Miten Graviera -kreikkalainen juusto valmistetaan? Tuotteen koostumus ja kaloripitoisuus. Mitä hyödyllisiä komponentteja sen koostumus sisältää? Luettelo vasta -aiheista ja kulutuksen määrä terveelle henkilölle. Mitä kokata kreikkalaisen lampaanjuuston kanssa?
Graviera on lampaanmaidosta valmistettu kova kreikkalainen juusto. Kotona vain maailmankuulu Feta ohittaa hänet suosiossa. Juustopäillä on klassinen pyöreä muoto ja melko suuri paino - 10-25 kg. Raaka -aineista ja kypsymisajasta riippuen tuotteen väri vaihtelee valkoisesta vaaleankeltaiseen. Kuori voi olla joko luonnollinen, muodostunut kypsymisen aikana tai keinotekoisesti valmistettu parafiinista. Massa on kiinteää, mutta taipuisaa, ja siinä on voimakas makea maku, jossa on vihjeitä pähkinöistä ja hedelmistä, minkä vuoksi niitä käytetään "tarjoamaan" juustoa tarjoillessaan sitä itsenäisenä välipalana. Kulinaarisena ainesosana Graviera on hyvä lisä kaikkiin ruokiin, erityisesti pastaan ja salaatteihin.
Gravier -juuston valmistuksen ominaisuudet
Tuotteen päätuotanto on keskittynyt Kreetan saarelle - juuri täällä juusto valmistetaan tuoreiden vuoristolampaiden tuoreimmasta maidosta. On tärkeää, että laitumet ovat mahdollisimman luonnonvaraisia, teollisen maatalouden koskemattomia, mikä tarkoittaa, että yrtit, joista eläimet ruokkivat, eivät ole saastuneita rikkakasvien, torjunta -aineiden ja muiden kemikaalien kanssa.
Monilla muilla Kreikan saarilla, lähinnä Naxoksella ja Lesvosilla, Gravieraa valmistetaan myös suuria määriä, mutta kolmen maidon - vuohen, lampaan ja lehmän - sekä kahden edellä mainitun yhdistelmän seosta käytetään usein. raaka -aineena.
Gravieran valmistustekniikka on monivaiheinen ja monimutkainen, vaikeus on tarve ylläpitää tietty lämpötila tuotteen eri vaiheissa. Siksi voit tehdä itse jotain, joka näyttää aidolta kreetalaiselta juustolta, vain juustonvalmistuskurssien aikana ammattilaisen tarkassa valvonnassa.
Yksinkertaistetussa muodossa Gravier -juuston resepti on seuraava:
- Maito kuumenee jatkuvasti sekoittaen 63 asteeseenOC, heti kun lämpötila saavuttaa halutun merkin, siihen lisätään aloitusviljelmiä.
- Kun pannun sisältö jäähtyy 38: eenOC, juustomassa massa levitetään erityisiin muotoihin, kevyt puristin asetetaan päälle päiväksi.
- Puristamisen jälkeen päät siirretään kellareihin, joissa lämpötila pidetään 20 ° C: ssaOC ja kosteus vähintään 85%.
- Muutaman päivän kuluttua Gravier asetetaan suolaliuokseen muuttamatta lämpötilaolosuhteita ja pidetään siinä 2-5 päivää - pään koosta riippuen.
- Juusto poistetaan liuoksesta ja annetaan kuivua ja kypsyä, kääntämällä päät ajoittain.
- 1,5 kuukauden kuluttua Graviera siirretään toiseen kellariin, jonka lämpötila on 16 astettaOC, tällaisissa olosuhteissa sen pitäisi kypsyä.
Klassisen lampaan Graviera kypsymisaika on 3-5 kuukautta, mutta on olemassa lajikkeita, joilla on pidempi kypsymisaika.
Tämän juuston nuoret lajikkeet ovat pehmeitä kermaisia ja niissä on makeutta, kun taas kypsillä lajikkeilla on terävämpi ja kirkkaampi maku.
Gravier -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Tuotteella on korkea kaloripitoisuus ja suuri rasvapitoisuus, joten jos olet ylipainoinen ja yrität menettää sen, lampaanjuuston käyttö ruokavaliossa ei ole hyvä idea.
Gravier -juuston kaloripitoisuus on 393 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 25,6 g;
- Rasvaa - 32,3 g;
- Hiilihydraatit - 0 g.
Sinun ei kuitenkaan pitäisi pelätä tuoda tuotetta täydelliseen ruokavalioon, jota ruokavalio ei rajoita, koska se sisältää monia välttämättömiä ravintoaineita.
Lampaanjuustossa on ennätysmäärä kalsiumia - 889 mg / 100 g. Se sisältää myös paljon muita mineraaleja - fosforia, kaliumia, magnesiumia, sinkkiä, rikkiä, kuparia.
Vitamiinit ovat hyvin edustettuina tuotteessa, se on erityisen arvokas D-, K- ja B1 -vitamiinipitoisuuden kannalta.
Gravier -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Lampaanjuuston proteiini ja rasvat imeytyvät paremmin kuin vuohen osat ja paljon paremmin kuin lehmän. Jos siis valitset juuston maun lisäksi myös sulavuussyistä, lammas on paras vaihtoehto.
Graviera -juuston muita etuja ovat seuraavat:
- Luun luuston vahvistaminen … Kalsiumin tärkein tehtävä kehossamme on luiden ja hampaiden vahvistaminen. Harvat ihmiset kuitenkin kuluttavat sitä riittävästi. Lammasjuusto on erinomainen tilaisuus täyttää alijäämä ja pitää luut vahvana koko elämän ajan, varsinkin kun tuotteessa on kalsiumin lisäksi D -vitamiinia ja fosforia, joita ilman mineraalin oikea imeytyminen ei onnistu.
- Solujen energianvaihdon ohjaus … Fosforilla on tunnetun roolinsa lisäksi - se auttaa kalsiumin imeytymisessä - sillä on tärkeä vaikutus solujen energianvaihtoprosesseihin. Sen puuttuessa ATP: n synteesi hidastuu, hajoaminen tuntuu.
- Sydän- ja verisuonijärjestelmän suojaus … Kalium ja magnesium toimivat yhdessä sydän- ja verisuonijärjestelmän hyväksi, ensinnäkin positiivinen vaikutus ulottuu itse sydänlihakseen - rytmi ja verenpaine normalisoituvat, vakavien sairauksien todennäköisyys vähenee.
- Immuunijärjestelmän tuki … Sinkki on arvokas entsyymi, joka katalysoi monia tärkeitä biokemiallisia prosesseja. Ne ovat erityisen tärkeitä immuunijärjestelmälle. Mineraali auttaa aktiivisesti taistelemaan patogeenistä kasvistoa vastaan.
- Anemian ehkäisy … Graviera sisältää pienen määrän rautaa, mutta tuotteella on korkea aktiivisuus anemiaa vastaan, koska siinä on riittävä määrä rikkiä. Tämä mineraali ei ainoastaan estä anemiaa, vaan myös edistää kudosten parempaa hapetusta. K -vitamiini edistää myös suuresti veren terveyttä.
- Ihon kunnon parantaminen … Kupari auttaa tuottamaan kollageenia, mikä tekee ihosta joustavamman ja kiinteämmän. Mineraalin tulehdusta estävät ominaisuudet estävät aknen ja aknen puhkeamisen. Lisäksi kupari on hyväksi ruoansulatusjärjestelmälle ja edistää sen vieroitusta, ja puhdas ruoansulatuskanava tarkoittaa kirkasta ihoa.
- Hyödyllinen vaikutus hermostoon … Graviera -juusto sisältää B1 -vitamiinia (tiamiinia), jonka normaali taso kehossa varmistaa hermoston terveyden ja hyvän aivotoiminnan. Tämän ravintoaineen puute ilmenee lisääntynyttä ärtyneisyyttä, kyynelisyyttä, ahdistusta, masennusta, unettomuutta.
Monet terveellisen ruokavalion kannattajat väittävät tänään, että lampaanjuusto on paljon terveellisempää kuin lehmän ja jopa vuohen, ja neuvoo sinua tekemään valinnan sen hyväksi niin usein kuin mahdollista.
Mielenkiintoisia faktoja Graviera -juustosta
Huolimatta siitä, että Graviera -juustoa pidetään yhtenä Kreikan kalleimmista juustoista, se on melko edullinen, jos se ostetaan markkinoilta. Hinta on noin 9-11 euroa / 1 kg, mutta matkailuliikkeissä se voi lentää jopa 30 euroa.
Juustolajikkeita on monia, erot niiden välillä ovat pääsääntöisesti käytetyissä raaka -aineissa ja kypsymisajassa. Jotkut yleisimmistä lajikkeista ovat Karalis, THYMELIS ja Olympus.
Naxoksen saaren Graviera on valmistettu vain lehmänmaidosta.
Saadaksesi 1 kg juustoa, sinun on kulutettava noin 7 litraa maitoa.
Katso video Graviera -juustosta:
Graviera on yksi Kreikan suosituimmista juustoista. Klassisen reseptin mukaan se on valmistettu lampaanmaidosta, mutta monet valmistajat poikkeavat säännöstä ja käyttävät myös vuohen- ja lehmänmaitoa. Lajikkeet ovat hyvin erilaisia, maut määräytyvät käytettyjen raaka -aineiden ja kypsymisajan mukaan. Nuori Graviera on pehmeä, hellä ja kermainen, kypsä - kova ja mausteinen. Lampaanmaidosta valmistettu juusto on paljon terveellisempää kuin lehmän ja vuohen, mutta tämä hyöty ei tule maun kustannuksella. Keittiössä Graviera on monipuolinen, mutta ennen kuin aloitat kulinaarisia kokeita, muista lukea vasta -aiheiden luettelo.
