Kuinka valmistaa vihreää borssia suolalla ja punajuurilla kotona? Vaiheittainen resepti valokuvan kanssa. Valikoima tuotteita. Videon resepti.
Kevät on tullut, mikä tarkoittaa, että on aika valmistaa vihreää borssia. Vaikka se voidaan keittää milloin tahansa vuoden aikana säilykkeestä tai jäädytetystä suolasta. Mutta juuri poimituista lehdistä valmistettua ruokaa ei voi verrata talvivalmisteisiin. Juuri tätä, kevään ja tuoksuvaa, valmistamme vihreää borssia tuoreilla luonnonlahjoilla - suolaheinä. Sitä keitetään kuitenkin usein ilman juurikkaita. Tässä tapauksessa mielestäni tämä on kuitenkin keitto, koska mikä tahansa borssi vaatii juurikkaita. Siksi tänään kypsennämme juuri vihreää borssia suolaheinän ja juurikkaiden kanssa. Suola korvaa kaalin ja antaa borssille juuri sen hapan, jota ilman ei voi keittää borssia.
Nyt nuoret vihreät suolaheinän lehdet, joissa on hieman hapanta, ovat herkullisimpia ja hellävaraisimpia. Lisäksi se on todellinen ravintoaineiden varasto. Keväällä ja alkukesällä suolan lehtien varret eivät ole vielä karkeita ja pehmeitä, joten niitä voidaan käyttää myös lautasessa. Tällä hetkellä ne eivät ole liian hapan. Muista kuitenkin, että oksaalihapon läsnäolon vuoksi tämä ruokalaji ei useinkaan ole syömisen arvoinen. Mutta joskus se on erittäin terveellistä ja maukasta.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 192 kcal.
- Annokset - 4
- Kypsennysaika - 1 tunti 20 minuuttia
Ainekset:
- Liha (mikä tahansa) - 250 g
- Laakerinlehti - 2 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Punajuuret - 1 kpl.
- Kova keitetty muna - 2 kpl.
- Pippuriherneet - 4 kpl.
- Suola - 150 g
- Kasviöljy - 1-2 rkl paistamiseen
- Perunat - 3-4 kpl.
- Tuoreet vihreät - 20 g (tilli, persilja)
- Jauhettu mustapippuri - ripaus tai maun mukaan
- Suola - 2/3 ruokalusikallista tai maistaa
Vihreän borssin keittäminen askel askeleelta suolan ja juurikkaiden kanssa:
1. Vihreään borsstiin käytetään yleensä liha- tai kasvislientä. Keitän sen ensimmäisessä versiossa. Ota kaikki liha (naudanliha, sianliha, kana) ja mieluiten luulla. Minulla on tänään sianlihaa. Pese siis valittu liha ja leikkaa osiin. Laita se kattilaan ja täytä se suodatetulla juomavedellä.
2. Aseta kattila liedelle ja kiehauta. Vähennä lämpöä, peitä kattila ja keitä liemi 30-40 minuuttia. Lisää sitten laakerinlehdet ja mausteherneet. Suosittelen sianlihan puristamista, jos käytät lihaa luuhun, koska pienet luut voivat jäädä massaan. Tämä on valinnaista kananliemen kanssa.
3. Kuori tähän mennessä perunat, pese ja leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi. Lähetä se kattilaan 40 minuutin kiehumisen jälkeen. Mausta suolalla ja pippurilla. Kiehauta liemi ja keitä borssia 10 minuuttia.
4. Valmista myös punajuuret liemen keittämisen aikana. Kuori se, pese huolellisesti juoksevan veden alla ja raasta karkealla raastimella. Halutessasi voit leikata sen ohuiksi nauhoiksi.
5. Tee sama porkkanoilla - kuori ja raasta tai viipaloi ohuiksi.
6. Kaada kasviöljy paistinpannuun ja lähetä punajuuret porkkanoilla. Kaada 1 tl. etikkaa, jotta punajuuret säilyttävät kirkkaat värit. Lisää kauha keitetystä liemestä ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä välillä sekoittaen 15 minuuttia.
7. Lajittele suolaheinä lehti kerrallaan ja hävitä pilaantuneet lehdet. Poista varret tai jätä muutama rikkaammaksi. Pese huolellisesti ja leikkaa 1 cm leveiksi suikaleiksi.
8. Kuori keitetyt munat ja leikkaa ne kuutioiksi, kuten Olivierissa.
9. Kun perunat ovat melkein valmiita, lähetä haudutetut punajuuret ja porkkanat pannulle. Kiehuva liemi muuttuu välittömästi juurikkaan väriseksi.
10. Lisää sitten suolaheinä, sekoita ja keitä 3 minuuttia kannen alla. Laita hienonnettu tilli ja persilja borschiin suolaheinän kanssa. Parin minuutin kuluttua suolaheinä muuttuu vihreästä ruskeaksi.
11. Lisää hienonnetut munat borssiin, kiehauta ja sammuta lämpö. Peitä pannu kannella jättämällä pieni rako ja anna vaikuttaa 10 minuuttia.
On myös toinen tapa lisätä munia suolaheinän borssiin. Raa'at munat murskataan erilliseen astiaan. Vatkaa valkuaiset kevyesti haarukalla keltuaisilla, jotta ne sekoittuvat paremmin keskenään. Munaseos kaadetaan vihreään borsstiin ohuena virrana sekoittaen haarukalla niin, että munat tarttuvat hiutaleiksi. Sitten borssi poistetaan lämmöltä ja vaaditaan. Mutta perheeni suosii ensimmäistä munimismenetelmää.
Kaada valmis vihreää borssia, happoa ja punajuurta lautasille, lisää pala lihaa jokaiseen annokseen ja mausta smetalla tai majoneesilla.
