Lehmänmaito: hyödyt, haitat, reseptit ruokia ja juomia varten

2024 Kirjoittaja: Arianna Cook | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:36

Mikä on lehmänmaito, ravintoarvo ja koostumus. Hyödyt ja haitat kulutettuna. Reseptit perustuvat tähän tuotteeseen ja mielenkiintoisia faktoja siitä.

Lehmänmaito on ravitseva neste, jonka tuottavat lehmän, suuren nisäkkään tai naaraspuolisen kotisonnin rintarauhaset. Eläinten kesyttäminen ja jakelu alkoi neoliittisella aikakaudella, jo silloin tuotteella oli merkittävä rooli istuvien elämäntapojen valinneiden heimojen elämässä. Juoma on valkoinen tai kellertävä, keskipaksuinen, makean makuinen, sakea. Tuotteen pääominaisuudet riippuvat eläimen terveydestä ja ravitsemuksesta sekä lypsyajasta. Jos epäsuotuisat säilytysolosuhteet syntyvät, juustomassa on mahdollista - kerrostuminen hera- ja juustorakeiksi.

Lehmänmaidon koostumus ja kaloripitoisuus

Juoma sisältää niin paljon hyödyllisiä aineita, että sitä voidaan pitää lääkkeenä. Ei ollut turhaa, että venäläisten kylien talonpojat kutsuivat lehmää "äidiksi, sairaanhoitajaksi ja juomaksi".

Lehmänmaidon kaloripitoisuus on 65 kcal / 100 g, josta:

• Proteiinit - 3,2 g;
• Rasvaa - 3,6 g;
• Hiilihydraatit - 4,8 g;
• Tuhka - 0,7 g;
• Vesi - 87,3 g.

Vitamiinit / 100 g:

• A -vitamiini - 30 mcg;
• Retinoli - 0,03 mg;
• Beetakaroteeni - 0,02 mg;
• B1 -vitamiini, tiamiini - 0,04 mg;
• B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,15 mg;
• B4 -vitamiini, koliini - 23,6 mg;
• B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,38 mg;
• B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,05 mg;
• B9 -vitamiini, folaatti - 5 mcg;
• B12 -vitamiini, kobalamiini - 0,4 μg;
• C -vitamiini, askorbiinihappo - 1,5 mg;
• D -vitamiini, kalsiferoli - 0,05 μg;
• E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,09 mg;
• H -vitamiini, biotiini - 3,2 μg;
• PP -vitamiini - 1,23 mg;
• Niasiini - 0,1 mg

Makroravinteita 100 g:

• Kalium, K - 146 mg;
• Kalsium, Ca - 120 mg;
• Magnesium, Mg - 14 mg;
• Natrium, Na - 50 mg;
• Rikki, S - 29 mg;
• Fosfori, P - 90 mg;
• Kloori, Cl - 110 mg.

Mikroelementit / 100 g:

• Alumiini, Al - 50 μg;
• Rauta, Fe - 0,067 mg;
• Jodi, I 9 mcg - 150 mcg;
• Koboltti, Co - 0,8 μg;
• Mangaani, Mn - 0,006 mg;
• Kupari, Cu - 12 μg;
• Molybdeeni, Mo - 5 μg;
• Tina, Sn - 13 μg;
• Seleeni, Se - 2 μg;
• Strontium, Sr - 17 μg;
• Fluori, F - 20 μg;
• Kromi, Cr - 2 μg;
• Sinkki, Zn - 0,4 mg.

Sulavat hiilihydraatit / 100 g:

• Galaktoosi - 0,016 g;
• Glukoosi (dekstroosi) - 0,02 g;
• Laktoosi - 4,8 g.

Välttämättömät aminohapot - 1,385 g / 100 g, lehmänmaidon koostumuksessa eniten:

• Valiini - 0,191 g;
• Isoleusiini - 0,189 g;
• Leusiini - 0,283 g;
• Lysiini - 0,261 g;
• Treoniini - 0,153 g;
• Fenyylialaniini - 0,175 g.

Vaihdettavat aminohapot - 1,759 g / 100 g, ominaisuudet määräytyvät seuraavasti:

• Asparagiini - 0,219 g;
• Glutamiini - 0,509 g;
• Proliini - 0,278 g;
• Seriini - 0,186 g;
• Tyrosiini - 0,184 g.

Kolesteroli lehmänmaidossa - 10 mg / 100 g.

