Mikä on Remoulade -kastike? Sen koostumukseen sisältyvät biologisesti aktiiviset aineet. Hyödyllisiä ominaisuuksia ja mahdollisia vasta -aiheita. Kuinka valmistaa kastike, mitkä ruoat on parasta lisätä?
Remoulade on majoneesipohjainen kastike ranskalaisessa keittiössä. Se sisältää ainesosia, kuten suolakurkkua, sinappia, kapriksia, sardellia, valkosipulia, erilaisia yrttejä, etikkaa, mausteita. Ranskassa kastiketta tarjoillaan pääasiassa kala- ja äyriäisruokien kanssa, ja sen uskotaan sopivan parhaiten niiden kanssa. Kuitenkin suosio muissa maissa on tehnyt remuladeista universaalin "mausteen" - kussakin maassa kastike on löytänyt oman erikoissovelluksensa. Joten Belgiassa hän on mukana perunoiden kanssa, Tanskassa he palvelevat häntä paahdolla ja Islannissa keittävät hänen kanssaan hot dogia. Remoulade on erittäin maukas kastike, jolla on ikimuistoinen maku, ja jos se valmistetaan kotitekoisella majoneesilla, se osoittautuu myös terveelliseksi.
Remuuladikastikkeen koostumus ja kaloripitoisuus
Koska remoulade on kastike, joka on suosittu monissa maissa, joidenkin alueiden kansalliset ominaisuudet tekevät omia muutoksia reseptiinsä. Ainesosat, kuten majoneesi, suolakurkku, kapris ja sinappi, ovat kuitenkin monipuolisia - ne tekevät kastikkeesta tunnistettavan myös silloin, kun sitä täydennetään muilla ainesosilla.
Remoladekastikkeen kaloripitoisuus on 89 kcal / 100 grammaa, josta:
- Proteiinit - 0,2 g;
- Rasvaa - 9 g;
- Hiilihydraatit - 1, 1 g;
- Ravintokuitu - 0,4 g;
- Vesi - 89, 1 g;
- Tärkkelys - 3,4 g;
- Tuhka - 1, 6 g.
Erilaisten yrttikomponenttien lisääminen majoneesiin, kuten huomaat, helpottaa suuresti remoulade -kastiketta kalorien suhteen. Kuitenkin on vielä parempi olla jäämättä irti remuladeista ruokavaliossa, mieluummin kylmäpuristettuihin kasviöljyihin perustuvia kastikkeita.
Mineraalit 100 grammaa kohden:
- Natrium - 411 mg;
- Kalium - 25 mg;
- Fosfori - 83 mg;
- Magnesium - 6 mg;
- Kalsium - 14 mg;
- Rauta - 0,2 mg.
Lisäksi Remuulade -kastikkeen koostumus sisältää vitamiineja, erityisesti siinä on paljon tokoferolia ja niasiinia - 1, 2 ja 0,2 mg 100 grammaa tuotetta kohden sekä B -vitamiineja.
Remuulade -kastikkeen hyödyllisiä ominaisuuksia
Remuulaatin hyödylliset ominaisuudet ovat yhdistelmä sen muodostavien ainesosien hyödyllisistä ominaisuuksista. Korostamme kuitenkin jälleen kerran, että jotta tuotteella olisi myönteinen vaikutus kehoon, sen pohjan majoneesi on tehtävä itsenäisesti. Sen valmistamiseksi sinun on puolestaan käytettävä korkealaatuista kylmäpuristettua kasviöljyä.
Laaturaaka -aineista valmistetun remoulade -kastikkeen edut ovat seuraavat:
- Korkea ravintoarvo … Majoneesi on korkeakalorinen, rasvapitoinen ruoka. Tämä edistää sitä, että majoneesilla maustetut astiat ja siihen perustuvat kastikkeet kyllästyvät paremmin. Tämä tosiasia auttaa hallitsemaan ruokahalua.
- Kilpirauhasen sairauksien ehkäisy … Marinoidut kurkut, jotka ovat aina osa kastiketta, sisältävät jodiyhdisteitä helposti sulavassa muodossa, mikä auttaa estämään jodin puutteen, joka on tällä hetkellä laajalle levinnyt Venäjällä, sekä estämään kilpirauhasen sairauksia.
- Hyödyllinen vaikutus ruoansulatuskanavaan … Kurkkujen käymisen aikana syntyy maitohappoa, jolla on suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavan toimintaan. Lisäksi meidän ei pidä unohtaa niiden koostumukseen sisältyvää kuitua, joka parantaa peristaltiikkaa ja auttaa estämään ummetusta ja lisää kaasuntuotantoa.
- Alkoholin vaikutusten neutralointi … Marinoidut kurkut ovat myös kuuluisia kyvystään neutraloida etyylialkoholia sisältävien juomien vaikutusta kehoon. Siksi ne ovat aina pöydällä välipalana.
- Antioksidanttinen vaikutus … Kaprikset sisältävät erityisiä antioksidantteja, joiden italialaiset tutkijat ovat osoittaneet auttavan kehoa neutraloimaan lihan hajoamista.
- Syövän vastainen vaikutus … Myös äskettäin kapriksista löydettiin stachydriiniyhdiste, joka auttaa eturauhassyövän hoidossa. Aine toimii geneettisellä tasolla ja pystyy sekä estämään taudin kehittymisen että hoitamaan sen tehokkaasti.
- Verisuonten kunnon parantaminen … Kapristen koostumuksessa on toinen erityinen aine - rutiini, joka vahvistaa verisuonia ja tekee niistä joustavampia. Siten tämä tuote on hyvä lääke ateroskleroosiin, niveltulehdukseen, suonikohjuihin.
- Vahvistaa luita, parantaa ihon kuntoa … Tutkijat puhuvat myös kapriksen hyödyistä luille niiden korkean mineraalipitoisuuden vuoksi. On myös huomionarvoista, että kapris -uutetta on sisällytetty moniin ihonhoitotuotteisiin, ja sen spektri vaihtelee tavallisista kosteusvoiteista niihin, jotka poistavat tiettyjä iho -ongelmia.
- Tulehdusta estäviä ominaisuuksia … Sinappi on toinen olennainen komponentti remoulade-kastikkeessa, sillä sillä on voimakkaita antimikrobisia, sieni- ja tulehdusta estäviä ominaisuuksia. Ruoansulatuskanavassa elävä patogeeninen kasvi "pelkää" erityisesti sinappia. Lisäksi säännöllisellä käytöllä se auttaa välttämään sairastumista vilustumisen aikana.
- Hermoston tilan parantaminen … Sinapilla on hyvä vaikutus aivojen verenkiertoon, mikä parantaa muistia ja lisää keskittymistä.
- Aphrodisiac … Lopuksi on sanottava sinapin stimuloivasta ominaisuudesta - se toimii voimakkaana aphrodisiacina. Miehillä tämä mauste auttaa tehon rikkomisessa ja naisilla, joiden hedelmällisyys on heikentynyt.
Huomautus! Monet lähteet väittävät, että kotitekoisella majoneesilla on monityydyttymättömien rasvahappojen pitoisuuden vuoksi kasviöljyssä, jonka perusteella se on valmistettu, ja sillä on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään, mikä auttaa pääsemään eroon huonosta kolesterolista. On kuitenkin tärkeää muistaa, että majoneesissa on myös munia, jotka sisältävät tyydyttyneitä rasvahappoja, jotka päinvastoin lisäävät huonon kolesterolin määrää veressä. Siksi on mahdotonta puhua vakavasti sydämen tilan parantamisesta majoneesin avulla.
Remoulade -kastikkeen vasta -aiheet ja haitat
Jos teit Remuladen kotitekoiseen majoneesiin perustuen, jonka reseptissä puolestaan käytettiin puhdistamatonta öljyä, voimme sanoa, että tällainen tuote ei vahingoita tervettä ihmistä, jos sitä kulutetaan kohtuullisesti.
Kastikkeen käytössä on noudatettava varovaisuutta haavoittuvassa asemassa oleville väestöryhmille - pieniä lapsia, naisia raskauden ja imetyksen aikana sekä vanhuksia.
Koska koostumuksessa on kapriksia, joilla on verta ohentava vaikutus, ei ole suositeltavaa syödä kastiketta leikkauksen jälkeisenä aikana leikkauksen tyypistä riippumatta, koska sisäinen verenvuoto voi aiheuttaa. Ja koska sinappi on läsnä remuladeissa, on parempi olla syömättä sitä ennen nukkumaanmenoa.
Ihmiset, joilla on tiettyjä terveysongelmia, kastike on yleensä kielletty. Vaarassa ovat ihmiset, joilla on:
- Sydänsairaus … Tässä on syytä muistaa tyydyttyneiden rasvahappojen pitoisuus, joiden käyttöä sydämen ja verisuonten ongelmien ilmetessä parhaiten vältetään kaikin mahdollisin tavoin.
- Diabetes … Lisäksi, koska koostumuksessa on eläinrasvoja, majoneesi ja siihen perustuvat kastikkeet ovat kiellettyjä diabeteksessa, koska kun ne tulevat kehoon, insuliini ei voi toimia tarpeeksi tehokkaasti.
- Korkea verenpaine … Marinoidut kurkut sisältävät paljon suolaa, ja siksi niitä sisältävät astiat ovat kiellettyjä verenpainepotilaille.
- Munuaisten toimintahäiriö … Marinoidut kurkut säilyttävät myös vettä, mikä voi vaikuttaa negatiivisesti tuskalliseen munuaisten toimintaan.
- Allergiat … Kaprikset - melko eksoottinen tuote maamme kannalta, ja siksi sen käyttö voi aiheuttaa negatiivisen reaktion allergisille ihmisille. Siksi tämän väestöryhmän on kokeiltava remoulade -kastiketta erittäin huolellisesti.
- Ruoansulatuskanavan sairaudet … Tässä tapauksessa reseptissä käytetty sinappi rajoittaa kulutusta, mikä ärsyttää ruoansulatuskanavan limakalvoa. Jos ruoansulatuskanavassa ei ole ongelmia, tämä vaikutus on hyödyllinen tai neutraali, muuten se voi aiheuttaa taudin pahenemisen.
Kuten näette, ryhmä ihmisiä, joille remoulade -kastikkeen haitta on varsin todellinen, on laaja. Tämä tarkoittaa, että tuotteen käyttö ruokavaliossa, huolimatta siitä, että sillä on huomattava valikoima hyödyllisiä ominaisuuksia, on tehtävä erittäin huolellisesti.
Kuinka tehdä remoulade -kastike?
Alkuperäisen ranskalaisen kastikkeen valmistusprosessi on hyvin yksinkertainen - pohjimmiltaan se leikataan ja sekoitetaan sen ainesosat. Jos kuitenkin päätät tehdä terveellisen Remulade -valmisteen, sinun on ensin valmistettava kotitekoista majoneesia, mikä hieman vaikeuttaa ja pidentää prosessia, mutta tulos on sen arvoista.
Joten, klassinen resepti remoulade -kastikkeeseen on seuraava:
- Riko 1 muna syvään kulhoon, lisää heti ripaus suolaa ja sokeria.
- Aloitamme munan vatkaamisen sekoittimella noin 30 sekunnin ajan, sitten kaadamme vähitellen öljyä (150 ml). Kastike alkaa sakeutua melko nopeasti, ja muutaman minuutin kuluttua näet todellisen kotitekoisen majoneesin - jäljellä on lisätä sitruunamehua (1 rkl) ja kytkeä sekoitin päälle vielä 5-15 sekuntia. Nyt voit kokeilla, kuinka majoneesin maku on tasapainoinen, ja jos suolaa, sokeria tai hapanta ei ole tarpeeksi, lisää sopiva ainesosa ja vatkaa uudelleen.
- Perusta on valmis - tehtävää on vähän jäljellä. Pilko kurkut (30 grammaa) ja kaprikset (20 grammaa) hienoksi, lisää ne pohjaan, lähetä sinne Dijonin sinappi (0,5 tl).
- Siinä kaikki, jää vain sekoittaa kaikki ainekset ja lähettää Remulade jääkaappiin puoleksi tunniksi, jotta kaikki maut sulautuvat yhteen.
Muuten, tuotetta voidaan aina monipuolistaa lisäämällä Remulaulade -reseptiin lisäaineita. Erityisen usein jälkimmäisenä käytetään valkosipulia, persiljaa, vihreää sipulia, sardellia, mustapippuria, balsamiviinietikkaa.
Huomautus! Monet ihmiset pelkäävät tehdä kotitekoista majoneesia raakamunien käytön vuoksi. Salmonelloositartunnan minimoimiseksi muna on upotettava kiehuvaan veteen minuutiksi ja siirrettävä sitten jääveteen. Toinen suojaustaso riskeiltä on tuoreiden kylänmunien käyttö, tosiasia on, että salmonella ei tunkeudu heti kuoren läpi itse munaan, mikä tarkoittaa, että jos se munittiin eilen tai tänään, riski, että patogeeniset mikro -organismit ovat jo saaneet tartunnan se on hyvin lyhyt.
Reseptit remoulade -kastikkeella
Ranskalaiset kokit keksivät remoulade -kastikkeen kastikkeeksi kala- ja äyriäisruokiin, mutta kuten sanoit artikkelin alussa, suosio ympäri maailmaa teki siitä täysin universaalin. Sitä lisätään mielellään liharuokiin ja salaatteihin, ja se on jopa maustettu erilaisilla voileipillä ja hot -dogilla, joissa on remuladeja.
Katsotaanpa joitain mielenkiintoisia reseptejä:
- Kalakakut … Pilko sipuli (80 grammaa) hienoksi, paista pannulla kullanruskeaksi. Kalafilee (500 grammaa) puhdistetaan perusteellisesti luista, hienonnetaan karkeasti ja viedään lihamyllyn läpi. Lisää jauhelihaan muna (1 pala), sipuli, persilja (2 rkl), smetana (30 grammaa), kuuma Tabasco -kastike (muutama tippa), suola maun mukaan. Sekoita kaikki ainekset kunnolla ja anna hautua puoli tuntia. Valmista sillä välin remoulade -kastike. Kun se on täytetty, voit paistaa kotletit - muodostamme siistit lihapullat jauhelihasta, leipä korppujauhoissa ja lähetämme ne pannulle. Paista noin 10 minuuttia kummaltakin puolelta - älä sulje kantta niin, että leipä on rapea. Tarjoile kotletteja kastikkeen, perunamuusin ja marinoitujen kurkkujen kanssa.
- Kieli remoulade -kastikkeella … Yksinkertainen mutta herkullinen ruokalaji. Pesemme sianlihan kielen perusteellisesti, keitä 1, 5-2 tuntia hieman suolatussa vedessä porkkanoiden, sipulien ja sellerin juuren kanssa. Ruoanlaitto remulade. Jäähdytämme valmiin kielen, kuorimme kalvon siitä, leikataan 5-7 ml paksuisiksi viipaleiksi. Levitämme kielen lautaselle, kaada kastikkeen päälle.
- Remoulade -salaatti … Keitä perunat (700 grammaa), munat (4 kpl), leikkaa kuutioiksi. Paloitamme myös paprikaa (1 kpl), sipulia (1 kpl), kinkkua (200 grammaa), selleriä (4 vartta) - muuten voit korvata sen tuoreella kurkulla. Sekoitamme kaikki ainekset remoulade -kastikkeeseen, tarjoamme salaatinlehdillä ja koristamme oliiveilla.
- Tanskalainen voileipä … Leikkaa pala ruisleipää, levitä hieman voita. Päälle muutama siivu ohuesti viipaloitua paahtopaistia, rucolaa ja remoulade -kastiketta. Viimeistely on suolakurkkua ja paistettua sipulia.
Kuten näette, kastike on todella monipuolinen. Jos pidät sen mausta, voit täydentää mitä tahansa ruokia sen kanssa. Remoulade sopii hyvin juhlapöytään: miehet pitävät siitä, koska siinä on runsas majoneesipohja, ja naiset arvostavat sitä, koska majoneesin kaloripitoisuus on "laimennettu" hyvin lisäaineilla. Muistutamme kuitenkin, että sinun ei pitäisi käyttää sitä suurina määrinä, eikä se usein ole sen arvoista.
Mielenkiintoisia faktoja remoulade -kastikkeesta
Kastikkeella on kunnioitettava ikä - uskotaan, että se ilmestyi 9. vuosisadalla, suunnilleen samaan aikaan, kun majoneesi ja sinappi "löydettiin". Kuitenkin remulade sai erityisen suosion Ranskassa vasta 1800 -luvulla.
Usein alkoholijuomia lisätään kastikkeeseen lisäaineena - tämä antaa sille erityisen pikan maun. Koska remouladea ei kuitenkaan lämpökäsitellä, alkoholin muistiinpanot tuntuvat siinä erityisesti, mikä tarkoittaa, että tässä tapauksessa voidaan käyttää vain korkealaatuisia juomia.
Jos Remuladea on tarkoitus tarjoilla liharuokien kanssa, on parempi olla lisäämättä siihen ainesosaa, kuten anjovista. Mutta jos valmistat kastiketta kalalle, sardellit ovat erittäin sopivia. Jos et kuitenkaan löydä niitä, muista, että ne voidaan korvata tavallisella suolatulla kilohaililla vahingoittamatta makua.
Remoladekastikkeen valmistus - katso video:
