Nyt on tuoreiden nuorten rypäleiden kausi, joten niitä voidaan käyttää ruokaan, esimerkiksi dolman valmistukseen. Jos pidät kaalirullista, pidät varmasti tästä ruuasta.
Reseptin sisältö:
- Ainesosat
- Keittäminen vaihe vaiheelta
- Videon resepti
Azerbaidžanissa on monia ihania ja herkullisia ruokia. Dolmaa voidaan kuitenkin perustellusti pitää kansallisen keittiön kuningattarena. Se on kierretty lampaanliha (harvemmin naudanliha), jossa on yrttejä, riisiä ja mausteita. Täyte on täytetty rypäleenlehdillä, joskus kvitteni -lehdillä. Maassamme myös monet rakastavat tätä ruokaa, mutta jokainen emäntä valmistaa sen eri tavalla. Täytteeksi käytetään esimerkiksi sianlihaa tai kanaa tai sekoitetaan useita lihalajeja. Mutta tänään kerron sinulle, kuinka valmistaa oikeaa karitsan dolmaa rypäleenlehdissä.
Ruoanlaittoon sinun on löydettävä nuoret ja tuoreet rypäleenlehdet. Niiden optimaalinen väri on vaaleanvihreä tai vaaleanvihreä. Niiden koon tulisi olla noin kämmenen kokoinen. Mitä nuorempi lehti, sitä pehmeämpi dolma. Mutta jos sinulla ei ole tuoreita lehtiä, suolatut tai marinoidut lehdet ovat hyviä. Voit ostaa niitä säilytysosastolta tai markkinoilta isoäideiltä muiden suolakurkkujen kanssa. Tämä ruokalaji tarjoillaan useimmiten kastikkeen kanssa. Se valmistetaan fermentoiduista maitotuotteista, kuten smetanasta, jogurtista tai kefiristä, johon on lisätty valkosipulia ja yrttejä.
- Kaloripitoisuus 100 g - 154 kcal.
- Annokset - 15-20 kpl.
- Kypsennysaika - 2 tuntia 30 minuuttia
Ainekset:
- Lammas - 600 g
- Rypäleen lehdet - 20 kpl.
- Cilantro - suuri joukko
- Tilli - suuri nippu
- Sipulit - 2 kpl.
- Riisi - 100 g
- Voi - 50 g
- Valkosipuli - 2 kiilaa
- Suola - 1 tl tai maistaa
- Jauhettu mustapippuri - hyppysellinen
- Kaikki mausteet maun mukaan
Dolman vaiheittainen valmistelu azerbaidžanissa:
1. Pese rypäleenlehdet juoksevan veden alla ja leikkaa hännät pois niin, että vain lehdet jäävät.
2. Laita ne leveään kulhoon ja peitä kiehuvalla vedellä. Anna niiden vaikuttaa 5-7 minuuttia. Tänä aikana he saavat tummemman vihreän sävyn.
3. Kuori sipulit, pese ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
4. Laita voi kattilaan ja sulata se keskilämmöllä.
5. Laita sipuli ja kuullota läpinäkyväksi.
6. Sillä välin pese riisi 5-7 veden alla ja huuhtele tärkkelys pois. Kaada se kattilaan, kaada vettä suhteessa 1: 2 ja keitä 7-10 minuuttia.
7. Pese vihannekset, kuivaa paperipyyhkeellä ja leikkaa suuriksi paloiksi. Sitä ei tarvitse jauhaa liian hienoksi.
8. Pese liha ja vie se lihamyllyn keskimmäisen ritilän läpi.
9. Kuori ja hienonna valkosipuli.
10. Laita hienonnetut vihreät jauhelihaan.
11. Lisää sitten valkosipuli ja kuullotettu sipuli.
12. Lisää siihen keitetty riisi.
13. Mausta täyte suolalla, jauhetulla pippurilla ja mahdollisilla mausteilla. Jälkimmäistä pitäisi olla paljon, koska dolma on tuoksuva ruokalaji.
14. Sekoita ainekset hyvin. Tämä on kätevintä tehdä käsin.
15. Aseta valmistetut rypäleenlehdet työtasolle. Ruoanlaitossa on kaksi mielipidettä siitä, kumman arkin puolelle jauheliha on asetettava. Jotkut kokit uskovat, että jauheliha on asetettava arkin sileälle pinnalle. Toiset väittävät olevansa karkealla puolella. Suosittelen kokeilemaan kahta tapaa ja päättämään, kumpi miellyttää sinua eniten.
16. Aseta täyte lehden keskelle.
17. Käännä lehti molemmin puolin.
18. Taita alareuna sisään.
19. Kääri dolma tiukasti rullalle.
20. Aseta se tiiviisti kattilaan.
21. Peitä yläosa jäljellä olevilla lehdillä. Jos käytit kaikki lehdet, ei hätää. Täytä ruoka vedellä tai liemellä. Keitä ja hauduta ruokaa paineen alla 1 tunti. Kuorma voi olla levy, jolle on asennettu vesipullo.
22. Poista valmis dolma pannulta ja tarjoile kuumana. Se tarjoillaan yleensä valkosipulikastikkeen kanssa. Lisäksi astian haudutuksesta jäänyttä nestettä voidaan käyttää myös kastikkeen valmistukseen.
Katso myös videoresepti siitä, miten dolma valmistetaan rypäleen lehdistä.
