Kuinka valmistaa aurinkokuivattuja tomaatteja talveksi? TOP 4 askel askeleelta reseptejä valokuvilla. Kuinka valmistaa tomaatit ja mitä mausteita käyttää? Kuinka säilyttää työkappale ja miten sitä käytetään? Video reseptejä.
Nykyään voit ostaa tuoreita tomaatteja milloin tahansa vuoden aikana. Mutta aurinkokuivatut tomaatit ovat saaneet suosiota aivan viime aikoina. Tämä on italialaisen keittiön helmi, jonka voit ostaa kaupasta. Valmistus on kuitenkin erittäin helppoa tehdä itse kotona makusi mukaan. Nämä ovat herkkiä ja tuoksuvia hedelmiä, jotka ovat täynnä mausteiden ja yrttien tuoksua. Alkupalalla on epätavallinen mausteinen maku. Sitä voidaan käyttää itsenäisenä ruokana ja lisätä kaikkiin resepteihin, jotka tarvitsevat hienostunutta makua.
Muutama salaisuus
- Italialaiset erottavat kahdenlaisia tomaatteja: aurinkokuivattua ja paistettua. Ne eroavat kutistumisasteesta. Paistetut tomaatit ovat mehevämpiä, keitetään 1-2 tunnin kuluessa, kuivataan-pidä uunissa vähintään 4-7 tuntia.
- Tomaattien tulee olla litteitä ja puhtaita, eivät vaurioituneita, mätäneitä tai ylikypsiä.
- Osta hedelmiä, jotka ovat meheviä, mutta eivät kovin vetisiä, muuten vain kuori jää.
- Kuivaamiseen on parasta käyttää kirsikkatomaatteja (rypälettomaatteja) tai keskikokoisia lajikkeita, kuten kermaa. Kaikki tiheät pienet hedelmät, yleensä punaiset, sopivat kuitenkin.
- Ihannetapauksessa auringossa, ei kasvihuoneessa, kypsyneillä tomaateilla on voimakkaampi aromi.
- 15-20 kg tuoreista vihanneksista saadaan 1-2 kg kuivattuja vihanneksia.
- Täytä puhdistettu kasviöljy, hajuton. Käytä ihanteellisessa tapauksessa neitsytoliiviöljyä, mutta puhdistettu auringonkukkaöljy tai rypäleen siemenöljy tekevät.
- Voit kuivata tomaatit uunissa, auringossa, mikroaaltouunissa tai sähkökuivaimessa.
Kuinka valmistaa tomaatit kuivaukseen?
Pese tomaatit ja leikkaa pituussuunnassa tai poikki 2-4 osaan. Leikkaa suuret pyöreät tomaatit paksuiksi viipaleiksi, pieniksi - pituussuunnassa puolikkaiksi tai neljänneksiksi, jotta ne kuivuvat tasaisesti.
Puhdista valmistetut puolikkaat väliseinistä ja varsista. Poista tavallisella lusikalla keskikohta siemenillä saadaksesi veneen, jolla on tiheät joustavat seinät. Poista tai säilytä iho haluamallasi tavalla. Tomaatit, joissa ei ole ihoa, kuivuvat nopeammin, ja ihon kanssa ne ovat pikanttisempia ja pitävät muotonsa paremmin. Anna niiden kuivua hyvin. Joskus tomaattiviipaleita peitellään ennen kuivaamista, mutta tämä ei ole välttämätöntä.
Mitä mausteita italialaiset käyttävät?
- Tärkeä vivahde tomaatin kuivaamisessa on se, miten, mitä ja milloin lisätä mausteet? Tomaatit voidaan ripotella kaikki mausteet kerralla lämpökäsittelyn aikana tai laittaa mausteet purkkiin, jossa on valmiita aurinkokuivattuja tomaatteja. On parempi maustaa öljy tuoreilla yrteillä ja käyttää sitä salaattien kastikkeena. Kuivatut yrtit avautuvat paremmin uunissa, joten paista tomaatteja niiden kanssa.
- Basilikaa, timjamia, oreganoa, rosmariinia käytetään klassisen italialaisen reseptin mukaan. Mausteina voit myös ottaa provencelaisia mausteita täydellä setillä (meirami, basilika, timjami, rosmariini, oregano, suolainen). Lisää alkuperäiseen tuoksuun myös voimakkaammin mustapippuria ja chiliä, kardemummaa, selleriä, humala-suneliä, kuminaa, inkivääriä, karhunvatukkaa, kuminaa, cayennepippuria, korianteria jne.
- Suola on paras käyttää karkeaa merisuolaa. Se peittää hedelmiä tehokkaammin: suuret tomaattikiteet eivät ylisuolaa, koska eivät läpäise ihon läpi, ja jos iho halkeilee, ne muodostavat suojakalvon.
- Valkosipuli on valinnainen, mutta se antaa kuivatuille tomaateille ainutlaatuisen maun. Parhaan maun saavuttamiseksi se murskataan ja jauhetaan suolalla ennen käyttöä. Valkosipuli voi olla joko lisäaromi tai öljyä täyttävä ainesosa.
- Täytteeseen voidaan lisätä kuivattuja sipulia, kapriksia, paprikaa, sardellia jne. Kuivattujen hedelmien lisäaineina.
Kuinka kauan ja miten aurinkokuivattuja tomaatteja säilytetään?
- Jos hedelmät ovat kuivuneet auringossa, niitä säilytetään puuvillapussissa tai kellarissa 6-8 kuukautta.
- Jos hedelmät eivät ole kovin kuivia, ne tiivistetään tiiviisti lasipurkkiin, kaadetaan kuumalla öljyllä, peitetään kannella ja lähetetään jääkaappiin. Niitä säilytetään noin vuoden ajan.
- Kuivatut tomaatit pakataan elintarvikemuovipussiin ja säilytetään pakastimessa. Mutta sulatetut tomaatit menettävät värin ja näyttävät vähemmän kirkkailta. Sulatuksen jälkeen anna tomaattien seistä öljyssä useita päiviä, jotta ne imevät sen ja imevät yrttien aromin.
- Avoin purkki säilytetään jääkaapissa. Ota tomaatit purkista kuivalla haarukalla tai lusikalla, jotta ne eivät homehtuisi.
Mitä he syövät ja minne lisätä aurinkokuivattuja tomaatteja?
Auringonkuivatut tomaatit toimivat paitsi alkupalana myös monien valmiiden ruokien lisänä. Niitä käytetään monien ruokien resepteissä. Heidän ansiosta valmis ruokalaji saa ainutlaatuisen aromin ja maun. Aurinkokuivatut tomaatit täydentävät täydellisesti kalaa, lihaa, juustoa. Niillä valmistetaan salaatteja, bruschettaa, pastaa, munakokkelia, pizzaa. Jopa tavallisimmat salaatinlehdet ja fetajuustoviipaleet, jotka on kaadettu tuoksuvaan öljyyn ja joihin on lisätty aurinkokuivattuja tomaatteja, tulevat gastronomiseksi nautinnoksi.
Aurinkokuivattuja tomaatteja talveksi uunissa
Herkullisista oliiviöljyyn kastetuista aurinkokuivatuista tomaateista tulee herkullinen kotitekoinen tuote, jota voidaan käyttää talven aikana erilaisten salaattien, pastan, leivonnaisten, lihan ja siipikarjan valmistukseen.
Katso myös, kuinka valmistaa suolakurkkuja.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 235 kcal.
- Annokset - 150 g
- Kypsennysaika - 10 tuntia
Ainekset:
- Tomaatti kerma - 1,5 kg
- Kuivattua timjamia - 1 tl
- Valkosipuli - 6 neilikkaa
- Puhdistettu kasviöljy - 150 ml
- Provencen yrtit - 1 rkl
- Suolaa maun mukaan
- Kuivattu rosmariini - 1 tl
- Omenaviinietikka 6% - 2 rkl
Aurinkokuivattujen tomaattien valmistaminen talveksi uunissa:
- Valmista tomaatit yllä olevien ohjeiden mukaisesti.
- Vuoraa iso leivinpaperi leivinpaperilla ja vuoraa tomaatit tiiviisti, leikkaa.
- Suolaa jokainen pala hieman ja mausta kuivattuilla provencelaisilla yrteillä.
- Tomaatteja kuivataan eri lämpötiloissa eri ajan. Se riippuu uunin tyypistä, hedelmien määrästä ja laadusta. 80 ° C: ssa hedelmät ovat valmiita 8-15 tunnissa, 100 ° C: ssa 6-12 tunnissa, 120 ° C: ssa 3 tunnissa. Mutta mitä alhaisempi lämpötila, sitä parempi lopputuotteen laatu.
- Kuumenna uuni haluttuun lämpötilaan ja aseta leivinpaperi keskitasolle. Pidä uunin luukku raolla, jotta ilma kiertää paremmin ja kosteus haihtuu nopeammin.
- Käännä tomaatit aika ajoin.
- Valmiiden tomaattien tulisi kuivua, eivätkä leipoa tai kuivua hiilen tilaan. Valmiiden hedelmien koko pienenee, ne taipuvat käsissä, tulevat kosteiksi, mutta ilman mehua.
- Kuori valkosipuli ja leikkaa paloiksi.
- Siirrä keitetyt tomaatit puhtaaseen lasipurkkiin, johon on sekoitettu valkosipulia, timjamia ja rosmariinia.
- Sekoita omenaviinietikka öljyn kanssa ja kaada tomaattien päälle. Öljymäärän pitäisi riittää kattamaan tomaatit kokonaan.
- Sulje purkki kannella ja säilytä jääkaapissa, jossa se säilytetään noin vuoden ajan.
Aurinkokuivattuja tomaatteja mikroaaltouunissa
Helpoin tapa kuivattaa tomaatit on valmistaa ne mikroaaltouunissa. Tällaisia tomaatteja ei varastoida pitkään, mutta voit valmistaa ne nopeasti.
Ainekset:
- Tomaatit - 1 kg
- Valkosipuli - 1 pää
- Kasviöljy - 150 ml
- Basilika - 50 g
- Kuuma katkera pippuri - 15 g
Aurinkokuivattujen tomaattien kypsentäminen mikroaaltouunissa:
- Ripottele valmiiksi pestyt, kuoritut ja kuivatut tomaatit suolalla ja öljyllä.
- Aseta hedelmät syvään, kuumuutta kestävään astiaan, leikattu puoli ylöspäin ja laita mikroaaltouuniin.
- Kytke päälle suurin teho, noin 850 kW. Kypsennysaika 10 minuuttia.
- Kaada erotettu tomaattimehu erilliseen kattilaan ja laita tomaatit uudelleen mikroaaltouuniin 5-7 minuutiksi.
- Avaa sitten mikroaaltouunin luukku ja jätä hedelmät 15 minuutiksi.
- Laita keitetyt tomaatit steriiliin purkkiin.
- Päälle pippuria, yrttejä, basilikaa ja hienonnettua valkosipulia.
- Kaada säiliöön tomaatista ja kasviöljystä tullut tomaattimehu.
- Anna purkkien imeytyä puoli tuntia, sulje sitten kannet ja säilytä jääkaapissa.
Aurinkokuivattuja tomaatteja talveksi sähkökuivaimessa
Tomaattien kuivaaminen sähkökuivaimessa on hyvin yksinkertaista, vaikkakin aikaa vievää. Tämän menetelmän etuna on tasainen ja tarkasti asetettu lämpötila, joka on mahdotonta uunissa.
Ainekset:
- Tomaatit - 1,5 kg
- Kasviöljy - 250 ml
- Suola - 1,5 rkl
- Kuivattu rosmariini - 2 ripausta
- Kuivattua timjamia - 1 tl
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
- Balsamietikka - 2 rkl
- Kuumat punaiset paprikat - maun mukaan
Aurinkokuivattujen tomaattien kypsentäminen talveksi sähkökuivaimessa:
- Aseta pestyt, kuivatut ja hienonnetut tomaatit leikattuina, suolalla ja jätä puoli tuntia.
- Käännä tomaatit ylösalaisin paperipyyhkeille mehujen poistamiseksi ja jätä ne 2 tunniksi.
- Laita tomaatit löyhästi kuivausastialle.
- Aseta lämpötila 70 ° C: een ja aseta kuivausrummun kansi päälle.
- Vaihda lavat 1-2 tunnin välein.
- Aurinkokuivatut tomaatit ovat valmiita 12 tunnin jatkuvan käytön jälkeen. Kosteutta ei vapaudu niistä, eivätkä hedelmät rikkoudu.
- Kuumenna puhdistettu kasviöljy öljykastiketta varten (mutta älä kiehauta!), Lisää rosmariinia ja timjamia.
- Sekoita tomaatit ja jäähdytä huoneenlämpöön peitettynä.
- Aseta hienonnetut valkosipuliviipaleet steriloitujen purkkien pohjalle.
- Laita päälle aurinkokuivattuja tomaatteja ja pippurirenkaita.
- Parhaan säilyvyyden saavuttamiseksi lisää pieni ripaus suolaa ja 1 rkl. balsamiviinietikkaa.
- Kaada maustettu öljy aurinkokuivattujen tomaattien päälle. Sulje kannet ilmatiiviisti ja säilytä kellarissa.
Aurinkokuivattuja tomaatteja ulkona
Edullisin tapa valmistaa aurinkokuivattuja tomaatteja on kuivata hedelmät ilmassa. Prosessi kestää tietysti useita päiviä, mutta se on kaikkein budjettimaisin.
Ainekset:
- Tomaatit - 2 kg
- Suola - 1 tl
- Jauhettu mustapippuri - hyppysellinen
- Italialaiset yrtit - 1 tl
- Valkosipuli - 3-4 neilikkaa
- Oliiviöljy - 200 ml
Aurinkokuivattujen tomaattien kypsentäminen ulkona:
- Laita valmiit tomaattipuolikkaat leivinpaperille, siivilälle tai ritilälle.
- Peitä ne suojaharsolla tai hyönteisverkolla.
- Tomaattien määrästä riippuen ne kuivuvat 4–10 päivää. Mitä tiukemmin ne on pakattu, sitä kauemmin ne kuivuvat.
- Pilaantumisen välttämiseksi muista suolata ne.
- Käännä tomaatteja useita kertoja päivässä, jotta ne kuivuvat tasaisesti.
- Tuo tomaatit yöllä katoksen alle tai sisätiloihin tai peitä pyyhkeellä. Muuten tomaatit imevät ylimääräisen kosteuden aamukasteesta.
- Sekoita suola, pippuri ja italialaiset yrtit. Lisää halutessasi sokeria. kuivattuina tomaatit muuttuvat happamiksi kuin tuoreet hedelmät.
- Mausta valmiit tomaatit mausteilla ja sekoita kattaaksesi kaikki puremat.
- Laita tomaatit puhtaaseen purkkiin, ripottele hienonnetulla valkosipulilla ja täytä kaikki öljyllä ja täytä tyhjät tilat.
- Maun ja työkappaleen paremman säilymisen vuoksi kaada 1 rkl. balsamiviinietikkaa 0,5 litran purkissa. Säilytä valmiit purkit jääkaapissa.
Video reseptejä:
Aurinkokuivattuja tomaatteja kotona uunissa talveksi
Aurinkokuivattuja tomaatteja talveksi
