Kuinka tehdä Sacher -kakku kotona? TOP 3 reseptiä valokuvilla. Kulinaarisia vinkkejä ja salaisuuksia. Video reseptejä.
Sachertorte -suklaakakku on herkullinen jälkiruoka, joka on kotoisin Wienistä ja jonka itävaltalainen konditori Franz Sacher keksi. Se on suosittu paitsi Wienin keittiössä, myös kaikkialla maailmassa. Makeisessa on rikas suklaan maku ja kevyt hedelmäinen tuoksu. Kuinka valmistaa eurooppalainen Sacher-suklaakakku oikein kotona, opimme tästä materiaalista, joka esittelee TOP-3 erilaista reseptiä.
Ruoanlaitto vinkkejä ja hienovaraisuuksia
- Klassinen Sacher -kakun resepti koostuu ilmavista suklaakakuista, jotka on valmistettu keksitaikinasta, voideltu aprikoosihillolla ja päällä ja paksuilla suklaakerroksilla. Se tarjoillaan usein kermavaahdon kanssa.
- Suklaakeksin valmistukseen käytetään jauhoja, suklaata, voita, munia, sokeria ja vaniljaa.
- Siivilöi jauhot ennen keittämistä, jotta keksi on pehmeä ja ilmava.
- Poista munat jääkaapista etukäteen, jotta ne saavuttavat huoneenlämmön.
- Oikea Sacher valmistetaan ilman leivinjauhetta. Taikina kohoaa, se muuttuu pörröiseksi ja ilmavaksi vaahdotetun munanvalkuaisen ansiosta. Sekoita siksi vaahdotetut valkuaiset muiden komponenttien kanssa huolellisesti, jotta vaahto ei putoa. Tämä vaikuttaa keksin ilmavuuteen.
- Kun erotat valkuaiset keltuaisista, varmista, että keltuaiset eivät pääse niihin. Muussa tapauksessa proteiinit eivät lyö haluttua sakeutta, mikä vaikuttaa negatiivisesti keksin ilmavuuteen. Sekoitinastian ja vatkaimen tulee olla kuivia ja puhtaita, ja on parempi käyttää jäähdytettyjä oravia. Mitä suurempi kaakaopitoisuus on, sitä kirkkaampi on taikinan maku. Siksi osta suklaata, jonka kaakaopitoisuus on vähintään 70%. On täysin hyväksyttävää korvata suklaa kaakaojauheella.
- Käytä korkealaatuista voita, jonka rasvapitoisuus on vähintään 72,2%. Älä korvaa sitä margariinilla, koska voi tekee keksistä pehmeän.
- Usein kekseihin lisätään konjakkia ja manteleita, jotta kakku saa mielenkiintoisen maun ja aromin. Tässä tapauksessa on parempi lisätä konjakkia taikinaan ennen paistamista, koska se haihtuu kypsennyksen aikana ja ripottele sitä valmiiden paistettujen kakkujen päälle.
- Paista keksi vain hyvin lämmitetyssä uunissa, muuten keksi ei nouse, se ei ole pehmeä ja ilmava. Älä avaa uunia paistamisen aikana ensimmäisen puolen tunnin aikana, muuten keksi putoaa.
- Katso sokerikakun paistoaikaa, jotta se ei kuivu, muuten se muuttuu karkeaksi. Tarkista valmius hammastikulla ja lävistä taikina sillä. Sen pinnalla ei saa olla keksejä.
- Valmis keksi leikataan yleensä pituussuunnassa 2-3 kakuksi, mitä enemmän kerroksia, sitä maukkaampaa.
- Sachertorte -kakun täytteenä on paksu aprikoosi. Tämä on hyytelömäinen hillo, jossa on pieniä hedelmäpaloja, jotka levitetään tasaisesti kakkujen päälle. Jos tukoksia ei ole, käytä tavallista hilloa, ja nestemäinen hillo ei toimi, koska se leviää.
- Hillon tulee olla kohtalaisen paksu. Jos se on hyvin paksu, esilämmitä se mikroaaltouunissa, jotta siitä tulee nestemäisempi.
- Aprikoosihillo korvataan usein muilla hedelmätäytteillä. Mutta sitten tällaista jälkiruokaa ei voida kutsua klassiseksi.
- Suklaalasite on perinteisesti valmistettu luonnollisesta ja korkealaatuisesta tummasta suklaasta, joskus lisättyä sokeria. Jotta lasite olisi pehmeämpi, lisää kermaa ja kovettu nopeammin - voita.
- Joskus kaakaota käytetään suklaan sijaan kuorrutukseen. Ota 1 rkl 50-70 ml vettä. kaakaota.
- Päällystä kakku paksulla suklaakuorrutuksella tekemällä se vähitellen. Täytä jälkiruoka ensin ensimmäisellä kerroksella ja anna sen jähmettyä. Peitä sitten kakku toisella kuorrutuskerroksella.
