Mikä on kurt, miten se valmistetaan? Juuston kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus. Hyödyt ja haitat keholle, fermentoidun maitotuotteen reseptit. Mielenkiintoisia faktoja lyhyesti. Jokaisella perheellä on oma resepti kurtin tekemiseen kotona, joka siirtyy sukupolvelta toiselle. Voit jopa tehdä jälkiruokaversion juustosta käyttämällä sokeria suolan sijaan. Tässä tapauksessa kanelia ja rusinoita lisätään maun parantamiseksi.
Kurtin koostumus ja kaloripitoisuus
Tuotteen ravintoarvo riippuu reseptistä ja raaka -aineiden tyypistä.
Perinteisen reseptin mukaan valmistetun lyhyen kuoren kaloripitoisuus on 133 kcal, ja kotitekoinen kosteus voi saavuttaa 260 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 14,9-25 g;
- Rasvaa - 7-16 g;
- Hiilihydraatit - 2,6-2,7 g;
- Tuhka - 3,8 g;
- Vesi - 6 g.
Vitamiinit / 100 g:
- PP -vitamiini (niasiiniekvivalentti) - 4,2 mg;
- H -vitamiini (biotiini) - 2,2 mcg;
- E -vitamiini - 0,2 mg;
- D -vitamiini - 0,64 mcg;
- C -vitamiini - 0,1 mg;
- B12 -vitamiini (kobalamiini) - 0,4 mcg;
- B6 -vitamiini (pyridoksiini) - 0,12 mg;
- B2 -vitamiini (riboflaviini) - 0,23 mg;
- B5 -vitamiini (pantoteenihappo) - 1,1 mg;
- B1 -vitamiini (tiamiini) - 0,02 mg;
- Beetakaroteeni - 0,1 mg;
- PP -vitamiini - 0,2 mg;
- B9 -vitamiini (foolihappo) - 29 mcg;
- A -vitamiini - 0,105 mg
Mineraaleja 100 g:
- Sinkki (Zn) - 2,5 mg;
- Rauta (Fe) - 0,3 mg;
- Kupari (Cu) - 30 mg;
- Rikki (S) - 98 mg;
- Fosfori (P) - 160 mg;
- Kalium (K) - 40 mg;
- Natrium (Na) - 370 mg;
- Magnesium (Mg) - 15 mg;
- Kalsium (Ca) 420 mg
Osana 100 g kurttia:
- Mono- ja disakkaridit (sokerit) - 1,1 g;
- Monityydyttymättömät rasvahapot - 4,4 g;
- Orgaaniset hapot - 0,1 g;
- Kolesteroli - 12 mg
Kurtin hyödyt ja haitat määräytyvät rikkaimman kemiallisen koostumuksen lisäksi myös valmistusmenetelmällä. Korkeakalorinen tuote auttaa sinua toipumaan nopeasti anemiasta heikentävien sairauksien jälkeen, ja vähäkalorinen tuote auttaa sinua pääsemään eroon ylipainosta säilyttäen ihon raikkauden.
Useimmat laihdutusruokavaliot on suunniteltu poistamaan "ylimääräinen" neste. Kehosta tulee veltto ja roikkuva. Suolainen korot normalisoi vesi-elektrolyyttitasapainon, ja lisääntyneellä kuormituksella rasvakerros hajoaa veteen ja glyseroliin. Glyseriiniä käytetään energianlähteenä, ja vettä jää elimistöön.
Kurtin hyödyllisiä ominaisuuksia
Kuorta valmistettaessa käytetään aloitusviljelmää lakto- ja bifidobakteereista, bulgarialaisista bakteereista ja streptokokkeista.
Aineiden ja raaka -aineiden hyödylliset ominaisuudet tarjoavat kurtin hyödyt ihmiskeholle:
- Parantaa vastustuskykyä, auttaa palauttamaan vitamiini- ja kivennäisvarantoja ja normalisoi aineenvaihduntaprosesseja.
- Tukahduttaa putrefaktiivisten bakteerien elintärkeää toimintaa mahalaukussa ja ohutsuolessa, estää dysbioosin kehittymisen, lisää hyödyllisten mikro -organismien toimintaa.
- Ehkäisee ennenaikaista ikääntymistä, auttaa pitämään nesteen kehossa. Ehkäisee ryppyjen syntymistä, lisää epiteelikudosten elastisuutta.
- Sitä käytetään toipumaan anemiasta raskaan fyysisen ja henkisen stressin jälkeen, stimuloi henkistä toimintaa.
- Estää pahoinvointia, nostaa verenpainetta hypotension aikana ja palauttaa sykkeen.
- Parantaa näköhermon toimintaa, vahvistaa paikallista vastustuskykyä.
- Estää osteoporoosin kehittymistä, vähentää kivuliaiden oireiden esiintyvyyttä niveltulehduksessa, kihtiin, osteokondroosiin. Auttaa vahvistamaan luukudosta.
- Sillä on antioksidanttinen vaikutus.
Kurtin hyödylliset ominaisuudet eivät rajoitu edellä mainittuihin. Hänen ansiosta amatöörturistit ja kokeneet matkustajat eivät voi sulkea pois terveellisiä maitotuotteita ruokavaliosta. 500 g: n painoinen juustopallo sisältää 50 ml maitoa.
Kuiva suolainen korot säilyttää kaikki parantavat ja ravitsemukselliset ominaisuudet 8 päivän ajan ilman jääkaappia sääolosuhteista riippumatta. Ja pimeässä, viileässä, kuivassa paikassa oikein valmistettua kotitekoista juustoa voidaan säilyttää jopa 8 vuotta.
Vasta -aiheet ja haitat lyhyille
Jos aloitusviljelmä, raaka -aineet tai lisäaineet eivät siedä, voi ilmetä allergisia oireita: erilaiset ihottumat, ruoansulatushäiriöt, vatsakipu ja vatsakipu, pahoinvointi ja oksentelu sekä päänsärky.
Suolatun juuston sisällyttämiseen ruokavalioon on melko vähän vasta -aiheita. Mutta yksi kappale ei edes päivittäisessä käytössä aiheuta negatiivisten seurausten kehittymistä.
Kun syödään liikaa, kurtista voi aiheutua haittaa:
- Laktaasin puutos, koska koostumus sisältää suuren määrän laktoosia, maitosokeria.
- Lihavuuden kanssa. Fermentoidun maitotuotteen kaloripitoisuus on melko korkea.
- Jos sinulla on ollut ateroskleroosi, kolesterolitasot voivat nousta.
- Suonikohjuilla ja tromboflebiitillä. Tuotteen suola aiheuttaa veren sakeutumista.
- Kuori sisältää suuren määrän aminohappoa tryptofaania. Sen ylimäärällä esiintyy migreeniä, unettomuutta, pahoinvointia, huimausta.
- Verenpaine voi nousta, takykardiaa voi esiintyä. Aivohalvauksen, sydänkohtauksen, sydämen vajaatoiminnan ja verisuoniongelmien todennäköisyys kasvaa.
- Ylimääräinen suola lisää munuaisten kuormitusta, edistää veren sakeutumista ja lisää mahahaavan todennäköisyyttä elimen limakalvon ärsytyksen vuoksi.
Koti -korot voidaan sisällyttää raskaana olevien naisten ja alle 5 -vuotiaiden lasten ruokavalioon vain, jos on varmaa, että raaka -aineiden lämpökäsittely on suoritettu täysimääräisesti. Riittämättömästi käsitelty aloitusviljelmä voi sisältää vaarallisia listeriabakteereja, jotka aiheuttavat vaarallisen sairauden - listeroosin. Taudin oireet muistuttavat enkefaliittia tai meningoenkefaliittia. Lapsilla immuniteetti ei ole vielä muodostunut, kuoleman todennäköisyys on 97%. On mahdotonta ilmoittaa raskaudesta tartunnan jälkeen.
Lehmänmaito sisältää pienen määrän kodeiinia ja morfiinia. Kurtin valmistuksessa nämä aineet säilyvät - juusto on heille rauhoittavan vaikutuksensa vuoksi. Väärinkäyttö aiheuttaa himoa tämän tyyppisille tuotteille. On mahdotonta tulla huumeriippuvaiseksi, mutta painonnousu näkyy melko nopeasti.
Kurt reseptejä
Korotin maku on yhdistetty makeisiin ja hapaniin ruokiin. Siitä valmistetaan juomia, jotka lisätään ainesosana keittoihin ja salaatteihin. Pehmeää juustoa käytetään voileipiin - leivän päälle.
Reseptejä kurtin kanssa:
- Keitto … Leikkaa puolikas selleri, 3 keskikokoista perunaa ja 1 sipuli, paista pannulla auringonkukkaöljyssä. Ylimääräinen öljy tyhjennetään, vettä lisätään pannulle ja vihannekset keitetään pehmeiksi. Kaada murskattu kurt (300 g), on parempi ottaa kiinteä, kuivattu pannulle ja kiehua, kunnes se on täysin liuennut. Kaada valmis keitto kattilaan, sekoita tasaiseksi sauvasekoittimella, anna seistä 3 minuuttia. Leikkaa tällä hetkellä kuivattu leipä ja tee krutonkeja. Tarjoillessa kaadetaan useita krutonkeja kullekin lautaselle ja lisätään tilliviipaleita.
- Baškir -nuudelikeitto … Vihannesviipaleet keitetään: kuutioidut perunat, raastetut porkkanat, sipulit, jotka on haudutettu hieman gheessä. Lisää sitten kotitekoiset nuudelit (tukmat) ja anna kypsyä. 3 minuuttia ennen sammuttamista lisää kurt, tillin sateenvarjot, pippuri maun mukaan. Keitto on valmis, kun juusto on täysin liuennut. Tukman valmistamiseksi vaivaa kova elastinen taikina vedestä, jauhoista ja munista. Leikkaa nauhoiksi, ripottele jauhoille ja laita jääkaapin hyllylle puoleksi tunniksi. Tarjoillessasi keittoa, kuivatun tillin sateenvarjot poistetaan ja viipaloitu persilja ja tuoreet yrtit kaadetaan lautaselle.
- Lehtitaikina kurtilla ja sienillä … Vaivaa taikina: 1 lasi kuumaa vettä, 1 muna, rkl auringonkukkaöljyä ja etikkaa, tl suolaa ja rkl sokeria, 200 g voita, 3,5 dl jauhoja. Suola ja sokeri liuotetaan veteen, muna murskataan kulhoon, lisätään jauhoja, ne alkavat sekoittua kaatamalla hitaasti veteen. Sitten taikina kaadetaan laudalle, vaivataan ja kaadetaan etikkaa. Työn helpottamiseksi on parempi jakaa koko taikina 4 osaan. Seuraavaksi 1 osa kerrosta rullataan kerrokseen, pinta voidellaan voilla, se taivutetaan niin, että öljy on sisällä, ja jälleen rullataan kerrokseen. Prosessi toistetaan 4 kertaa. Näin jokainen kappale rullataan. Valmis taikina asetetaan jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi, kääritään muovikelmuun. Sitten puolet taikinasta otetaan pakastimesta ja täytetään. Tuoreet sienet (porcini, boletus tai herkkusienet), 150 g, leikattu ohuiksi viipaleiksi. Kaada kattilaan, lisää 2 rkl sitruunamehua ja yksi voi. Keitä jatkuvasti sekoittaen 10 minuuttia. Tällä hetkellä voit laittaa uunin lämpenemään, vaadittu lämpötila on 200 ° C. Taikina on jaettu osiin - toinen on 2 kertaa suurempi kuin toinen, suuri rullataan ja asetetaan muottiin, jonka sivut on voideltu auringonkukkaöljyllä. Paista kakkupohjaa 10 minuuttia. Ylimääräinen neste valuu pannun sisällöstä. Sekoita joukkoon 2 vatkattua munaa (kaada hieman piirakan voiteluun) ja 250 g hienonnettua kurttia, hieman hienonnettua persiljaa. Levitä täyte pohjalle, pyöritä lyöty taikina kerrokseksi, sulje piirakka ja kiinnitä reunat tiukasti. Useita leikkauksia tehdään ja voidellaan lopulla munalla. Paista 10 minuuttia. Tämä kakku tarjoillaan kuumana.
- Tomaattisalaatti … Paloiksi murskattu juusto sekoitetaan tomaattien kanssa ja maustetaan oliiviöljyllä, ei tarvitse suolata.
- Omenasalaatti … Yhdistä palasiksi leikatut omenat, muutama mustaherun marja, tuore kaali ja hienonnettu valkosipulinkynsi. Pukeutuminen - omenaviinietikkaa ja vähän minttua.
- Välimeren salaatti … Nippu salaatinlehtiä asetetaan lautaselle. He levittivät kourallisen kirsikkatomaatteja, hienonnettua punasipulia, 1, 5 ruokalusikallista kapriksia ja saman määrän kivettömiä mustia oliiveja, jaettuna kolmeen osaan, murskattua valkosipulinkynttä, 200 g kurttia. Ei tarvitse sekoittaa. Pukeutuminen - 5 rkl oliiviöljyä ja 1 - sitruunamehu. Salaattia ei tarvitse suolata, lisää vain pippuria.
Kurtin juoma - irkit - on erittäin helppo valmistaa. Puolikostun juuston pallo liuotetaan kuumaan veteen. Osoittautuu paksuksi suolaiseksi käymismaitojuomaksi, joka sammuttaa janoa hyvin. Jäähdytä ennen käyttöä. Irkitiä käytetään korjaustoimenpiteenä - se poistaa pahoinvoinnin liikepahoinvoinnin ja huimauksen aikana. Fermentoidun maitojuoman perusteella voit valmistaa vihreän cocktailin vatkaamalla irkit tehosekoittimessa yhdessä viipaloimalla persiljaa tai tilliä.
Mielenkiintoisia faktoja lyhyestä
Paimentolaisille kansoille korot oli ihanteellinen elintarvike. Se ei huonontunut kuumuudessa ja lämpötilassa; sitä söivät aikuiset ja lapset. Aiemmin, kun ei ollut vauvanruokaa, juustoa murskattiin ja laimennettiin maidolla. Maito oli myös aina mukanani - perheet muuttivat paikasta toiseen lukuisten karjojen kanssa.
Vuonna 1930 kurt pelasti monien naisten, Kazakstanin steppeihin karkotettujen "isänmaan pettäjien" vaimot. Runoilija Raisa Golubeva kirjoitti leirin vangin Gertrude Plataisin muistojen mukaan runon "Kurt on jalokivi". "Voi Herra, tämä ei ole kivi. Hän tuoksuu maidolta. Ja toivon liekki leijui sielussani, ja kurkku nousi kurkkuun.
Uupuneet naiset joutuivat työskentelemään 12-17 tuntia päivässä. Ja kerran, kun heidät vietiin töihin, paikalliset alkoivat heittää kiviä. Ensimmäisinä päivinä naiset eivät voineet ymmärtää mitään, ja sitten yksi heistä kaatui kivestä. Hän kaatui kasvoilleen ja haisi raejuustoa. Nainen söi, hän sai voimaa, keräsi "kivet" ja toi ne kasarmille. Paikallisten kazakstanien ja kurt -juuston ansiosta selviytymisaste steppileireillä oli paljon korkeampi kuin pohjoisessa.
Fidel Castro kutsui lyhyttä "partisan -ruokaa". Kun hän oli tutustunut uuteen tuotteeseen Neuvostoliitossa, hän järjesti tuotannon kotimaassaan.
Nyt kurtia valmistetaan kotona ja meijereissä. Kuluttajille tarjotaan seuraavanlaisia juustoja:
- Klassinen kurt, pehmeä … Se on muodostettu sylinterien muodossa, joiden pituus on enintään 20 cm ja halkaisija 1,5-2 cm, osan väri on valkoinen, rakenne on homogeeninen, maku on kermainen, kohtalaisen suolainen.
- Savustettu, kova … Muoto - kuin pehmeä juusto. Osan väri on vaaleasta tummanruskeaan, reunoista kylläisempi. Maku on mielenkiintoinen, mausteinen, ja siinä on voimakas suolan nuolla.
- Mausteiden kanssa … Useimmiten se on pakattu palloihin. Maku on fermentoitu maito, juusto, riippuu pitkälti mausteiden tyypistä, hieman suolainen. Tässä yhteydessä hieman kellertävää.
Kuinka valmistaa kurttia - katso video:
Jos he tulivat käymään talossa ja jääkaapissa on pula, he eivät jätä nälkäisiä. Salaatin valmistamiseksi riittää, että yhdistät sen minkä tahansa vihannesten kanssa. Tai voit laimentaa sen maidolla, sekoittaa yrtteihin ja tehdä herkullisen kastikkeen voileipille. Älä vain unohda - kurtin käyttöä tulisi rajoittaa. Ylimääräinen suola on haitallista keholle.
