Kalan keittämisen ominaisuudet. TOP-6 kultapään reseptit. Kuinka valita se oikein?
Dorada on merikala, jota kutsutaan myös kultaiseksi sparraksi tai merikarpiksi. Se asuu pääsääntöisesti Välimerellä ja Mustalla merellä. Kullattu pää on melko suuri, kala voi saavuttaa 70 cm pituuden ja 12 kg painon. Kalalla on soikea litteä runko, joka on peitetty harmailla asteikolla. Sen erottaminen muista lajeista on melko yksinkertaista. Otsalla, silmien välissä on kultainen raita.
Kullatun kalan keittämisen ominaisuudet
Dorada on välimerellisen keittiön tunnusmerkki. Se löytyy monien laitosten valikoista. Yksi suosituimmista ruoanlaittovaihtoehdoista on leivonta suolakuorella. Tässä tapauksessa kala peitetään kokonaan suolalla ja paistetaan. Tämä on ehdottomasti win-win. Ensinnäkin se näyttää visuaalisesti erittäin hyvältä. Tämä esitys varmasti miellyttää vieraita. Ja toiseksi, se on myös erittäin käytännöllinen. Tässä tapauksessa kullattua päätä ei tarvitse peitata etukäteen. Suolakuoren ansiosta kalanliha saa erikoisen maun ja muuttuu pehmeämmäksi.
Dorada ei ole vain maukas, vaan myös erittäin terveellinen. Koostumuksessaan se sisältää A-, D- ja E -vitamiineja. Lisäksi se sisältää suuren määrän jodia, mangaania ja sinkkiä, mikä vaikuttaa myönteisesti ruoansulatusprosesseihin. Dorada on runsaasti proteiineja. Lääkärit suosittelevat sen käyttöä kolesterolin ja verensokerin normalisoimiseksi.
Älä unohda, että tämä kala kuuluu ruokavalioon. Giltheadin kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on vain 96 kcal. Tämä tarkoittaa, että sitä voidaan syödä jopa tiukimpien ruokavalioiden mukaan.
Doradon käyttöön ei ole käytännössä mitään vasta -aiheita. Kuitenkin, kuten kaikki muutkin merikalat, se voi aiheuttaa allergioita.
Kullatun kalan kypsentämiseen on monia vaihtoehtoja. Se on täydellinen uunissa leivontaan, höyrytykseen tai grillaukseen sekä paistamiseen ja jopa tupakointiin. Kaikki riippuu makuasetuksistasi ja sen valmistusajasta. Siksi doradalle voi olla todella monia reseptejä.
Mitä tulee kastikkeisiin, tartari tai smetana kastike on täydellinen merikala. Dorada sopii hyvin tuoreiden vihannesten tai grillattujen vihannesten kanssa. Lisukkeena voit käyttää myös erilaisia riisejä, kuten risottoa vihannesten kanssa.
Doradalla itsessään on melko rikas maku, jota ei saa keskeyttää vahva alkoholi. On tavallista tarjoilla valkoista kuivaa tai puolikuivaa viiniä merikalan kanssa.
Häikäilemättömät myyjät ovat oppineet peittämään hyvin jo pilaantuneen kalan. Jotta et vahingoita omaa terveyttäsi ja et osta mätätä kalaa, sinun on tiedettävä muutamia salaisuuksia:
- Kun valitset kullattua päätä, sinun on ensinnäkin kiinnitettävä huomiota sen hajuun. Tuoreella kalalla ei saa olla voimakasta kalaista tuoksua. Gillsin lähellä sen pitäisi haistaa jodilta tai mereltä. Ammoniakin haju osoittaa, että kala on jo pilaantunut.
- Kannattaa katsoa myös kidusten väriä. Niiden on oltava melko rikkaita. Kun kidukset tummuvat tai muuttuvat harmahtavan keltaisiksi, tämä on ensimmäinen merkki siitä, että kala on jo pilaantunut. Älä osta sitä, jos kidukset tarttuvat yhteen tai niissä on limaa - tällaisia kaloja ei tule syödä.
- Kuiva häntä on toinen merkki vanhentuneesta kalasta.
- Kullatun pään laatu voidaan määrittää myös sen silmien perusteella. Tuoreessa kalassa se on kupera eikä samea.
- Parempi maksaa yli, mutta osta koko kala pääsi kanssa. Häikäilemättömät myyjät leikkaavat usein päätään salatakseen kalan tuoreuden.
- Lihalla ei saa olla kirkasta väriä, joka ilmaisee keinotekoisia värejä. Niitä lisätään antamaan kalalle markkinoitavampi ulkonäkö.
- Voit tarkistaa kullatun pään laadun ja tuoreuden napsauttamalla sen runkoa. Siinä ei saa olla kolhuja.
- Kun valitset tuoretta kalaa akvaariosta, kiinnitä huomiota veteen. Sen on oltava puhdas. Älä valitse hitaasti kullattua päätä, joka kelluu yllä. Parempi ottaa se, joka kelluu akvaarion pohjassa ja on riittävän liikkuva.
- Jos valitset jäädytetyn kultapään, katso jäätä. Kalan jääkerroksen tulisi olla ohut. Jos sen pinnalla on paljon halkeamia, tämä osoittaa, että kala on jäädytetty toistuvasti. Ja kuten tiedät, se voidaan pakastaa vain kerran, muuten se menettää sekä maun että hyödylliset ominaisuudet.
- Älä osta dorado -fileitä. On erittäin harvinaista poistaa luita kaloista omin käsin. Tyypillisesti se on täytetty erityisellä kemiallisella liuoksella, joka liuottaa luut.
TOP-6 kultapään reseptit
Meidän laskurit, dorada on viime aikoina löydetty yhä useammin. Siksi ei ole tarpeetonta oppia valmistamaan sitä herkullisesti. Tarjoamme huomionne TOP-6 reseptit kullatulle kalalle.
Dorada paistettiin suolakuorissa
Jos haluat miellyttää ja yllättää vieraasi miellyttävästi, keitä paistettua doradaa suolakuorella. Hän varmasti koristaa juhlapöytäsi. Älä huolehdi siitä, että tällä tavalla kala osoittautuu mielettömän suolaiseksi. Dorada ottaa vain niin paljon suolaa kuin tarvitsee. Ja suolakuoren ansiosta kalanlihasta tulee uskomattoman hellä ja aromaattinen. Yksi tämän reseptin eduista on, että tässä tapauksessa kalaa ei tarvitse marinoida ja kuoria. Voit leipoa sen kokonaisena. Vaa'at ovat myös valinnaisia. Keittämisen jälkeen suomut ja kuori poistetaan yhdessä suolakuoren yläpallon kanssa, jolloin liha pysyy puhtaana.
- Kaloripitoisuus 100 g - 96 kcal.
- Annokset - 2
- Kypsennysaika - 40 minuuttia
Ainekset:
- Dorada - 1-2 kpl.
- Kivisuola - 1,2 kg
- Munanvalkoinen - 3 kpl.
- Sitruunamehua maun mukaan
- Persilja - 1 nippu
- Lime - 1 kpl.
- Tuore rosmariini - 1-2 kpl.
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
Suolakuoressa paistetun kullatun pään valmistus vaihe vaiheelta:
- Huuhtele ja kuivaa kala. Vaakoja ei tarvitse puhdistaa. Tee viilto vatsaan, puhdista dorada sisältä.
- Vatkaa valkuaiset syvään kulhoon vaahdoksi. Kaada joukkoon proteiiniseos ja vaivaa hyvin käsin. Jos seos on kuivaa, voit lisätä hieman vettä.
- Leikkaa lime pieniksi viipaleiksi. Raasta valkosipuli hienolla raastimella tai laita se kokonaiseksi kalan sisään. Laita limenpalat sekä rosmariinin ja persiljan oksat samaan paikkaan.
- Peitä leivinpaperi pergamentilla, laita päälle hieman suolamassaa, tasoita se. Laita kala päälle. Täytä se jäljellä olevalla suolamassalla.
- Paista kalaa 30 minuuttia esilämmitetyssä uunissa 200-220 asteeseen. Tänä aikana suolakuori saa ruskehtavan sävyn. Kun aika on kulunut, ota pois uunista ja tarjoile. Suolakuori ei ole kovin kestävä. Se voidaan murskata lusikalla tai veitsen vastakkaisella puolella.
On tärkeää tietää! Suunnilleen samalla tavalla voit paistaa kullattua kalaa lehtitaikinaan. Ensinnäkin se on puhdistettava vaa'oista ja käärittävä taikinaan. Tällainen kala osoittautuu yhtä maukkaaksi.
Täytetty kullattu pää
Melko rohkea yhdistelmä tuotteita, jotka ensi silmäyksellä näyttävät sinulle täysin yhteensopimattomilta. Mutta sinun täytyy vain kokeilla sitä kerran nähdäksesi kuinka herkullista se on. Dorada on täytetty jauhelihalla, kääritty pekonin paloihin ja tarjoillaan grillattujen vihannesten kanssa. Tämä ruokalajin versio on täydellinen illalliselle ja miellyttää varmasti rakkaitasi.
Ainekset:
- Dorada - 2 kpl.
- Pekoni - 20 raitaa
- Timjami - 2 oksa
- Salvia - 2 haaraa
- Oliiviöljy - 2 rkl
- Valkosipuli - 4 neilikkaa
- Sitruuna - 1 kpl.
- Oliivit - 15 kpl.
- Jauheliha - 250 g
Täytetyn kultapään valmistus vaihe vaiheelta:
- Ensin sinun on valmistettava kala. Huuhtele hyvin ja suolet. Laita se sitten lautasliinalle.
- Täytä kullattu kala jauhelihalla ja kääri pekoniin.
- Voitele leivinpaperi oliiviöljyllä ja laita kala sen päälle. Koristele sivut oliiveilla, valkosipulilla, timjamilla ja salvialla. Koristeeksi voit myös leikata sitruunan ohuiksi renkaiksi. Ripottele päälle oliiviöljyä.
- Paista uunissa, joka on esilämmitetty 200 asteeseen 40 minuuttia. Käännä kala ympäri 20 minuutin kuluttua.
- Tarjoile ajan kuluttua suoraan leivinpaperilla. Tarjoile grillattuja vihanneksia lisukkeena.
Dorada kookosmaidossa
Tämän ruuan tärkein salaisuus on juuri kookosmaidon lisäämisessä. Älä vaihda sitä mihinkään muuhun tai kermaan. Kookosmaito tekee kaloista mehukkaampia ja uskomattoman tuoksuvia. Toinen tämän ruokalajin salaisuus on valmis koriste sisälle, joka on myös hyvin maidolla kyllästetty ja saa erikoisen maun.
Ainekset:
- Dorada - 1 kpl.
- Riisi - 50 g
- Sitruuna - 1 kpl.
- Timjami - 3 oksa
- Mustat oliivit - 10 kpl.
- Kookosmaito - 400 ml
- Suola - 1 tl
- Mustapippuri - 1 ripaus
Kullatun pään valmistaminen kookosmaidossa vaiheittain:
- Riisi on ensin keitettävä, kunnes se on puoliksi kypsennetty.
- Huuhtele kala, kuori ja suolet hyvin. Pyyhi sitten kuivalla liinalla ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
- Lisää sitruunankuori ja timjaminlehdet riisiin ja suolaa hieman. Täytä kala riisillä.
- Voitele syvä paistovuoka parilla tipalla oliiviöljyä. Aseta kala.
- Laita siihen oliiveja ja sitruunaa renkaiksi viipaloituna. Kaada päälle kookosmaito ja paista 25 minuuttia 200 asteessa.
- Tarjoile muodossa. Illallinen on 3 yhdessä: kala, lisuke ja kastike.
Dorada viinikastikkeessa
Ravintola -aterian valmistaminen kotona on paljon helpompaa kuin luulisi. Herkkä valkoinen kullattu filee aromaattisessa viinikastikkeessa karamellisoitujen appelsiiniviipaleiden kanssa on toinen loistava vaihtoehto illalliselle. Lisuke on tässä tapauksessa selvästi tarpeeton.
Ainekset:
- Dorado -filee - 500 g
- Kuiva valkoviini - 100 ml
- Vesi - 50 ml
- Oranssi - 2-3 kpl.
- Oliivit - 8 kpl.
- Sokeri - 400 g
- Tuoreet yrtit - koristeluun
Giltheadin valmistus vaihe vaiheelta viinikastikkeessa:
- Ensin sinun on valmistettava appelsiinit. Tätä varten huuhtele ne hyvin ja leikkaa renkaiksi. Kasta viipaleet kiehuvaan veteen 5 minuutiksi. Tämä auttaa poistamaan appelsiinien katkeruuden. Sitten otamme palat pois ja asetamme ne paperipyyhkeen päälle.
- Kaada osa sokerista syvän kattilan pohjalle ja aseta sitten appelsiiniviipaleet. Asetamme ne kerroksittain, ripottele kukin sokerilla. Sitten täytämme kaiken vedellä. Appelsiinit on upotettava kokonaan veteen. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä hieman ja jatka kypsentämistä vielä puolitoista tuntia. Appelsiinien kuoren tulee olla pehmeää.
- Sillä välin siirrytään kalan keittämiseen. Sekoita syvässä kattilassa viini, vesi ja hieman appelsiinimehua. Kiehauta. Laita kalafileet pannulle ja paista muutama minuutti, käännä sitten ja kaada viinikastikkeen päälle ja jätä pannuun vielä 5-7 minuutiksi. Ota sitten pois liedeltä.
- Aseta kalafileet tasaiselle lautaselle. Ripottele päälle tuoreita yrttejä. Aseta karamellisoidut appelsiinit sivulautaselle ja tarjoile.
Paistettu dorada vihannes tyynyllä
Jos et tiedä mitä kokata illalliselle niin, että ruokalaji on mahdollisimman dieettinen ja nopea, resepti vihannes tyynyllä paistetulle kullatulle pään reseptille on sinua varten. Illallinen tulee olemaan erittäin kevyt, mutta samalla täyttävä ja uskomattoman maukas.
Ainekset:
- Dorado -filee - 400 g
- Kesäkurpitsa - 2 kpl.
- Sienet (herkkusienet) - 150 g
- Porkkanat - 2 kpl.
- Tomaatit - 2 kpl.
- Paprika - 2 kpl.
- Oliiviöljy - 1/2 tl
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Rucola - koristeluun
Kasvityynyllä paistetun kultapään valmistus vaihe vaiheelta:
- Ensin sinun on valmistettava vihannekset. Leikkaa kesäkurpitsa, porkkanat ja paprika suikaleiksi. Leikkaa herkkusienet puoliksi. Paista vihanneksia ja sieniä pari minuuttia, kunnes puolikas on kypsennetty oliiviöljyssä. Lisää suola ja pippuri.
- Peitä leivinpaperi pergamentilla, laita vihannekset sen päälle. Laita fileet päälle. Suolaa ja pippuria jälleen. Lisämausteita ei tarvita. Vihannesten ansiosta kala on melko aromaattinen.
- Paistamme uunissa 25 minuuttia 180 asteessa.
- Kun aika on kulunut, otamme sen uunista, siirrämme kalat ja vihannekset lautaselle. Koristele tuoreella rucolalla ja tarjoile. Voit myös ripotella päälle raastettua parmesanjuustoa.
Dorada marinoituna sitruuna-minttukastikkeessa
Dorada itsessään on melko maukasta kalaa eikä vaadi erityistä marinadia. Jotta se ei olisi kuiva, se on ensin ripotettava sitruunamehulla. Ja jos kaadat kalaa sitruuna-minttukastikkeella ennen paistamista, se tekee siitä paitsi pehmeän ja mehukkaan myös mielettömän tuoksuvan.
Ainekset:
- Dorada - 1 kpl.
- Minttu - 20 g
- Persilja - 20 g
- Sitruunamehu - 2 rkl
- Oliiviöljy - 1 rkl
- Rosmariini - 1 oksa
Sitruuna-minttukastikkeessa marinoidun kultapään valmistus vaihe vaiheelta:
- Sekoita tehosekoittimen kulhossa oliiviöljy ja sitruunamehu keskenään. Lisää mintun ja persiljan lehdet. Vatkaa pari minuuttia tasaiseksi.
- Huuhtele kala hyvin, poista suomut. Leikkaa vatsa auki ja huuhtele hyvin.
- Laita dorada syvään kulhoon ja kaada valmis kastike päälle. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi.
- Kun aika on kulunut, ota pois jääkaapista ja grillaa, kunnes se on kypsää. Koristele sitten rosmariinilla ja tarjoile.