- Peitä kakku tasaisesti suklaakuorrutuksella asettamalla se ritilälle ja kaada kuorrutus päälle tasaisesti tasalla lastalla.
- Suklaakakkujen tulee olla hyvin kyllästettyjä hillolla, joten kakku valmistetaan 6-7 tuntia ennen tarjoilua.
Sacher -kakku - klassinen resepti
Klassinen resepti täydelliselle itävaltalaiselle jälkiruoalle on Sachertorte, jolla on runsas suklaan maku.
- Kaloripitoisuus 100 g - 536 kcal.
- Annokset - 1 kakku
- Kypsennysaika - 1 tunti 45 minuuttia plus liotusaika
Ainekset:
- Munat - 6 kpl.
- Voi - 120 g keksi, 60 g kuorrutus
- Jauhot - 120 g
- Katkera suklaa - 120 g keksi, 100 g kuorrutus
- Aprikoosihillo - 150 g
- Sokeri - 120 g
Sachertorten valmistus klassisen reseptin mukaan:
- Jos haluat keksi, riko suklaa pieniksi paloiksi ja yhdistä kulhoon kuutioitu voin kanssa. Sulata ruoka mikroaaltouunissa tai höyrysaunassa tasaiseksi, mutta älä kiehauta sitä. Jäähdytä syntynyt suklaalasite huoneenlämpöiseksi.
- Jaa munat keltuaiseksi ja valkuaiseksi.
- Lisää puolet sokerista munankeltuaisiin ja vatkaa tehosekoittimella 7-8 minuuttia, kunnes se on kuohkeaa ja kiinteää. Sekoita keltuainen massa jäähtyneeseen suklaakuorrutteeseen ja vatkaa mikserillä tasaiseksi. Lisää jauhot ja vatkaa taikina tasaiseksi ja tasaiseksi.
- Vatkaa valkuaiset tehosekoittimella vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää loput sokerista pieninä erinä vatkaamisen aikana ja jatka vatkaamista, kunnes piikit ovat kiinteitä ja sokeri on täysin liuennut.
- Lisää valkuaiset osittain suklaataikinaan ja sekoita varovasti, jotta valkuaiset eivät putoa.
- Peitä 22 cm: n uunivuoan pohja leivinpaperilla, voitele sivut voilla ja hiero kevyesti jauhoihin, ravista ylimääräinen. Kaada taikina valmiiseen muotoon ja lähetä paistamaan esilämmitetyssä uunissa 180 ° C: een 45-50 minuuttia.
- Jäähdytä valmis keksi kokonaan ja anna seistä 5-6 tuntia. Leikkaa se sitten 2 osaan.
- Sivele yksi osa sokerikakusta tasaisesti puolet aprikoosihillosta. Aseta toinen keksi puolet päälle ja peitä kakku loput hillolla joka puolelta. Lähetä kakku jääkaappiin puoleksi tunniksi aprikoosikerroksen jäädyttämiseksi.
- Kuorrutukseksi pilko suklaa paloiksi ja sekoita voin kanssa. Lähetä ruoka mikroaaltouuniin ja kun aprikoosikerros on kovettunut, peitä kakku kuorrutuksella.
- Lähetä klassinen Sachertorte liottumaan jääkaappiin 5-6 tunniksi.
Sachertorte -suklaakakku appelsiinihillon kanssa
Epätavallisen herkullinen suklaakakku, jossa on vaalea appelsiinimaku. Rikas, herkkä, aromaattinen, ja hillokerroksen ansiosta muruset saavat ominaisen kevyen sitrushedelmän hapan.
Ainekset:
- Munat - 6 kpl.
- Sokeri - 180 g
- Tumma suklaa - 150 g taikinaa, 150 g suklaakuorrutetta
- Jauhot - 150 g
- Voi - 120 g taikinaa, 50 g suklaakuorrutetta
- Vaniljasokeri - 10 g
- Suola - hyppysellinen
- Sitruuna - 0,25
- Oranssi kuori - 200 g
- Kerma 10-20% rasvaa - 100 ml
Sachertorte -suklaakakun valmistus appelsiinihillon kanssa:
- Taikinaa varten sekoita pehmennetty voi puoleen annokseen sokeria, vaniljasokeria ja vatkaa tehosekoittimella.
- Lisää keltuaiset voiseokseen ja vatkaa uudelleen tasaiseksi.
- Sulata tumma suklaa vesihauteessa, jäähdytä hieman ja lisää muut aineet ohuena nauhana. Tuo massa homogeeniseen sakeuteen sekoittimella.
- Vatkaa valkuaiset ripauksella hienoa suolaa sekoittimella, jotta ne eivät kaada pois kulhosta ja pitävät muotonsa hyvin. Lisää luonnon sitruunamehua puristettuna? osia sitruunaa. Kun massa muuttuu valkoiseksi ja kasvaa kooltaan, lisää toinen puoli sokeria ja jatka vatkaamista.
- Lisää valkuaiset suklaaseokseen sekoittaen massaa silikonilastalla alhaalta ylöspäin, kunnes väri ja koostumus ovat tasaisia.
- Lisää seulotut jauhot taikinaan useissa vaiheissa ja sekoita taikina tasaiseksi, pehmeäksi ja miellyttäväksi.
- Peitä vuoan pohja leivinpaperilla, voitele sivut voilla ja siirrä taikina. Tasoita se lastalla ja laita se heti esilämmitettyyn uuniin 180 ° C: seen.
- Paista piirakkaa noin 25-35 minuuttia. Ota valmis keksi uunista, jäähdytä täysin huoneenlämpöiseksi ja leikkaa veitsellä kahteen identtiseen kakkuun.
- Aseta yksi kuori suurelle lautaselle ja voitele runsaasti appelsiinimarmeladilla. Peitä se sienikakun toisella puoliskolla ja harjaa kakun yläosa ja sivut hyytelöllä. Aseta kakku jääkaappiin jäädyttääkseen hillon.
- Kuumenna kerma voin kanssa niin, että voi sulaa, mutta ei kiehu. Poista lämmöltä ja lisää hienonnettu suklaa. Sekoita seos niin, että suklaa on täysin sulanut ja kuorrutus on homogeeninen, kiiltävä ja paksu.
- Kaada suklaakuorrutus kakun päälle ja laita jääkaappiin 8 tunniksi.
Wieniläinen Sachertorte, manteleita ja konjakkia
Itävaltalainen jälkiruoka Sachertorte mantelimurulla sokerikakussa, välikerros ja lasite. Tämä on epätavallinen resepti kuuluisalle wieniläiselle kakulle.
Ainekset:
- Katkera suklaa - 60 g taikinaa, 140 kuorrutusta
- Voi - 170 g taikinaa kohden, 15 kuorrutusta varten
- Sokeri - 150 g
- Jauhot - 150 g
- Munat - 6 kpl.
- Konjakki - 3 rkl
- Vaniljasokeri - 1 tl
- Leivinjauhe - 2,5 tl
- Kaakaojauhe - 35 g
- Mantelit - 150 g
- Aprikoosihillo - 200 g
- Maito - 4 rkl
Wieniläisen Sachertorten valmistaminen mantelien ja konjakin kanssa:
- Sekoita pehmennetty voi sokerin kanssa (50 g) ja vatkaa tehosekoittimella.
- Riko suklaa paloiksi, sulata vesihauteessa, jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja sekoita voin kanssa.
- Lisää vaniljasokeri ja konjakki (1 rkl) ja sekoita sekoittimella tasaiseksi.
- Erota valkuaiset keltuaisista. Laita valkuaiset jääkaappiin ja lisää keltuaiset yksi kerrallaan suklaa-voiseokseen lopettamatta lyömistä.
- Vatkaa jäähtyneet munanvalkuaiset tehosekoittimella pienellä nopeudella, kunnes vaalea vaahto tulee näkyviin. Lisää sitten nopeutta, lisää jäljellä oleva sokeri ja vatkaa, kunnes vaahto on kiinteää ja kiinteää. Sekoita ne suklaa-voin seokseen.
- Jaa mantelit 3 osaan keksiä, kerrosta ja kuorrutusta varten. Kaada kiehuvaa vettä yhden osan päälle taikinaksi 1 minuutiksi, kuori, kuivaa ja jauhaa tehosekoittimella.
- Sekoita jauhot leivinjauheen, kaakaon, mantelimurun kanssa ja lisää taikinaan. Sekoita taikina varovasti ja laita voideltuun jousivuokaan.
- Paista keksi 200 -asteisessa uunissa 40 minuuttia. Poista valmis kakku muotista, anna levätä 8 tuntia ja leikkaa vaakasuoraan kahteen kakkuun.
- Kerää kakku. Tätä varten laita yksi keksikakku lautaselle ja kyllästä se konjakkilla (1 rkl). Voitele aprikoosihillolla ja ripottele hienoksi pilkottuja manteleita. Peitä toinen kuori päälle, lorauta konjakkia ja levitä hilloa kakun päälle ja reunoille.
- Jos haluat suklaakuorrutuksen, riko suklaa paloiksi, sulata kattilassa vesihauteessa nesteeksi ja sekoita maidon kanssa. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi.
- Kaada sulatettu suklaa kakun päälle ja reunoille ja ripottele hienoksi jauhettuja manteleita, kunnes kuorrutus on kylmää.
- Laita kakku jääkaappiin 12 tunniksi.
