Kuinka tehdä Savoyard -perunavuoka? Mitkä ovat tuotevalikoiman ominaisuudet? TOP 5 tartiflet -reseptiä. Video reseptejä.
Tartiflet on runsas ja herkullinen ranskalainen ruokalaji. Se valmistettiin ensin maakuntakaupungissa Haute-Savoiessa Itä-Ranskassa. Nimi "Tartiflette" tulee Savoyardin sanasta "tartifles", joka tarkoittaa "perunaa". Sitä pidettiin pitkään köyhien ruoana, mutta ajan myötä se on ottanut ylpeyden ranskalaisessa keittiössä ja sitä tarjoillaan nyt lähes kaikissa ravintoloissa erikoisuutena. Alkuperäinen resepti käyttää perunoita, pekonia, kermakastiketta, valkoviiniä ja juustoa. Tartiflet valmistetaan usein joukkojuhlilla, kun taas ruoanlaitto- ja syömisprosessia seuraa musiikki ja viihde, ja se on todellinen nähtävyys matkailijoille, ja herkkuja on tarpeeksi kaikille.
Tartifletin keittämisen ominaisuudet
Tämän ruoan reseptissä, joka keksittiin Ranskan maaseudulla, ei ollut ainesosien tarkkoja osuuksia. Jokainen emäntä käytti niitä niin paljon kuin oli saatavilla. Yksityiskohdat esiteltiin, kun resepti patentoitiin.
Tartiflette on helppo valmistaa, ei monimutkaisia käsittelyjä kypsennysprosessin aikana, mutta jotkut perinteisen tartifletin reseptin vaatimukset täyttävät ainesosat.
Mitä elintarvikkeita tarvitaan Savoyard -perunavuoan valmistamiseen:
- Peruna. Tartiflette on ytimessään perunavuoka, minkä vuoksi tätä juurikasvia käytetään lähes kaikissa muunnelmissa. Tämä tuote vaihtelee lajikkeittain makuominaisuuksiltaan. On syytä valita perunat, jotka eivät kiehu ja säilyttävät eheytensä hyvin lämpökäsittelyn jälkeen. Tartiflet on vähän kuin perunagratiini, mutta siellä perunoita ei voi keittää etukäteen, vaan ne asetetaan heti leivinastiaan. Perinteisesti Savoyard -ruuan valmistamiseksi perunat kuoritaan, pestään, leikataan ohuiksi viipaleiksi ja keitetään kevyesti. Lopeta kypsennys sammuttamalla lämpö ja kaada kattilaan 1-2 kupillista kylmää keitettyä vettä ja tyhjennä sitten kaikki neste.
- Pekoni. Tämä erinomainen ravitseva tuote on olennainen osa tartifletteä. Tosiasia on, että ruokalaji valmistettiin pääasiassa talvella, jolloin ei ollut tuoretta lihaa, vain suolattua lihaa. Tämä ainesosa voidaan korvata muilla vähemmän ravitsevilla lihoilla, kuten kananrinnalla. Ruokavalioisempaan ruokalistaan voidaan käyttää sieniä.
- Juusto. Reblochon on suosittu juustotyyppi. Se on syntyperäinen ranska. Valmistettu pastöroimattomasta lehmänmaidosta. Siinä on epätavallisen herkkä kermainen maku ja miellyttävä tuoksu. On pehmeä rakenne. Näiden ominaisuuksien vuoksi sitä pidetään sopivimpana tälle astialle. Sitä ei kuitenkaan voi ostaa kaikkialta, joten se korvataan usein muilla lajikkeilla. Toiseksi suosituin Tartiflette -juusto on Camembert. Myös muut lajikkeet, joissa on jalo muottikuori ja nestesydän, ovat myös sopivia. Ainesosan tulee sulaa hyvin paistamisen aikana. Tuotteen leikkaus riippuu leivinastian koosta. Suurista annoksista juusto leikataan leveiksi viipaleiksi.
- Kerma. Tämän ainesosan rasvapitoisuus voi vaihdella. Jos valmiin astian kaloripitoisuutta on vähennettävä, on parempi valita pienin rasvapitoisuus.
- Mausteet. Valkosipuli, rosmariini, timjami, basilika, purjo voidaan lisätä Tartifletteen. Kokeneet kokit eivät suosittele yrttien lisäämistä ruokaan, erityisesti persiljaa, tilliä, jotka eivät sisälly ranskalaisten yrttien luetteloon. Ne eivät ole yhteensopivia tartifletin kanssa.
- Sipuli. Yleisimmin käytetty valkoinen sipuli. Voit jauhaa sen missä tahansa muodossa, mutta on tärkeää, että et liioittele sitä. Jopa tämän ainesosan pitäisi tuntua hyvältä valmiissa astiassa. On parempi leikata se suuriksi nauhoiksi. On tärkeää aloittaa paistaminen yhdessä pekonin kanssa, jotta se ei ylikypsy, koska sitä ei ole vielä paistettu uunissa.
TOP 5 reseptiä tartifletille
Sen olemassaolon ja matkustamisen aikana maailman eri kansojen keittiöihin mitä tahansa reseptiä muutetaan, siihen tulee uusia ainesosia. Savoyardin Tartiflette -vuoka ei ole poikkeus. Monet kokit tarjoavat omia ruoanlaittovaihtoehtoja, joista osa on kuvattu alla.
Klassinen resepti tartifletille
Klassisen reseptin patentoi Reblochon -juustoa valmistava yritys, josta tuli perinteisen ruokalajin kohokohta. Ruokalaji näyttää melko juhlalliselta, sillä on herkkä ja rikas maku ja houkutteleva aromi. Herkullinen juustokuori ei jätä ketään välinpitämättömäksi, ja pekonilla paistetut perunat täyttävät vaativimmankin gourmetin.
- Kaloripitoisuus 100 g - 450 kcal.
- Annokset - 6
- Kypsennysaika - 40-50 minuuttia
Ainekset:
- Perunat - 1 kg
- Raaka savustettu pekoni - 350 g
- Sipulit - 2 kpl.
- Kuiva valkoviini - 150 ml
- Kerma - 200 ml
- Reblochon -juusto - 400 g
Vaiheittainen tartifletin valmistus perinteisen reseptin mukaan:
- Valmistamme perunat - kuori, pese, leikkaa viipaleiksi, keitä, kunnes puoliksi kypsennetty. Kypsennysaika on 5-7 minuuttia.
- Kuori ja pilko sipuli suuriksi nauhoiksi. Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi. Paista kaikki yhdessä esilämmitetyssä pannussa. Öljyä ei tarvitse käyttää, koska sianlihasta vapautuu rasvaa. Paistoaika on symbolinen - 3-5 minuuttia matalalla lämmöllä.
- Sammuta lämpö perunoiden alla, lisää lasillinen kylmää keitettyä vettä, tyhjennä vesi 30 sekunnin kuluttua.
- Voitele leivinpaperi reilusti voilla. Laita peruna, sipuli ja pekoni päälle yksitellen. Voit rajoittua yhteen kerrokseen, jos lomakkeen koko sallii, tai kerrostaa kaikki ilmoitetut ainekset 2-3 kertaa. Yläkerroksen tulisi olla perunoita.
- Sekoita kerma ja valkoviini erikseen, lisää hieman suolaa, lisää mustapippuria maun ja mausteiden mukaan. Täytä perunat tuloksena olevalla siirapilla.
- Leikkaa Reblochon-juusto 0,7-1 cm paksuisiksi viipaleiksi ja laita se leivinpaperin päälle. Laitamme uunin, joka on esilämmitetty maksimiin. Paistoaika on noin 20 minuuttia. Voit määrittää astian valmiuden visuaalisesti - juuston tulee muodostaa ruokahalua rapea, hieman ruskettunut kuori.
Alppitartifletti
Quick Alpine Tartiflette - Tämä tartiflette -resepti on täydellinen niille, jotka eivät pidä pitkistä valmisteluista tai niille, joilla ei ole leivinuunia. Sinun ei tarvitse keittää perunoita etukäteen ja valmistaa kermaista viinikastiketta. Pikaruoka sopii erinomaisesti romanttiseen iltaan tai odottamattomien vieraiden tapaamiseen.
Ainekset:
- Perunat - 1 kg
- Abondance -juusto - 250 g
- Savustettu rinta - 250 g
- Sipulit - 1 kpl.
- Jauhettu mustapippuri ja suola - maun mukaan
- Kasviöljy - paistamiseen
- Kuiva valkoviini - 1 pullo
Alppitartifletin valmistus vaihe vaiheelta:
- Valmistamme perunat - kuori, pese, jauhaa pienen kuution muodossa. Paista keskilämmöllä puoliksi kypsäksi.
- Puhdistamme ja leikataan sipuli, leikataan rinta - lähetämme kaiken pannulla oleville perunoille ja paista useita minuutteja.
- Kaada 250 ml viiniä perunoihin, lisää juusto ja mausteet, leikattu kuutioiksi. Vähennämme lämpöä minimiin ja annamme haihtua. Voidaan peittää kannella. Hauduta, kunnes perunat ovat täysin kypsiä.
- Tarjoile kuumana annoksina lasillisen kuivan valkoviinin kanssa.
Tartiflette -piirakka
Tämän ruokalajin muotoilu ei ole lainkaan samanlainen kuin alkuperäinen Tartiflette, mutta se näyttää yhtä vaikuttavalta ja juhlalliselta. Piirakan täyte on suoraan tartiflette. Tällainen ruoka katkaistaan mihin tahansa juhlapöytään.
Ainekset:
- Vehnäjauho - 500 g
- Lämmin vesi - 125 ml
- Maito - 125 ml
- Elävä hiiva - 20 g
- Oliiviöljy - 80 ml
- Kasviöljy - 30 ml
- Voi - 10 g
- Suola ja sokeri - 1-2 tl.
- Keitetyt perunat nahoissaan - 300 g
- Savustettu pekoni - 50 g
- Sipulit - 1 kpl.
- Smetana - 40 g
- Kova juusto - 150 g
Tartiflet-piirakan vaiheittainen valmistelu:
- Laimennamme hiivan lämpimään veteen, lisäämme sokeria. Jätä se liinan alle 10 minuutiksi. Kaada päälle lämmin maito ja sulatettu voi. Kaada joukkoon seulotut jauhot ja vaivaa taikina. Lisää joustavuutta lisäämällä hieman oliiviöljyä erän loppuun ja lisää hieman suolaa. Taikinan ei pitäisi tarttua kämmeniin.
- Muodostamme pallon, laitamme sen kasviöljyllä voideltuun pannuun, peitä kansi, kääri se pyyhkeellä ja jätä se, kunnes taikina kasvaa. Tämä kestää noin 40 minuuttia.
- Kuumenna paistinpannu, paista hienonnettu sipuli ja suurempia pekonipalasia. Paistoaika on 2-3 minuuttia. Poista lämmöltä ja jäähdytä.
- Kuori perunat, jotka on keitetty univormussa, ja leikkaa ne viipaleiksi.
- Kauli taikina suorakulmion muotoiseksi. Paksuuden tulisi olla noin 2 cm.
- Levitä taikinan toiselle puoliskolle noin 3 cm: n reunasta taaksepäin täyte vuorotellen - perunat, mausteet, sipuli pekonilla, jälleen perunat, suola ja pippuri, pekoni ja sipulit. Voitele paksu smetana, laita viipaloitu juusto.
- Sulje taikinan toisella puoliskolla, purista reunoja pitkin. Päälle teemme terävällä veitsellä lovet, jotta höyry tulee ulos.
- Voitele voilla, levitä leivinpaperille ja jätä 10 minuutiksi, jotta taikina nousee hieman.
- Lähetämme sen uuniin, joka on esilämmitetty 220 asteeseen. Tämä kakku paistetaan riittävän nopeasti, yleensä 25 minuuttia.
- Jäähdytä, leikkaa ja tarjoile annoksittain pöytään.
Tartiflette sieniä ja kananrintaa
Tämä on huomionarvoinen muunnelma perinteisestä ranskalaisesta tartiflette -reseptistä. Maku on hieno. Kana on vähemmän kaloreita kuin pekoni, ja villisienet lisäävät houkuttelevan maun.
Ainekset:
- Porcini -sienet - 300 g
- Perunat - 600 g
- Savustettu kananrinta - 1 kpl.
- Rasvainen kerma - 150 ml
- Kova juusto - 150 g
- Voi - 30 g
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Sieni- ja kananrintafileen vaiheittainen valmistelu:
- Keitä perunat kuorissa kypsiksi, jäähdytä, kuori ja leikkaa viipaleiksi.
- Puhdistamme sienet, huuhdellaan juoksevan veden alla, kuivataan, leikataan ohuiksi viipaleiksi.
- Leikkaa savustettu kananrinta viipaleiksi.
- Voitele uunivuoan pohja voilla, levitä sienet, perunat, kana, mausta tarvittaessa.
- Kaada kerma, ripottele raastettua juustoa, peitä foliolla ja lähetä uuniin 18 asteen lämpötilaan 30-40 minuutiksi.
- Jos haluat ruskistaa juustokuoren, poista folio 5-10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.
Tartiflette kesäkurpitsaa
Perinteisesti ranskalainen tartiflette valmistetaan perunoilla, mutta se voidaan korvata toisella vihanneksella, kuten vihannesydin. Tämä alkuperäinen vaihtoehto monipuolistaa astiaa. Koska kesäkurpitsa päästää paljon nestettä lämpökäsittelyn aikana, sinun on lisättävä vielä yksi ainesosa - kaurapuuro. Suosittelemme tämän ruoan valmistamista pieninä annoksina pienissä leivinvuoissa.
Ainekset:
- Kaurahiutaleet - 50 g
- Kesäkurpitsa - 200 g
- Kova juusto - 120 g
- Voi - 30 g
- Muna - 1 kpl.
- Ruohosipuli - 4 höyheniä
- Maito - 60 ml
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Kesäkurpitsa -tortillin valmistelu vaihe vaiheelta:
- Valmistamme kesäkurpitsaa - kolme karkealla raastimella tai leikataan ohuiksi viipaleiksi. Lisäämme ja annamme vapautuneen nesteen valua.
- Hieromme juustoa.
- Sekoita huoneenlämpöinen voi kaurapuuroon. Levitämme puolet tuloksena olevasta seoksesta pienten muotojen pohjalle. Laita päälle puolet kesäkurpitsoista, ohut kerros juustoa, hienonnettu vihreä sipuli. Sitten taas kesäkurpitsaa, juustoa ja muroja.
- Vatkaa muna maidon kanssa, jaa muodot keskenään. Paistamme noin 20-25 minuuttia 180 asteen lämpötilassa.
- Ripottele vihreää sipulia uudelleen ennen tarjoilua ja kohdella vieraita.
