Pont-l'Eveque Norman -juuston kuvaus, valmistusohje. Energia -arvo ja kemiallinen koostumus, hyödyt ja haitat kulutettuna. Lajikkeen historia ja reseptit.
Pont-l'Eveque on Norman-juusto, jossa on pesty kuori. Rakenne vaihtelee ikääntymisasteesta riippuen pehmeästä öljyisestä tiheään, silmiin; väri - vaaleasta syvän keltaiseen; kuori - oljesta oranssiin. Myös maku muuttuu. Aluksi se on kermainen, muistuttaa hieman suolaista raejuustoa, johon lisättiin raastettuja hasselpähkinöitä, sitten pähkinäisyys korvataan päärynöiden ja omenoiden seoksella. Kun kimppu on saavuttanut lopullisen kypsyyden, voit tuntea kevyen pähkinäisen maun ja käymishedelmien piquancyn. Aromi on ikääntynyt mätänevästä olkesta mätänevään omenaan, mikä myös voimistuu pidemmän kypsymisen aikana. Se on valmistettu rinnakkaisputkista, joiden paksuus on vakio 3 cm, mutta kerrosten koko muuttuu. Kuluttajille tarjotaan kappaleita, joiden koko on 19x21 cm (suuri, suuri), 10,5x11,5 cm (demi, medium) ja 8,5x9,5 cm (petite, baby).
Miten Pont-l'Eveque-juusto valmistetaan?
Valmisteen raaka -aine on pastöroitu lehmänmaito. Käsittelyn jälkeen sen pitäisi jäähtyä 32-34 ° C: een kesällä ja 34-36 ° C: een talvella. Pont-l'Eveque-juuston kausituotanto eroaa paitsi lämpötilasta. Syksyllä ja keväällä Norman -juustonvalmistajat lisäävät luonnollista annatto -väriainetta (3,7 ml / 100 l raaka -ainetta).
Mesofiilisiä aromia muodostavia viljelmiä ja bakteereja - alkuviljelmänä käytetään Brevibacterium -liinavaatteita, Geotrichum candidum. Juoksentamiseen lisää nestemäistä juoksetta antiseptisenä aineena ja säilöntäaineena - kalsiumkloridia ja suolaa.
Kuinka Pont-l'Eveque-juusto valmistetaan
- Tuoretta maitoa useilta lehmiltä toimitetaan välittömästi juustolaitokseen, pastöroidaan, jäähdytetään, lisätään hapantaikinaa, kaadetaan kalsiumkloridia ja juoksutetaan juoksutteella.
- Lehtikaalin muodostamisen jälkeen se leikataan paloiksi. Juusto on kooltaan 1–2,5 cm reunoilta.
- Sekoita, anna juustomassan laskeutua uudelleen, kaada osa herasta varovasti ulos ja tarkista sen happamuus. Optimaaliset parametrit ovat 0, 11-0, 12%. Prosessin lämpötilajärjestelmä on 21 ° С.
- Tästä lähtien Pont-l'Eveque-juuston tuotanto eroaa muiden lajikkeiden tuotannosta. Kangas, puuvillaa tai nailonia, kiinnitetään kuivauskehykseen ja vedenkeittimen sisältö kaadetaan sen päälle ja annetaan seistä 15 minuuttia. Sitten aineen kulmat vedetään yhteen lisäämällä painetta 1 tunnin ajan.
- 1-1,5 tunnin kuluttua muodostunut monoliitti leikataan 5x5 cm: n paloiksi heran erottumisen parantamiseksi.
- Kun juustorasva alkaa hilseillä, se murskataan käsin ja asetetaan puristusmuotteihin, tiivistetään reunojen lähellä.
- Tuleva juusto asetetaan tyhjennysmatolle - etusija annetaan steriloiduille ruoko -matoille - nesteen lopulliseksi erottamiseksi ja kuivaamiseksi.
- Päivän kuluttua "tiilet" poistetaan muoteista ja kuivataan viileässä huoneessa 4-5 päivän ajan, kääntämällä 2-3 tunnin välein.
- Suurlähettiläs voidaan suorittaa useilla tavoilla: ensimmäisissä vaiheissa, ennen juuttamista, muovausprosessin aikana, sekoittamalla juustomassan kanssa ja liottamalla 20% suolavedessä 15–16 ° C: n kuivauksen jälkeen.
Valmiita päitä kuivataan 7-8 vuorokautta, pakataan rasvasuojapaperiin ja laitetaan kosteaan säilytystilaan.
Nuoren juuston kypsymisaika - 2 viikkoa, keskivalmius - 3-4, kypsä - 6 viikkoa. Tänä aikana massa kovettuu, kuori tummuu, maku saa voimakkaan piquancy. Kammion tai luolan mikroilmasto: lämpötila - 12-16 ° С, kosteus - 85-90%.
Pont-l'Eveque-juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Rasvapitoisuus suhteessa kuiva-aineeseen on 45-50%, mutta ravintoarvo on alhainen verrattuna tämän ryhmän fermentoituihin maitotuotteisiin. Voidaan käyttää turvallisesti juusto -ruokavalion aikana.
Pont-l'Evek-juuston kaloripitoisuus on 294-301 kcal / 100 g, josta:
- Proteiini - 21,1 g;
- Rasvaa - 23, 2 g;
- Hiilihydraatit - 0,2 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini, retinoli -159 mcg;
- B2, riboflaviini - 0,3 mg;
- B3, nikotiinihappo - 0,1 mg;
- B5, pantoteenihappo - 0,19 mg;
- B6, pyridoksiini - 0,06 mg;
- B9, foolihappo - 12 mcg;
- B12, syanokobalamiini - 1,5 mcg;
- D -vitamiini, ergokalsiferoli - 0,2 mcg;
- Tokoferoli - 0,6 mg.
Makro ja mikroelementit / 100 g:
- Natrium - 690 mg;
- Kalsium - 485 mg;
- Fosfori - 431 mg;
- Rauta - 0,37 mg;
- Magnesium - 20 mg;
- Kalium -128 mg;
- Sinkki - 5,1 mg;
- Kupari - 0,05 mg;
- Seleeni - 4,8 mcg
Pont-l'Evec-juusto sisältää suuren määrän kolesterolia, monityydyttymättömiä ja tyydyttyneitä rasvahappoja.
Aminohappoja hallitsevat:
- Valiini - jakaa glukoosia lihaksille;
- Histidiini - normalisoi veren happamuuden ja stimuloi kehon uudistavia ominaisuuksia;
- Lysiini - parantaa immuunijärjestelmän toimintaa;
- Treoniini - lisää maksasolujen elinkaarta;
- Fenyylialaniini - tukahduttaa ahdistusta ja poistaa emotionaalisen epävakauden;
- Tryptofaani - lisää verisuonten sävyä.
Suurin osa rasvahapoista:
- Myristinova - lisää veren kolesterolitasoa;
- Oleiini - vähentää kolesterolin imeytymistä ruoasta;
- Linoleic - tukee sydän- ja verisuonijärjestelmän ja hermoston toimintaa;
- Linoleeni - on analgeettinen ja tulehdusta ehkäisevä vaikutus.
Pont-l'Evek-juuston hyödyt ja haitat ihmiskeholle määräytyvät monimutkaisen koostumuksen perusteella. Positiivinen vaikutus vallitsee, pastöroinnin aikana ravinteiden ominaisuudet säilyvät ja käyminen parantaa niitä. Ruokavalion esittely auttaa toipumaan nopeasti fyysisestä ja hermostuneesta uupumuksesta.
Katso myös Mote-sur-fey -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Pont-l'Eveque-juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Se, että tuote on maukas ja miellyttävä käyttää, lisää mielialaa. Tuotetaan serotoniinihormonia, hermoston tila on vakiintunut. Negatiivista tietoa ei havaita niin terävästi, nukahtamiskyky palautuu, uni paranee. Mutta tuotteen edut eivät rajoitu tähän.
Harkitse Pont-l'Eveque-juuston hyödyllisiä ominaisuuksia:
- Lisää luukudoksen lujuutta, pysäyttää osteoporoosin kehittymisen. Parantaa kynsien, hampaiden ja hiusten laatua.
- Normalisoi sydän- ja verisuonijärjestelmän työtä, vakauttaa sykettä ja verenkiertoa.
- Helposti sulava maitoproteiini stimuloi tämän tyyppisten orgaanisten rakenteiden synteesiä, auttaa vitamiinien ja kivennäisaineiden imeytymistä, jotka tulevat mahaan muiden elintarvikkeiden kanssa.
- Tukee näköhermon toimintaa, auttaa sopeutumaan siirtyessään valosta pimeään.
- Luo optimaaliset olosuhteet ohutsuoleen kolonisoivien lakto- ja bifidobakteerien aktiivisuuden lisäämiseksi, nopeuttaa ruoansulatusta, estää mätänevien prosessien kehittymisen ja poistaa pahanhajuisen hengityksen.
On suositeltavaa ottaa Pont-l'Evek-juusto ruokavalioon anemian, scrofulan, hermostollisen ja fyysisen uupumuksen, tuberkuloosin vuoksi.
Lajikkeella on alhainen allergeenisuus, ei käyttörajoituksia iän ja anamneesin suhteen. Sinun ei pitäisi pelätä hoitaa lapsia ja vanhuksia. Tuote on valmistettu pastöroidusta maidosta, massassa tai kuorissa ei ole hometta.
Lue lisää Valence -juuston terveydellisistä eduista
Pont-l'Evec-juuston vasta-aiheet ja haitat
Sinun ei pitäisi tutustua uuteen makuun, jos olet maidoproteiinin intoleranssi. Allergiat ovat mahdollisia monimutkaisen aloitusviljelmän vuoksi, joka sisältää useita bakteeriviljelmiä.
Pon-l'Evek-juusto voi aiheuttaa haittaa korkeilla kolesterolitasoilla, ruoansulatuskanavan sairauksien pahenemisella ja munuaistulehduksilla, verenpaineella, ateroskleroosilla ja lihavuudella. Negatiivinen vaikutus näkyy ylensyönnissä.
Pont-l'Eveque-juuston reseptit
Monia pelottaa lajikkeen rikas tuoksu, ja sen vuoksi he kieltäytyvät tutustumasta uuteen makuun. Sen poistamiseksi juustopala kääritään kosteaan kankaaseen 6-8 tunniksi ja tarjoillaan sitten Camembertin ja Livaron kanssa runsaiden punaviinien, siiderin ja Calvadosin kanssa. Pont-l'Evecin pohjalta voit tehdä piirakoita ja vuokoja, yhdistää sen vihannesten ja hedelmien, kaikenlaisten yrttien kanssa. Pinaatti, päärynät ja äyriäiset antavat hyvän maun.
Reseptit Pont-l'Eveque-juustolla:
- Peruna vuoka … Kuumenna uuni 210 ° C: seen, keitä 450 g perunoita kuorineen. Paista valkosipulia ja keltaista sipulia voissa kullanruskeaksi. Leikkaa perunat ympyröiksi. Kerros perunat, sipulit, hienonnettu juusto - 150 g, toista asettelu, kaada raskas kerma - 100 g, ripottele yrteillä. Paista 15-20 minuuttia. Vuoka tarjoillaan kuumana.
- Lehtitaikinajuustopiirakat … Paistamisen nopeuttamiseksi taikina ostetaan valmiina. Mutta jos haluat vaivata itseäsi, voit käyttää seuraavaa reseptiä. Vatkaa muna 1 tl. suolaa ja 1 rkl. 7% balsamiviinietikkaa, kaada 175 ml jäävettä. Vaivaa pöydälle, vaivaa sormilla murusiksi, 500 g jauhoja ja 400 g voita, vaivaa taikina lisäämällä nestettä. Laita jääkaappiin 3 tunniksi, kääritään muovikalvoon, rullaa sitten arkkeiksi, rullaa ja taittaa useita kertoja. Laita taikina takaisin jääkaappiin ja anna seistä 30 minuuttia. Rullaa kylmäksi. Leikkaa ympyröitä tai leikkaa neliöiksi, levitä kuhunkin hienoksi hienonnettu kinkku ja siivu Pont-l'Eveciä. Purista reunat, voitele aihiot kermavaahdolla ja pistä haarukalla. Paista 180 ° C: ssa, kunnes taikina on ruskistunut.
- Vasikan aivot juustokastikkeessa … Hienonnettu sipuli paistetaan pannulla. Keitä vasikan aivot erikseen, kunnes ne ovat kypsiä, pippuri. Vielä ei tarvitse suolata. Kastike sisältää 2 erilaista suolattua juustoa, eikä tätä makua parantavaa ainetta ehkä tarvita. Vatkaa mikserillä 150 g Pont-l'Evekia ja vuohenjuustoa, hieman oliiviöljyä, lisää paistettua sipulia, hienonnettua vihreää sipulia ja persiljaa. Valmiit vasikan aivot asetetaan kulhoon ja kaikki sekoitetaan pastamaiseksi. Tarjoile paahdettujen perunaviipaleiden kanssa tai levitä leivän päälle.
- Tomaatit juustokastikkeella … Kuumenna uuni 120 ° C: een, laita oliiviöljyllä voideltuun pellille, leikkaa puoliksi pienet tomaatit, mieluiten kirsikka, 1 kuppi. Mausta timjamilla, suolalla ja pippurilla, anna kiehua 2 tuntia. Jauhaa tehosekoittimessa puoli lasillista ruokavalion majoneesia, 1-2 murskattua valkosipulin hammasta, 2 tl. tuoretta vihreää sipulia ja 250 g nuorta juustoa. Juusto-valkosipulitahna peitetään kuivattuilla tomaateilla ja sekoitetaan hyvin. Tarjoillaan kekseillä, krutonkeilla ja merenelävillä.
- Juustokakku … Valmista murotaikina etukäteen. Sekoita tätä varten 300 g jauhoja ripauksen suolaa, lisää 150 g voita, hieman täytettyä voita, aja 2 munankeltuaista. Jäävettä kaadetaan tarpeen mukaan - se kestää noin 10 rkl. l. Joustava muovitaikina kääritään muovikelmuun ja laitetaan jääkaappiin. He harjoittavat täyttöä: hauduttavat 4 paprikaa pienellä määrällä vettä, poistavat siemenet ja väliseinät, poistavat kuoren, levittävät paperipyyhkeelle ylimääräisen nesteen poistamiseksi. Vatkaa 4 munaa, 50 g raastettua emmentaljuustoa ja 2 rkl. l. smetanaa. Levitä taikina puolipallon muotoon, levitä Pont-l'Evek ja hienonnettu pippuri, ripottele muskottipähkinää. Täytä päälle. Paista 180 ° C 15-20 minuuttia.
Katso myös chevre -juuston reseptit.
Mielenkiintoisia faktoja Pont-l'Eveque-juustosta
Lajikkeen historia alkoi XII vuosisadalla. Reseptin ovat kehittäneet sistersiläiset munkit, erityisesti rauhoittaakseen alueen piispaa. Siksi juuston etunimi käännetään kirjaimellisesti ranskasta "piispan silta". Myöhemmin, 17. ja 18. vuosisadalla, hänet tunnettiin "enkelinä tai kerubina", ja häntä käytettiin käteisen vastineena verojen maksamiseen. Tuolloin - mukavuuden vuoksi - he alkoivat valmistaa juustotyylejä useissa muodoissa ja suorakulmioiden muodossa.
Kuitenkin 1900-luvun puoliväliin mennessä lajike sai modernin nimen Pon-l'Evek kylän mukaan, jossa se pääasiassa valmistetaan. Sertifikaatti myönnettiin ensimmäisen kerran 30. elokuuta 1972 ja uusittiin 29. joulukuuta 1986. Samana vuonna juusto sai laatumerkin, ja he alkoivat toimittaa sitä kaikkiin Euroopan unionin maihin.
Yli 60% tuotteista valmistetaan elintarviketehtaissa, loput tiloilla. 10 tonnia viedään, loput, 23 tonnia, jää maahan. Yksityiset juustomeijerit sijaitsevat 5 Normandian departementissa.
Kun ostat Pont-l'Evek-lajiketta, sinun on kiinnitettävä huomiota tekstuuriin. Rakeisuus ei ole sallittua. Voit tarkistaa laadun asettamalla pienen palan veteen. Jos se ei uppoa, juusto valmistetaan kaikkien sääntöjen mukaisesti.
Pilaantuneiden tuotteiden merkkejä
- paksu pohja;
- harmaa pinnalla;
- fermentoitujen hedelmien haju alkoi haistaa barnyardilta.
Säilytä Pon-l'Evek jääkaapissa, mutta ei muovikalvossa, mutta käärittynä kosteaan kankaaseen, alahyllylle korkeintaan 5 päivää. Ennen vieraiden tarjoilua juusto on otettava pois jääkaapista vähintään tuntia ennen, jotta makukimppu paljastuu.
Katso video Pont-l'Eveque-juustosta:
