Kuinka tehdä Leerdam -juustoa? Tuotteen koostumus, hyödyt ja haitat. Kulinaarisia reseptejä.
Leerdam on puolikova hollantilainen juusto, jolla on suuret "silmät" ja joka on valmistettu lehmänmaidosta. Tuotteen makean maun ovat kehittäneet Bastian Baars ja Cees Boterkooper. Aromi antaa pähkinöitä ja muistuttaa Emmental- ja Gouda -juustoa. Kun se kypsyy, siitä tulee ilmeikkäämpi. Keskimääräinen pään paino on 12 kg. Väri on syvän keltainen ja kuori punertava. Rakenne on tiheä, mutta muovinen. Alkuperäinen Leerdam ei sisällä lisäaineita tai väriaineita.
Miten Leerdam -juusto valmistetaan?
Tuotteen suuret "silmät" (halkaisija 1-5 cm) muodostuvat propionibakteerien vaikutuksesta. Ominainen aromi ilmenee myös niiden ansiosta. Kypsymisaika on noin 3 kuukautta.
Leerdam -juuston valmistusvaiheet:
- Pastöroitu maito (32 litraa) kuumennetaan 32 asteeseen. 50 ml suodatettua lämmintä vettä kaadetaan kahteen maljaan. Ensimmäiseen lisätään 5 ml 10% kalsiumkloridiliuosta ja toiseen - 7,6 ml renniiniä. Sitten nesteet jaetaan puoliksi. Ensimmäinen osa kaadetaan astiaan.
- Jätä ainekset 30-40 minuutiksi: anna juuston kypsyä. Tämän ajan kuluttua geeli näkyy seerumikerroksen alla. Tarkista, onko se tehty: leikkaa vinosti veitsellä ja tarkista reunat. Jos ne eivät repeydy ja täyty seerumilla, siirry seuraavaan vaiheeseen. Jos ei, anna sen vaikuttaa vielä 15 minuuttia.
- Leikkaa geeli pieniksi paloiksi ja sekoita noin 40 minuuttia. Aloita lämpötilan laskeminen asteittain 30 asteeseen. Nosta sitten uudelleen 45 asteeseen ja sekoita puoli tuntia.
- Poista lämmöltä. Jatka vaivaamista vielä puoli tuntia. Valuta seerumi. Siirrä vilja tyhjennyspussiin ja kääri se lämpimällä peitteellä.
- Toista samat vaiheet maidon toisen osan kanssa. Valuta valmis seos tyhjennyspussiin ja sekoita huolellisesti. Anna vaikuttaa 15-17 minuuttia.
- Aloita sitten juuston puristaminen: ensimmäinen tunti on 6 kg, toinen 9 kg, kolmas ja neljäs 12 kg. Vaihda juustoa säännöllisesti ja poista se pussista. Punnitaan massa ja lasketaan suolausaika (3 tuntia varataan 0,5 kg: lle).
- Sen jälkeen juusto on asetettava jääkaappiin 6 päiväksi, jotta se voi kuivua. Sitten se siirretään 14 päiväksi erityiseen vanhennuskammioon (10-13 ° C ja 85% kosteus).
- Ensi kuussa lämpötila nousee 22 asteeseen. Tällä hetkellä "silmät" alkavat muodostua ja juuston pää kasvaa vastaavasti. Tässä vaiheessa se on käännettävä 3 päivän välein.
- Kuukauden kuluttua Leerdam -juusto palautetaan jääkaappiin. Se saa rikkaan maun 3 kuukauden kuluttua.
Tuotteessa voi näkyä homeen muodostumista. Puhdista se juoksevan veden alla harjalla. Odota juuston kuivumista ja aseta se takaisin kammioon.
Bel.
Suurimmat juuston kuluttajat Hollannin lisäksi ovat Itävalta, Ranska, Italia ja Saksa. Venäjän federaatiossa se toimitetaan nimellä "Maasdam".
Kun ostat juustoa, muista kiinnittää huomiota viimeiseen käyttöpäivään. Muussa tapauksessa sinulla on riski sairastua suolistosairauksiin ja myrkytykseen. Tämä maitotuote on monipuolinen ja täydentää minkä tahansa ruuan makua. Lisäksi Leerdam -juustolle on ominaista laaja luettelo positiivisista ominaisuuksista ja sillä on parantava vaikutus kehoon.