Tyydyttyneet rasvahapot 100 g:

• Öljy - 0,11 g;
• Nylon - 0,08 g;
• Kapryyli - 0,04 g;
• Kaprinen - 0,09 g;
• Lauric - 0,1 g;
• Myristic - 0,51 g;
• Palmitic - 0,64 g;
• Margariini - 0,02 g;
• Steariini - 0,35 g;
• Arakidinen - 0,04 g.

Tyydyttymättömiä rasvahappoja 100 g:

• Myristoleic - 0,05 g;
• Palmitoleic - 0,09 g;
• Oleiini (omega -9) - 0,78 g.

Monityydyttymättömiä rasvahappoja 100 g:

• Linolihappo - 0,09 g;
• Linoleeni - 0,03 g;
• Arakidoni - 0,09 g.

Lehmänmaidon hyödyt ja haitat määräytyvät myrkyllisten yhdisteiden perusteella, joiden määrä riippuu olosuhteista, joissa eläintä pidetään. Nämä ovat radionuklideja - elohopeaa, arseenia, lyijyä ja raskasmetallisuoloja, jotka kerääntyvät rehuun; pesuaineet ja desinfiointiaineet, joita käytetään utareiden ja ruokailuvälineiden hoitoon; antibiootit ja lääkkeet, joita käytetään eläimen hoitoon; bakteerit; hormonit, joista estrogeeni vallitsee.

Lehmänmaidon laatu määräytyy seuraavien parametrien perusteella:

Indeksi	Merkitys
Happamuus	pH = 6,68
Redox -potentiaali	E = 0,25-0,35 V
Bakteereja tappavat ominaisuudet	Riippuu entsyymien, leukosyyttien ja immunoglobuliinien sisällöstä ja jäähdytyksestä, kestää 24-48 tuntia
Tiheys	Vähintään 1,027 g / cm3
Viskositeetti	Riippuu rasvapitoisuudesta ja lämmityslämpötilasta ja on 0, 0018 Pa * s

On myös muita parametreja: pintajännitys, riippuen käsittelytilasta ja lämpötilasta, sähkönjohtavuus - kyky johtaa sähköä. Kaikki nämä indikaattorit otetaan huomioon meijereissä laadukkaan tuotteen saamiseksi.

Lehmänmaidon hyödylliset ominaisuudet

Juoman lääkinnällisten ominaisuuksien ansiosta se voidaan sisällyttää vakavista sairauksista toipuvien potilaiden ruokavalioon ja käyttää lääkkeenä.

Lehmänmaidon edut

1. Parantaa ruoansulatuselinten limakalvon tilaa, lisää laktobasillien määrää ohutsuolessa, luo suotuisat olosuhteet elämälle. Vähentää mahalaukun sisällön happamuutta, vähentää närästystaajuutta, estää gastriitin ja mahahaavan kehittymisen.
2. Kalsiumin lähde. Parantaa luiden kuntoa ja verisuonten kimmoisuutta, vähentää sydän- ja verisuonitautien todennäköisyyttä ja pysäyttää osteoporoosin.
3. Nopeuttaa lasten kasvua, estää riisitautia.
4. Vakauttaa sydänlihaksen työtä.
5. Auttaa palauttamaan keskushermoston toiminnan, normalisoi henkisiä reaktioita.
6. Palauttaa terveellisen unen. Perinteinen lääketiede suosittelee juomaan lasillisen lämmintä maitoa ja teelusikallista hunajaa joka päivä ennen nukkumaanmenoa.
7. Täyttää energiavarantoa.
8. Auttaa hallitsemaan painoa. Jos syöt ruokavalioon minkä tahansa ruoan sijasta, kehon rasva ei kerry.
9. Parantaa kehon ravintoaineiden omaksumista samanaikaisesti.
10. Sillä on antimikrobinen vaikutus.
11. Auttaa muokkaamaan urheilijoiden lihaksia.
12. Sillä on lievä diureettinen vaikutus.
13. Vähentää migreenikohtausten taajuutta. Maito-muna-seoksella on kipua lievittävä vaikutus.
14. Alentaa verenpainetta.
15. Sillä on anti-inflammatorisia ja antioksidanttisia ominaisuuksia.

Raskauden aikana lehmänmaito auttaa naisen kehoa ylläpitämään veden ja elektrolyyttitasapainon, täydentää kalsium- ja kaliumvarantoa, joka tarvitaan luuston ja sikiön hermoputken muodostumiseen, eikä salli hammaskiven laskeutumista munuaisiin.

Lehmänmaidon hyödylliset ominaisuudet voidaan arvioida, kun sitä käytetään ulkoisesti. Kosmetologiassa tämän ainesosan naamioilla on nuorentava vaikutus, ne estävät aknen kehittymistä, pysäyttävät sieni -kasviston - Candida - elintärkeän toiminnan.

Egyptin kuningatar Kleopatra otti maitokylpyjä ja valloitti kaikki ihonsa kauneudella. Tietenkin nykyaikaisilla naisilla ei todennäköisesti ole varaa kylpeä pelkästään maidosta, mutta viralliset tutkimukset ovat osoittaneet, että 3 litraa kylpyä kohden voi poistaa liiallisen pigmentaation ja palauttaa kehon pehmeyden.

Lehmänmaidon vasta -aiheet ja haitat

Monilla aikuisilla on ollut intoleranssi tätä tuotetta kohtaan. Imeytymisen edistävien hyödyllisten bakteerien määrä vähenee iän myötä.

Lehmänmaidon haitta voi aiheuttaa:

• Laktaasin puutos;
• Monivalenssisen allergian tapauksessa keho voi tuottaa maitoantigeeniä "A", tässä tapauksessa siirtyminen fermentoituihin maitojuomiin, joilla on sama alkuperäinen raaka -aine, estää histamiinin vapautumisen.

Jos juomaa käytetään väärin, se lisää ateroskleroosin riskiä ja aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä.

Koostumus sisältää hormoneja, erityisesti tuoreessa maidossa. Tämä voi johtaa poikien seksuaalisen kehityksen viivästymiseen ja tyttöjen kehon muodostumisen kiihtymiseen - provosoida kuukautisten alkaminen varhain.

Tuotteen ihmiskehoon kohdistuvien haitallisten vaikutusten neutraloimiseksi etusijalle on asetettava pastöroitu lehmänmaito, joka on esivalmisteltu. Ylimääräiset hormonit poistetaan juomasta, puhdistetaan haitallisista bakteereista, antibiooteista ja metallisuoloista. Pastöroitu maito sisältää vähemmän ravintoaineita, mutta sitä on helpompi sietää kuin tuoretta maitoa.

Lehmänmaidon reseptit ja juomat

Tuotetta käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa ja ruoanlaitossa. Se lisätään taikinaan, jota käytetään raaka -aineena fermentoitujen maitotuotteiden, jälkiruokien ja herkkujen valmistukseen.

Reseptejä lehmänmaidosta erilaisiin ruokiin:

1. Puuroa … Yleisin ruokalaji. Tässä reseptissä riisiä pidetään ainesosana. Rypyt pestään, kunnes pöly ja kuoret poistetaan. Kaada vettä - 2 sormea riisin pinnan yläpuolelle, laita se miedolle lämmölle, kunnes neste on lähes kiehunut pois. On suositeltavaa sekoittaa palamisen välttämiseksi. Kaada maito kattilaan ja keitä kunnes sakeutuu. Kaada joukkoon suola ja sokeri. Lisää ennen tarjoilua pala voita jokaiselle lautaselle.
2. Sienikeitto … Leikkaa 0,5 kg sieniä viipaleiksi, hienonna 2 valkosipulinkynttä ja pieni sipuli. Paista pannulla voissa sipuli ja valkosipuli ja sitten sienet erikseen. Kaikki tuotteet asetetaan emalipannuun, kaadetaan 0,5-0,7 litraa maitoa, keitetään 3 minuuttia matalalla lämmöllä. Sammuta, sekoita homogeeniseksi sauvasekoittimella, kaada lautasille ja ripottele jokainen osa raastetulla parmesanilla. On suositeltavaa syödä krutonkeilla.
3. Vaniljakastike jälkiruokiin … Vatkaa 2 munaa lasillisen sokerin kanssa, lisää 2 rkl. l. seulottuja jauhoja, saatiin homogeeniseksi. Laita astia 2 lasillisella maitoa tulelle, kuumenna kupliksi. Kolmasosa kaadetaan varovasti sokeriseokseen jatkuvasti sekoittaen ja sitten kaikki kaadetaan uudelleen pannuun. Keitä kerma paksuksi.

Lehmänmaidon juomat:

1. Kissel … Laita maito lämmittämään tuleen kaatamalla pieni määrä - muutama ruokalusikallinen. Tärkkelys laimennetaan kylmään maitoon. Kun pannun sisältö lämpenee ensimmäisiin kupliin, lisää 1-2 rkl. l. sokeria, hieman vanilliinia ja laimennettua tärkkelystä. Anna kiehua ja ota pois lämmöltä.
2. Banaani cocktail … Kypsä banaani, 50 g jäätelöä pannaan tehosekoittimen kulhoon ja kaadetaan 0,25 litraa pastöroitua maitoa. Sekoita suurella nopeudella 2-3 minuuttia. Kulutetaan heti valmistuksen jälkeen.

Mielenkiintoisia faktoja lehmänmaidosta

Tämä tuote on maailman myydyin tuote. Viimeisten 20 vuoden aikana on syntynyt teoria, jonka mukaan se on haitallista imeväisille terveydentilasta riippumatta. Mutta on vaikea laskea, kuinka monta vauvojen sukupolvea on kasvanut laimennetun lehmänmaidon kanssa.

Jokainen lehmä tuottaa keskimäärin 10–22 litraa maitoa päivässä. Jopa 400 miljoonaa litraa kaadetaan vuodessa. Manuaalisesti ihminen voi lypsää 3-6 eläintä tunnissa ja lypsykoneen avulla - jopa 100!

Kyky omaksua laktoosi aikuisilla muodostui geneettisistä mutaatioista "vain" 10 miljoonaa vuotta sitten, ja ihmiset ilmestyivät paljon aikaisemmin. Maitoproteiini -intoleranssia voidaan pitää atavismina.

Antioksidanttisten ominaisuuksiensa vuoksi tuotetta käytetään laajalti päihtymiseen. Siksi se annettiin vaarallisten alojen työntekijöille.

Juoman puhdistavia ominaisuuksia voidaan käyttää kotitaloudessa. Se voi esimerkiksi auttaa poistamaan moottoriöljytahrat vaatteista ja tummentaa kultaesineitä.

Tällä hetkellä kuluttajille tarjotaan seuraavanlaisia maitotyyppejä:

1. Pariliitetty … Voidaan ostaa vain kylästä. Ennen myyntiä valmisteluun kuuluu suodatus ja joskus jäähdytys. Jopa vaahto voi jäädä pintaan. Sisältää ainesosakompleksin - hyödyllinen keholle eikä niinkään.
2. Koko … Täysin luonnollinen tuote, joka on suodatettu erityisellä harsotaskulla lyhyen laskeutumisen ja jäähdytyksen jälkeen. Mahdollistaa suuren määrän haitallisten aineiden poistamisen.
3. Pastöroitu … Lämpökäsittely suoritetaan lämmittämällä. Lämpötila riippuu tuotanto -olosuhteista. Mahdolliset tilat: 97-98 ° С muutaman sekunnin ajan, 90 ° С - 50-55 sekuntia, 65 ° С - 40 minuuttia. Tämä pysäyttää mikro -organismien, myös Kochin sauvat ja luomistaudin patogeenit, elintärkeän toiminnan, jotka sisältyvät juomaan, ja voit pitää kaikki ravintoaineet muuttumattomina.
4. Erittäin pastöroitu … Lämpökäsittely on lyhytaikainen - alle 3 sekuntia, mutta koska lämmitys suoritetaan 150 ° C: een asti, kaikki ainesosat, joille juomaa arvostetaan, hajoavat lähes kaikki. Tätä tuotetta voidaan säilyttää pahvipakkauksissa 6 viikkoa ilman jääkaappia. Ruoan maku, johon tällainen maito lisätään, säilyy.
5. Keitetty … Tällä tavoin haitalliset mikro -organismit neutraloidaan kotona. Tuotteen hyödyt puolittuvat.
6. Kunnostettu … Sinun ei pitäisi odottaa parantavan terveyttäsi, jos olet ostanut tällaisen juoman paketin. Sen valmistuksen alkuperäinen raaka -aine on maitojauhe. Ravitsemuksellinen ja ravintoarvo on alhainen, ja sokeria, tärkkelystä, erilaisia jauhoja ja jopa liituja lisätään alkuperäisen maun luomiseksi.
7. Hydrolysoitu … Jo valmistusmenetelmällä käy ilmi, että tuloksena oleva tuote ei juurikaan muistuta alkuperäistä tuotetta. Luonnonmaito laimennetaan vesijohtovedellä suhteessa 1: 2, happamuus asetetaan keinotekoisesti, hydrolyysi pankreatiinilla (haiman entsyymi) suoritetaan, suodatetaan ja steriloidaan. Maitojauhetta voidaan käyttää myös raaka -aineena.

Mitä kokata lehmänmaidosta - katso video:

Kun ostat tuotteen suoraan valmistajalta - maanviljelijältä, on suositeltavaa käydä lypsyssä vähintään kerran. Jos kaikkia terveys- ja hygieniatoimenpiteitä noudatetaan, maito suodatetaan, voit turvallisesti neuvotella omistajan kanssa ja ostaa maitoa ympäri vuoden.