Kotitekoisten rullien valmistuksen ominaisuudet. TOP 5 parasta reseptiä erilaisilla täytteillä ja kastikkeilla, joita ei voi erottaa ravintoloista. Video reseptejä.
Rullat ovat perinteinen japanilainen ruokalaji, joka on valmistettu keitetystä riisistä ja äyriäisistä. Lisäksi niihin voidaan lisätä vihanneksia, ja koristeltuina käytetään kaviaaria tai seesaminsiemeniä. Ne tarjoillaan eri kastikkeiden ja kastikkeiden kanssa. Ruokalaji valmistetaan erittäin nopeasti ja helposti, tärkeintä on keittää riisi oikein ja valita korkealaatuiset ainesosat. Yleensä rullia, kuten sushia, tarjoillaan japanilaisessa ravintolassa, mutta harkitsemme, miten rullia valmistetaan kotona, jotta ne eivät eroa ostetuista.
Kotitekoisten rullien valmistuksen ominaisuudet
Rullat tai sushirullat ovat eurooppalaisen muunnelman perinteisestä japanilaisesta sushiruokasta. Niiden tärkein ominaisuus on, että riisi käännetään nurinpäin ja täyte kääritään nori -lehtien sisään, kun taas sushissa täyte asetetaan riisin päälle.
Perinteinen sushi ilmestyi Kaakkois -Aasiassa viime vuosituhannella. Aluksi se oli tapa kerätä kalaa. Se asetettiin syvään astiaan ja asetettiin riisikerroksiksi, minkä jälkeen se kastettiin marinadilla. Ruokaan käytettiin vain kalaa ja riisiä heitettiin pois, joten tätä peittausmenetelmää harjoittivat yksinomaan varakkaat ihmiset. Tätä marinoitua kalaa kutsuttiin "sushiksi", josta modernin ruokalajin nimi tulee. Köyhät söivät ennen kaikkea kaikkea: kalaa ja riisiä, joten sushia pidettiin ennen kaikkea oudolla tavalla köyhien japanilaisten kalastajien ruoana, vaikka nyt niitä tarjoillaan kaikkein eliittiravintoloissa.
Maan "matkan" alku ympäri maailmaa oli vuonna 1923, jolloin Tokioon iski valtava maanjäristys. Toivoessaan pelastuvansa elementteiltä monet japanilaiset alkoivat muuttaa muihin maihin, joten heidän perinteisen ruokansa resepti tuotiin Yhdysvaltoihin ja Eurooppaan. Yhdysvalloissa keksittiin ensimmäinen rullaresepti vuonna 1973. Sen kirjoittaja oli japanilainen mies, joka työskenteli kokkina Los Angelesin ravintolassa. Hän halusi yllättää asiakkaansa uudella alkuperäisellä ruokalajilla, joten hän päätti käyttää täytteenä tonnikalan ja avokadon yhdistelmää, ja rullan muodostumisen aikana hän teki kaikki toimet päinvastoin, eli asetti täyttö ei riisin päälle, vaan kääritty sen sisään. Näin rullat ilmestyivät hänen ruokalistaansa, joka sai lopulta nimen "Kalifornia".
Nykyaikaisessa keittiössä tämä ruokalaji on tullut erittäin suosittuksi lähinnä rullien vähäkalorisen sisällön vuoksi. Joten sushirullat kalmarin kanssa sisältävät vain 71 kcal ja tonnikalan kanssa - 73 kcal. Ja koska äyriäiset ja vihannekset ovat astiassa, se on myös runsaasti B-, E-, kalium-, fosfori-, rauta- ja kuparivitamiinia. Useiden tutkimusten mukaan niiden säännöllinen nauttiminen minimoi keuhkosyövän kehittymisen riskin. Mutta on olemassa tiettyjä rajoituksia ihmisille, jotka ovat alttiita ruoka -aineallergioille, jopa yksinkertaisimmat kalanrullat voivat aiheuttaa allergisten reaktioiden kehittymisen.
Ennen kuin aloitat reseptien tutkimisen, harkitsemme rullien pääkoostumusta. Se sisältää:
- Riisi … Nishiki on sopivin, mutta tämä lajike on erittäin kallis. Periaatteessa voit käyttää mitä tahansa riisiä rullina, tärkeintä on keittää se oikein. Aluksi se on huuhdeltava jäävedellä, jotta se olisi täysin läpinäkyvä. Sitten se täytetään vedellä suhteessa 1: 2 ja asetetaan liesi. Kiehumisen jälkeen lämpöä vähennetään ja riisi keitetään tiiviisti suljetun kannen alla 12-15 minuuttia. Sammuta sitten liesi ja pidä riisi peitettynä vielä 10 minuuttia.
- Tankkaus … Kuten olet ehkä huomannut, riisiä ei suolattu kypsennyksen aikana, tämä tehtiin tarkoituksella, koska kun se on infusoitu, sinun on kaadettava siihen erityinen etikkaneste, joka antaa puurolle ominaisen maun, aromin ja viskositeetin. Sidoksen valmistamiseksi sinun on sekoitettava 1 rkl. riisietikkaa, 1/4 rkl sokeria ja 0,5 tl suolaa. Seosta kuumennetaan matalalla lämmöllä, kunnes irtotavarat ovat täysin liuenneet. Herkullisten rullien valmistamiseksi riisi on maustettava etikka -seoksella ja käärittävä peittoon, kunnes se jäähtyy kokonaan. Tärkeää: et voi jäähdyttää sitä jääkaapissa, koska voimakas lämpötilan lasku tekee tekstuurista sopimattoman sushirullien valmistukseen.
- Täyte … On olemassa monia erilaisia rullia, joissa on erilaisia täytteitä. On vaihtoehtoja vegaaneille, lihansyöjille ja merenelävien ystäville. Turvallisin tapa kokata kotona on käyttää tyhjiössä myytyä kalaa. Se voi olla mikä tahansa lohesukulainen hieman suolainen laji. Luut on ensin poistettava kalasta ja leikattava sitten ohuiksi nauhoiksi. Merenelävistä, taskurapuista, tikuista, katkaravuista, kalmareista, marinoidusta ankeriasta, punaisesta kaviaarista, simpukoista voidaan käyttää myös rullien täytettä. Vihanneksista klassinen vaihtoehto on yhdistelmä avokadoa ja kurkkua, mutta voit myös lisätä kesäkurpitsaa, tomaattia, paprikaa, suolakurkkua ja sieniä täytteeseen. Mutta lihan ystävät etsivät yleensä tapaa tehdä siipikarjan tai pekonin rullia. Kasvissyöjät ottavat sen sijaan tofua ja kasvisjuustoa. Kaikki täytteen osat leikataan ohuiksi suikaleiksi tai viipaleiksi. Jotkut reseptit sisältävät omeletin. Sen valmistamiseksi sekoitetut munat sekoitetaan soijakastikkeeseen, vähän sokeria ja suolaa. Valmis omletti leikataan ohuiksi nauhoiksi. Jotkut reseptit käyttävät erityistä kermajuustoa rullina. Esimerkiksi klassinen "Philadelphia" tai muut merkit.
- Nori lähtee … Täyte kääritään niihin, minkä jälkeen valmis sushirulla muodostetaan.
- Ripottele … Rullien käärimiseen käytetään rakeisia tuotteita. Se voi olla seesaminsiemeniä tai tobiko -kaviaaria.
- Kastikkeet … On yksinkertaisesti mahdotonta syödä rullia ilman soijakastiketta, marinoitua inkivääriä ja erityistä mausteista japanilaista piparjuuri -wasabia. Jälkimmäisen voi ostaa kuivana jauheena ja valmistaa siitä itse rullikastikkeen laimentamalla se keitetyllä vedellä haluttuun sakeuteen.
Jotta kotitekoiset rullat osoittautuisivat ravintolaruoan tasolle, sinun on laadukkaiden tuotteiden lisäksi valmistettava myös tietty työkalusarja. Tarvitset ehdottomasti veitsen terävällä terällä rullien leikkaamiseen ja bambumattoa, jossa on kalvo sushirullan muodostamiseksi. Bambu maton sijaan sopii myös silikonimatto. Vietäksesi vähemmän aikaa ja vaivaa voit ostaa erityisen sushileikkurin.
TOP 5 parasta kotitekoista rullareseptiä
Rolls valloitti eurooppalaisen yleisön yksinkertaisuudellaan ja eksoottisella maullaan, jota ei voi sekoittaa mihinkään muuhun ruokaan. Ja jos aiemmin jouduit maistelemaan niitä, sinun oli mentävä kalliiseen ravintolaan, nyt voit helposti valmistaa rullia kotona. Vaihtoehtoja on monia: kasvis- ja kalatäytteillä, tuorejuustolla ja erilaisilla kastikkeilla. Katsomme, kuinka valmistaa ne suosituimpien reseptien mukaan, ja sinä voit kokeilla ainesosia kokeilemalla ainesosia.
Rolls "Kalifornia"
Koska rullat keksittiin ensimmäisen kerran Kaliforniassa, aloitamme TOPimme tällä reseptillä. Ne valmistuvat nopeasti, tärkeintä on valmistaa riisi etukäteen kaikkien edellä kuvattujen sääntöjen mukaisesti. Määritetty määrä ainesosia riittää 5 hengen yrityksen ruokintaan.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 176 kcal.
- Annokset - 5
- Kypsennysaika - 1 tunti
Ainekset:
- Nori -merilevä - 1/2 pakkaus
- Rapu liha tai taskurapu - 150 g
- Riisi - 500 g
- Kermajuusto - 150 g
- Avokado - 1 kpl.
- Lentävä kalamarja - 50 g
- Riisietikka - 2 tl
- Suola - 1 g
- Sokeri - 2 g
Kalifornian rullien vaiheittainen valmistelu:
- Huuhtele riisi useita kertoja. Täytä se juomavedellä niin, että jyvien yläpuolella on edelleen 1,5 cm nestettä. Keitä korkealla lämmöllä kiehuvaksi. Peitä, vähennä lämpöä, keitä 15 minuuttia. Sekoita yläkerros, jos nestettä on vähän, lisää ja keitä vielä 25 minuuttia.
- Valmista tällä hetkellä kastike, sekoita tähän sokeri, suola, etikka.
- Leikkaa taskurapujen liha rullien vaiheittaisen reseptin mukaisesti 1,5 cm paksuisiksi nauhoiksi.
- Kuori avokado ja leikkaa viipaleiksi. Valitse kypsät hedelmät, koska ruokalaji maistuu katkeralta kypsymättömällä massalla ja pilaa sen maun.
- Laita keitetty riisi syvään lasiastiaan, kaada kastike päälle ja sekoita huolellisesti. Anna jäähtyä huoneenlämmössä.
- Aloita rullien rullaaminen. Kun tiedät kuinka tehdä Kalifornian rullia bambumatolla, voit käyttää samaa periaatetta muodostaessasi ne minkä tahansa muun täytteen kanssa. Levitä 1/2 lehtiä nori matolle niin, että noin 2 cm etäisyys jää sinusta. Kostuta kädet vedellä ja levitä riisipuuroa merilevälle 2 cm: n ulkopuolelle. Käännä lehti ympäri kerros riisiä matolle.
- Aseta juusto, avokado ja taskurapu liha nori -reunalle. Aloita rullan varovainen rullaaminen.
Peitä valmiit Kalifornian sämpylät tobiko-kaviaarilla, jaa 6-7 osaan ja tarjoile marinoitua inkivääriä, japanilaista piparjuurta ja soijakastiketta. Leikattuja sushirullia voidaan säilyttää pitkään, joten kannattaa leikata vain 1 ateria, loput aihiot voidaan poistaa viileässä paikassa.
Rullat "Philadelphia"
Tämä on toinen klassinen askel askeleelta rullan resepti, jonka voit helposti valmistaa keittiössäsi. Jo nimestä käy ilmi, että ainesosa on saman nimisen pehmeän juuston.
Ainekset:
- Riisi - 100 g
- Riisietikka - maun mukaan
- Kevyesti suolattu lohi - 120 g
- Kurkku - 50 g
- Avokado - 50 g
- Philadelphia -juusto - 30 g
"Philadelphia" -rullien vaiheittainen valmistelu:
- Keitä riisi klassisella tavalla, lisää siihen riisiviinietikkaa tai etikkakastiketta, sekoita kaikki ja odota, kunnes se on täysin jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.
- Pese kurkku ja avokado, kuori ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
- Tässä reseptissä käytetään lohta, mutta lohirullat eivät ole yhtä maukkaita. Leikkaa mikä tahansa näistä kaloista ohuiksi viipaleiksi.
- Levitä elintarvikelaatuista muovia bambumatolle ja aseta sen päälle 1/2 arkkia nori. Soseuta riisi levien päälle märillä kämmenillä. Käännä lehti riisin kanssa alaspäin.
- Levitä nori keskelle kermajuustoa, aseta 1/2 kurkkua ja avokadoa lehtiä pitkin.
- Muotoile sushirulla, aseta kalafileet päälle.
- Peitä rulla matolla ja paina kevyesti alas.
Leikkaa valmiit kotitekoiset Philadelphia-rullat osiin ja tarjoile klassisen japanilaisten kastikkeiden yhdistelmän kanssa.
Rullat kanan kanssa
Tämä kotitekoisten rullien resepti miellyttää niitä, jotka eivät pidä kalasta ja äyriäisistä. Sushi -rullat kanan kanssa ovat erittäin tyydyttäviä, maukkaita ja herkullisia. Ilmoitettu määrä ainesosia riittää kahden pitkän rullan valmistamiseen.
Ainekset:
- Riisi - 100 g
- Kanafilee - 100 g
- Tomaatti - 1 kpl.
- Salaatin lehtiä maun mukaan
- Kermajuusto - 100 g
- Nori -lehdet - 1/2 kpl.
- Suola, pippuri, riisietikka - maun mukaan
Kananrullien valmistus vaihe vaiheelta:
- Keitä riisi klassisen reseptin mukaan, sekoita se etikan, suolan, pippurin ja riisietikan kanssa. Odota, että se jäähtyy täysin huoneenlämmössä.
- Keitä broilerinfilee pehmeäksi ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
- Pese tomaatti, poista varsi ja leikkaa samalla tavalla. Tee sama salaatin lehtien kanssa.
- Aseta puolet merilevänlehdestä silikonimatolle, levitä 1/2 riisiä sen päälle niin, että etäisyys toisesta reunasta on 1 cm. Käännä nori riisikerros alaspäin.
- Aseta puolikas kanaa, puolet pehmeää juustoa, 1/2 tomaattia ja salaattia merilevän päälle.
- Muotoile rulla. Tee samalla tavalla toinen annos jäljellä olevista ainesosista.
Pyörittele valmiit kanarullat seesaminsiemenissä ja leikkaa osiin.
Kasvisrullat
Kalan ja lihan puutteesta huolimatta nämä rullat ovat erittäin tyydyttäviä ja ravitsevia. Ne on keitetty tofujuustolla, mutta on täysin mahdollista korvata se Adyghe- tai kasvissyöjäjuustolla.
Ainekset:
- Pyöreä riisi - 1/2 rkl
- Vesi - 2/3 rkl.
- Nori -levyt - 3 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Pieni avokado - 1 kpl.
- Tofu -juusto - 150 g
- Riisi tai omenaviinietikka - maun mukaan
- Suola, sokeri - maun mukaan
- Seesami - maun mukaan
- Wasabi, marinoitu inkivääri, soijakastike - maun mukaan
Kasvisrullien valmistus vaihe vaiheelta:
- Laske kuiva paistinpannu tulen päälle, lisää siihen seesaminsiemeniä ja paista kullanruskeaksi jatkuvasti sekoittaen.
- Jos ostit wasabia jauheena, laimenna se vedellä, kunnes se on tahmeaa.
- Huuhtele riisi useita kertoja, peitä vedellä ja keitä miedolla lämmöllä tiiviisti suljetun kannen alla. Anna keitetyn riisin peittyä 10 minuuttia.
- Pese porkkanat, kuori, leikkaa pituussuunnassa pitkiksi nauhoiksi. Keitä ne hieman suolatussa vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä, ja heitä siivilään.
- Valmista etikkakastike sekoittamalla se sokerin ja suolan kanssa. Kuumenna seosta hieman liedellä, jotta ainekset liukenevat.
- Mausta riisi etikkaseoksella ja siirrä sivuun, kunnes se on täysin jäähtynyt.
- Pese avokado, kuori ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Tuoreiden yrttien selkeämmän maun saamiseksi voit tehdä rullia kurkkujen kanssa eikä vain avokadon kanssa.
- Pese kurkku ja leikkaa myös ohuiksi suikaleiksi. Jos se sisältää suuria siemeniä, ne on leikattava.
- Leikkaa tofu viipaleiksi.
- Vuo nori -levyt bambumaton päälle ja levitä riisi varovasti niiden päälle. Sidos tekee siitä hieman viskoosin. Jotta se ei tarttuisi käsiin, sekoita vesi soijakastikkeeseen ja etikkaan ja kasta kädet tähän seokseen joka kerta ennen riisin levittämistä. Riisikerroksen korkeus saa olla enintään 7 mm; kun asetat sen ulos, vetäydy 2 cm: n päähän arkin reunasta.
- Laita japanilainen piparjuuri riisin päälle nauhalla lehtien keskelle, ripottele koko pinta paistetuilla seesaminsiemenillä.
- Vuoraa wasabi kurkku-, porkkana- ja avokado -suikaleilla ja viimeistele tofukerroksella.
- Muotoile rulla.
Leikkaa valmis kasvisrulla terävällä veitsellä 7-8 osaan. Jotta ainekset eivät tartu terään, liota sitä vedessä joka kerta. Tarjoa soijakastikkeen ja marinoitujen inkiväärilehtien kanssa.
Katkarapurullat
Jos osaat valmistaa rullia kalan kanssa, sinulla ei myöskään pitäisi olla ongelmia merenelävien kanssa. Ainoa ero tässä tapauksessa on tarve valmistaa katkarapu etukäteen. On parasta ostaa niitä erikoistuneista japanilaisista kaupoista, mutta jos niitä ei ole, suuret kuninkaalliset tekevät. Määritetystä ainesosamäärästä saadaan 6 sushirullaa.
Ainekset:
- Katkaravut - 150 g
- Keitetty riisi sushille - 120 g
- Tuore kurkku - 0,5 kpl.
- Nori -arkki - 1 kpl.
- Kermajuusto - 15 g
- Lentävä kalamarja (tobiko) - 10 g
- Suola (katkarapujen keittämiseen) - 1 rkl
- Sitruunamehu (katkarapujen keittämiseen) - 1 rkl
Katkarapurullien vaiheittainen valmistelu:
- Jos katkarapusi on raakaa, jäädytettyä ja kuorimatonta, pese ne huolellisesti, laita kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Kaada siihen suola, lisää sitruunamehu ja laita liesi. Keitä katkarapuja miedolla lämmöllä enintään 5 minuuttia kiehumisen jälkeen. Kaada sitten siivilään ja jäähdytä.
- Kuori jäähdytetyt katkaravut kuoresta ja sisusta.
- Levitä nori -arkki bambumatolle ja levitä riisi sen päälle ohuella kerroksella. Sen valmistaminen on kuvattu askel askeleelta kotitekoisten Kalifornian rullien reseptissä, jonka kuvaukseen voit jo tutustua tässä TOPissa.
- Pese kurkku, leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
- Aseta lehtien reunasta koko pituudeltaan tuoretta kurkkua, katkarapuja ja tee ohut kaista lentävää mätiä.
- Aseta tuorejuusto katkaravun lihan päälle. Jos se on erittäin pehmeää, purista ohut nauha.
- Muotoile lieriö matolla ja leikkaa se 6 osaan terävällä veitsellä.
Tarjoile katkarapurullia soijakastikkeen ja japanilaisen piparjuurin kanssa kirkkaamman ja rikkaamman maun saamiseksi. Koristele muutamalla marinoidulla inkiväärin terälehdellä ennen tarjoilua.
