Neurofysiologit sanovat, että kun marenki on suussa, joudumme fysiologiseen illuusioon pariksi minuutiksi. Tällä sivulla opit kaikki marenkien valmistuksen salaisuudet kotona: 3 reseptiä.
Tämän päivän artikkelissa keskitytään ranskalaisen kakun valmistamiseen, joka voi olla rapeaa ulkopuolelta ja pehmeää sisältä tai haurasta ja murentua tai hellävaraista ja sulaa suussa. Ei ole sattumaa, että ranskalaiset kutsuivat tätä ilmavaa jälkiruokaa "suudelmaksi" korostaen sen hienostuneisuutta ja makeutta.
Kuinka tehdä klassinen marenki?
Klassisen marenkin pääainesosat ovat sokeri ja munanvalkuainen. Mutta monien makeistuotteiden osalta voit lisätä valmiin massaan hienonnettuja pähkinöitä, raastettua suklaata, marmeladia, kahvia, hedelmiä, marjoja, hyytelöä, mausteita ja muita täyteaineita.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 285 kcal.
- Annokset - 16
- Kypsennysaika - 1 tunti 20 minuuttia
Ainekset:
- Munanvalkuaiset - 4 kpl.
- Jauhettu sokeri - 250 g
- Kasviöljy - leivinpaperin voiteluun
Klassisen marenkin valmistus:
- Erottele keltuaiset varovasti valkuaisista.
- Vatkaa valkuaiset tehosekoittimella hitaalla nopeudella vaahdoksi.
- Jatka vatkaamista, lisää tomusokeria hieman kerrallaan. Nosta sekoittimen nopeus keskitasolle ja vatkaa, kunnes sokeri on täysin liuennut. Massan tulee olla tiheä, joustava ja vakaa.
- Vuoraa leivinpaperi leivinpaperilla ja voitele kasviöljyllä.
- Laita vaahdotettu proteiinimassa leivonnaispussiin, jonka avulla purista se osittain esivalmistetulle leivinpaperille.
- Lähetä marenkit paistamaan 100 -asteiseen uuniin noin tunnin ajan.
Kuinka tehdä marenkeja kotona mikroaaltouunissa?
Jos haluat tehdä kotitekoisesta marenkista ilmavan lumivalkoisen herkun, noudata kaikkia keittotekniikoita, ja sitten upea tulos ei odota sinua. Ja jos sinulla ei ole uunia, käytä mikroaaltouunia samoihin herkullisiin kakkuihin.
Ainekset:
- Proteiinit - 2 kpl.
- Suola - hyppysellinen
- Sokeri - 1 lasi
- Vanilliini - hyppysellinen
- Jauhot - leivinpaperin pölyttämiseen
- Kasviöljy - leivinpaperin voiteluun
Vaihda marenki kotona vaiheittain:
- Erottele valkuaiset varovasti keltuaisista puhtaaseen ja kuivaan astiaan. Lisää ripaus suolaa ja vatkaa mikserillä kuohkeaksi.
- Lisää vähitellen vanilliini ja 1 rkl. sokeria. Jatka vatkaamista, kunnes se on kiinteää ja kiinteää.
- Voitele mikroaaltouunin leivinpaperi kasviöljyllä ja ripottele hieman jauhoja.
- Laita kermavaahto leivonnaisruiskuun ja purista se osittain esivalmistetulle leivinpaperille.
- Kytke mikroaaltouuni tehoon 750 wattia ja kuivaa marenkia 1–1,5 minuuttia. Älä avaa ajan kuluttua mikroaaltouunin ovea 1-2 minuutiksi, jotta marenki kypsyy.
Uunimarenen resepti
Jos haluat tarjoilla valmiin marenkin alkuperäisellä tavalla, kaada se suklaakuorrutteen tai voikerman kanssa tai laita kauha vaniljajäätelöä.
Ainekset:
- Jäähdytetyt munat - 5 kpl. (vain proteiinit)
- Sokeri - 250 g
- Sitruuna - 1 kiila
- Maissitärkkelys - leivinpaperin pölyttämiseen
Valmistautuminen:
- Pyyhi proteiinikulho sitruunaviipaleella. Erota sitten valkuaiset keltuaisista niin, ettei yksikään tippa keltuaista pääse astiaan valkoisten kanssa.
- Vatkaa valkuaiset 2 minuuttia pienimmällä nopeudella ja aloita sokerin lisääminen vähän kerrallaan.
- Nosta nopeus vähitellen maksimiin ja jatka valkuaisten vatkaamista, kunnes niistä tulee paksu, vakaa vaahto.
- Vuoraa leivinpaperi leivinpaperilla ja ripottele maissitärkkelykselle. Kuumenna uuni 100 asteeseen.
- Siirrä proteiiniseos leivonnaispussiin tai muovipussiin, katkaise kärki toiselta puolelta ja purista marenki varovasti esivalmistetulle pellille.
- Kuivaa marenkeja uunissa 1–1,5 tuntia avaamatta luukkua. Jos haluat saada tahmean marenkin sisälle, aseta lämpötila 150 asteeseen ja paista niitä 20 minuuttia. Voit tarkistaa valmiuden sormellasi: yläosa on kovettunut, mikä tarkoittaa, että se on valmis.
Kuinka valmistaa marenkia oikein: vinkkejä
Kuvamarenossa suklaalastuilla Vaikka marenkin valmistukseen käytetyt ainesosat sisältävät pienen määrän tuotteita, monien mielestä se on erittäin helppo valmistaa. Tämä on kuitenkin melko oikukas jälkiruoka, joka voi käyttäytyä arvaamattomasti. Siksi, jos haluat leipoa marenkeja kotona, sinun on valittava oikea resepti. Silloin saavutat täydellisyyden proteiinitaikinan valmistuksessa, ja sen tulee olla samanaikaisesti ilmava, kevyt, vaahtoava, muovinen, tiheä ja hyvin säilyttävä. Kun omistat kaikki salaisuudet, kakustasi tulee kaunis ja maukas.
Ranskan kulinaarisen taiteen salaisuudet täydellisen kotitekoisen marenkin valmistamiseksi:
- On suositeltavaa valita lasista, muovista, kuparista tai posliinista valmistetut astiat vatkaamiseen. Alumiiniset astiat antavat proteiineille hieman harmaan sävyn.
- Käytä aina kuivaa ja puhdasta astiaa ja vispilää - vettä ei sallita.
- Kokeneiden kokkien keskuudessa on mielipide, että jos pyyhit vatkaintarvikkeet sitruunaviipaleella, proteiinit ovat erityisen jyrkkiä ja pörröisiä.
- Noudata aina lämpötilajärjestelmää, koska marenkeja ei paisteta vaan kuivataan. Jos uunissasi on tavanomainen toiminto, poista siitä kosteus.
- Ennen ruoanlaittoa proteiinien tulisi olla jääkaapissa vähintään 30 minuuttia, sitten ne lyövät täydellisesti.
- Erota valkoinen keltuaisesta huolellisesti, kuten keltuaisen saaminen proteiiniin (edes vähän!) ei anna sen vaahdota haluttuun sakeuteen. Lisäksi proteiini ei kiehu, jos rasvaa pääsee esimerkiksi pesemättömiin astioihin.
- Turvallisuuden vuoksi aja jokaisen munan valkuaiset puhtaalle lautaselle kuten munat eivät ehkä ole tuoreita.
- Käytä tomusokeria sokerin sijaan, se liukenee nopeammin ja paremmin. Karkealla sokerilla ei ehkä ole aikaa rikkoutua kokonaan, mistä se murskaa hampaasi.
- Sokeri lisätään proteiineihin vähitellen pieninä annoksina. Massa sekoitetaan sekoittimella ensin pienimmällä nopeudella niin, että se kyllästyy hapella, minkä jälkeen nopeus kasvaa keskimääräiseen tilaan. On suositeltavaa olla käyttämättä suurinta nopeutta, muuten voit ohittaa proteiinien valmiuden, ne keskeytyvät, laskeutuvat ja vesi erottuu.
- On parempi käyttää viikon aikaisia munia, koska varastoinnin aikana proteiini kuivuu, mikä helpottaa sen voittamista.
- Jotta marenki pysyy kuivana ja vakaana, valkuaiset vatkataan "koviksi huipiksi", kun sekoittimen vispilä nostetaan, valkoiset seisovat luottavaisesti ja lujasti.
- Tarkka lämpötila ja paistoaika riippuvat vain uunista ja tuloksesta, jonka haluat saavuttaa: säilytä muoto ja lumivalkoinen väri tai saa ilmava leivottu marenki menettäen valkoisuutensa. Myös marenkin koko vaikuttaa kypsennysaikaan.
- Kun marengit on paistettu, ne on jätettävä uuniin tunniksi tai kahdeksi kuivumaan ja kuivumaan.
- Älä avaa uunia, kun paistat marenkia, muuten ne putoavat.
- On kätevää valmistaa marenkeja illalla, jotta saat aamiais aamiaiseksi ihanan jälkiruoan halutulla kuivuusasteella.
- Tarkista kakun rakenne sen jälkeen, kun se on jäähtynyt kokonaan, koska lämmin marenki voi olla vielä kostea ja hieman viskoosi keskellä.
- Jos resepti vaatii jauhojen ja tärkkelyksen lisäämistä proteiinimassaan, ne on seulottava kyllästymään ilmassa, jolloin taikina ei menetä ilmavuuttaan.
Tarkkailemalla marenkean ruoanlaiton hienovaraisuuksia, saat sen, kuten vaaleat pilvet. Kakku sulaa suussa, jättäen makean ja herkän jälkimaku, jonka haluat kokea uudelleen. Valmista ilmavia marenkeja ja nauti upea ranskalainen jälkiruoka!
Video marenkiresepti:
Kuvia valmiista kulinaarisista tuotteista:
