Tapoja tehdä pehmeää, kovaa, juustoa ja sulatettua juustoa vuohenmaidosta kotona. TOP 6 parasta reseptiä.
Vuohenjuusto on vuohenmaidosta valmistettu tuote. Lajikkeita on monia - pehmeistä ja nuorista koviin ja vanhoihin. Lajike määrää ulkonäön, maut, aromin ja jopa käytön tietyissä ruuissa. Kaikenlainen vuohenjuusto on kuitenkin ehdottomasti terveellisin ja herkullisin tuote. Se on paremmin sulatettu kuin lehmä ja sisältää enemmän ravintoaineita. Tuote voi toimia itsenäisenä välipalana - tässä tapauksessa se tarjoillaan juustolautaselle muiden juustojen, pähkinöiden, hedelmien, hunajan ja tuoreen patongin kanssa; voidaan käyttää myös ainesosana erilaisissa resepteissä - sekä kylmässä että kuumassa.
Vuohenjuuston valmistuksen ominaisuudet
Nykyään lehmänmaidosta valmistetut juustot ovat niin yleisiä, että olemme unohtaneet - juustonvalmistuksen historia alkaa loppujen lopuksi vuohenjuustoista. Valitettavasti suhtautuminen tuotteen "esi -isään" on tällä hetkellä varsin skeptinen: monet välttelevät vuohenjuustoa, vetoaen siihen, että sillä on liian ankara tuoksu ja epämiellyttävä "jälkimaku", jota kaikki kuvaavat eri tavalla - "vuohi", "villa" ja NS.
Gourmetit tietävät kuitenkin, että tämä on vain stereotyyppi ja että juuston ominaisuudet määräytyvät suurelta osin maidon laadun ja valmistusmenetelmän mukaan. Vuohenjuuston valmistamiseen on valtava määrä reseptejä, mutta ne kaikki voidaan jakaa kahteen suureen luokkaan - kovat ja pehmeät lajikkeet, kustakin luokasta, ja puolestaan voidaan erottaa suosituimmat "tähti" -reseptit.
Ranska on kuuluisa pehmeistä juustoista, joista tunnetuimpia ovat:
- Chevre - erottaa nuori ja kypsynyt tuote toisistaan, ensimmäisellä on erittäin herkkä juustorasva ja mieto maku, toisella, vanhenemisen aikana, ilmaantuu ominaisia teräviä ja hapokkaita muistiinpanoja.
- Chabichou du Poitou - sama juusto, jolla on "vuohen" haju, makuinen täplä ja ripaus jaloa sinertävää hometta.
- Pyhä Lisää - alkuperäinen Torinon alueen lajike, putoaa tuhkaa, ja siksi sillä on tumma kuori, joka on viehättävä kontrasti lumivalkoisen massan kanssa. Juustolla on voimakas suolainen maku sitruunan happamuudella.
- Crotin de Chavignol - toinen juusto, jolla on ominainen vuohen maku, mutta jolla on mielenkiintoinen hedelmäinen ja pähkinäinen maku. Sitä myydään aina pienten päiden muodossa.
"Nimettyjä" kovia juustoja valmistetaan pääasiassa Espanjassa, muun muassa:
- El Pastor - pehmeä puolikypsä juusto, jossa on herkkä aromi, herkkä ja miellyttävä maku ja kevyet mausteiset muistiinpanot.
- Garrotcha - Saman niminen Katalonian alue harjoittaa tämän vuohenjuuston valmistusta. Sitä säilytetään noin kuukauden ajan. Tuotteella on kermaisen pistävä maku, ja kuori on peitetty siniharmaalla muotilla.
Meidän on mainittava myös sellaiset juustot kuin Gudbrandsdalen tai Brunost - tämä on vuohenmaidosta valmistettu norjalainen ruskea juusto, jonka valmistukseen lisätään kermaa ja heraa. Sen maku on todella ainutlaatuinen ja hieman samanlainen kuin tiheä keitetty kondensoitu maito. Brunost on norjalaisen aamiaisen "tähti", joka tarjoillaan vohvelille tai kekseille kupin kahvin kanssa.
Voit valmistaa mitä tahansa, jopa merkittävintä vuohenjuustoa, kotona, sinun tarvitsee vain löytää oikea resepti. Ja vaikka kaikki tähtijuustotehtaat eivät ole valmiita jakamaan salaisuuksiaan, voit aina saada jotain hyvin lähellä alkuperäistä reseptiä.
TOP 6 vuohenmaitojuuston reseptiä
Luonnollisesti klassiset juustonvalmistusohjeet, vuohenjuuston valmistus, ovat melko hankalia, vaativat paljon aikaa, kokemusta ja taitoa, ja siksi luultavasti kaikki kotiäidit eivät pysty siihen. Lisäksi tässä tapauksessa vaaditaan erityisiä ainesosia, jotka todennäköisesti voidaan tilata vain Internetistä. Jokainen voi kuitenkin toistaa yksinkertaisia kotitekoisia reseptejä.
Yksinkertainen kotitekoinen vuohenjuusto kefirin kanssa
Yksinkertaisimmat vuohenjuustoreseptit ovat pehmeitä juustoja, kuten fetajuustoa. Lisäetuna valmistuksen yksinkertaisuuteen on alhainen kaloripitoisuus verrattuna vanhoihin koviin lajikkeisiin.
- Kaloripitoisuus 100 g - 300 kcal.
- Annokset - 8-10
- Kypsennysaika - 10 tuntia
Ainekset:
- Maito - 4 rkl.
- Kefiiri - 4 rkl.
- Munat - 6 kpl.
- Suola - 20 g
- Vihreät, mausteet - maun mukaan
Yksinkertaisen kotitekoisen vuohenjuuston valmistus vaiheittain askefirilla:
- Sekoita maito ja kefiiri. Vatkaa munat, lisää niihin suola ja vatkaa uudelleen. Kuumenna vähän maitoa ja kefiriä ja lisää suolamainen munaseos ohuena nauhana.
- Keittämisen jälkeen keitä kotitekoisen vuohenjuuston reseptin mukaan muutama minuutti - heran pitäisi alkaa valua.
- Sammuta liesi, jäähdytä seos hieman ja lisää kaikki valmistetut ainekset ja mausteet.
- Peitä siivilä sideharsolla, kaada massa siihen, tasoita se.
- Muodosta "solmu", anna kaiken ylimääräisen nesteen valua.
- Kun seerumi on valunut, ota tuloksena oleva "pää" ulos, laita se jääkaappiin puristimen alle yön yli.
Vuohenjuustoa
Jos rakastat sämpylöitä ja haluat mieluummin valmistaa niitä kotona, voit valmistaa herkullisia juustoraasteita itse. Tämän kotitekoisen vuohenmaitojuuston resepti on melko yksinkertainen, mutta se osoittautuu melkein erottamattomaksi alkuperäisestä "Philadelphiasta".
Ainekset:
- Maito - 1 l
- Sokeri ja suola - 1 tl kukin
- Kefiiri - 2 rkl.
- Muna - 1 kpl.
- Sitruunahappo - 1 ripaus
Vaiheittaisen vuohenjuuston valmistus:
- Keitä maito kattilassa, kun se kiehuu, lisää sokeri ja suola.
- Sammuta lämpö, kaada kefiiri hieman lämmitettyä erikseen, sekoita, kunnes näet, että massa alkaa juuttua.
- Laita seos marjakankaalle ja anna sen valua noin 15 minuuttia.
- Vatkaa muna sitruunahapolla vaahdoksi.
- Siirrä kangasseos munien joukkoon ja vatkaa mikserillä ilmavaksi.
Kaiken kaikkiaan juusto on valmis, mutta jos sinulla on kärsivällisyyttä ja jääkaapissa, se maistuu vieläkin paremmalta.
Huomautus! Jos pelkäät käyttää raakamunia mahdollisen salmonelloositartunnan vuoksi, käytä 3-4 viiriäistä yhden kanan sijasta. Heillä on vähiten todennäköisyys saada tämä bakteeri tartunta.
Jalostettua vuohenjuustoa
Voit myös luoda sulatejuustoa kotona. Se on hyvin samanlainen kuin myymälä "Friendship" tai "Yantar", mutta koostumus on paljon miellyttävämpi.
Ainekset:
- Maito - 3 l
- Voi - 100 g
- Muna - 1 kpl.
- Suola ja sooda - 3 g
Vaiheittainen sulatetun vuohenjuuston valmistus:
- Keitä puolet maidosta suolalla.
- Poista massa liedeltä ja siirrä se lämpimään paikkaan 2-3 päiväksi tai jätä se vain huoneeseen, mutta varmista, että lämpötila ei laske alle 23 ° C.
- Ennen kuin teet sulatettua juustoa vuohenmaidosta, kuumenna massaa hieman, taita se kankaalle ja ripusta niin, että kaikki neste on lasia.
- Laajenna juustokangas, siirrä sen sisältö syvään astiaan, laita kaikki muut ainekset siihen ja vatkaa sekoittimella saadaksesi tiheä massa ilman paakkuja.
- Jäljellä on laittaa seos vesihauteeseen ja hauduttaa kunnes viskoosi sakeus.
Yleensä voit syödä tuotteen heti, mutta on parempi laittaa se jääkaappiin useita tunteja.
Kova vuohenjuusto kermavaahdolla
Tämä kotitekoinen vuohenjuusto ei tietenkään ole yhtä kovaa kuin kauppajuusto, mutta sen koostumus on tiheämpi kuin fetajuuston.
Ainekset:
- Maito - 6 l
- Suola - 5 g
- Munat - 1 kpl.
- Soda - 8 g
- Puhdistettu auringonkukkaöljy - 110 ml
Vaiheittaisen kovan vuohenjuuston valmistus kermalla:
- Keitä puolet maidosta suolalla.
- Poista massa liedeltä ja siirrä se lämpimään paikkaan 2-3 päiväksi tai jätä se vain huoneeseen, mutta varmista, että lämpötila ei laske alle 23 ° C.
- Kuumenna massaa hieman, taita se marjakankaan päälle ja ripusta niin, että kaikki neste on lasia.
- Kaada toinen osa maidosta kattilaan, kun se kiehuu, laita nipun sisältö siihen.
- Hauduta neljäsosa tuntia miedolla lämmöllä, laita harsosolmu ja anna valua.
- Sekoita saatu massa varovasti muiden ainesosien kanssa ja lämmitä sitten noin neljännes tunnin ajan vesihauteessa.
- Laita juusto jääkaappiin, maista sitä aikaisintaan päivää myöhemmin.
Ammattimainen hapatettu vuohenjuusto
Tämän juuston valmistamiseksi, joka osoittautuu jo hyvin lähellä kaupasta ostettua juustoa, sinun on ostettava erityinen hapantaikina ja joitain muita epätavallisia ainesosia, joita ei löydy tavallisesta supermarketista. Lisäksi lämpömittari, ammattiasu ja tyhjennyspussi ovat välttämättömiä.
Ainekset:
- Maito - 15 l
- Mesofiilinen aloitusviljely - 1/8 tl
- Paistoentsyymi - 3/4 tl
- Kalsiumkloridiliuos - 3/4 tl.
- Vesi - 4 l (suolavedelle)
- Kivisuola - 1 kg (suolavedelle)
- Etikka 6% ja kuiva kalsiumkloridi - 5 g kukin (suolavedelle)
Vaiheittainen vuohenjuuston valmistus ammattimaisen hapantaikinan kanssa:
- Kuumenna maito 29 ° C: seen jatkuvasti sekoittaen, ota pois liedeltä.
- Ripottele aloitusviljelmä maidon pinnalle, muutaman minuutin kuluttua se kostutetaan ja voit lisätä sen kokonaismassaan.
- Sekoita kalsiumliuos ja entsyymi erikseen neljänneksellä lasillisella vettä, lisää yksi kerrallaan kokonaismassaan, sekoita, älä koske tulevaan juustoon 30 minuuttiin.
- Jos hyytymä ei toimi puolen tunnin kuluttua, anna sen seistä vielä 10-15 minuuttia.
- Leikkaa juusto pienillä kuutioilla terävällä veitsellä.
- Sekoita seosta hitaasti ja jatkuvasti 5 minuutin ajan ja anna sen sitten olla rauhassa. Sekoita nyt 10 minuuttia ja anna sen levätä 10 minuuttia.
- Tyhjennä noin 10% herasta (1,5 l), kaada sen sijaan sama määrä kuumaa vettä 60 ° C: seen, sekoita 10 minuuttia ja anna sen sitten olla 10 minuuttia.
- Tyhjennä nyt kolmannes kaikesta herasta (noin 5 litraa), korvaa vedellä 43 ° C: ssa, sekoita, mittaa kokonaislämpötila, sen pitäisi olla 37 ° C.
- Kärsivällisyyttä vaativa vaihe on eniten - sekoita massaa 20 minuuttia.
- Valuta 10 minuutin kuluttua niin paljon heraa kuin mahdollista, vuoraa muotti tyhjennyspussilla, levitä massa, laita 4 kg puristin päälle.
- Siirrä juusto puristamisen jälkeen tiheämmäksi, lisää puristin 8 kg: aan.
- Valmista suolavesi: sekoita vesi ja suola, keitä, jäähdytä, siivilöi, lisää etikkaa ja kuivaa kalsiumkloridia.
- Liota juustoa suolavedessä 12 tuntia.
- Jätä saatu juusto huoneenlämpöön pari päivää, kuoren tulee kuivua. Käännä "pää" ajoittain ympäri, jotta kuivausprosessi etenee tasaisesti.
- Jääkaapissa vähintään 6 viikkoa. Jos sinulla on erityinen juustovaha, viikon kuluttua niiden on peitettävä kuori ja asetettava uudelleen vanhenemiseen.
Alkuperäinen Brunost -vuohenjuuston resepti
Jos haluat tuntea itsesi oikeaksi juustovalmistajaksi, kokkaa norjalainen Brunost.
Ainekset:
- Maito - 1 l
- Seerumi - 3 l
- Kerma - 250 ml
- Sokeri - valinnainen
Juuston valmistaminen kestää noin kaksi päivää, kun taas toinen päivä käytetään ikääntymiseen, eli sinun ei tarvitse osallistua aktiivisesti.
Alkuperäisen Brunost -vuohenjuuston valmistaminen vaihe vaiheelta:
- Yhdistä maito ja hera, laita liesi, odota kiehumista. Vaahto muodostuu kiehuessaan, poista mutta älä heitä pois. Kun se lakkaa ilmestymästä, laita se mukiin ja laita jääkaappiin.
- Jatka itse heran keittämistä miedolla lämmöllä - tämän seurauksena sinun pitäisi saada noin 1/4 tilavuudesta, ja keskimäärin kypsyminen kestää 5-15 tuntia. Muista sekoittaa ajoittain.
- Kaada kuorittu vaahto heraan, kaada myös kerma, hauduta sekoittaen, kunnes massa sakeutuu ja muuttuu vaaleanruskeaksi. Tässä vaiheessa sokeria voidaan lisätä haluttaessa.
- Ennen kuin teet kotitekoista Brunost -vuohenjuustoa, kaada seos tehosekoittimeen, vatkaa pari minuuttia.
- Kaada uudelleen kattilaan ja hauduta miedolla lämmöllä.
- Kun paksun fudgen sakeus alkaa osoittautua, poista pannu lämmöltä ja laita se suureen kylmän veden astiaan - samalla kun massa jäähtyy, sekoita sitä.
- Jaa massa muotteihin, laita jääkaappiin 24 tunniksi.
Brunost säilyy hyvin pitkään, voit syödä sitä ilman pilaantumista koko kuukauden ajan, mutta todennäköisesti syöt tämän herkullisen jälkiruokajuuston paljon nopeammin.
