tai neutraali maku, joka ei vaadi kypsymistä tuotannossaan. Muut nimet: kermajuusto, kermajuusto. Se voidaan valmistaa erityyppisestä maidosta - lehmä, vuohi, lammas, puhveli. Maku on kermainen, väri valkoinen, matta, sakeus on tiheä, helppo levittää leivälle. Raaka -aineesta riippumatta lisäkäsittelyä ei suoriteta myynnin valmistelun aikana - savustusta tai sulamista ei vaadita.

Miten kermajuusto valmistetaan?

Alkuvaiheessa tuotteen valmistus muistuttaa smetanan teollista tuotantoa. Maito pastöroidaan 85 ° C: ssa. Esittelyssä on aloitusviljelmiä, jotka koostuvat useiden aromaattisten viljelmien ja maitohappotreptokokkien kannasta. Sitten fermentoidut raaka-aineet laitetaan kattiloihin ja erityiset nopeat sekoittimet kytketään päälle.

Seosta sekoitetaan 78–80 ° C: n lämpötilassa, kunnes saadaan tasainen, tasainen emulsio. Tässä vaiheessa koostumukseen lisätään sitruunahappoa ja kalsiumkloridia.

Voit lisätä mausteita, makuja, yrttejä, pähkinäseosta, rusinoita, kuivattuja aprikooseja ja vastaavia mausteita.

Kerma massa jäähdytetään 35 ° C: seen ja lähetetään pakkaukseen. Valmis tuote sijoitetaan jääkaappiin, jossa se saa 2 päivän kuluessa vaaditun sakeuden - tiheyden ja viskositeetin.

On olemassa useita tapoja tehdä oma tuorejuusto:

1. Klassinen resepti … 0,5 litraa maitoa (3,2%rasvaa), 200 ml kermaa (20%) kaadetaan kattilaan, jossa on korkeat seinät ja paksu pohja, ja levitetään 250 g smetanaa (20%). On parempi ostaa kaikki tuotteet kaupasta - kotitekoiset ovat liian rasvaisia. Vaivaa ja jätä huoneenlämpöön käymään. Kestää 6-9 tuntia, jotta saadaan tiukka kimppu, joka on joustava, kun sitä painetaan. Aseta pannu miedolla lämmöllä varovasti, jotta se ei tuhoutuisi, kuumenna, kunnes hera erottuu. Älä kiehauta. Kattila poistetaan lämmöltä ja asetetaan sivuun vielä 12 tunniksi. On suositeltavaa kääriä astia nopean kypsymisen varmistamiseksi. Sitten lisääntynyt hyytymä suspendoidaan sideharsoon seerumin tyhjentämiseksi. Voit maistaa viiniä 6 tunnin kuluttua.
2. Pakastaminen … Pakastimet, joissa on 4% fermentoitua paistettua maitoa, 900 g, sama määrä rasvaista kefiriä ja 800 g 25% smetanaa, asetetaan pakastimeen. Sitten jääbriketti asetetaan pellavapussiin ja ripustetaan. Ravista silloin tällöin sekoittaen sisältöä. 10 tunnin kuluttua, kun hera on täysin valutettu, tuorejuusto asetetaan kattilaan tai asetetaan muotteihin ja laitetaan jääkaappiin. Juusto on valmis 4-6 tunnissa.
3. Kuinka tehdä mascarpone -kermajuustoa … Tämä on monimutkaisempi resepti. Prosessissa sinun on käytettävä kulinaarista lämpömittaria. Kaksi erilaista rasvapitoista kermaa, 1 litra - 25% ja 30% kaadetaan emalipannuun. Kuumenna 85 ° C: seen, kaada 90 ml tuoretta sitruunamehua, sekoita. Poista lämmöltä ja odota, kunnes massa sakeutuu. Juustokerros siirretään pellavakankaaseen, sidotaan solmuun ja ripustetaan jääkaappiin kattilan päälle. Anna vaikuttaa 24-30 tuntia. Kermaista, tiheää massaa voidaan kutsua kotitekoiseksi mascarponeksi.
4. Kotitekoinen Philadelphia -juusto … Sekoita 1 litra luonnollista kotitekoista jogurttia 0,5 litraan vähärasvaista smetanaa (20%). Tee happamaksi sitruunamehulla (1-1, 5 rkl. L.) ja lisää suolaa. Ero muihin resepteihin on, että lämmitystä ei tarvita, koska alkutuotteet ovat valmiita ja pastöroituja. Ero muihin juustotyyppeihin on se, että juustomassaa ei suspendoida vaan pannaan sorron alle. Voit maistaa sitä joka toinen päivä.

Helpoin tapa tehdä tuorejuustoa kotona on hapankermasta. Maito, noin lasi, sekoitetaan rasvaiseen smetanaan, kuumennetaan ensimmäisiin kupliin ja kaadetaan hieman sitruunamehua, enintään ruokalusikallinen. Odota, kunnes pannun sisältö on juuttunut, ja vaimenna lämpö minimiarvoihin. Sekoita jatkuvasti. Anna seistä, kunnes se on jäähtynyt huoneenlämpötilaan - tiheä hyytymä nousee pintaan ja erottuu herasta. Peitä seula sideharsolla, taitettuna neljään kerrokseen, ja käännä astian sisältö siihen. Heraa voidaan käyttää pannukakkuihin tai muihin taikinoihin, ja erotettuun juustomassaan lisätään mausteita, suolaa tai makeutusainetta, jos aiot tehdä jälkiruoan. Kääri juusto tiukkaan solmuun, ripusta se niin, että hera erottuu, ja tunnin kuluttua solmu asettaa sorron. Jätä jääkaappiin yön yli. Avaa aamulla ja anna kuivua. Herkullinen aamiainen on valmis.

Tuorejuuston koostumus ja kaloripitoisuus

Tuotteen ravintoarvo riippuu raaka-aineiden ja makua parantavien lisäaineiden koostumuksesta.

Lehmänmaidosta valmistetun tuorejuuston kaloripitoisuus on 350 kcal / 100 g, josta:

• Proteiinit - 6, 15 g;
• Rasva - 34, 44 g;
• Hiilihydraatit - 5, 52 g;
• Epäorgaaniset aineet - 1,27 g;
• Vesi - 52, 62 g.

Vitamiinit per 100 g

• Tiamiini - 0,023 mg;
• Riboflaviini - 0,23 mg;
• Nikotiinihappo - 0,091 mg;
• Pantoteenihappo - 0,517 mg;
• B6 -vitamiini - 0,056 mg;
• Folaatti - 9 mcg;
• Koliini - 27,2 mg;
• Betaiini - 0,7 mg;
• B12 -vitamiini - 0,22 mcg;
• A -vitamiini - 308 mcg;
• Retinoli - 303 mcg;
• Luteiini + zeaksantiini - 7 mcg;
• E-vitamiini (alfa-tokoferolina) 0,86 mg
• Tokoferoli - 0,45 mg;
• K -vitamiini (filokinoni) - 2,1 mcg;
• Menaquinone - 48,7 mcg.

Mineraaleja 100 grammaa kohden

• Kalsium, Ca - 97 mg;
• Rauta, Fe - 0, 11 mg;
• Magnesium, Mg - 9 mg;
• Fosfori, P - 107 mg;
• Kalium, K - 132 mg;
• Natrium, Na - 314 mg;
• Sinkki, Zn - 0,5 mg;
• Kupari, Cu - 0,018 mg;
• Mangaani, Mn - 0,011 mg;
• Seleeni, Se - 8,6 mcg.

Sokeria per 100 g

• Laktoosi - 3,76 g;
• Tärkkelys - 0,35 g.

Rasvahapot 100 g:

• Tyydyttynyt - 20,2 g / 100 g;
• Tyydyttymättömiä - 8, 907 g;
• Monityydyttymätön - 1,483 g;

Kolesteroli - 101 mg / 100 g.

Aminohapot tuorejuustossa:

1. Glutamiini - ilman sitä aineenvaihdunta häiriintyy, vitamiinit ja kivennäisaineet eivät imeydy.
2. Asparagiini - normalisoi hormonitoimintaa ja on rakennusmateriaali proteiinirakenteille.
3. Leusiini - ilman sitä on mahdotonta muodostaa kaunis hahmo ja pitää paino samalla tasolla.
4. Lysiini - tukee maksan toimintaa ja on mukana hematopoieettisessa järjestelmässä.
5. Proliini - lisää kollageenituotantoa, joka on välttämätöntä ruston ja nivelsiteiden terveydelle.

