Vau, herkullista ja kylmää jäätelöä !!! Häntä rakastavat sekä lapset että aikuiset. Ja jos se on kotitekoinen, keitetty omilla käsilläsi, niin kukaan ei kieltäydy sellaisesta. Tässä artikkelissa opit kaikki kotitekoisen jäätelön valmistuksen salaisuudet.
Reseptin sisältö:
- Jäätelön valmistuksen salaisuudet kotona
- Kuinka tehdä jäätelöä kotona
- Kotitekoinen maitojäätelö
- Kuinka tehdä kotitekoista jäätelöä GOST: n mukaan
- Kotitekoisia jäätelöannoksia
- Video reseptejä
Kotitekoisen jäätelön edut ostettuun jäätelöön verrattuna ovat haitallisten lisäaineiden, kuten säilöntäaineiden, väriaineiden, emulgointiaineiden ja aromien, puuttuminen. Sen tekeminen omin käsin ei ole ollenkaan vaikeaa, kuten ensi silmäyksellä näyttää. Tarvittavat komponentit löytyvät yleensä jokaisesta jääkaapista. Yleensä sen valmistukseen käytetään maitoa, sokeria, kermaa ja mitä tahansa täyteainetta: marjoja, pähkinöitä, hedelmiä, siirappia, hilloa jne. Onnistuneen tuloksen saamiseksi sinun on noudatettava perussääntöä - sinun on valmistettava jäätelö päivää ennen tarjoilua. Koska jos annat sille 24 tuntia sakeutumista, jääkiteiden muodostuminen voidaan estää ja sakeus muuttuu paremmaksi kuin lyhyemmässä ajassa. Tämä on vain yksi hyvin tehdyn kotitekoisen jäätelön pääsalaisuus. Mutta silti ei ole vähemmän tärkeitä hienovaraisuuksia. Puhutaanpa heistä.
Jäätelön valmistuksen salaisuudet kotona
Jäätelön koostumus on hyvin yksinkertainen, mutta sen valmistaminen edellyttää tiettyjen teknisten prosessien noudattamista, joiden rikkominen johtaa maun ja koostumuksen vääristymiseen. Alla on vinkkejä, jotka koskevat mitä tahansa kotitekoista jäätelöä, joko jäätelökoneessa tai pakastimessa.
- Jäätelö ilman jäätelökoneita on sekoitettava perusteellisesti koko pakastusjakson ajan, jolloin jäädytetty massa erotetaan astian seinistä. Jäätymisen alussa useammin - 20 minuutin välein, sen jälkeen - tunnin kuluttua. On parempi tehdä tämä sekoittimella. Sekoitusten kokonaismäärä on 3-5 kertaa. Jäätelökoneessa ylläpidetään aina vaadittu lämpötila ja sekoitusprosessi tapahtuu automaattisesti.
- Jäätelökone on jäähdytettävä hyvin ennen seokseen täyttämistä.
- Jäätelöstä tulee yhtä maukasta kuin käytetään korkealaatuisia, luonnollisia ja tuoreita raaka -aineita.
- Mitä rasvaisempi kerma, sitä pehmeämpi jäätelö tulee ulos. Rasvattomat ainesosat tekevät jäätelöstä hienokiteisen ja vetisen, jolloin se rapeaa kuin hiekka hampaillesi.
- Sakeuttimen on oltava luonnollista: tärkkelys, gelatiini, agar-agar, keltuaiset, sitruunamehu. Nämä tuotteet antavat jälkiruoalle herkän maun ja hidastavat sulamisprosessia. Luettelon reseptistä riippuen käytetään yhtä asiaa. Ja ilman sakeutusainetta jäätelö on nopeasti kuivuva ja karkea.
- Jauhemaito antaa herkulle samettisen rakenteen.
- Jauhesokeri (ei sokeri) pehmentää makeutta.
- Ennen jäädytysprosessia massaan lisätään siirappia ja kovettumisen jälkeen pähkinöitä tai hedelmiä.
- Kermaisen seoksen oikea sakeus jäädyttämistä varten on kuin paksu smetana. Jos vedät painon mukaan viivan tulitikulla, sen ei pitäisi levitä. Nestemäisestä massasta tulee vetistä ja jäistä jäätelöä.
- Säilytä jäätelö pehmeänä pitämällä sitä matalassa astiassa kannen tai muovikelmun alla.
- Jotta jäätelö olisi pehmeämpää ja pehmeämpää, lisää maitoon tai kermaiseen massaan 50 g konjakkia tai rommia. Mutta sitten jälkiruoka jäätyy pidempään, koska alkoholi pidentää jäätymisaikaa.
- Valmis jäätelö voidaan peittää suklaakuorrutteella ja saada popsicle. Tätä varten se on muodostettava erityisissä jäätelömuodoissa, ts. tikun päällä. Jos ei, rakenna jotain kapeaa ja korkeaa käytettävissä olevista työkaluista, esimerkiksi käytä kertakäyttöisiä kuppeja, joihin tikut asetetaan ja jäädytetään. Jäädytetty jäätelö kastetaan nopeasti astiaan, jossa on kuumaa kuorrutusta, pidetään hieman jäädyttääkseen ja laitetaan takaisin pakastimeen.
Kuinka tehdä jäätelöä kotona
Tämän reseptin avulla voit saada kotitekoista jäätelöä, jolla on rikas maku, vanilja -aromi ja tiheä rakenne.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 117 kcal.
- Annokset - 2
- Kypsennysaika - 20 minuuttia, plus jäähdytys- ja kovettumisaika
Ainekset:
- Maito - 350 ml
- Munat - 2 kpl.
- Kerma 20% - 250 ml
- Sokeri - 100 g
- Vaniljasokeri - 2 tl
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Vatkaa munat pieneen kulhoon, lisää sokeri ja vatkaa seos tehosekoittimella sitruunankeltaiseksi ja täyteläiseksi vaahdoksi.
- Keitä maito kattilassa.
- Kaada maito ohuena nauhana munaseokseen ja vatkaa se.
- Laita seos matalalle lämmölle ja kiehauta kunnes sakeutuu, sekoita jatkuvasti vispilällä. Se kestää 7-10 minuuttia.
- Poista massa lämmöltä, siivilöi pakastimeen ja anna jäähtyä hieman.
- Kaada kerma maito-munaseokseen, lisää vanilja, sekoita ja jäähdytä jääkaapissa kokonaan.
Kotitekoinen maitojäätelö
Yksi kotitekoisen jäätelön valmistuksen tärkeimmistä eduista on luottamus käyttää tuoreita tuotteita, jotka eivät sisällä säilöntäaineita, kemiallisia lisäaineita tai keinotekoisia väriaineita.
Ainekset:
- Maito - 1 l
- Voi - 100 g
- Munat - 5 kpl.
- Sokeri - 400 g
- Tärkkelys - 1 tl
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Laita maito ja voi kattilaan ja kiehauta. Poista lämmöltä.
- Soseuta keltuaiset sokerilla lisäämällä tärkkelystä. Sekoita seos tasaiseksi.
- Sekoita keltuaiset maidon kanssa, sekoita ja laita tuleen.
- Kuumenna seos samalla sekoittaen.
- Aseta kattila liedille ja jäähdytä kylmässä vedessä jatkuvasti sekoittaen.
- Laita jäähtynyt seos pakastimeen.
Kuinka tehdä kotitekoista jäätelöä GOST: n mukaan
Neuvostoliitossa jäätelö valmistettiin yksinomaan GOST: lla: täysmaidosta, kermasta, tuoreista munista ja luonnollisesta sakeuttamisaineesta - gelatiinista tai agar -agarista. Neuvostoliiton legendaarisen jäätelön aikakausi on kuitenkin ohi. Mutta jos kaipaat klassista 20 kopian jäätelöä, tämä resepti on sinua varten.
Ainekset:
- Maito - 1 l
- Sokeri - 2 rkl.
- Voi - 100 g
- Munankeltuaiset - 5 kpl.
- Tärkkelys - 1 tl
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Sekoita sokeri, munankeltuaiset ja tärkkelys puhtaassa astiassa. Jauha tasaiseksi.
- Lisää tähän seokseen hieman maitoa niin, että se osoittautuu hapankermaiseksi.
- Kuumenna loppu maito, alenna voi ja kiehauta.
- Kaada ohuen virran jälkeen keltuainen massa siihen jatkuvasti sekoittaen.
- Kiehauta, ota kattila liedeltä ja laita kylmään veteen. Sekoita seosta jatkuvasti, kunnes se jäähtyy kokonaan.
- Kaada jäätelö muotteihin ja laita pakastimeen jäätymään.
Kotitekoisia jäätelöannoksia
Tämä on herkullista rasvaista ja makeaa jäätelöä. Samaan aikaan se ei haittaa hunajan, hillon, hedelmäkastikkeen tai suklaan kaatamista ja nauti hämmästyttävän maukkaasta mausta.
Ainekset:
- Maito - 300 ml
- Jauhemaito - 35 g
- Kerma 35% - 250 ml
- Sokeri - 90 g
- Vanilliini - 1 tl
- Maissitärkkelys - 10 g
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Liuota tärkkelys 50 ml: aan maitoa.
- Yhdistä sokeri ja maitojauhe. Kaada loput maidosta vähitellen koko ajan sekoittaen.
- Laita kattila keskilämmölle, kiehauta ja lisää tärkkelys jatkuvasti sekoittaen, jotta seos sakeutuu.
- Ota massa pois liedeltä, siivilöi, peitä muovikelmulla tai kannella ja anna jäähtyä.
- Vatkaa kylmä kerma pehmeäksi vaahdoksi ja sekoita kylmään maitoseokseen.
- Lähetä jäätelöt jääkaappiin ja sekoita niitä säännöllisesti.
Video reseptejä:
