Yksi Kristuksen syntymän tärkeimmistä symboleista on kutia. Sen valmistamiseen on monia vaihtoehtoja. Ehdotamme harkita alkeellisinta sekä oppia tämän rituaaliruoan hienovaraisuudet ja salaisuudet.
Reseptin sisältö:
- Kutyan perusta
- Kuinka erottaa vehnä akanoista?
- Lisäkomponentit
- Kuinka valmistaa voitia kutyaan?
- Perinteiset kastikkeet
- Ruoanlaiton salaisuudet
- Perinteinen jouluvehnän kutia
- Riisipussit (muistomerkki)
- Kutia "kasakka" hirssirouheista
- Video reseptejä
Kutia on välttämätön ruokalaji joulupäivinä sekä suuren paaston aikana ja kuolleiden muistopäivinä. Tällä seremoniallisella puurolla on monia nimiä: eve, kolivo, noki, sate. Kutya tarjoillaan muistiruokana vanhan uudenvuoden aattona, jouluaattona ja loppiaisen aikaan. Sitä valmistetaan myös muina ortodoksina. Perinteisesti kutya voidaan jakaa useisiin vaihtoehtoihin:
- Runsas, laiha puuro, jossa on monia erilaisia ainesosia. He keittävät sitä jouluaattona.
- Antelias kutia on pikaruoka, jossa on maitoa, kermaa ja voita. Se tarjoillaan ennen uutta vuotta.
- Nälkäinen kutia koostuu viljapohjasta ja makeutusaineesta. He keittävät sen kasteelle.
Kutyan perusta
Voit valmistaa kutyaa eri viljoista ja jyvistä. Sitä pidetään oikeana vehnänjyvistä, jotka on aiemmin murskattu laastissa, jossa on pieni määrä vettä ja erotettu akanoista. Eri alueilla he käyttävät kuitenkin ohraa, ohraa, riisiä, kauraa ja tattaria. Viljat viipyvät uunissa pitkään, joskus noin 3 päivää. Nykyaikaisissa olosuhteissa kaikki eivät onnistu noudattamaan perinnettä, joten he käyttävät tavallista liesiä tai uunia. Kypsennysprosessin nopeuttamiseksi viljat liotetaan etukäteen, koska sen tulee olla pehmeää ja hyvin keitettyä.
Kuinka erottaa vehnä akanoista?
Vehnänjyvän vapauttaminen kuoresta voidaan tehdä kahdella tavalla. Ensin - paista vehnä pannulla, aseta se leikattuun tai laastettuun kankaaseen ja lyö se pois, lajittele se ja vapauta se kuorista. Toiseksi - jauhaa vehnä laastissa puisella survin, lisäämällä vettä. Puhdista, siivilöi ja huuhtele.
Lisäkomponentit
Kutyaan laitetaan hienonnetut höyrytetyt tai keitetyt kuivatut hedelmät, jäädytetyt hedelmät ja marjat, hillot, kompotit, uzvarit, pähkinät, unikonsiemenet, mausteet ja mausteet. Joskus lisätään tikkareita, sokeroituja hedelmiä, karkkeja ja marmeladia, mutta tämä on poikkeus perinteestä.
Kuinka valmistaa voitia kutyaan?
Useimmiten kutya on täynnä voittajaa. Sen valmistamiseksi tarvitset 200 g kuivattuja aprikooseja, omenoita, päärynöitä, luumuja, kirsikoita ja rusinoita. Huuhtele komponentit, kaada 2 rkl. vettä ja kiehauta. Keitä 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Vaadi voittajaa jäähdyttämällä se lämpimään lämpötilaan. Kaada neste siivilän läpi ja kaada hunajaa siihen. Sekoita kunnes liukenee. Kuivatut hedelmät kulutetaan omassa muodossaan. Kun käytät uzvaria seremoniallisessa puurossa, sinun pitäisi laittaa vähemmän sokeria ja hunajaa kutyaan.
Perinteiset kastikkeet
Jouluaattona vähärasvaiseen koppiin tarjoillaan unikonsiemenistä tai mantelista, hasselpähkinästä, kreikasta tai pähkinäseoksesta saatua maitoa. Unikonmaidon valmistamiseksi sinun on murskattava unikonsiemenet laastissa ja höyrytettävä, voit kääntää sitä lihamyllyn läpi useita kertoja valkoisen nesteen vapauttamiseksi. Pähkinämaito kypsennetään samalla tavalla: pähkinät kastellaan kiehuvalla vedellä, jauhetaan laastissa tai hienonnetaan lihamyllyllä, kunnes valkoinen neste vapautuu.
Kohtuullinen puuro maustetaan maidolla, voilla, kermalla. Puuron perinteinen kastike on nestemäinen hunaja tai rätti. Jälkimmäisen valmistamiseksi hunaja liuotetaan lämpimään keitettyyn veteen. Haluttaessa kutya kaadetaan myös hillon, sokerisiirapin tai laimennetun veden kanssa.
Ruoanlaiton salaisuudet
- Ortodoksisen kalenterin mukaan joulu tulee 6. tammikuuta, joten kutya tulisi keittää tämän päivän aattona. Sinulla on oltava aikaa keittää seremoniallinen puuro ennen 5 aamua, ennen auringonnousua.
- Ruoanlaitto kutyu talossa pitäisi olla hiljainen ja rauhallinen. He käyttävät valittua vehnää, lähdevettä ja puhtaita vaatteita.
- Oikea kutia koostuu kolmesta komponentista: pohja, side ja lisäaineet.
- Jotta rouhe ei palaisi, käytä paksupohjaisia keittiövälineitä ja mieluiten valurautaa.
- Kun kaikki komponentit on yhdistetty, niitä on lämmitettävä 10 minuuttia, mikä parasta, saviruukkuissa.
- Laimenna paksu kutya keitetyllä jäähdytetyllä vedellä, viljakeitolla tai uzvar.
- Puuron rusinat turpoavat ja menettävät maunsa, joten lisää se syödessäsi kutyaa.
- Älä säilytä puuroa pitkään, koska hunajalla on käymisominaisuus. Siksi ei ole suositeltavaa laittaa tuoreita hedelmiä. On parempi lisätä hunajaa astiaan ennen tarjoilua.
- Älä heitä pois kutjan jäänteitä. Hän voi muistaa kuolleet seuraavalla aterialla.
- Yleensä seremoniallinen puuro pyhitetään aamulla jumalanpalveluksessa. Mutta unohtamatta tehdä tätä, ripottele se pyhällä vedellä kotona. Jos ei, niin rukoile ja Jumala kuulee sinut.
Perinteinen jouluvehnän kutia
Nykyään monet kotiäidit eivät keitä joulukutyaa, ja jotkut eivät edes tiedä, mitä se on. Herätämme esivanhempiemme muinaiset perinteet henkiin ja valmistamme salaperäisimmän ja hämmästyttävän ruokalajin sukulaisillemme jouluaattona.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 232 kcal.
- Annoksia per säiliö - 4-6
- Kypsennysaika-3-3,5 tuntia (josta 2, 5-3 tuntia unikon höyryttämiseen)
Ainekset:
- Vehnä - 2 rkl.
- Vesi - 4 rkl.
- Unikko - 200 g
- Rusinat - 150 g
- Pähkinät - 200 g
- Hunaja - 3 rkl
- Sokeria maun mukaan
- Kuivatut aprikoosit, kuivatut viikunat, luumut - maun mukaan
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Laita vehnä kattilaan, peitä vedellä ja hauduta pehmeäksi ja pehmeäksi. Lisää tarvittaessa kiehuvaa vettä. Puuron pitäisi tulla murenevaa.
- Unikon siementen valmistamiseksi höyrytä sitä kiehuvassa vedessä 2-3 tuntia. Tyhjennä vesi ja jauhaa unikko huolellisesti saviastiassa (makitra) tai manuaalisessa kahvimyllyssä, kunnes valkoista unikonmaitoa vapautuu. Jotta unikko jauhenee nopeammin, vaivaa se hieman sokerilla.
- Laita hunajaa murskattuun unikkoon, lisää sokeria, murskattuja pähkinöitä, rusinoita ja täytä kaikki vedellä tai parempi kuivattujen hedelmien uzvar. Liota 5 minuuttia ja mausta keitetyllä puurolla.
Rice Kutia (muistomerkki)
Kutia tai kolivo on ortodoksinen muistoruoka, joka symboloi taivaan valtakunnassa elävien uskoa, iankaikkista elämää ja ylösnousemusta. Riisikutya keitetään muistoksi, mutta sitä voidaan keittää myös jouluaattona ja muina ortodoksina. Nykyään se on erittäin suosittu.
Ainekset:
- Riisi - 1 rkl.
- Juomavesi - 2 rkl.
- Suola - hyppysellinen
- Rusinat - 150 g
- Hunaja - 2 rkl
- Hedelmähyytelö - 100 g
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Huuhtele riisi usean veden alla tärkkelyksen poistamiseksi. Sitten se murenee.
- Täytä se vedellä, sulje kansi tiukasti ja aseta kaasulle. Kypsennä muroja 3 minuuttia korkealla lämmöllä, 6 minuutin kuluttua keskilämmöllä ja uudelleen 3 minuuttia matalalla lämmöllä.
- Liota sitten vilja 12 minuutin ajan kannen alla. Riisin tulee olla pehmeää ja mureaa.
- Kaada rusinat etukäteen kiehuvalla vedellä ja anna turvota 10 minuuttia. Kaada se sitten siivilälle, jotta vesi valuu pois.
- Leikkaa marmeladi 1 cm: n paloiksi.
-
Lisää rusinat, marmeladi ja hunaja valmiiseen riisiin. Sekoita ja tarjoile.
Huomautus: Riisi voidaan höyryttää tai maidolla keittää. On kuitenkin muistettava, että maidossa olevat viljat eivät välttämättä kiehu hyvin. Kun valmistat runsasta kutyaa, käytetään veden ja maidon seosta.
Kutia "kasakka" hirssirouheista
Joulukutia on yksi joulun 12 perinteisestä ruoasta. Se on yhtä maukasta hirssirouheista, rusinoista ja mantelimaidosta.
Ainekset:
- Hirssirae - 2 rkl.
- Sokeri - 1 rkl.
- Rusinat rusinat - 1 rkl
- Jauhettu kaneli - 2 tl
- Mantelit - 1 rkl
- Hunaja - 4 rkl
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Kaada rusinoiden päälle kiehuvaa vettä ja anna seistä puoli tuntia. Tyhjennä vesi.
- Huuhtele tumma hirssi kylmän veden alla, peitä vedellä suhteessa 1: 2 ja keitä 10 minuuttia, kunnes puoli on kypsää. Tyhjennä ylimääräinen neste ja täytä se uudelleen kylmällä vedellä, mutta vähemmän vedellä. Keitä miedolla lämmöllä pehmeäksi. Veden pitäisi haihtua kokonaan, mutta puuro ei pala.
- Valmista mantelimaito. Liota mantelit 3 rkl. kylmää vettä 4 tuntia. Voit ensin kuoria pähkinät ja kaada päälle kiehuvaa vettä, sitten maito on beige. Mutta tämä vaihtoehto on valinnainen.
- Jauhaa pähkinät tehosekoittimessa tasaiseksi.
- Kaada maito useiden kerrosten läpi ja sekoita hunajan kanssa. Säilytä sitä lasipurkissa jääkaapissa 5 päivää.
- Lisää rusinat, sokeri, kaneli valmiiseen vehnäpuuroon ja sekoita.
- Lorauta mantelimaidolla ennen tarjoilua.
Video reseptejä:
