Kova sveitsiläinen Appenzeller -juusto, jossa on runsaasti ravinteita. Vaikutus ihmiskehoon, käyttö ruoanlaitossa. Mielenkiintoisia faktoja käymistuotteesta.
Appenzeller on sveitsiläinen kova juusto, joka on valmistettu lehmänmaidosta. Rakenne on joustava, sakeus on tiheä, minkä vuoksi tuote leikataan helposti ohuiksi läpikuultaviksi paloiksi. Sellussa on pieniä, epätasaisia silmiä, jotka sijaitsevat huomattavalla etäisyydellä toisistaan. Väri - vaaleankeltainen, "olki"; haju - hapan, hiivainen; maku - kermainen -hedelmäinen -pähkinäinen, jälkimaku - merkityksetön. Pään muoto - litistetty sylinteri, paino - 4-7 kg. Pistävyys riippuu altistumisasteesta. Tuotannon aikana juustomassaa keitetään ja puristetaan, ja kypsyessään päät on kyllästetty valkoviinillä (tai siiderillä) mausteilla ja yrteillä.
Miten Appenzeller -juusto valmistetaan?
Tätä fermentoitua maitotuotetta on mahdotonta valmistaa kotona - resepti pidetään salassa. Lajike on patentoitu, ja Appenzell-juuston keittäminen, kuten muutkin, jotka ovat saaneet oikeuden käyttää tekniikkaa, ei ole edes onnistunut Sveitsin juustonvalmistajille, jotka asuvat Appenzell-Innerrhodenin ja Appenzell-Ausserrhodenin kantonien ulkopuolella.
Alkuperäisen maun saamiseksi käytetään vain yhden rodun lehmien maitoa - Simmental. Termofiilisen käynnistysviljelmän koostumusta ei tiedetä tarkasti; juoksetta lisätään juuttamiseen. Leikkaamisen jälkeen juusto pestään kiehuvalla vedellä ja keitetään. On ehdotettu, että kalsiumkloridia ei käytetä säilöntäaineena. Siksi lopputuotteen säilyvyysaika on rajoitettu neljään kuukauteen, myös kypsytetyn juuston osalta.
Vain teknologit tietävät, miten ikääntyminen tapahtuu. Tiedetään varmasti, että kuoren muodostamiseen käytetään yhtä alkoholityypeistä - valkoviiniä tai siideriä, joka on täytetty mausteisella maulla. Mutta miten tätä koostumusta käytetään - päät liotetaan, pestään tai hierotaan päivittäin - ei tiedetä.
Yrittäessään valmistaa Appenzeller -juuston analogia kotona, he noudattavat kovien lajikkeiden keskimääräistä tekniikkaa ja liotetaan sitten 3 päivää 20% suolaliuoksessa, jossa on yrttejä - sumac ja meirami. On mahdotonta kutsua sitä suolavedeksi koko merkityksessä - suola liukenee siideriin. Sitten päät asetetaan tyhjennysmatolle astiassa ja jätetään kammioon, jonka lämpötila on 6-8 ° C. Kolmen viikon kuluttua muodostuu tiheä kuori, jossa on vihertävä hometta.
Sitten 2 kuukauden ajan pää pestään viiniliuoksella yrteillä. Analogin maku muistuttaa alkuperäistä, mutta toistaiseksi kukaan ei ole onnistunut toistamaan reseptiä tarkasti.