Tuorejuusto sisältää kaikenlaisia maitoproteiineja

• Kaseiini - lehmänmaidon pääkomponentti, sisältää kaikki aminohapot ja normalisoi verensokerit.
• Laktoalbumiini - Meijerituotteet ovat sen ravintoarvon velkaa.
• Globuliini - estää tulehdusta ja auttaa toipumaan heikentävistä sairauksista.

Proteiinipitoisuus riippuu raaka -aineesta. Jos kermajuusto valmistetaan puhvelinmaidosta ja erityyppisestä herasta, globuliini ja albumiini ovat etusijalla, naudan tai vuohen kaseiini.

Juustokerman hyödyt ja haitat määräytyvät laktoosin, maitosokerin mukaan. Tästä aineesta tuotetaan maitohappoa, joka luo ympäristön suolistoflooran kehittymiselle ja on tärkein energialähde. Kuitenkin monilla ihmisillä laktoosi aiheuttaa suolistovaivoja. Osoittautuu noidankehä: ilman laktoosia laktobakteereja ei voi olla, mutta jos niitä ei ole, maitosokeri ei imeydy. Ihmisten on siirryttävä erityisruokavalioon, jonka avulla he voivat ylläpitää normaalia toimintaa. Laktoosi -intoleranssista kärsivien lasten vanhempien on erityisen vaikea selviytyä tästä ongelmasta.

Tuorejuuston hyödyllisiä ominaisuuksia

Pienen määrän päivittäisen ruokavalioon lisäämisen avulla voit normalisoida aineenvaihduntaprosessit ja antaa sinulle energiaa, joka riittää kaikenlaiseen toimintaan.

Tuorejuuston hyödyt saadaan runsaasta vitamiini- ja mineraalikoostumuksesta:

1. Parantaa rasvaliukoisten vitamiinien imeytymistä.
2. Estää kiven muodostumisen sappiteissä ja munuaisissa, liuottaa haitallisen kolesterolin, joka on kertynyt verisuonten onteloon.
3. Tiivistää solukalvot.
4. Stimuloi vasta-aineiden synteesiä, sillä on anti-inflammatorisia ja immuunivahvistavia vaikutuksia.
5. Sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia, eristää vapaita radikaaleja, jotka tulevat maksaan.
6. Normalisoi hermoston toimintaa.
7. Tukee visuaalista toimintaa.
8. Vähentää haitallisten ympäristötekijöiden tuhoavaa vaikutusta - ultraviolettisäteilyä, virus- ja bakteerihyökkäyksiä.
9. Palauttaa suoliston mikroflooran tasapainon.
10. Lisää luuston lujuutta ja parantaa nivelsiteiden laatua.
11. Sillä on hepatoprotektiivinen vaikutus.
12. Se nopeuttaa ruoansulatusprosesseja, antaa sinun päästä eroon ummetuksesta.

Kuten kaikki maitotuotteet, juustovoide pidentää nuoruutta, parantaa ihon ja hiusten laatua. Raskaana oleville naisille on erityisen hyödyllistä syödä pehmeää juustoa - se edistää terveen hermoputken ja sikiön luukudoksen muodostumista. Johdanto ruokavalioon vanhuudessa sallii säilyttää vakaan sykkeen.

Tuorejuuston vasta -aiheet ja haitat

Ihmisten, joilla on laktaasipuutos, ei tule sisällyttää tätä tuotetta valikkoon, vaikka raaka -aineena olisi puhvelinmaito tai hera. Vaikka pieniä määriä, mutta maitosokeria on siinä. Poikkeuksena on soijamaidosta valmistettu juusto, mutta sen laatu ja maku eroavat aidosta juustokermasta.

Tuorejuuston haitat voivat aiheutua väärinkäytöstä liikalihavuudesta, virtsakivitaudista ja sappikivitauti, kihti tai krooninen reuma kärsivillä henkilöillä. Tuote sisältää suuren määrän puriineja, mikä voi aiheuttaa uuden pahenemisen.

Jos takykardiaa esiintyy usein ja munuaisten erittymistoiminta on heikentynyt, etusija on annettava suolattomille tai makeille juustoille ja jos sairas maksa, vähäkalorisille juustoille.

Pieniä lapsia ja raskaana olevia naisia kehotetaan syömään tavallisia ruokia tai sokerisia vaihtoehtoja.

Jos syömisen jälkeen ilmenee epämiellyttäviä tuntemuksia - närästys, raskaus vatsassa, sinun on valittava erityyppinen tuote tai rajoitettava sen määrää.

Kermajuuston reseptit

Aikuisten ruokavaliossa voit ottaa käyttöön pehmeän fermentoidun maitotuotteen - käytä sitä voileipissä, salaateissa, tee keitto ja jälkiruoat sen perusteella. Mutta lapsia kehotetaan tekemään kotitekoista tuorejuustoa - myymälään tuodaan usein suuri määrä säilöntäaineita tai mausteita.

Mahdollisen vahingon estämiseksi on suositeltavaa lukea huolellisesti pakkauksessa oleva teksti tai suosia tunnettuja tuotemerkkejä. On pidettävä mielessä: laadukkaan juustokerman hinta ei voi olla alhainen. Esimerkiksi 125 g Philadelphiaa voi ostaa hintaan 90-125 ruplaa.

Kermajuuston reseptit:

• Kananmaksa kastikkeessa … Maksa pestään, ylimääräinen neste erotetaan ja leikataan puoliksi. Paista kevyesti voissa kannen alla. Lisää samaan paistinpannuun punainen paprika, leikkaa nauhoiksi ja poista lämmöltä. Sulata voi, lisää hieman jauhoja, kaada kerma ja levitä muutama viipale tuorejuustoa. Kuumenna välillä sekoittaen, kunnes seos muuttuu homogeeniseksi. Laita maksa kastikkeeseen, sulje kansi, hauduta, kunnes se on mureaa. Tarjoillaan paprikan ja kaikenlaisen koristeen kanssa.
• Juustokeitto … Valmista vihannekset: 3 perunaa, porkkanaa ja sipulia. Porkkanat hierotaan ja sipulit leikataan, kaikki paistetaan auringonkukkaöljyssä. Perunat leikataan kuutioiksi ja keitetään - kaadetaan niin paljon vettä, ettei se muutu liian nestemäiseksi muiden ainesosien lisäämisen jälkeen. Kun perunat ovat käytännössä kypsiä, kaada paistinpannu pannulle, kourallinen hienoa vermiselliä ja levitä 200 g tuorejuustoa. Kiehauta jatkuvasti sekoittaen, jotta juusto liukenee ja keitto on tasainen. Kun pasta on kypsennetty, voit tarjoilla sen. Ripottele jokainen levy viipaloiduilla vihreillä.
• Juusto salaatti … Keitä punajuuret, kuori, leikkaa kuutioiksi. Karamelli keitetään 4 rkl. l. sokeria, kaada 3 rkl. l. viinietikka, 2 rkl. l. vettä ja suolaa. Heti kun on mahdollista saada homogeeninen sakeus, kaada punajuuret, karamellisoi. Sekoita hunaja erikseen - 1 rkl. l., 1 tl. balsamiviinietikkaa ja sinappia, 1 rkl. l. oliiviöljyä, vatkaa ja kaada päälle vielä 100 ml öljyä. Punajuuret sekoitetaan pehmeään vuohenjuustoon - 100 g, viipaloitu juurisalaatti ja murskatut pähkinänsiemenet, maustettuna öljykastikkeella.
• Universaali kerma jälkiruokiin … 400 g pehmeää juustokermaa (suolatonta ja ei mausteista) vatkataan samalla määrällä tomusokeria, pakkaus vanilliinia ja sulatettua voita - 100 g. Ennen jälkiruokien koristamista pörröisellä seoksella se on jäähdytettävä vähintään 30 minuuttia -40 minuuttia.
• Tiramisu … Keltuaiset, 3 kpl, Vatkaa sokerilla - 6 rkl. l., sekoita 500 g mascarponejuustoa - ruiskutetaan pieninä annoksina, jotta paakkuja ei tule. Kun onnistut saamaan homogeenisen seoksen, lisää 3 proteiinia ja vatkaa uudelleen. Levitä leivinpaperille, joka on peitetty pergamentilla, kerros murtuneita Savoyardi -evästeitä (tai mitä tahansa muuta makusi mukaan), ripottele tuoretta vahvaa kahvia. Anna liota ja levitä kerros kermaa. Laita keksit uudelleen ulos ja kaada kahvin päälle. Toista kerma kerros, ripottele päälle runsaasti kaakaota ja laita se jääkaappiin. Voit maistaa jälkiruoan aikaisintaan 3 tuntia myöhemmin.

Mielenkiintoisia faktoja tuorejuustosta

Uskotaan, että muinaiset kreikkalaiset tekivät ensimmäisenä herkän maitotuotteen. Toisin sanoen kaikkien lajikkeiden esi -isä on "Feta". Ja vasta sitten reseptejä parannettiin, ja jokainen kansakunta tarjosi omat valmistusmenetelmänsä. Uusia lajikkeita ilmestyy edelleen.

Ennen kermajuuston ostamista on suositeltavaa selvittää, miten klassisten reseptien mukaan valmistetut päätyypit eroavat toisistaan (katso taulukko).

Tekniset tiedot	Feta	Philadelphia	Neuchatel	Mascarpone
Maito	Vuohi tai lammas	Vuohi	Vuohi	Buffalo
Väri	Valkoinen tai vaalean beige	Valkoinen	Kermainen, karamelli	Valkoinen
Rakenne	Pehmeä, helppo murentaa	Venytettävä, voidaan levittää leivälle	Kohtalaisen tiheä, pehmeä, joustava	Helppo levittää
Maku	Murtovärinen	Riippuu lisäaineista	Hieman mausteinen, raikas	Kermainen
Haju	Erityinen, ei miellyttävä kaikille	Kermainen	Muotti	Herkkä, maitomainen

Mielenkiintoista on, että Philadelphia keksittiin vahingossa. Amerikkalainen maitomies Lawrence yritti jäljitellä alkuperäistä Neuchâtelin makua, mutta epäonnistui. Mutta siitä tuli erilainen juusto, pehmeämpi, vähemmän hajuinen. Myöhemmin tämän reseptin osti Kraft Foods -yhtiö, joka rekisteröi kauppanimen.

Kun Neuchatel kypsyy, muodostuu kaunis kuori, joka on lähes kokonaan kasvanut valkoisella homeella. Lisäksi lajike eroaa vastaavista tuotteista lisäämällä juoksetta käymisen aikana.

Italialaiset juustot - "Mozzarella" ja "Ricotta" - voidaan yhdistää yhteen ryhmään. Ricotta on valmistettu herasta, joka jää jäljelle ensimmäisen tuotteen valmistuksessa. Tietenkin se on vähemmän rohkea, väri ei ole niin valkoinen, vaan kellertävä tai harmahtava. Mutta ominaisuudet ja hyödylliset ominaisuudet ovat samanlaisia.

Kuvassa kermajuusto näyttää niin herkulliselta, että ostamista on mahdotonta vastustaa. Mutta ennen kuin menet kauppaan, sinun tulee tehdä valintasi, koska valikoima on valtava. Maku vaihtelee lisäaineiden mukaan. Jotta et erehtyisi, voit ostaa "Assorted", joka sisältää useita lajikkeita. Tällaisia settejä tarjoaa Hochland, toimitusjohtaja, Cheese Gourmet.

Juustokerman ostamisen jälkeen se on säilytettävä suljetussa astiassa - lasipurkissa, jossa on tiivis kansi, elintarvikekelpoinen muovisäiliö tai -kalvo. Jotkut kotiäidit laittavat mausteisia juustoja suolavedessä, jossa maku paranee. Pakastaminen ei ole toivottavaa - maku ja koostumus muuttuvat usein pitkäaikaisen varastoinnin jälkeen.

Kuinka tehdä tuorejuustoa - katso video: