Mikä on syötävä maniokki, sen kemiallinen koostumus ja hyödylliset ominaisuudet, varastointi- ja valmistusominaisuudet, juurekset ja kasvijauhot.
Manihot esculentan kemiallinen koostumus
Kasvin mukulat ovat ulkonäöltään samanlaisia kuin perunat, mutta ne sisältävät paljon enemmän ravintoaineita, mikä tekee maniokista arvokkaan elintarviketuotteen. Se sisältää kuitenkin myös vaarallisen komponentin - linamariinin tai syaanivetyhapon glukosidin. Tämän myrkkyn määrä 400 grammassa raakaa juurikasvia on kohtalokasta ihmisille. Siksi on mahdotonta syödä maniokkia raakana!
Maniovan (100 gramman) kaloripitoisuus on 160 kilokaloria.
Juurikasvien tilavuus sisältää seuraavat orgaaniset aineet:
- Proteiini - 1,4 g;
- Rasvaa - 0,3 g;
- Hiilihydraatit - 38, 1 g;
- Ravintokuitu - 1,8 g;
- Sokeri - 1,7 g;
- Tuhka - 0,62 g;
- Vesi - 59, 68 g.
Vitamiinit:
- A -vitamiini - 13 IU;
- B1 -vitamiini - 0,087 mg;
- B2 -vitamiini - 0,048 mg;
- B3 -vitamiini - 0,854 mg;
- B4 -vitamiini - 23,7 mg;
- B5 -vitamiini - 0, 107 mg;
- B6 -vitamiini - 0,088 mg;
- C -vitamiini - 20,6 mg;
- E -vitamiini - 0,19 mg;
- K -vitamiini - 1,9 mcg.
Mineraalit:
- Kalium - 271 mg;
- Kalsium - 16 mg;
- Magnesium - 21 mg;
- Natrium - 14 mg;
- Fosfori - 27 mg;
- Rauta - 0,27 mg;
- Mangaani - 0,384 mg;
- Kupari - 0, 100 mg;
- Seleeni - 0,7 mcg;
- Sinkki - 0,34 mg.
Mansikka sisältää myös jopa 40% tärkkelystä ja useita välttämättömiä rasva -aminohappoja.
Maniokan juurikasvien hyödyllisiä ominaisuuksia
Tämä kasvi on arvokas, koska kaikilla sen osilla on erilaisia hyödyllisiä ominaisuuksia: juurista lehtiin. Pääasiassa syödään maniokin juurikasveja.
Lämpökäsittelyn tai kuivauksen jälkeen ne ovat täysin turvallisia ja niillä on seuraava vaikutus kehoon:
- Lisää immuniteettia ja yleistä sävyä;
- Niillä on anti-inflammatorinen vaikutus, joka auttaa niveltulehduksen, bursiitin, kihdin hoidossa;
- Normalisoi verensokeritasot - voidaan sisällyttää diabeetikoiden ruokavalioon;
- Poista ylimääräinen kolesteroli kehosta;
- Vahvistaa luukudosta;
- Estä aivojen hermoyhteyksien vaurioituminen (Alzheimerin taudin ja muiden keskushermostosairauksien ehkäisy);
- Normalisoi verenpaine ja sydämen toiminta;
- Antioksidantti - poistaa kehon vapaista radikaaleista, auttaa hidastamaan ja pysäyttämään ikääntymisprosessin.
Raakaa maniokin juuria käytetään pakkauksena haavaumien parantamiseen. Mansikka -siemeniä käytetään kansanlääketieteessä erinomaisena laksatiivina ja oksentavana aineena.
Lehdet sisältävät suuren määrän proteiinia ja B17 -vitamiinia, joka taistelee aktiivisesti syöpäsoluja vastaan. Siksi niiden keittäminen on parantavaa onkologian torjunnassa.
Kassavan käytön vasta -aiheet
Maniokki tulee syödä huolellisesti. Älä missään tapauksessa syö raakoja juuria! Korkean syanidipitoisuuden vuoksi henkilö voi kokea vakavan myrkyllisen myrkytyksen. Se ilmenee seuraavilla oireilla:
- Päänsärky, huimaus;
- Vatsakipu;
- Pahoinvointi;
- Amblyopia;
- Ataksia;
- Sydän- ja aivotoiminnan pysäyttäminen.
Sinun ei myöskään pidä liioitella syömällä oikein käsiteltyjä juurikasveja. Niiden ylimäärä ruokavaliossa voi aiheuttaa tällaisia epämiellyttäviä oireita: oksentelua, pahoinvointia, ripulia, suun limakalvon ärsytystä, katkeruuden esiintymistä suussa. Sinun pitäisi myös luopua maniokista ihmisille, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus kasvin osiin.
Kuinka syödä maniokkia
Tämä kasvi voidaan nähdä kaupallisesti eri muodoissa. Afrikassa seuraavat ovat erittäin suosittuja:
- Maniokin juuri … Se kuoritaan, leikataan pieniksi kuutioiksi ja keitetään tai paistetaan. Tuloksena on melko ravitseva lisuke. Puhdistuksen jälkeen on suositeltavaa pitää mukulat vedessä, koska ne tummuvat nopeasti.
- Mansikkajauho … Trooppisissa maissa se korvaa viljajauhoja. Hän on erittäin suosittu Latinalaisen Amerikan kotiäitien keskuudessa. Täällä siitä leivotaan kakkuja, leipä on vaihtoehto perinteiselle leivälle vilja -allergioista kärsiville.
- Cassava lähtee … Ne maistuvat pinaatilta ja tarjoillaan usein lihan, kalan ja kastikkeiden kanssa.
- Tapioka - maniokkitärkkelys … Sitä käytetään kastikkeiden, keittojen sakeuttamiseen, viljan, vanukkaiden, hyytelöiden, tortillojen, keksien valmistukseen. Tapioka on myös tärkkelyspallojen raaka -aine. Tämä on yksi mielenkiintoisimmista tärkkelyksen käyttötarkoituksista. Pienet valkoiset pallot näyttävät helmiltä tai kaviaarilta. Keittämisen jälkeen niiden väri muuttuu mustaksi. Ne sekoitetaan yleensä tomusokerin kanssa ja tarjoillaan jälkiruoaksi. Myös maniokkipallot maalataan eri väreillä ja lisätään kakkuihin ja juomiin.
Lisäksi juurikasveista valmistetaan siruja ja erilaisia makeisia - cocktaileja, teetä, kompotteja. Korkean tärkkelyspitoisuuden vuoksi maniokkia käytetään hyytelön ja hyytelön valmistukseen. Myös Keski- ja Etelä-Amerikan alkuperäiskansat käyttävät tärkkelyspitoista juurta vähäalkoholisten juomien valmistukseen: kashiri, kauim, chicha.
Lisäksi tekniikka on varsin mielenkiintoinen: kun maniokki on puhdistettu, käsitelty ja keitetty, se pureskellaan perusteellisesti. Ihmisen syljen kostutuksen seurauksena tärkkelys muuttuu yksinkertaisiksi sokereiksi entsyymien vaikutuksesta. Pureskellut raaka -aineet laimennetaan tiettyyn suhteeseen vedellä ja jätetään käymään useita päiviä. Sen jälkeen juoma voidaan nauttia.
Cassava -ruokia
Alueellamme tämä ravitseva juurikasvi kuuluu eksoottisten luokkaan. Voit ostaa sen suurista supermarketeista tai verkossa suoraan toimittajilta. Kasvin mukuloiden keittäminen on melko helppoa:
- Paistettua maniokkia … Juuren valmistamiseksi tarvitsemme muutaman ruokalusikallisen kasviöljyä. Kuori ja leikkaa juurekset paksuiksi nauhoiksi. Tämän jälkeen liota niitä 15-20 minuuttia suolatussa vedessä. Kuumenna pannu ja kaada siihen kasviöljyä. Levitämme hienonnettua maniokkia ja paista kullanruskeaksi. Laita valmis juurikas talouspaperille ja anna ylimääräisen öljyn liota.
- Tonnikala ja tapioka … Tätä ruokaa varten tarvitsemme 200 grammaa tonnikalaa, 5 ruohosipulia, ripaus sahramia, 15 grammaa tapiokkaa, sitruunaöljyä, suolaa, pippuria. Tapiokapalloja on ensin liotettava vedessä 8 tuntia. Keitä liotettu tapioka 200 grammassa vettä miedolla lämmöllä lisäämällä sahramia ja suolaa. Kun kastike on sakeutunut, ota se pois liedeltä ja jäähdytä jääkaapissa. Leikkaa kevyesti suolattu tonnikala suuriksi kuutioiksi, ripottele ruohosipulia, suolaa, pippuria, ripottele sitruunaöljyllä, kaada tapiokakastikkeella. Tarjoile tapiokajyvien kanssa.
- Maniokki -sose lihan kanssa … Liotamme yhden kilogramman naudanlihaa vedessä päivän ajan, minkä jälkeen tyhjennämme veden, kaadamme sen tuoreena ja laitamme sen tuleen kypsymään. Paista sipulit kasviöljyssä ja, kun olet valmis, poista pannulta ja lähetämme samassa öljyssä keitettyä naudanlihaa paistamaan kullanruskeaksi. Suolaa ja pippuroi se. Kiehauta 1 kg maniokijauhoja (viljaa) kahdessa litrassa vettä pehmeäksi. Kun olet valmis, tyhjennä vesi, lisää kuuma maito, voi ja sekoita huolellisesti. Tarjoile perunamuusia lihan ja paistetun sipulin kanssa.
Kaikki maniokin reseptit ovat kevyitä, mutta astiat ovat energisiä ja alkuperäisiä.
Kuinka syödä maniokkia - katso video:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = 7PyQowaHp-8] Mansikka on kasvi, joka on peruselintarvike useissa trooppisissa maissa. Hänen juurensa näkyvät joskus hyllyillämme. Niillä on rikas vitamiini- ja kemiallinen koostumus, ja ne koristavat paitsi eksoottisen pöydän myös estävät monia sairauksia.
