Katsaus Stilton -juustoon: koostumus, kaloripitoisuus, hyödylliset ominaisuudet, valmistustapa ja käytön vasta -aiheet. Miten tuote syödään? Mitä kulinaarisia reseptejä hänen osallistumisensa avulla voidaan toteuttaa kotikeittiössä?
Stilton-juusto on tuoksuva keskikalorinen tuote, joka on valmistettu lehmänmaidosta. Se on erityisen suosittu historiallisessa kotimaassaan Englannissa. Se voi olla sininen (homeinen) ja valkoinen (homeeton). Stiltonin päät ovat aina lieriömäisiä ja niillä on ominainen kuori. Massa on kietoutunut muottiin. Ravitsemusasiantuntijat väittävät, että tuotteen syöminen kohtuullisina määrinä on hyväksi ruoansulatukselle. Samaan aikaan gastroenterologit keskittyvät useisiin vasta -aiheisiin sen käyttöön.
Stilton -juuston valmistuksen ominaisuudet
Kaikkia juustoja ei voida kutsua Stiltoniksi, jopa tuote, joka on valmistettu tiukasti tietyn tekniikan vaatimusten mukaisesti. Stilton -ruoanlaitto on sallittu vain tietyissä maakunnissa ja yksinomaan paikallisesta maidosta. Jos kuitenkin haluat hemmotella herkkuja vain rakkaillesi, voit yrittää valmistaa sen itse.
Ihmiskunta oppi keittämään Stilton -juustoa satoja vuosia sitten. Nykyaikainen valmistustekniikka ei käytännössä eroa alkuperäisestä. Voit valmistaa homeisen tuotteen kotikeittiössäsi - on tärkeää, että sinulla on huone, jossa on tietty mikroilmasto, jossa voit jättää juuston kypsymään.
Ennen kuin aloitat Stiltonin valmistamisen, varmista, että sinulla on kaikki mitä tarvitset tämän tekemiseen:
- sideharso, siivilä;
- mittakupit;
- useita puristimia, joiden paino on 2 ja 3 kg;
- erityinen muoto juuston puristamiseen;
- lämpömittari nesteiden lämpötilan mittaamiseen;
- emaloitu kattila (voidaan käyttää ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita).
Huomaa, että kaikki varastot on käsiteltävä kiehuvalla vedellä ja pyyhittävä etikalla. Tämä estää ei -toivottujen homeiden pääsyn tuotteeseen. Jos ohitat luettelon valmisteluvaiheen, homeinen juusto osoittautuu epäonnistuneeksi (90%: ssa tapauksista).
Stilton -juuston valmistus:
- Kuumenna 7,5 litraa kotitekoista täysrasvaista maitoa 31 ° C: seen. Laimenna lämmityksen aikana 10% kalsiumkloridiliuos 50 ml: aan haaleaa vettä ja lisää 8 ml tätä nestettä maitoon.
- Poista maito liedeltä ja lisää mesofiilinen hapantaikinajauhe (1/8 tl). Älä sekoita maitoa ensimmäisten 3 minuutin aikana, anna jauheen imeä neste itsekseen. Sekoita sitten muotti varovasti maitoon.
- Peitä pala kannella ja jätä 40-45 minuutiksi.
- Liuota juoksete veteen sen pakkauksessa annettujen sääntöjen mukaisesti. Lisää 1/2 tl maitoon. syntynyttä ratkaisua.
- Laita kansi takaisin pannulle ja odota 1,5 tuntia. Tänä aikana pannulle pitäisi muodostua kerros raejuustoa.
- Leikkaa saatu kerros keskikokoisiksi kuutioiksi ja jätä saatu massa kattilaan 10 minuutiksi.
- Siirrä juusto ura -lusikalla siivilään, joka on vuorattu sideharsolla tai erityisellä liinalla.
- Anna tuotteen valua heraa 1 tunti.
- Sido juustoliinan reunat ja ripusta juustoa, jotta hera erottuu paremmin ja nopeammin 30 minuutin ajan.
- Aseta valutettu juusto kuorman alle puoleksi päiväksi. On tärkeää, että huoneen ilman lämpötila ei ylitä 24 ° C.
- Leikkaa juusto mahdollisimman pieniksi paloiksi ja sekoita 2 rkl. l. merisuolaa sekä sinihomeen bakteereja (1/8 tl). Suorita ilmoitetut vaiheet steriileillä lääketieteellisillä käsineillä.
- Siirrä juusto puristusmuottiin, joka on vuorattu erityisellä juustokankaalla.
- Aseta 3 kg paino muottiin ja jätä juusto tähän asentoon 10 tunniksi. Samaan aikaan käännä juustekerros ylösalaisin 5 tunnin välein.
- Käännä juusto ympäri ja anna sen seistä yön yli.
- Käännä juustopannu ympäri ja jätä tuote puristimen (2 kg) alle vielä 3 päiväksi. Älä unohda, että kerran päivässä on tarpeen vaihtaa sideharso ja kääntää juustokerros 10 tunnin välein. On tärkeää, että juuston ylä- ja alaosa kuivuvat tasaisesti samalla nopeudella.
- Stilton on melkein valmis, nyt hänen täytyy kypsyä. Poista juusto muotista ja rei'itä siihen reiät steriloidulla neulalla. Reikien välisen etäisyyden ei tulisi olla pienempi kuin 2 cm. Reiät ovat välttämättömiä, jotta homeen kasvun kannalta välttämätön ilma pääsee juustomassaan.
- Jätä Stilton kypsytystilaan. On tärkeää, että tässä huoneessa / kennossa on oikea lämpötila (enintään 10 ° C) ja kosteus (jopa 95%).
- Valmistaudu siihen, että juustoon tulee aktiivisesti homeita ensimmäisinä kypsymisviikoina, se on poistettava veitsellä kerran 7 päivässä.
- Liota tuotetta 3-6 kuukautta. Tämän seurauksena sinulla pitäisi olla noin 900 g painava juusto.
Lue myös, miten Marual -juusto valmistetaan.
Stilton -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Stilton -juuston vakiokoostumus sisältää vain pastöroitua maitoa, juustomassan entsyymiä, suolaa ja Penicillium roqueforti -muottia (valinnainen). Tyypillisesti rasvapitoisuus on enintään 35%.
Stilton -juuston kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on 353 kcal, josta:
- Proteiinit - 21,4 g;
- Rasvaa - 28,7 g;
- Hiilihydraatit - 2,3 g;
- Ravintokuitu - 0 g;
- Vesi - 0 g.
Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhde on vastaavasti 1: 1, 3: 0, 1.
Vitamiinit 100 grammaa tuotetta kohti:
- A -vitamiini - 0,045 mg;
- B1 -vitamiini - 0,03 mg;
- B2 -vitamiini - 0,04 mg;
- B5 -vitamiini - 0,5 mg;
- B6 -vitamiini - 0,36 mg;
- B9 -vitamiini - 16 mcg;
- B12 -vitamiini - 20 mcg;
- C -vitamiini - 5 mg;
- E -vitamiini - 1,2 mg;
- K -vitamiini - 0,1 μg;
- PP -vitamiini - 2,1 mg;
- Koliini 65 mg
Mineraaleja 100 g Stilton -juustoa
- Rauta, Fe - 5,3 mg;
- Sinkki, Zn - 1,68 mg;
- Kupari, Cu - 435 mg;
- Mangaani, Mn - 0,025 mg;
- Seleeni, Se - 44,8 μg;
- Rikki, S - 149,1 mg;
- Fosfori, P - 186 mg;
- Kalium, K - 350 mg;
- Natrium, Na - 230 mg;
- Magnesium, Mg - 30 mg;
- Kalsium, Ca - 53 mg.
Mielenkiintoista! Stilton -juusto on niin tuoksuva, että hajuvedet päättivät käyttää sitä kalliiden hajusteiden valmistamiseen.
Stilton -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Lääkärit sanovat, että Stilton -juuston edut ovat sen korkea proteiinipitoisuus - 32%. Kuten tiedät, tämä ravintoaine on välttämätön niille, jotka haluavat rakentaa lihaksia. Maidoproteiini imeytyy kehoon helposti, optimoi verenkiertoelimistön toiminnan ja voi toimia jopa rauhoittavana aineena.
Stiltonin tärkeimmät hyödylliset ominaisuudet:
- Vahvistaa immuunijärjestelmää - tuote sisältää askorbiinihappoa.
- Se normalisoi yleiset veriarvot, mukaan lukien kolesterolin määrä - koliini on mukana tässä prosessissa, jota on runsaasti juustossa.
- Vaikuttaa myönteisesti verenkiertoelinten elinten tilaan - fermentoitu maidon herkku sisältää runsaasti ravintoaineita, joita ilman sydämen ja verisuonten normaali toiminta on mahdotonta.
- Optimoi kehon aineenvaihduntaprosessien kulun rikin ansiosta.
- Vahvistaa luukudosta - tuote sisältää paljon fosforia ja kalsiumia, mikä vahvistaa luita, hampaita ja hiuksia. Tästä syystä Stilton on tarkoitettu käytettäväksi luunmurtumissa.
- Estää epänormaalin nestehukan kehossa (nestehukka) - tämä johtuu juuston korkeasta natriumpitoisuudesta.
Lue lisää Strakkino -juuston hyödyllisistä ominaisuuksista.
Stilton -juuston vasta -aiheet ja haitat
Ravitsemusasiantuntijat raportoivat, että Stilton -juuston haitta johtuu suurelta osin homeesta (valkoinen juusto on monipuolisempi käytössä). Sinisten suonien vuoksi tuotetta ei suositella käytettäväksi ihmisille, joilla on maha -suolikanavan sairauksia, haimatulehdus tai mahahaava. Liiallinen homeen käyttö johtaa vakaviin ruoansulatushäiriöihin, dysbioosiin, suolistotulehduksiin ja muihin. Siksi ravitsemusterapeutit neuvovat kuluttamaan eksoottisen koostumuksen tuotteen kohtuullisina määrinä.
Kaikki homehtuneet tuotteet ovat ehdottomasti vasta -aiheisia raskaana oleville naisille ja lapsille. On myös suositeltavaa luopua herkullisuudesta imetyksen aikana. Myös Stilton -juusto voi johtaa nopeaan painonnousuun, joten kaikkien, jotka kamppailevat ylimääräisten kilojen kanssa, pitäisi vähentää sen käyttöä.
Lääkärit sanovat, että jos henkilö syö suuren määrän sinihomejuustoa yhdellä aterialla, hän voi olla liian levoton ja vaikuttava lyhyeksi ajaksi - kuten tiedätte, tällainen hyperreaktiivisuus vaikuttaa huonoon unen laatuun, ja lastenlääkärit neuvovat olemaan juo Stilton -juustoa lapsille illalla …
Stilton -juuston reseptit
Stilton -juusto sopii hyvin vihannesten kanssa, minkä vuoksi sitä käytetään usein kasviskeittojen valmistamiseen. Yksinkertaisin Stilton -ruokalaji on voileipä, joka on valmistettu kekseistä, kekseistä tai leivästä. Tällaisten astioiden pesemiseksi englantilaisen perinteen mukaan on tapana juoda porttia.
Muutamia yksinkertaisia reseptejä Stilton -juustolla:
- Perunan ja juuston vuoka … Kuori ja leikkaa 3 suurta perunaa hyvin ohuiksi viipaleiksi. Kaada saatu massa 100 ml maitoa, 30 ml kermaa ja ripottele muutama ripaus raastettua muskottipähkinää. Mausta astia suolalla ja pippurilla. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti. Valmista korkeatasoinen ruokalaji perunoiden paistamiseen. Hiero seinät valkosipulilla ja voilla. Laita perunat muottiin, ripottele päälle raastettua Stiltonia ja toista kerrokset uudelleen, kunnes kaikki ainekset ovat poissa. Vuoan viimeisen kerroksen tulisi olla perunoita. Vuoan valmistamiseen tarvitset yhteensä 100 g Stiltonia muotilla. Kaada jäljellä oleva perunakastike uunivuokaan. Laita muutama siivu voita perunoiden päälle. Paista herkkua 50 minuuttia. Voit sammuttaa uunin, kun perunat saavat kultaisen kuoren ja muuttuvat täysin pehmeiksi vuoan kaikissa kerroksissa. Jätä juuri valmistettu ruokalaji yksin 10 minuutiksi ja tarjoile!
- Kukkakaali ja Stilton kerma keitto … Paista syvässä kattilassa 1 sipuli ja 2 valkosipulinkynttä pienessä oliiviöljyssä (pilko ainekset mahdollisimman pieniksi). Lisää kattilaan 1 laakerinlehti, 1 kuorittu ja kuutioitu peruna. Jaa 1 pieni kukkakaalin pää pieniksi kukkoiksi ja lisää myös kattilaan. Täytä kaikki ainekset 1,5 litralla vettä. Kuumenna kattilan sisältö kiehuvaksi ja hauduta kasviksia miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Kun ainekset ovat pehmeitä, poista laakerinlehti keitosta ja sammuta lämpö. Jauha keitto tehosekoittimella kermaiseksi. Lisää keittoon 250 g Stiltonia muotilla, raastettuna. Kaada kerma keitto kattilaan ja laita miedolle lämmölle. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Kaada keitto kulhoihin heti, kun juusto sulaa.
Mielenkiintoisia faktoja Stilton -juustosta
Stilton -juusto sai nimensä samannimisen englantilaisen kylän kunniaksi. Herkun valmistus tällä paikkakunnalla on kuitenkin tällä hetkellä lailla kielletty (kuten aiemmin mainittiin, on olemassa laki, joka sallii herkun valmistamisen vain kolmessa maakunnassa).
Legendan mukaan Stiltonin kylässä asui monta vuotta sitten majatalo, joka kerran maisteli herkullista kovaa juustoa työmatkalla ja päätti myydä sen pienellä kotimaallaan. Majatalon pitäjä piti tuotteesta niin paljon, että hän osti juustovaunun lisäksi myös yksinoikeuden levittää sitä. Tavernassa vieraili säännöllisesti vaeltajia eri puolilta Englantia ja muita maita, joten tieto epätavallisesta homeesta valmistetusta juustosta levisi nopeasti ympäri maailmaa.
Nykyään Stilton -juustosta on tullut osa Englannin kansallisia perinteitä. Esimerkiksi se on korvaamaton ruokalaji melkein jokaisen englantilaisen perheen joulupöydässä. Venäjällä tämä tuote on vähemmän suosittu, vaikka se kuuluu maailman parhaiden sinihomejuustojen luetteloon.
Katso video Stilton -juustosta:
Stilton -juusto on terveellinen tuote, jolla on eksoottinen maku. Sen tärkein piirre on sininen home, jonka pienet annokset voivat parantaa ihmiskehoa, ja liialliset annokset voivat aiheuttaa ongelmia ruoansulatuskanavassa ja jopa hermostossa. Jotta saat kaiken irti tuotteesta, käytä sitä epäsäännöllisesti ja kohtuullisina määrinä.
