Transrasvojen kuvaus ja alkuperä, niiden terveyshaitat. Luettelo meijereistä, pikaruoista, leivonnaisista ja öljyistä, joissa on tämä ainesosa. Transrasvat ovat suosittu ravintolisä elintarviketeollisuudessa, jota lähes mikään tuote ei voi tehdä ilman. Sen käytöstä on yksiselitteisesti hyötyä valmistajille, mutta ostajille se on vain haitallista. Tämä ainesosa on yksi haitallisimmista, ja siksi, kun menet kauppaan, sinun on tiedettävä, missä se "piiloutuu" - mitä voit ja mitä et voi ostaa.
Mitä transrasvoja on ruoassa
Transrasvat ovat tyydyttymättömiä rasvoja, jotka voidaan luokitella luonnollisiksi tai keinotekoisiksi. Ensimmäisiä esiintyy eläintuotteissa, kun taas jälkimmäiset muodostuvat nestemäisten kasviöljyjen hydrauksen seurauksena. Tämä konsepti piilottaa niiden jalostamisen korkeissa lämpötiloissa ja yhdistämisen vedyn kanssa. Tämän jälkeen tuloksena oleva massa deodoroidaan sen jatkopuhdistuksella. Kaksivaiheisesta valmistelusta huolimatta lopputuotteessa on edelleen joitakin haitallisia aineita, joista trans-isomeerit ovat eturintamassa. Menetelmää kasvirasvan saamiseksi ehdotti ranskalainen kemisti Paul Sabatier vuonna 1897. Hieman myöhemmin hänen kollegansa Saksasta, Wilhelm Normann, kiinteytti onnistuneesti nestemäisen tuotteen ensimmäistä kertaa. Tämän kokeen tarkoituksena oli löytää halvempia ainesosia margariinin tuotantoon.
Tärkeä askel oli se, että sen jälkeen kokit ovat voineet käyttää syntyvää rasvaa toistuvasti paistamiseen, toisin kuin tavallinen öljy. Tämän löydön ansiosta myös tuotteiden säilyvyysaika on pidentynyt. Yritys "Procter and Gamble" ei käyttänyt hyväkseen tätä mahdollisuutta, joka vuonna 1911 toi markkinoille eläinrasvan kasviperäisen analogin. Transrasvojen massatuotanto alkoi toisen maailmansodan aikana. Muuten, niiden käyttöön perustuvat reseptit useimpiin pikaruoan "ruokiin". Tämän ravintolisän suosio kasvoi vauhtiin vuoteen 1993 asti, kunnes julkaistiin ensimmäinen artikkeli sen vahingosta ihmisen sydän- ja verisuonijärjestelmään. Siitä lähtien on aloitettu massiivisia trans -isomeerien tutkimuksia, jotka osoittavat, että niillä on kielteinen vaikutus terveyteen.
Tämän elintarvikelisäaineen käyttöä on rajoitettu Yhdysvalloissa ja Euroopassa. Lain mukaan sen koostumus saa olla enintään 5%. Lisäksi vuodesta 2006 lähtien valmistajan on mainittava tämän ainesosan läsnäolo pakkauksessa. Se jopa tuli siihen pisteeseen, että Kalifornian ravintolat kielsivät sen käytön vuonna 2010. Ne, jotka eivät noudata tätä, saavat kovan sakon. Itä -Euroopassa tämä on edelleen erittäin vaikeaa.
Transrasvat luetellaan usein hydrattuksi öljyksi, ruoanlaitto-, friteeraus-, yhdistelmärasvaksi tai kasvirasvaksi. Merkki "margariini" on myös yleinen. Tämä on tyypillistä evästeille, vohveleille, piparkakut, erilaiset sämpylät ja puffit. Tärkeä! McDonald'sin perunat sisältävät noin 36% transrasvaa.
Miksi transrasvat ovat vaarallisia?
Lukuisat tutkimukset ovat osoittaneet, että transrasvoja sisältävien elintarvikkeiden syöminen vaikuttaa kielteisesti kaikkiin ihmisen järjestelmiin ja elimiin. Ne vahingoittavat sydäntä, verisuonia, vatsaa, suolistoa, maksaa. Lisäksi niiden vaikutus on valtava miesten ja naisten seksuaaliterveyteen. Se on yksi vaarallisimmista ravintolisistä, ja WHO pitää sitä todellisena "tappajana". Alla on yksityiskohtaisesti, mitä transrasvoja kuluttavat altistuvat:
- Aineenvaihduntasairaus … Ihmisen suolet ovat "tukossa", mahalaukun työ hidastuu, ruoan sulatusprosessi häiriintyy ja ulosteongelmia ilmenee. Kaikki tämä liittyy raskaus vatsassa, närästys, pahoinvointi ja yleinen heikkous.
- Lihavuus … Painonnousu johtuu siitä, että transrasvoja sisältävät elintarvikkeet ovat erittäin kaloreita ja siksi toipuvat niistä nopeasti. Kaikki tämä toimii provosoivina tekijöinä diabeteksen ja verenpaineen kehittymiselle.
- Kasvaimet … On osoitettu, että nämä rasvat estävät terveiden solujen toimintaa, joiden on tarkoitus tuhota pahanlaatuiset solut. Tätä taustaa vasten kasvain kasvaa useimmiten mahalaukussa tai suolistossa. Tässä on yhtä tärkeää, että ne saastuttavat kehoa ja johtavat sen myrkytykseen. Tämä nopeuttaa kasvainten kasvua.
- Miesten terveyden heikkeneminen … Transrasvat alentavat testosteronitasoja, hidastavat sen synteesiä ja heikentävät siittiöiden laatua ja vähentävät lapsen syntymismahdollisuuksia. Niiden käyttöön liittyy myös alipainoisten lasten syntymää.
- Immuunijärjestelmän heikkeneminen … Tässä tapauksessa transrasvojen kehon haitta ilmenee siinä, että terveiden solujen määrä vähenee jyrkästi ja niiden uusiutumisprosessi hidastuu. Syynä tähän voi olla myös ravinteiden imeytymisen rikkominen, joista tärkeimpiä ovat rauta, askorbiini ja foolihappo. Tämän seurauksena virus- ja tartuntatautien kehittymisen riski kasvaa merkittävästi.
- Sydän- ja verisuoniongelmat … Kaupasta ostettujen evästeiden ja muiden hydrattua rasvaa sisältävien tuotteiden fanien tulee olla varovaisia ateroskleroosin, sepelvaltimotaudin, verenpaineen ja tromboosin suhteen.
- Vähentynyt stressinsietokyky … Transrasvat johtavat kehon puolustuskyvyn heikkenemiseen, mielialan ja ruokahalun heikkenemiseen sekä apatiaan. Kun olet syönyt ruokaa niiden sisällön kanssa, sen sulaminen kestää useita tunteja.
- Gastriitti … Hydratut öljyt ärsyttävät mahalaukun seinämiä ja edistävät haavaumien ilmaantumista niille, jotka ajan myötä voivat muuttua haavaumiksi. Tuotteet niiden kanssa ovat erittäin raskaita ja vaikeasti sulavia.
Imettävät äidit on varauduttava siihen, että maidon laatu todennäköisesti heikkenee. Tämä voi aiheuttaa lapselle allergioita ja hidas painonnousu.
Luettelo elintarvikkeista, jotka sisältävät transrasvoja
Älä ajattele, että vain puhdistetut öljyt ovat syyllisiä sydän- ja verisuonitauteihin, diabetekseen ja muihin terveysongelmiin - kaikki elintarvikkeet, joissa on transrasvoja, ovat myös haitallisia. Näitä ovat maito, puolivalmisteet ja pikaruoat, tietyt kala- ja öljylajit, lähes kaikki makeiset.
Mitä leivonnaiset sisältävät transrasvoja
Näitä tyydyttymättömiä rasvoja lisätään aktiivisesti lähes kaikkiin evästeisiin. Niiden ansiosta se muuttuu pehmeämmäksi ja maukkaammaksi, säilyttää esityksen ja tuoreuden pidempään. Usein näitä aineita voi nähdä kekseissä, piparkakkuissa, erilaisissa leivonnaisissa ja kakkuissa. Valmistaja ei yleensä ilmoita suoraan niiden sisältöä tuotteessa merkitsemällä tämä ainesosa margariiniksi tai hydrattuksi rasvaksi. Donitsit ovat tämän lisäaineen sisällön johtaja, koska ne paistetaan kasviöljyssä korkeassa lämpötilassa. Ei kaukana niistä piirakat, pannukakut, pannukakut ovat menneet. Erilaiset vohvelit, myymäläpiirakat, kakut, sämpylät ovat myös vaarallisia. Erityisesti kannattaa korostaa lehtitaikinoista valmistettuja tuotteita, koska sen valmistuksessa käytetään aina margariinia.
Mitkä maitotuotteet sisältävät transrasvoja
Kotitekoiset tuotteet eivät ole haitallisia ihmisille, jos niitä käytetään kohtuullisesti. Ja aivan eri asia - kaupasta ostettu pastöroitu maito, kefiiri, smetana, raejuusto. Hyvin usein koostumukseen lisätään margariinia tai palmuöljyä jälkimmäisen maun parantamiseksi. Transrasvojen pitoisuus niissä on 5%, kun taas WHO: n sallittu normi on 1-2%. Valmistajat eivät unohda tätä lisäainetta edes lasitettujen juustojuustojen, myös lapsille, ja jäätelön valmistuksessa. Näiden tuotteiden pakkauksissa sanotaan melkein aina, että koostumus sisältää mono- ja triglyseridejä, lesitiiniä. Itse asiassa ne ovat myös transrasvoja, joilla on kielteinen vaikutus terveyteen. Koska nämä aineet eivät muodostu pelkästään kasviöljyjen käsittelyn seurauksena, niitä on pieninä määrinä myös juustossa, kermassa ja kondensoidussa maidossa.
Mitkä pikaruoat ja valmisruoat sisältävät transrasvoja
Tämä on vaarallisin ruoka, joka voi olla. Sen valmistusprosessissa on mukana erilaisia keinotekoisia rasvahappoja ja puhdistettuja öljyjä, jotka muuttuvat transrasvoiksi lämpökäsittelyn aikana. WHO ei suosittele kaikkia näitä tuotteita ruoanlaittoon ja pitää niitä vaarallisina ihmisille. Muuten, tämän lisäaineen pääkuluttaja on pikaruokapaikat, esimerkiksi McDonald's.
Tässä on tarkalleen mistä on kyse:
- ranskanperunat … Se on vaarallista, koska se kypsennetään korkeissa lämpötiloissa suurissa määrässä kasviöljyä. Tilannetta pahentaa se, että useimmiten sitä ei valuteta paistamisen aikana odotetusti, vaan sitä käytetään monta kertaa.
- Hampurilaiset, hampurilaiset, juustohampurilaiset … Täällä transrasvoja löytyy sekä pullaan että täytteeseen (leikkeleeseen).
- Rapeita … Niitä keitetään paljon kuin ranskalaisia. Vain tilannetta vaikeuttaa entisestään se, että koostumuksessa on erilaisia säilöntäaineita (natriumglutamaatti, lesitiini jne.).
- Pannukakut … Ne uhkaavat terveyttä, koska ne paistetaan pääasiassa puhdistetuissa öljyissä, joita lisätään usein myös itse taikinaan, jotta ne eivät tartu pannuun.
- Vareniki … Perunamuusilla täytetyt ovat suuressa vaarassa. Tosiasia on, että se on valmistettu joko puhdistetusta auringonkukkaöljystä tai margariinista.
- Nyytit täytteestä riippumatta … Jotta taikinasta tulee pehmeä, se vaivataan levitteiden päälle. Niitä valmistetaan myös hydrattujen kasviöljyjen perusteella.
- Valmis lehtitaikina … Sen valmistus ei ole täydellinen ilman margariinia, ja siksi se olisi suljettava pois ruokavaliosta. Sama pätee siitä leivontaan.
On mahdotonta olla huomaamatta puolivalmisteiden haittaa leikkeleiden, lihapullien ja ruoan muodossa, jotka on paistettava. Niin monien viljabaarien rakastama ja aamiaismurot ovat myös "ei ilman syntiä".
Mitkä elintarvikkeet sisältävät öljyistä peräisin olevia transrasvoja?
Luonnollisia transrasvoja löytyy kaikista puhdistamattomista kasvi- ja eläinöljyistä. Ne eivät ole yhtä haitallisia kuin keinotekoiset, jotka muodostuvat tuotteen jalostamisen ja hajunpoiston aikana. Tämä koskee kaikkia öljyjä, myös oliiviöljyä, mutta vaarallisimmat tässä suhteessa ovat auringonkukka ja maissi. Palmu- ja kookosöljyjä ei suositella missään muodossa. Niiden tyydyttynyt rasvapitoisuus on yli 60%. Pellavaan, manteleihin, maapähkinöihin perustuvaa tuotetta tulee käyttää myös varoen.
Luettelo muista transrasvoja sisältävistä elintarvikkeista
Tältä osin makea hammas ei ollut onnekas, koska yksi tämän tappajalisäaineen määrän johtajista on suklaa, mukaan lukien sen johdannaiset. Tämä voidaan selittää sillä, että valmistajat käyttävät tämän makeisen valmistuksessa pääasiassa kaakaovoita ja rasvahappoja (lauriini- ja steariinihappoja). Näin voit lisätä tuotteiden määrää. Voit erottaa todellisen suklaan samankaltaisuudestaan katkeran maun, tummanruskean värin ja korkean hinnan perusteella. Tässä on joitain muita epäterveellisiä transrasvaisia elintarvikkeita:
- Karkit ja baarit … Niihin lisätään usein palmuöljyä, jonka koostumus on vähintään 5%. Hänen ansiosta makeus sakeutuu, muuttuu maukkaammaksi ja kauniimmaksi. Ainoat poikkeukset ovat tikkareita.
- Majoneesi … On parempi valmistaa tämä tuote itse, koska jopa kallein kaupoissa myytävä tuote on hydrattujen happojen lähde. Sama koskee erilaisia sen kanssa valmistettuja kastikkeita. Kaikki tämä heikentää sydämen toimintaa ja edistää painonnousua.
- Ketsuppi … Transrasvat ovat täällä harvinaisia, mutta niitä lisätään joskus. Niitä löytyy pääasiassa halvoista tuotteista.
- Paukkumaissi … Valmistajat eivät aina ilmoita, että näitä aineita on koostumuksessa. Useimmiten he vain kirjoittavat "hydrattuja rasvoja", koska ne tekevät popcornia hieman puhdistetussa maissiöljyssä.
- Kala … Älä osta sardiinia, kilohailia, silliä ja makrillia suolavedessä. Ne valmistetaan suurella määrällä jalostettua öljyä.
Mitä transrasvat ovat - katso video:
Yritimme kertoa sinulle mahdollisimman yksityiskohtaisesti, mitä transrasvat ovat ja mitkä tuotteet sisältävät näitä aineita. Siksi sinun ei pitäisi luottaa elintarvikkeiden valmistajiin ja luottaa heihin terveyteesi. Kun ostat kaupassa, tutki huolellisesti koostumus ja poista korista kaikki tämä vaarallinen elintarvikelisäaine.
