Yksityiskohtainen katsaus Vieux Pane -juustoon: koostumus, energia -arvo ja hyödylliset ominaisuudet. Reseptit tuotteen mukana. Miten juustoa syödään ja onko sen käytölle vasta -aiheita?
Vieux Pane on ranskalainen pehmeä juusto, joka on valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta ja jossa on pesty tiilivärinen kuori. Siinä on herkkä hedelmäinen tuoksu ja hieman mausteinen kermainen maku. Se on erittäin suosittu kotimaassaan ja muissa maissa. Se on kasvissyöjä ja gluteeniton. Sillä on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia ihmiskeholle, kuten muilla fermentoiduilla maitotuotteilla.
Vieux Pane -juuston valmistuksen ominaisuudet
Ranskalaiset oppivat Vieux Pane -juuston valmistuksen vuonna 1979. Tiedetään, että reseptin kirjoittaja oli pienen ranskalaisen Rene Perraultin kylän asukas, kulinaariasiantuntija, jolla oli erityinen intohimo ja tunnustettu lahjakkuus juustonvalmistuksessa. Kyläläiset rakastuivat nopeasti juustoon. Ajan myötä sitä alkoi myydä elintarvikemarkkinoilla ja messuilla eri puolilla maata. Vuosien varrella Vieux Pane on voittanut Ranskan todellisten gourmetien kunnioituksen.
Vieux Pane -juuston resepti on säilynyt tähän päivään asti. Tuote valmistetaan aktiivisesti Ranskassa tehdasmenetelmällä (Bongrain -yhtiö) ja viedään eri puolille maailmaa.
Yleinen kaava Vieux Pane -juuston valmistamiseksi:
- Maidon pastörointi;
- Maidon käyminen;
- Juustomassan levittäminen pyöreisiin (joskus neliömäisiin) muotoihin;
- Uute juustoa huoneissa, joissa on erityinen mikroilmasto 2 viikon ajan;
- Pese juustokuori suolavedellä tuotteen koko kypsymisajan aikana.
Tämän seurauksena juustonvalmistajat saavat 2,3 kg: n painoiset juustopäät. Juustokiekon vakiohalkaisija on 25 cm, korkeus 3,5 cm.
Vieux Pane -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Vieux Pane -juusto sisältää Bongrainin tehtaan lähellä laiduntuvien lehmien maitoa, ruokasuolaa ja erityistä käymiskulttuuria.
Vieux Pane -juuston kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on 353, 08 kcal, josta:
- Proteiini - 18 g;
- Rasvaa - 31 g;
- Hiilihydraatit - 0,5 g;
- Ravintokuitu - 0,04 g.
Vitamiinit ja kivennäisaineet Vieux Pane -juustossa: A, B, PP, D, E, rauta (Fe), kalsium (Ca), fosfori (P), natrium (Na), magnesium (Mg) jne.
Vieux Pane -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Vieux Pane -juuston edut ovat pääasiassa korkeassa kalsiumpitoisuudessa. Ihmiskeho tarvitsee tätä makroravintoainetta paitsi luukudoksen vahvistamiseen, se osallistuu veren hyytymis- ja haavanparannusprosesseihin. Kalsiumia sisältäviä ruokia määrätään usein potilaille monimutkaisten leikkausten jälkeen kehon vahvistamiseksi ja palauttamiseksi nopeasti. Jotta Vieux Panin sisältämä kalsium imeytyisi paremmin yhdessä juuston kanssa, sinun tulisi syödä runsaasti D -vitamiinia sisältäviä elintarvikkeita. Saadaksesi päivittäisen kalsiumin saannin aikuisen on syötävä noin 56 g Vieux Pania.
Muita ranskalaisen juuston hyödyllisiä ominaisuuksia ihmiskeholle:
- On myönteinen vaikutus verenkiertojärjestelmään. Juusto sisältää suuren määrän tyydyttynyttä rasvaa, joka voi olla sekä vaarallista että hyödyllistä ihmisille. Kohtuullisen määrän tyydyttyneitä rasvoja syöminen säännöllisesti voi parantaa merkittävästi sydämen toimintaa ja normalisoida verenpainetta. Jos lehmänmaitojuustoa käytetään säännöllisesti, henkilö voi päinvastoin kohdata sydän- ja verisuonijärjestelmän ongelmia ja ylipainoa.
- Normalisoi hermoston toimintaa, auttaa torjumaan stressiä. Sisältää suuren määrän B -vitamiinia, joka on välttämätön hermostosairauksien ehkäisyyn. On olemassa yksittäisiä B-kompleksilisäaineita, jotka on määrätty ihmisille yleisen terveyden ja unen ylläpitämiseksi.
- Edistää lihasten rakentamista. Vieux Pane sisältää proteiinia, joka on välttämätöntä niille, jotka harrastavat urheilua ja yrittävät saada massaa lisäämällä lihaksia. Lisäksi proteiini osallistuu kehomme hemoglobiinin tuotantoon. Syömällä juustoa päivittäin ihminen saa oikean annoksen eläinproteiinia.
- Säilyttää normaalin vesi-suola-tasapainon koko kehon soluissa. Juusto sisältää runsaasti natriumia. Kun tämä makroravinne otetaan kohtuullisina määrinä, henkilö hyötyy hermostosta ja munuaisista.
Huomautuksella! Tutkijat ovat havainneet, että juusto sisältää aineita, jotka vaikuttavat ihmisen ruoansulatuskanavaan ja lisäävät hänen ruokahalua. Siksi pieni siivu Vieux Panea syödään ennen pääateriaa herättää ruokahalua ja aktivoi mahalaukun tuotantoa. Tämä puolestaan varmistaa myöhemmin syödyn ruoan nopean sulatuksen.
Lue lisää Idiasabal -juuston eduista
Vieux Pane -juuston vasta -aiheet ja haitat
Vieux Pane -juuston haitta on, että se sisältää paljon suolaa. Tämä elementti tulee tuotteeseen paitsi keinotekoisesti ihmisten avulla. Tiedetään, että lehmänmaito sisältää myös pienen osan natriumia.
Jotta kehon vesi-suola-tasapaino ei häiriintyisi, terve ihminen voi syödä vain muutaman viipaleen suolajuustoa päivässä. Ylimääräinen natrium elimistössä johtaa sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksiin. Tämä johtuu liiallisen kosteuden kertymisestä kehoon ja sen seurauksena verisuonten ja sydämen kuormituksen lisääntymisestä. Mitä enemmän vettä kertyy ihmiskehoon liiallisen suolan vuoksi, sitä suurempi hänen ruumiinpainonsa kasvaa. Tämä tuo mukanaan uusia ongelmia - lisää nivelten kulumista, suonikohjuja ja muita sairauksia.
Ihminen voi saada painoa paitsi juuston lisääntyneen suolapitoisuuden vuoksi - tuotteella on korkea kaloripitoisuus. Juustojen ystävät kärsivät usein korkeasta veren kolesterolitasosta.
Liian rasvainen Vieux Pane voi vahingoittaa lasten maksaa, joten sitä ei suositella annettavaksi alle 1, 5 -vuotiaille vauvoille.
Juusto sisältää myös suuren määrän fosforia, joka voi vahingoittaa merkittävästi akuutin munuaissairauden kärsivän ihmisen kehoa. Ihmisten, joilla on vakavia ruoansulatuskanavan sairauksia, tulisi myös minimoida Vieux Pane -saanti.
Monet ravitsemusterapeutit sanovat, että lehmänmaitojuusto voi aiheuttaa riippuvuutta ihmisillä. Ja se ei ole vain suolainen maku, jota lähes kaikki ihmiset rakastavat niin paljon. Vuonna 1981 Yhdysvalloissa tutkijat löysivät lehmänmaidosta aineen, joka oli koostumukseltaan hyvin samankaltainen kuin morfiini (opiaatti, josta tulee nopeasti koukuttava). Asiantuntijat ovat tulleet siihen johtopäätökseen, että lehmät tuottavat tätä ainetta yksinään, kuten tunnetut unikot. Maito sisältää myös suuremman määrän kaseiinia, joka ihmisen vatsaan päästessään vapauttaa koko joukon muita melko voimakkaita opiaatteja.
Vieux Pane -juuston reseptit
Ranskassa Vieux Panea tarjoillaan perinteisesti viipaleina rapean leipäkuoren päälle. Juusto sopii kuitenkin myös monimutkaisempiin kulinaarisiin ruokiin. Tuote sopii hyvin erilaisten valkoviinien kanssa.
Useita reseptejä Vieux Pane: n avulla:
- Paistettu kanafilee juustolla … Valmista 4 palaa kanaa paistamiseen. On tärkeää, että rinta ei ole liian rasvainen, joten paista ne kuivassa tarttumattomassa pannussa (5 minuuttia kummallakin puolella). Keitä 150 g riisiä. Pese ja paloittele 2 tomaattia. Kytke uuni päälle kuumenemaan. Ota 200 g Vieux Pane -juustoa, kuori se ja leikkaa massa neljään osaan. Sivele leivinpaperi auringonkukkaöljyllä (kevyesti). Aseta paistettu kana sen päälle. Aseta 1 siivu juustoa lihan päälle. Ripottele se hienonnetulla persiljalla. Paista lihaa 8 minuuttia. Laita hienonnetut tomaatit salaattikulhoon, lisää niihin salaattia ja mausta saatu massa oliiviöljyllä. Jos haluat lisätä salaatin makua, pilko siihen 1 valkosipulinkynsi ja pippuri. Kun liha on valmis, aseta se annoslevyille ja tarjoile riisin ja vitamiinisalaatin kanssa. Hyvää ruokahalua!
- Lautanen epätavallisilla välipaloilla … Laita lautasen keskelle 2 viipaletta tummaa leipää ja sama määrä suuria palasia ranskalaista Vieux Panet -juustoa. Aseta muutama keitetty parsakaalin kukinto sen viereen (on parempi keittää al dente -kaali). Levyllä voi olla myös purkitettuja kastanjoita, jotka on lämmitetty hieman mikroaaltouunissa. Paloja keitettyä kurpitsaa ja paistettuja perunoita "univormuissaan" ei ole tarpeetonta. Herkullinen lisä alkupalaasi on herkkusalaatti. Valmistele se laittamalla marinoidut sienet lautaselle ja lisää niihin hieman sitruunamehua, 1 rkl. l. juo jogurttia ja hienonnettua vihreää sipulia. Jos rakastat lihaa, lisää se lautasellesi muutamien viipaleiden kinkun muodossa, jotka on vartautettu naudanlihan palasilla.
- Kasvis wok juustolla … Pura parsakaali yksittäisiksi kukintoiksi. Keitä tuloksena olevaa massaa hieman suolatussa vedessä yhdessä vihreiden herneiden (200 g) kanssa 4 minuuttia. Kun ainekset ovat hieman kiehuneet, mutta silti rapeita, huuhtele ne kylmän juoksevan veden alla. Aseta kaali ja herneet syrjään ja käsittele lihaa ja paprikaa. Kuori paprikat siemenistä ja varsista ja leikkaa pitkänomaisiksi suikaleiksi. Leikkaa 2 suurta kanafileetä samoiksi viipaleiksi. Kuumenna wok hiukan auringonkukkaöljyllä. Lisää valmis liha tähän ja paista korkealla lämmöllä (5 minuuttia). Muista sekoittaa lihaa jatkuvasti, jotta se kypsyy tasaisesti kaikilta puolilta. Lisää pippuri, 150 g soijaversoja, kaali ja herneet puolivalmisteen lihaan. Paista syntynyttä massaa 2 minuuttia. Viimeinen ainesosa wokissa paistamiseen on juustoviipaleet (300 g). Kuumenna sitä muiden aineiden kanssa muutaman sekunnin ajan ja poista pannu lämmöltä. Mausta vihannes- ja lihaseos jauhetulla korianterilla ja seesamiöljyllä. Kaada soijakastike astian päälle juuri ennen tarjoilua.
- Juustotartinit … Valmista 8 ruisleipäviipaletta tämän alkupalan pohjaksi. Mene nyt täytteeseen. Leikkaa 1 iso sipuli renkaiksi. Leikkaa 150 g kuivattua naudanlihaa ja 300 g Vieux Pane -juustoa erittäin ohuiksi viipaleiksi. Aseta jokaiseen leipäpalaan käsin puretut sipulirenkaat. Aseta päälle 1 siivu lihaa ja 2 viipaletta juustoa. Paista tartinia esilämmitetyssä uunissa vain muutaman minuutin ajan, jotta juusto sulaa ilman tippumista. Tartinit on tapana tarjoilla salaatinlehtien tyynyllä. Laita siksi useita vihreitä salaatinlehtiä annoslevyihin ja kaada sen päälle 3 rkl. l. juomajogurtti ja 1 tl. balsamiviinietikkaa. Aseta alkupalat salaattilautasille ja tarjoile lämpiminä.
Huomautuksella! Tartinki on eräänlainen pieni voileipä, jonka pitäisi riittää täsmälleen yhdelle puremalle. Tällaisen välipalan perusta voi olla paitsi leipä, myös kaikenlaiset keksejä tai sämpylöitä.
Mielenkiintoisia faktoja Vieux Pane -juustosta
Juustovalmistajien ja gourmetien keskuudessa Vieux Panea kutsutaan yleisesti”pestyksi kuoreksi”. Juustovalmistajat päättivät pestä juuston pään reunat suolaliuoksella estääkseen ei -toivotun mikroflooran kasvamisen tuotteen pinnalla ja antaakseen sille kauniin ulkonäön.
Pesun aikana juuston pinnalla aktivoidaan erilaisia kemiallisia reaktioita, jotka johtavat lopulta tuotteen ulkokerroksen karkeuteen. Kuori muuttuu kuoreksi, joka suojaa juustomassaa ympäristön kielteisiltä vaikutuksilta.
Katso video Vieux Pane -juustosta:
Vieux Pane on hieno juusto, joka on valmistettu Ranskassa ja jota arvostetaan eri maiden herkkusuiden keskuudessa. Jokaisen, joka rakastaa juustoja, joilla on voimakas kermainen maku, tulisi kokeilla tätä tuotetta. Vieux Pane sopii täydellisesti melkein kaikkiin kulinaarisiin ruokiin, jotka vaativat lehmänmaidosta valmistettua pehmeää juustoa.
