Ominaisuudet juuston valmistamiseksi vuohenmaidosta Mote-sur-fey. Energia -arvo sekä vitamiinien ja kivennäisaineiden koostumus. Vaikutus ihmiskehoon. Mitä ruokia valmistetaan, lajikkeen historia.
Maute-sur-feuil on ranskalainen sinihomejuusto, joka valmistettiin pastöroimattomasta vuohenmaidosta, mutta nyt raaka-aineet pastöroidaan. Kypsymisen alussa rakenne on pehmeä, tahnainen; kypsissä se on tiheä, hauras; väri - valkoinen, sinertävä; maku - kermainen, hartsimainen, sitruunan makuinen; haju - märkä maa keväällä lumen sulamisen jälkeen. Kuori - kevyt, ohut, ryppyinen, sinivihreä hometta pinnalla. Päät pienen levyn muodossa, jonka halkaisija on 10-12 cm, paksuus 3-4 cm ja paino 180-200 g. Tuote sulaa hyvin ja sitä käytetään paitsi itsessään myös erilaisten astiat.
Kuinka Mote-sur-fey -juusto valmistetaan
Vuohenmaito pastöroidaan vesihauteessa suoraan kypsennyksen aikana. Lämmitetään 62 ° C: seen, pidetään vakiolämpötila 30 minuutin ajan ja jäähdytetään sitten 30 ° C: seen.
He tekevät Mote-sur-fey -juustoa, kuten muut lajikkeet, joissa on sininen muotti, mutta pienellä erolla. Maitohappobakteereja, Geotrichum -muottokantaa, kalsiumkloridia ja melko vähän juoksetta lisätään - hapan tulee tapahtua luonnollisesti. Kaikki sekoitetaan.
Kalojen muodostumista odotetaan, ja lämpötila pysyy vakiona. Tämän prosessin kesto kestää joskus 6 tuntia. Juustokerros on melko tiheää. Kun reunaa nostetaan ja leikataan terävällä veitsellä, se eroaa. Vasta sitten lehtikaalia pidetään valmiina.
Suorita leikkaus. Juustoa sekoitetaan, kunnes se pyörii ja alkaa tarttua uudelleen yhteen. Vaivaa pitkään, kunnes juustomassa alkaa tarttua sekoittimeen. Tiheä juustoraina levitetään kankaaseen heran erottamiseksi. Ne vetävät kulmat mahdollisimman tiukasti, kaatavat. Kotona tiheä juustomassa suspendoidaan.
Paina, vaihda märkä kangas puhtaaseen, tyhjennysmatolla 6-8 tunnin ajan, katkaise sitten palasiksi ja sekoita suolaan. Ne asetetaan muottiin, painetaan sorron alla ja annetaan kuivua 12-14 tuntia.
Ennen Mote-sur-fey -juuston valmistamista lehdet leikataan tasosta tai kastanjat kasvavat ekologisesti puhtailla alueilla. Sadonkorjuu suoritetaan ensimmäisen pakkan jälkeen. Sitten lehdet pestään, kosteus poistetaan, kuivataan vedossa varjossa ja asetetaan 2-3 kerrokseen suojaan. Tänä aikana käyminen tapahtuu.
Kuivatut päät pistetään pitkällä neulalla aktivoimaan homeviljelmien elintärkeää toimintaa. Anna kypsyä 3-4 viikkoa korkeassa kosteudessa 95% ja lämpötilassa 10-12 ° C. Päät asetetaan lehtikerrokselle ja asetetaan myös lehtien päälle.
Ensimmäisellä viikolla juustopiirit käännetään ympäri 2 kertaa päivässä, seuraamalla kuoren muodostumista. Jos tumma home ilmestyy, se poistetaan ensin pyyhkimällä pinta suolavedellä, johon on laimennettu etikkaa. Jos vika ilmenee toistuvasti, tuote on hävitettävä.
Mote-sur-fey -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Tuotteen energia-arvo on suhteellisen alhainen, kuiva-aineen rasvapitoisuuden arvioidaan olevan 25-27%.
Mote-sur-fey -juuston kaloripitoisuus on 219-225 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 22-25 g;
- Rasvaa - 25-27 g;
- Hiilihydraatit - 0,2 g.
Suuri määrä klooria ja natriumia suolamisen vuoksi - jopa 2 g / 100 g.
Mote-sur-fey -juuston koostumus sisältää:
- Retinoli - vaikuttaa myönteisesti näköjärjestelmään ja immuunijärjestelmän vakauteen;
- Tiamiini - parantaa hermoston tilaa;
- Koliini - estää sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien kehittymisen;
- Pantoteenihappo - liuottaa kolesterolia;
- Kobalamiini - palauttaa energiavaran;
- Kalsium on rakennusmateriaali luukudokselle;
- Fosfori - ylläpitää hampaiden ja kynsien lujuutta;
- Kalium - normalisoi verenpainetta;
- Valiini - stimuloi epiteelin uudistumista;
- Arginiini - hidastaa ikään liittyvien muutosten kehittymistä;
- Tryptofaani - stimuloi ilon hormonin, serotoniinin, tuotantoa;
- Histidiini - parantaa nivelnesteen laatua.
Aurajuusto sisältää myös kolesterolia (enintään 75 mg / 100 g) ja rasvahappoja (monityydyttymättömiä, monityydyttymättömiä ja tyydyttyneitä).
100 g: ssa Mote-sur-fey -juustoa on helpommin sulavaa maitoproteiinia kuin samankokoisessa lihapalassa. Kasvissyöjät tuovat tämän lajikkeen ruokavalioonsa täydentääkseen tämän aineen tarjontaa. Mutta et voi kutsua dieettituotteeksi suhteellisen alhaisesta ravintoarvosta huolimatta. Väärinkäytön seurauksena passiivisen elämäntavan taustalla paino kasvaa nopeasti.
Mote-sur-fey -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Pitkän käymisen ja homeiden ansiosta maitoproteiini muuttuu helposti sulavaksi muotoksi, ja tuotetta voivat käyttää ihmiset, joilla on lievä laktoosi -intoleranssi.
Mote-sur-fey -juuston edut:
- Antimikrobinen ja anti-inflammatorinen vaikutus, joka johtuu immuunijärjestelmän stimulaatiosta ja penisilliinisienien läsnäolosta.
- Parantaa ruoansulatuskanavan tilaa, lisää ohutsuolessa olevien bifidobakteerien ja laktobasillien pesäkettä, nopeuttaa ruoan sulamista ja ravinteiden imeytymistä, jotka eivät ole vain tuotteen koostumuksessa, vaan myös elintarvikkeissa sen kanssa.
- Pysäyttää käymisprosessit, poistaa pahanhajuisen hengityksen.
- Pysäyttää luukudoksen rappeuttavien ja dystrofisten muutosten kehittymisen, estää osteoporoosin.
- Stimuloi hormonien tuotantoa ja normalisoi endokriinisen järjestelmän toimintaa.
- Vähentää veren viskositeettia.
- Tasapainoisen monimutkaisen koostumuksen vuoksi tuotteen mukana toimitettu kolesteroli ei kerry suonien onteloihin. Normalisoi verenpaineen.
- Todistetusti on myönteinen vaikutus hermostoon. Ehkäisee masennuksen kehittymistä ja parantaa nukahtamista, auttaa toipumaan fyysisestä ja henkisestä ylikuormituksesta.
- Lisää melaniinin tuotantoa, mikä on välttämätöntä suojautuakseen ultraviolettisäteilyn aggressiivisilta vaikutuksilta.
Mote-sur-fey -juustoa suositellaan urheilijoille ja ihmisille, joiden ammatillinen toiminta liittyy korkeaan fyysiseen aktiivisuuteen. Se auttaa nopeasti saamaan lihasmassaa, eroon anemiasta ja toipumaan irrationaalisista ruokavalioista.
Lue lisää Burrata -juuston terveydellisistä eduista
Mote-sur-fey -juuston vasta-aiheet ja haitat
Alle 8 -vuotiaille lapsille ei pitäisi antaa uutta makua. Suolistofloora ei ole täysin muodostunut, ja hometta viljelmät voivat tukahduttaa bifidobakteerien ja laktobasillien kehittymisen aiheuttaen siten dysbioosin kehittymisen. Samasta syystä sinun tulee kieltäytyä maukkaasta tuotteesta raskauden, imetyksen, usein syömishäiriöiden tai vakavien sairauksien jälkeen, jolloin antibiootteja otettiin.
Mote-sur-fey -juuston nauttiminen voi vahingoittaa polyartriittia, reumaa ja niveltulehdusta, keuhkoastmaa, taipumusta lihavuuteen, virtsateiden toimintahäiriöitä, neurodermatiittia ja taipumusta usein esiintyviin allergisiin reaktioihin.
Liikalihavuudessa päivittäinen "annos" on pienennettävä 50 grammaan päivässä.
Mote-sur-fey -juuston reseptit
Herkku syödään itse, tarjoillaan hedelmien - päärynöiden ja melonien, erilaisten pähkinöiden ja valkoviinien - kanssa. Tuote on sulavaa, sitä käytetään usein kuumien ruokien - leivonnaisten, keittojen, vuoka - valmistamiseen. Ne lisäävät sitä myös salaatteihin.
Reseptit Mote-sur-fey -juustolla:
- Granolaa kurpitsan ja porkkanan keitossa … Kuumenna uuni 150 ° C: seen. Sekoita kulhossa kaurajauho, 200 g, murskattuja saksanpähkinöitä ja hasselpähkinää - vain 200 g, kuorittuja kurpitsansiemeniä, lisää. Paista foliossa 15 minuuttia, lisää sitten hieman juustoa, 80 g, ja laita uuniin uudelleen samaan aikaan. Kuumenna pannu, paista 2 rkl. l. hasselpähkinäöljy 1 hienonnettu iso sipuli. 1 kg kurpitsasellua ja 500 g porkkanaa leikataan kuutioiksi. Vihannekset haudutetaan hieman vedellä, ja kun ne ovat pehmeitä, lisää 4 kpl. monivärinen paprika. Kun pippuri on keitetty, kuori poistetaan siitä ja laitetaan takaisin pannulle. Lisää suolaa, keskeytä kunnes homogeeninen koostumus 100 ml kermaa ja 4 rkl. l. silputtu mote-sur-fey. Ennen tarjoilua paksu keitto maustetaan granolalla.
- Juusto raviolit … Vaivaa taikina yhdistämällä 2 munaa ja 2 keltuaista, lisää suola, lisää vesi ja lisää vähitellen jauhot. Sileä elastinen taikina vaivataan. He harjoittavat täytettä. Pilko hienoksi 1 päärynä, murskaa 100 g kastanjasäilykkeitä, ripottele päälle muskottipähkinää ja raastettuja kastanjanlehtiä (sellaisia, joilla juustopäät kypsyivät). Sekoitettuna 80 g: aan Mote-sur-feyä. Taikina puolitetaan ja rullataan ohuiksi kerroksiksi. Levitä täyte toiselle pienille kasoille. Kostuta löysä lehti toiselta puolelta kevyesti vedellä, sulje täyte, leikkaa raviolit kiharalla veitsellä saadaksesi aaltoilevat reunat. Upotetaan kiehuvaan veteen. Heti kun ne tulevat pintaan, voit ottaa sen pois. Lisuke valmistetaan erikseen. Oliiviöljyssä paistetaan 8 salvianlehteä, 100 g jauhettuja kastanjoita, 35 g kokonaisia hasselpähkinänsiemeniä ja muutama aiemmin siirretty goji -marja. Kaada 3 minuutin kuluttua puoli lasillista vettä, odota, kunnes se haihtuu, suolaa ja pippuria. Laita raviolit pannulle ja tarjoile heti.
- Parsakaalikermakeitto … Leikkaa satunnaisiksi paloiksi, mutta ei liian suuriksi, parsakaalin pää ja 2 sipulia. Kuumenna voi syvässä paistinpannussa - 2 rkl. l., paista sipuli pehmeäksi, lisää hienonnettu valkosipuli ja parsakaali, kaada 750 ml maitoa ja hauduta 30 minuuttia miedolla lämmöllä. Kaada lasillinen 33% rasvaista kermaa, lisää 100 g juustoa, jätä vielä 10 minuutiksi. Kasta sauvasekoitin (tai kaada monitoimikoneeseen), sekoita tasaiseksi. Suolaa ja pippuria maun mukaan.
- Rucola -salaatti … Valmista ensin kastike sekoittamalla 1 rkl. l. ketsuppia ja 2 rkl. l. sinappipavut, 1 tl sokeria, 2 rkl. l. juuri puristettua sitruunamehua ja balsamiviinietikkaa, jauhettua valkosipulinkynttä ja 1/3 kuppi oliiviöljyä. Lämmitä grilli, leikkaa 500 g naudanfileetä pihveiksi. Lihapalat hierotaan suolan ja mustapippurin seoksella, grillattiin pehmeäksi. Kääri kuuma liha folioon ja jätä 7-10 minuutiksi ja leikkaa sitten hienoksi. Sekoita käsin repeytyneet rucola -lehdet - 2 nippua, liha, 130 g juustoa paloina, mausta kastikkeella. Salaattia ei tarvitse jäähdyttää. Se maistuu paremmalta, jos se on vielä lämmin.
- Juustosalaatti hedelmillä … Sekoita ensin kastike - 2 rkl. l. oliiviöljyä, 1 rkl. l. sitruunamehu, 1 tl. nestemäinen hunaja. Salaattiin sekoita joukko pinaattia, iso appelsiini - poista kalvot ja luut, kiivinpalat, kourallinen manteleita, saksanpähkinöitä, 100 g sinihomejuustoa. Ripottele persiljaa. Kaada kastike, sekoita.
Katso myös Cambozola -reseptit.
Mielenkiintoisia faktoja Mote-sur-fey -juustosta
Tämän tyyppisen fermentoidun maitotuotteen historia ei ulotu vuosisatojen taakse. Resepti kehitettiin Deux-Sèvresin departementin juustomeijereissä La Mot-Saint-Hérén kunnassa 1800-luvulla. Pohjana olivat juoksutetta käyttävät lajikkeet. Herkempi massa ja maku saatiin luonnollisen juustumisen ja kypsymisominaisuuksien vuoksi - peittäminen kastanjanlehdillä.
Moté-sur-feuilia alettiin toimittaa kotimarkkinoille vuonna 1840, ja sertifikaatti myönnettiin vasta vuonna 2002. Vuosittain tuotetaan noin 200 tonnia tuotteita, 50 prosenttia tiloilta. Ei toimiteta vientiin.
Herkkuun on vaikea tutustua ilman vierailua Ranskassa. Säilyvyys jääkaapin ulkopuolella, jopa tyhjiöpakkauksessa, enintään 4-5 päivää.
Jos haluat kokeilla uutta makua matkoilla ympäri maata, sinun on tiedettävä, kuinka valita laadukas tuote:
- Leikkauksen värin tulee pysyä valkoisena.
- Muotti kuorella - vain sinertävä, vihertävä tai smaragdinvihreä. Musta tai harmaa nukka on merkki valmistustekniikan rikkomisesta.
- Rakenne voidaan kerrostaa, viljaa ei sallita.
Laadukkaan Mote-sur-feyn massa ei sisällä kiinteitä sulkeumia, sulaa suussa, ei jätä epämiellyttävää jälkimaku. Vuohenmaidon ominainen tuoksu tuntuu, mutta ei kovin voimakkaan - se neutraloituu kastanjanlehtien käymisen aikana.
Katso video Mote-sur-fey -juustosta:
