Juoman koostumus ja kaloripitoisuus. Hyödyllisiä ominaisuuksia, mahdollisia vasta -aiheita. Kuinka palvella ja juoda hunajaa? Sbitnya -reseptejä, mielenkiintoisia faktoja.
Sbiten on maustettu juoma, joka on pitkään ollut ainoa lämmittävä juoma useimmille itäslaavilaisille. Kun teetä tuli Eurooppaan, sen suosio laski. Niille, jotka välittävät terveydestä ja rakastavat vain herkullisia juomia, on kuitenkin suositeltavaa muistaa kansallinen keittiö. Sbitin hyödyt ovat valtavat, mutta on myös vasta -aiheita. Siksi ennen kulinaaristen kokeilujen aloittamista on suositeltavaa perehtyä hunajan hajotuksen koostumukseen ja tekniikkaan.
Hunajan koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa hunaja sbiten
Ensimmäinen resepti sbitnyalle ilmestyi kirjallisissa lähteissä jo 1500 -luvulla. Domostroy (sääntöjen kokoelma) ilmoitti jo silloin, että juoman valmistamiseen on olemassa erilaisia tekniikoita ja reseptiä voidaan muuttaa halutessaan. Ainoa pysyvä ainesosa on hunaja, mutta yrttien ja muiden apuaineiden määrä voi vaihdella.
Reseptien vaihtelevuuden vuoksi on mahdotonta vahvistaa yhtä energia -arvon standardia. Tiedot lasketaan keskiarvoksi. Kotitekoisen sbitnin kaloripitoisuus hunajan määrästä riippuen vaihtelee 35-74 kcal / 100 g juomaa (146, 5-309, 8 kJ).
Luku, joka on vain 2% päivittäisestä saannista, ei saisi olla harhaanjohtava. Itse asiassa ruokavalion energiakapasiteettia laskettaessa myös juomat on otettava huomioon, ja voit juoda paljon makeampaa sbitnya kerrallaan kuin 100 g annos.
Juoman proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien tasapaino on vakavasti puolueellinen hiilihydraattien suhteen. Niiden korkea pitoisuus johtuu koostumuksessa olevasta hunajasta ja suhteellisen alhaisesta käsittelylämpötilasta.
BZHU: n koostumus sbitnassa:
- Proteiinit - 0,2 g;
- Rasvaa - 0,7 g;
- Hiilihydraatit - 13,5 g.
Tämä hiilihydraattimäärä on jopa 10% päivittäisestä saannista. Jos seuraat tasapainoista ruokavaliota tai yrität normalisoida painoa, sinun on otettava tämä juoman ominaisuus huomioon ja valvottava päivittäistä kulutusta. Vaikka sbiten sisältää uskomattoman määrän vitamiineja.
Vitamiinikoostumus 100 g:
- A -vitamiini - 1400 mcg;
- Tiamiini (B1) - 0,005 mg;
- Riboflaviini (B2) - 0, 009 mg;
- Pantoteenihappo (B5) - 0,03 mg;
- Pyroksidiini (B6) - 0,1 mg;
- Folaatti (B9) - 2,4 mcg;
- Askorbiinihappo (C) - 27,3 mg;
- Alfa -tokoferoli (E) - 2,4 mg;
- Biotiini (H) - 0,5 mcg;
- PP -vitamiini - 0, 1032 mg.
Mineraalien määrä sbitnissä on pieni, mutta niiden lajiketta ei voida verrata mihinkään muuhun juomaan.
Mineraalikoostumus 100 g:
- Kalium - 16,2 mg;
- Kalsium - 7 mg;
- Magnesium - 4,3 mg;
- Natrium - 2,6 mg;
- Fosfori - 2,7 mg;
- Kloori - 1,5 mg;
- Rauta - 0,1 mg;
- Jodi - 0,2 mcg;
- Koboltti - 0,02 mcg;
- Mangaani - 0,0028 mg;
- Kupari - 4,8 mcg;
- Fluori - 8, 1 μg;
- Sinkki - 0, 0077 mg.
Lisäksi juoma sisältää mono- ja disakkarideja - 6, 9% päivittäisestä saannista.
A -vitamiinit, askorbiinihappo ja E -vitamiini ovat tässä tapauksessa tärkeimpiä ravinteiden keskuudessa. Ne kattavat ruoan päivittäisen saannin 156%, 30%ja 16%. Koska kotitekoisen sbitnin A -vitamiini on luonnollista alkuperää, päivittäisen saannin ylittäminen on sallittua. C- ja E-vitamiinin määrä voi lisääntyä juoman lisäaineista riippuen, mikä on tärkeää ottaa huomioon askorbiiniherkille ihmisille.
Huomautus! Ravinteiden määrät ovat sbitn, kotitekoisia juuri ennen kulutusta. Juoman suosio on viime aikoina yrittänyt elvyttää teollisuusyrityksiä. Synteettisesti valmistetun hunajajuoman osalta valmistaja ei määritä ravinteiden määrää.
Sbitnin hyödyllisiä ominaisuuksia
1700-luvulle asti reseptit sbitnin valmistamiseksi olivat alkoholittomia. Juoma tarjoillaan kuumana ja sitä käytetään toipumaan hypotermian jälkeen. Jäähdytettyä sbiteniä voitaisiin käyttää janon sammuttamiseen kylvyn jälkeen. Empiirisesti muinaiset slaavit havaitsivat, että juoma sävyttää, stimuloi kehon suojatoimintoja ja ylläpitää tehokkuutta.
Sbiten kotona on suositeltavaa:
- kovan henkisen tai fyysisen työn jälkeen - toipua;
- sydän- ja verisuonisairauksilla - sävyttää kehoa;
- ruoansulatuskanavan häiriöt (ummetus, ilmavaivat) - suoliston normalisoimiseksi (lämpimässä tilassa, mutta jäähdytetty sbiten voi päinvastoin lisätä häiriötä);
- leikkausten jälkeen ja kuntoutuksen aikana vammojen jälkeen - immuunijärjestelmän aktivoimiseksi ja tukemiseksi.
Sbitenillä on hunajan ansiosta yleisesti hyödyllinen vahvistava vaikutus ihmiskehoon. Mutta koostumus sisältää myös yrttejä ja tinktuureja, joilla on omat hyödylliset ominaisuudet. Esimerkiksi inkiväärillä, timjamilla ja salvialla valmistetulla sbitenillä on voimakas tulehdusta ehkäisevä vaikutus. Kaneli auttaa normalisoimaan ruoansulatuskanavan aineenvaihduntaprosesseja, neilikka antaa energiaa ja lievittää kouristuksia, ja kardemumma tukee hermostoa. Kun tiedät eri mausteiden ja yrttien ominaisuudet, voit oman harkintasi mukaan muuttaa juoman reseptiä parantamalla tiettyjä ominaisuuksia.
Tärkeä! Honey sbiten ei ole lääke. Juomaa saa käyttää vain apuaineena lääkärin kuulemisen jälkeen.
Vasta -aiheet ja haitat sbitnyalle
Slaavilaisen juoman kulmakivi on hunaja. Tällä tuotteella on yleinen vahvistava, tonisoiva ja palauttava vaikutus kehon toiminnallisiin järjestelmiin. Kaikki mehiläistuotteet ovat kuitenkin myös voimakkaimpia allergeeneja. Sbitnyasta aiheutuva haitta voi ilmetä voimakkaan allergisen reaktion muodossa hunajalle anafylaktisen sokin tai tukehtumisen alkamiseen asti.
Tuotetta on käytettävä erittäin varoen:
- Raskaana olevat ja imettävät naiset - allergeeni ei ehkä vaikuta äitiin, mutta aiheuttaa allergisen reaktion vauvalle. Äiti voi ensimmäisen kerran maistella juoman, kun lapsi täyttää kolme kuukautta, vain lääkärin luvalla.
- Alle 3 -vuotiaat lapset - ruokavalioon on otettava mehiläishoitotuotteita sisältäviä ruokia vanhempien valvonnassa ja vähimmäismäärinä.
- Ruoansulatuskanavan kroonisten sairauksien pahenemisen kanssa - hunajaa ja sen johdannaisia pidetään "raskaina" tuotteina, ja vaikka niistä saatavat hyödyt ovat valtavat, kroppa, joka ei ole aina heikentynyt kroonisen patologian vuoksi, pystyy omaksumaan kaikki hyödylliset aineet.
Korkea hiilihydraattiarvo rasittaa myös eritysjärjestelmää. Sbiten, jota kulutetaan suurina määrinä, voi vaikuttaa negatiivisesti munuaisiin ja maksaan. Diabeetikkojen tulee käyttää juomaa äärimmäisen varovasti.
Niiden, jotka seuraavat ruokavalion kaloripitoisuutta, ravintoaineiden luokitusta ja ruokavalion koostumusta, tulisi olla erityisen varovaisia kulutetun juoman määrän suhteen. On tärkeää ymmärtää, että sbiten ei ole vain janoa sammuttava neste, vaan ylimääräisten hiilihydraattien ja ravintoaineiden lähde ruokavaliossa.
Miten he juovat sbiten?
Ennen teetä Venäjällä se oli tärkein vahva juoma. Aito sbitnya -resepti ei ole säilynyt, mutta kronikoissa on merkintöjä siitä, että ruoanlaittoon käytettiin samovaria. Siellä on myös kuvauksia hakatun työstä. Kauppias kuljetti kahta astiaa, joissa oli väkeviä komponentteja, ja juuri ennen tarjoilua hän sekoitti niiden sisällön keskenään.
Nykyään tämä katujuoman nauttimisen perinne on kadonnut. Kotona sbiten tarjoillaan aterian lopussa makeana jälkiruokajuomana. Juuri valmistettu lämmin seos on myös hyvä toipua talvikävelyn jälkeen. Ja kylmää juomaa tarjoillaan saunassa. Nykyaikaiset valmistajat yrittävät elvyttää perinteitä juoda sbitn jokapäiväisenä katujuomana, mutta prosessi ei ole vielä yleistynyt.
Ennen kuin juot sbitenia, kiinnitä huomiota sen määrään. Ensimmäiset alkoholipitoiset hunajajuomat ilmestyivät aikaisintaan 1600 -luvulla, ja jo 20 -luvun alussa ne unohdettiin käytännössä. Siksi alkoholiseoksen juomiskulttuuria ei ole muodostettu. Gastronomiset esteet uskovat kuitenkin, että on parasta nauttia 4-7 asteen hunajaa kuumana, kuten glögiä.
Rullat ja sämpylät voidaan tarjoilla juoman kanssa lisäaineena. Saviastiaa pidetään ihanteellisena astiana.
Honey sbitn reseptit
Sbitn -reseptejä välitettiin pitkään suusta suuhun, joten ei ole tiukkaa reseptiä tai yhtä tekniikkaa kotivalmistukseen. Hunaja on juoman tärkein ainesosa, ja yrtit tai juuret valitaan oman harkintasi mukaan.
Ainesosien sekoittamiseen on kaksi tapaa:
- Yksinkertainen … Hunajamehu infusoidaan erilliseen kulhoon yrttiliemestä. Ennen käyttöä kaksi tai useampia ainesosia (riippuen yrtti -infuusioiden määrästä) sekoitetaan.
- Vaniljakastike … Kaikki ainesosat sbitn-reseptin mukaan kotona keitetään yhdessä ja infusoidaan päivän ajan, sitten kuivahiiva kaadetaan jäähdytettyyn koostumukseen ja poistetaan 1-2 viikon ajan viileässä paikassa. Joissakin resepteissä käytetään humalaa hiivan sijasta.
Sbitenin valmistamiseksi riittää, kun sekoitat ainekset (infusoidut tai haudutetut), suodatat koostumuksen seulan tai juustoliinan läpi ja kaadat puhtaisiin lasipurkkeihin enintään 4/5 säiliön kokonaistilavuudesta. Valmis juoma säilytetään jääkaapissa.
Suosituimmat reseptit ruoanlaittoon sbiten:
- Klassinen … 1 kg melassia (luonnollinen on parasta, mutta voit myös ottaa keinotekoista hunajaa) tarvitset 250 g hunajaa. Liuota melassit 5 litraan kiehuvaa vettä ja odota sitten, että se jäähtyy 40 ° C: seen. Lisää vasta hunajan jälkeen hunaja ja sekoita huolellisesti ja anna sen sitten matalalla lämmöllä 15-20 minuuttia. Lisää halutessasi neilikka (5 silmua), kaneli (veitsen kärjessä), inkiväärijuuri (1 rkl jauhetta), maustepippuri ja kardemumma. Kun neste on keitetty vielä 5 minuuttia, poista se lämmöltä. Tarjoile kuumaa inkivääriä.
- Luostarikastike … Liuota 1 kg hunajaa 3 litraan vettä ja kuumenna sitä miedolla lämmöllä 3 tuntia koko ajan sekoittaen. Jos seoksen pinnalle muodostuu vaahtoa, poista se puhtaalla lusikalla. Laita 2 teelusikallista humalaa juustokankaaseen kuorman mukana (voit käyttää keitettyä pikkukiveä) ja laita se hunajaliuokseen. Keitämme tätä seosta vielä 1 tunti. Poistamme hunajakoostumuksen lämmöltä ja suodatamme hienon seulan läpi, kaadamme sen puhtaaseen lasipurkkiin niin, että 1/5 tilavuudesta jää vapaaksi. Jätämme purkit lämpimään paikkaan hunajan käymiseksi. Koostumus alkaa käydä (vilinä) 1-2 päivän kuluttua, kun tämä prosessi on päättynyt, kaada puoli lasillista vahvaa vihreää teetä purkkiin, anna sen hautua vielä 30 minuuttia ja suodata sitten valmis juoma seulan läpi.
- Petrovsky sbiten … Peter I: n lempijuoma Sekoita 1 litra kotitekoista leipäkvasia kahden teelusikallisen hunajan ja 3 tl raastettua piparjuurta. Se infusoidaan päivän ajan, suodatetaan siivilän läpi ja tarjoillaan jäähdytettynä pöytään. Legendan mukaan vain tällä juomalla Pietari Suuri lämmitettiin ankarina talvina.
- Virkistävä juoma … Hiero 2-3 oksa tuoretta minttua ja 15 g inkiväärijuurta, leikkaa 1/2 sitruunaa viipaleiksi. Lisää inkivääri, minttu, neilikka (5-6 silmua), maustepippuri, anis, kaneli (1 tikku) kiehuvaan veteen (0,5 l), keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Tuoksuiseen liemeen, kun neste jäähtyy hieman, lisää hienonnettu sitruuna ja 100 g hunajaa. Anna nesteen hautua vähintään 20 minuuttia. Tämä juoma voidaan lämmittää tai tarjoilla jäähdytettynä. On huomattava, että sitruunalla ja inkiväärillä valmistettu sbiten virkistää paremmin kuin kahvi, se antaa sinulle lisää energiaa koko aamulle.
- Alhainen alkoholipitoisuus … Tällaisen juoman perustana käytettiin käymistuotteita. Nykyaikaisissa olosuhteissa sbitnin valmistusohje sisältää viiniä. Juoma voidaan valita maun mukaan, mutta kokeneet kokit suosittelevat kiinnittämään huomiota kuiviin punaviiniin. 1 litra valitsemasi viiniä on lämmitettävä 70 ° C: seen, lisättävä 150 g hunajaa pieninä annoksina ja saavutettava tuotteen täydellinen liukeneminen nesteeseen. Lisää sitten kanelitanko, ripaus muskottipähkinää ja muutama neilikka pannulle. Seos pysyy tulessa vielä 10-15 minuuttia, mutta sitä ei kiehuta, sitten se infusoidaan 30 minuutin ajan. Ennen juomista juoma suodatetaan seulan läpi.
Lämpimän juoman ensimmäinen valmistus on parasta tehdä tiukasti reseptin mukaisesti. Kun olet saanut herkullisen sbiten -teen, kokeile kokeilla - muuta yrttikoostumusta, mausteiden määrää ja juoman pitoisuutta. Vain tässä tapauksessa on mahdollista saavuttaa sinulle ihanteellinen maku.
Tärkeä! Jos haluat parantaa sbitnin hyödyllisiä ominaisuuksia lisäämällä siihen lääkekasvien infuusioita, esimerkiksi mäkikuismaa tai varsijalkaa, valmistele ja säilytä molemmat koostumukset erikseen sekoittamalla ainesosat vain ennen käyttöä. Tällä sekoitustekniikalla molempien juomien hyödylliset ominaisuudet säilyvät maksimaalisesti ja maut täydentyvät. On myös muistettava, että hunajan hyödylliset ominaisuudet tuhoutuvat keittämällä, ja siksi on parempi olla saattamatta hunajaa kiehumaan sbitnin valmistuksen aikana.
Mielenkiintoisia faktoja sbitnasta
Hunajajuoma mainittiin ensimmäisen kerran historiallisissa vuosikirjoissa vuonna 1128. Kronikko huomauttaa, että prinssi Vsevolod vaatii palvelemaan tiivistelmää juhlassa (toinen nimi sbitnya). Suurin osa ulkomaisista diplomaateista kiinnosti juomaa, ja Pietari Suuren aikana se sai jopa toisen nimen - "venäläinen glögi".
Kaikkein herkullisinta ei pidetty vain juomana, joka on luotu kodin reseptin mukaan, vaan tarjoillaan asianmukaisesti pöydässä. Hunaja -astioita kutsuttiin sbitnitsaksi ja ne valmistettiin yksinomaan savesta. Ulkonäöltään sbitnitsa muistutti astiaa, jossa oli nokka ja kansi.
Venäjällä he uskoivat, että kotisbiten parantaa tehoa. Siksi juoma annettiin miehille häiden jälkeen. Ja vaikka "kuherruskuukauden" käsitteen virallista versiota ei ole vielä vahvistettu, on todennäköistä, että tämä tosiasia liittyy myös termin muodostumiseen.
Kuinka valmistaa sbiten - katso video:
Sbiten on terveellinen ja maukas juoma, jolla on pitkä historia. Hän oli pitkään talven kylmänä ajanjaksona tärkein lämmittäjä. Juoman suosio mehiläistuotteiden tuotannon vähenemisen vuoksi lokakuun vallankumouksen aikana on vähentynyt merkittävästi. Nykyään onneksi perinne herää vähitellen henkiin. Sbitin edut ovat uskomattoman korkeat. Juomalla on myönteinen vaikutus yleiseen terveyteen ja sillä on lievä tulehdusta ehkäisevä vaikutus. Kuitenkin, kuten minkä tahansa tuotteen kohdalla, sinun on tiedettävä resepti ja noudatettava kulutustoimenpiteitä, otettava huomioon mahdolliset vasta -aiheet.
